СОЧИВО
(Афонский рецепт)

Ингредиенты:
Пшеница в зернах — 1 стакан;
Орехи лесные ~ 70 г;
Орехи грецкие ~ 70 г;
Миндаль ~ 70 г;
Изюм ~ 200 г;
Кокосовая стружка;
Сахарная пудра;
Тертая корица 1 ст. ложка (по вкусу);
Сахарный песок (по вкусу);
И наконец самый главный, монастырский по духу ингредиент: пшеничные сухари — 200 г.

Приготовление:
Накануне с вечера нужно подготовить все сухие составляющие. Орехи, изюм и сухари перетереть в крошку. Пшеницу на ночь замочить в воде. А само коливо лучше готовить прямо в день праздника, а не заранее, потому что пшеница быстро высыхает и становится жесткой. Лучше будет на праздник встать утром пораньше и приступить к приготовлению.

Пшеницу варить на слабом огне в чуть сладкой воде около полутора—двух часов, пока пшеница не станет мягкой. Нужно быть внимательным, чтобы пшеница не разварилась в кашу и была рассыпчатой, но в то же время мягкой. Высыпать пшеницу на дуршлаг, чтобы слить воду. После этого переложить пшеницу в марлю и подвесить, чтобы она окончательно просохла и охладилась. Смешать с дроблеными орехами, изюмом, кокосовой стружкой, можно добавить сахара по вкусу. Тертые сухари добавляют обильно, чтобы они впитали влагу, и чтобы коливо было рассыпчатым, а не мокрым. Выложить коливо на большое блюдо, выровнять поверхность плоским предметом, например тарелкой, чтобы получилось нечто больше похожее шайбу, чем горку. Посыпать сверху слоем сухарей и закончить слоем сахарной пудры. Украшать можно орехами, сухофруктами, сахарной пудрой и корицей. Корицу и пудру лучше сыпать через сито.

Ангела за трапезой!

#коливо #сочиво

СОЧИВО
Фото-рецепт от Ольги

*Сочиво — особое постное блюдо из варёных зёрен пшеницы, смешанных с семенным (чаще маковым) соком (сочивом). Подается в дни сочельников Рождественского и Богоявленского, с появлением первой звезды.
Для этого блюда пшеницу выбирайте очищенную (шлифованную). В последнее время перед Рождеством шлифованную пшеницу продают не только на рынке, но и в специальной упаковке в магазинах. Каждый продукт в сочиво несет свой смысл. Пшеница - начало новой жизни, мак - бесчисленные звезды, мед - сладость жизни.

Ингредиенты:
1 ст. пшеницы шлифованной "Арновка";
2 стакана воды;
1 ст. л сахара;
1 щепотка соли;
50 гр. мака;
50 гр. изюма;
50 гр. грецких орехов;
3 ст. л меда.

Приготовление:
Пшеницу тщательно промыть, залить водой и дать постоять пару часов, волу слить, залить ее 2 стаканами холодной воды и варить в подсоленной воде минут 30 до выпаривания жидкости. Накрыть крышкой.
Пока варится пшеница, подготовить мак и орехи. Мак  залить холодной водой (на палец сверху) , добавить сахар и варить на медленном огне пока вода не выпарится.
Изюм залить кипятком на 20 минут, затем воду слить и просушите его полотенцем.
Орехи поджарить на сухой сковороде или прогреть в микроволновке, измельчить.
Теперь смешать пшеницу, мак, орехи и сухофрукты, полить жидким медом или медовой водой – «сытой».

Ангела за трапезой!

#сочиво #кутья

СОЧИВО ИЗ ПШЕНИЦЫ
Фото-рецепт от Нины Мининой-Россинской

*Из мака и орехов при растирании должно выделиться "молочко", т.е. "сок", отчего и названо блюдо сочивом и подается в Сочельник.

Ингредиенты:
Зерна пшеницы - 1 стакан;
Вода - 1,5-2 стакана;
Ядра грецких орехов - 100 г;
Мак - 50-100 г;
Мед - 2-3 ст. ложки или по вкусу.

Приготовление:
Зерна пшеницы промойте и замочите, например, на ночь или на несколько часов.
Затем смените воду на чистую и варите в кастрюле около часа или немного дольше.
Зерна должны стать мягкими, но сохранить свою форму, возможно воду нужно будет подливать в процессе варки.
Мак распарьте в горячей воде, а затем либо разотрите в ступке пестиком, либо прокрутите вместе с грецкими орехами в блендере.
Добавьте мед и орехово-маковую массу в готовую пшеницу.
Перемешайте и сочиво из пшеницы готово.

**Зерна пшеницы не должны быть без жидкости, потому что они быстро засыхают...
Вот так выглядит вода, в которой варилась пшеница, после добавления в неё маково-орехового "молочка".

***Также можете добавлять другие сухофрукты, например курагу или цукаты – всё зависит от предпочтений. По итогу получается сладкая, но постная каша, которая понравится не только взрослым, но и детям.

Ангела за трапезой!

#сочиво #кутья

КУТЬЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИЗ ПЕРЛОВКИ
Фото-рецепт от Нины Мининой-Россинской

Ингредиенты:
Перловая крупа - 1 стакан;
Орехи грецкие - от 0,5 стакана;
Вода или компот - 2 стакана;
Мак - 2-4 ст. ложки;
Мед - по вкусу:
Сухофрукты – по желанию

Приготовление:
Промытую перловую крупу замочите в холодной воде на полчаса или на час.
Затем варите перловку в кастрюле на плите на слабом огне под крышкой от 45 минут до 1 часа
или в мультиварке на режиме "плов", "мультиповар 105 градусов 45 минут" или т.п.

Мак нужно распарить, например, в микроволновке на МАХ пару минут.
Затем мак разотрите.
Я его просто прокручиваю вместе с грецкими орехами в чаше блендера в течение нескольких секунд.
Добавьте орехово-маковую массу в перловку, подсластите медом по вкусу.
Кутья из перловки готова.

По желанию можете добавить в кутью из перловки ещё распаренный изюм или, как в моем варианте, кусочки яблок из компота.

Ангела за трапезой!

#сочиво #кутья

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ СОЧИВО ИЗ ПОЛБЫ
Фото-рецепт от Марии Апреликовой

Приготовление:
Промыть и замочить на час полбу. Отварить её в воде в соотношении 1:2, чуть подсолить. Примерно за несколько минут до окончания варки добавить крупно порезанные орехи, сухофрукты (я люблю изюм, курагу). Снять с огня и в горячее блюдо добавить мёд по вкусу. Накрыть крышкой, дать настояться.

Ангел за трапезой!

#сочиво #кутья