Роскачество | ХАССП
1.69K subscribers
115 photos
38 videos
1 file
134 links
Центр компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.
Оставить заявку на аудит или консультацию можно по ссылке:
https://roskachestvo.gov.ru/about/competence/haccp/
加入频道
Forwarded from Роскачество
📌 Каждая организация, работающая с пищевыми продуктами, должна гарантировать качество этих продуктов. Предприятиям пищевой промышленности, общественного питания и ритейлу необходимо сформировать политику в области пищевой безопасности продукции. Проще говоря: разработать, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии принципы пищевой безопасности ХАССП. Тем самым гарантируя потребителю безопасность пищевой продукции.

✔️ Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова рассказывает, как сделать так, чтобы работа предприятий общественного питания по соблюдению принципов пищевой безопасности ХАССП была успешной и эффективной.

⚡️ Подписаться на Роскачество
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Центр компетенций в области пищевой безопасности Роскачества приглашает к сотрудничеству экспертов-аудиторов пищевой безопасности из разных регионов нашей страны.

Если вы обладаете знаниями и практическим опытом в роли эксперта-аудитора от 3 лет, отлично знаете законодательство РФ в области обеспечения пищевой безопасности, ждем ваше резюме и документы об образовании на почту [email protected]
🍽3 февраля на площадке ПРОДЭКСПО 2025 в рамках конференции «Качество 360: трансформация систем управления качеством в контексте современных требований рынка и новых потребительских ожиданий» прошла сессия «Стратегия качества и безопасности пищевой продукции 2025. Лучшие практики ХАССП».

На сессии поднимались актуальные вопросы:
-Как выбрать упаковку для предприятия пищевой промышленности и общественного питания?
-На что обратить внимание при выборе уборочного инвентаря и протирочных материалов?
-Важность использования профессиональной химии для производства.
-Основные аспекты пищевой безопасности при проектировании систем вентиляции на пищевом производстве.
-Современные подходы в хранении пищевой продукции.

Ссылка на трансляцию https://vk.com/video-174608010_456239335

#БезопасностьПищевыхПродуктов
#ПРОДЭКСПО
#Качество
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Уважаемые коллеги! Руководителем Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества назначена Спеценко Елена Игоревна.

Елена Игоревна — профессионал с более чем 10-летним опытом работы в ключевых отраслях:
Пищевые производства и общественное питание;
Гостиничные и оздоровительные комплексы (включая объекты Управления делами Президента РФ);
Разработка и аудит систем пищевой безопасности на предприятиях.

Ключевые компетенции:

🔸 Высшее образование:
- Ветеринарно-санитарный врач;
- Экспертиза продовольственных и непродовольственных товаров в таможенной деятельности.

🔸 Дополнительное образование:
- Организация производственного контроля;
- Сертифицированный эксперт-аудитор (ГОСТ ИСО 22000-2019).

🔸 Профессиональные навыки:
- Внедрение систем пищевой безопасности «с нуля»;
- Проведение аудитов на соответствие техрегламентам и СанПиН;
- Обучение сотрудников и подготовка предприятий к проверкам;
- Разработка программ производственного контроля.

Елена Игоревна уже активно включилась в работу, чтобы усилить взаимодействие с бизнесом и государственными структурами.

Её опыт в сочетании с глубокими знаниями нормативной базы станет основой для новых проектов, образовательных программ и консультационных решений, которые мы готовим для вас.

#ПищеваяБезопасность #Роскачество #ХАССП
🔍 Кейс из практики аудитора ХАССП: типичные нарушения на пищевом производстве

Сегодня разберем реальный пример нарушений, с которыми часто сталкиваются эксперты-аудиторы внешних проверок. Эти ошибки не только грозят штрафами, но ставят под угрозу безопасность продукции.

Фото 1️⃣
Личные вещи в рабочей зоне и неопознанное блюдо в пластиковой таре
Нарушение: Телефон сотрудника лежит в холодном цехе.
Почему нельзя? Личные вещи — источник бактерий. По требованиям пищевой безопасности, в цехах разрешены только необходимые для работы предметы.
Решение: Организовать шкафчики для личных вещей за пределами производственной зоны, провести обучение сотрудников для предотвращения подобных нарушений в будущем.

Суп в неопознанной таре
Нарушение: Пластиковый контейнер с супом без маркировки в цехе.
Почему нельзя? Это может быть еда сотрудника, которую случайно могут использовать в производстве. Любая тара в цехе должна иметь маркировку (название, дата приготовления, срок годности).
Решение: Выделить отдельную зону для приема пищи и строго контролировать маркировку всей продукции.

Фото 2️⃣
Вскрытая жестяная банка под пленкой
Нарушение: Банка после вскрытия накрыта пищевой пленкой, без маркировки с датой вскрытия и сроком годности.
Почему нельзя? После вскрытия жестяная тара быстро окисляется, а отсутствие даты ведет к риску использования некачественного сырья.
Решение: Перетаривать содержимое в герметичные емкости с маркировкой «Дата вскрытия» и «Срок хранения».

Фото 3️⃣
Лук в ведре из-под майонеза
Нарушение: Очищенный лук хранится в немаркированной таре из под майонеза.
Почему нельзя? Эксперт аудитор не может удостовериться в момент проведения аудита в том, что данная емкость была правильно обработана после использования майонеза. Остатки майонеза могут вызвать перекрестное загрязнение, а отсутствие маркировки делает невозможным контроль сроков хранения.
Решение: Использовать пищевые контейнеры с крышкой и обязательной подписью («Лук очищенный, дата очистки»).

⚠️ Дополнительные замечания (на других фото):
1. Разноцветные ножи и доски
Если доска зеленая (для овощей), нож должен быть того же цвета. Разные цвета — риск перекрестного загрязнения (например, между мясом и зеленью).
2. Транспортная тара в цехе
Ящики с сырьем должны оставаться на складе. В цех продукция поступает только в промаркированных гастроемкостях. Поврежденная упаковка — прямой путь к порче и загрязнению.

Общие рекомендации:
📍Внедрите систему цветовой кодировки и ежедневно проверяйте соответствие инвентаря на своем предприятии.
📍Обязательно проводите обучение по маркировке и хранению и регулярно проверяйте знание сотрудников.
📍Организуйте внешний выездной аудит эксперта-аудитора из Роскачества для контроля соблюдения правил.

Не допускайте фатальных ошибок — исправляйте нарушения до проверки Роспотребнадзора.

#ХАССП #ПищеваяБезопасность #Аудит #СанПиН

Подписаться на Роскачество | ХАССП
🌟 Присоединяйтесь к команде экспертов Роскачества! Ищем аудиторов пищевой безопасности по всей России🇷🇺

Если вы профессионал в сфере пищевой безопасности и хотите, чтобы ваша работа меняла рынок к лучшему - ждем вас в нашей команде!

Центр компетенций в области пищевой безопасности Роскачества открывает набор экспертов-аудиторов из всех регионов России. Мы формируем национальную сеть экспертов, которые задают стандарты качества и ограждают потребителей от небезопасной продукции.

Почему сотрудничество с Роскачеством?
Влияние: Ваши решения будут влиять на безопасность тысячи продуктов в магазинах, ресторанах и на пищевых производствах.
Развитие: Обмен опытом с топовыми экспертами отрасли.
Гибкость: Возможность работать в своём регионе.

Мы ждём вас, если вы:
🔹 Имеете от 3 лет опыта в аудите пищевых производств, ресторанов или ритейла;
🔹 Отлично знаете СанПиН, ТР ТС, ГОСТы и последние изменения законодательства;
🔹 Умеете находить «слепые зоны» в процессах и мотивировать бизнес на изменения;
🔹 Готовы развиваться в команде, которая ставит безопасность граждан на первое место.

Что нужно сделать?
1. Пришлите резюме и документы об образовании на [email protected].
2. В теме письма укажите: «Аудитор из [ваш город]».
3. Расскажите в паре строк о вашем опыте и самом интересном кейсе.

🚀 Не просто работа, а миссия:
Каждый ваш аудит — это спасённые репутации, предотвращённые ЧП и повышение качества жизни граждан!

Ждём ваши заявки на почту.

Подписаться на Роскачество | ХАССП
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍽️ Не ждите проверки — действуйте сейчас! Гарантируйте безопасность и сохраните репутацию

Коллеги, с начала 2025 года Роспотребнадзор возобновил внеплановые проверки заведений общественного питания — и это уже не вопрос «если», а вопрос «когда».

Основанием для проверок - жалобы потребителей, которые сейчас фиксируются особенно активно.

Не ждите, пока инспекторы придут с предписаниями!

Лучшая стратегия — провести внутренний аудит пищевого производства до проверки. Это не только спасет от штрафов и приостановки деятельности до 90 дней, но и защитит ваш бренд от скандалов в соцсетях.

Почему это критически важно?
1. Жалобы клиентов — главный триггер проверок.
💬Неправильная маркировка, нарушения температурного режима, посторонние предметы в еде, отравление потребителей — всё это становится поводом для рейдов.
2. Штрафы — лишь вершина айсберга.
💬Убытки от приостановки работы, испорченная репутация и потеря клиентов бьют гораздо сильнее.

Как подготовиться? 3 шага к уверенности

1. Проведите внеплановый аудит:
📌Самостоятельно
📌С экспертами Роскачества: Наши аудиторы выявят даже скрытые несоответствия и дадут пошаговый план исправлений.

2. Сфокусируйтесь на ККТ:
📌Хранение продуктов: Сроки годности, зонирование сырого и готового.
📌Персонал: Наличие медкнижек, соблюдение гигиены.
📌Документы: Журналы, декларации соответствия, договора с подрядчиками.

3. Исправьте недочеты за короткое время:
Пример: отсутствие маркировки-проводим обучение по маркировке, закупаем или разрабатываем собственную внутреннюю этикетку, маркируем продукцию правильно.

Что вы получаете, действуя на опережение?
Отсутствие штрафов: Исправленные нарушения не станут поводом для санкций.
Лояльность клиентов: Никаких негативных отзывов и шума в социальных сетях.
Репутацию надежного бизнеса: Это ваш главный актив в конкурентной борьбе.

🚨 Не откладывайте!
Каждый день без аудита — это риск.

Оставьте заявку на проведение выездного санитарного аудита от экспертов Роскачества на нашем официальном сайте — поможем всё исправить за короткое время.

P.S.: напишите в комментариях к заявке слово "ЖУРНАЛ" и получите бесплатно комплект журналов, обязательных к ведению.

Подписаться на Роскачество | ХАССП
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍽️ Пищевая безопасность при организации питания сотрудников - часть корпоративной ответственности

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко приняла участие в бизнес-завтраке, который был организован ФРИО для крупных промышленных предприятий (РОСАТОМ, ФОСАГРО, ГАЗПРОМ и другие).

В рамках выступления спикеры мероприятия акцентировали внимание на необходимости внедрения и поддержания принципов пищевой безопасности, а также важности сбалансированного питания сотрудников промышленных предприятий в условиях работы вахтовым методом.

Безопасность питания сотрудников — часть корпоративной ответственности:
📌Качество пищи напрямую влияет на здоровье, продуктивность и лояльность персонала.
📌Нарушения в организации питания могут привести к вспышкам заболеваний, что негативно скажется на производительности труда и репутации компании.

Внедрение системы пищевой безопасности в корпоративных точках питания сотрудников помогает контролировать все этапы: от закупки сырья до подачи блюд. Это особенно важно для крупных предприятий, где питание организовано для сотен или тысяч сотрудников.

Соблюдение принципов пищевой безопасности — это не только про штрафы или их отсутствие, но и про доверие сотрудников.

📩 Оставляйте заявки на консультацию на нашем сайте или пишите на [email protected]

Подписаться на Роскачество | ХАССП
Forwarded from ProКачество
📹28 февраля в 12-00 по Мск приглашаем на очередной эфир “Устойчивой пятницы”!

🔈Тема предстоящей встречи: «Культура качества и пищевой безопасности – путь от теории к практике».

😋 За последние несколько лет в пищевой индустрии всё более актуальным становится вопрос культуры качества и пищевой безопасности. Проблемы вызывает не столько теоретическая сторона (хотя здесь возникают некоторые сложности), сколько практическая реализация требований международных стандартов по заявленной теме.

В эфире мы рассмотрим:
📎что такое культура качества и пищевой безопасности;
📎почему так важно иметь достаточно зрелый уровень культуры качества и пищевой безопасности;
📎какие критерии зрелости культуры качества и вовлечённости персонала возможно использовать для повышения эффективности действующих систем менеджмента;
📎как встроить культуру качества в общую корпоративную культуру предприятия;
📎как сформировать культуру качества и пищевой безопасности не для внешнего проверяющего, а для компании и её сотрудников.

⭐️Спикер: Виолетта Ясиновская, заместитель генерального директора ГК «Ренна» по качеству.

⁉️Свои вопросы вы можете задать в прямом эфире или направить заранее на почту [email protected]. Задать вопрос по ходу эфира возможно в чате трансляции.

➡️ Зарегистрироваться.

Организатор - Бизнес-Академия Роскачества

Информационные партнеры
✔️ТПП РФ
✔️Мой бизнес
✔️Малый бизнес Москвы
✔️Руспродсоюз
✔️Food Safety

#УСТОЙЧИВАЯПЯТНИЦА #АКАДЕМИЯРОСКАЧЕСТВА

🔥Подписаться на ProКачество
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🚀 Как выбрать поставщиков сырья: на что важно обращать внимание?

Коллеги, от выбора поставщика сырья зависит не только качество вашей продукции, но и репутация бизнеса. Ошибки на этом этапе могут привести к нарушениям санитарных правил и технических регламентов, штрафам и даже отзыву продукции.

Рассказываем, на что смотреть в первую очередь👇

1. Документы:
📌Декларации и сертификаты соответствия на продукцию;
📌Документы, подтверждающие действующую систему пищевой безопасности на предприятии;
📌Программа производственного контроля;
📌Протоколы лабораторно-инструментальных исследований.

Важно: Проверяйте актуальность документов (срок действия, область применения).

2. Логистика:
📌Соблюдение температурного режима при доставке;
📌Условия доставки (характеристики автомобиля и способность поддержания необходимой температуры);
📌Соблюдение чистоты автомобиля;
📌Наличие личной медицинской книжки у водителя-экспедитора;
📌Наличие справки о периодической дезинфекции кузова автомобиля.

Регулярный контроль: как не упустить важное?

Даже проверенного поставщика нужно держать всегда во внимании:

❗️Ознакомьте поставщика с требованиями к сырью, разработайте подробную спецификацию на сырье для каждого вида продукции, чтобы отсеять недобросовестных поставщиков и снизить количество возможного некачественного сырья;
❗️Ознакомьте поставщика с процедурой входного контроля вашего предприятия;
❗️Четко пропишите требования к поставщику в договоре поставки сырья (сроки и условия доставки, условия возврата и т.д.)
❗️Проводите выездные аудиты производства поставщика (минимум раз в год) с проверкой всей необходимой документации.

Не рискуйте — проверяйте!

#ХАССП #ПищеваяБезопасность #Аудит #Роскачество #МенеджментКачества

Подписаться на Роскачество | ХАССП
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Как подготовить производство к внезапной проверке Роспотребнадзора за 24 часа

Внезапная проверка Роспотребнадзора — это не катастрофа, если вы готовы действовать быстро и системно.

Рассказываем, как за 24 часа провести аудит, избежать возможных штрафов и сохранить репутацию.

1. Соберите рабочую группу ХАССП
🔍Кто участвует: директор, менеджер по качеству, заведующий складом и все те, кто прописан в приказе «О создании рабочей группе ХАССП».
Задача: распределить зоны ответственности и провести аудит.

2. Проверьте документы
Роспотребнадзор запросит:

Программу производственного контроля (актуальна ли?);
Журналы:
📓Гигиенический журнал
📓Журнал учета работы бактерицидной лампы
📓Журнал бракеража готовой продукции
📓Журнал контроля температуры и влажности
📓Журнал учета фритюрных жиров
📓Журнал генеральных уборок
Сертификаты и декларации на продукцию (соответствие ТР ТС).
Договора с подрядчиками на проведения работ (проведение дезинсекции, дератизации, вывоз отходов, стирка спецодежды, проведение медицинских осмотров работников, обслуживание системы вентиляции, обслуживание технологического оборудования, лабораторно-инструментальные исследования и т.д.)
Если чего-то нет, то восстановите копии из электронного архива.

3. Осмотрите производственные зоны
Хранение:
🔍Сырое и готовое — хранится раздельно;
🔍Продукты не касаются пола (стеллажи/поддоны).
Маркировка:
🔍Все контейнеры с названием продукта, датой изготовления и сроком годности;
🔍Весь разделочный инвентарь промаркирован цветом или буквами в соответствии с цеховой принадлежностью и продуктом.
Санитария:
🔍Нет следов вредителей (мыши, тараканы);
🔍Все поверхности чистые, отсутствуют следы застарелой грязи, жира и накипи.
Холодильное оборудование:
🔍Температура в холодильниках поддерживается в пределах нормы:
🔍Холодильные камеры не выше +4°C;
🔍Морозильные камеры не выше -18°C.
Санузлы и зоны для персонала:
🧼Есть мыло, антисептик, бумажные полотенца
🔍При входе в санузел имеется крючок для спецодежды;
👀Раковины исправны.

4. Проверьте персонал
У всех сотрудников есть действующие медицинские книжки с действующей аттестацией;
Каждый сотрудник знает инструкции на своём рабочем месте;
Внешний вид:
Чистая спецодежда;
Нет украшений, часов и личных вещей в зоне производства;
Волосы убраны под сетку.

5. Устраните выявленные нарушения
ТОП-3 нарушения, которые можно устранить за сутки:
Просроченные продукты:
🔍Проверьте все зоны хранения
🔍Утилизируйте просроченные продукты.
🔍Составьте акт о списании.
Грязь в труднодоступных местах:
🧹Отодвиньте оборудование, уберите пыль на вентиляционных решетках, проведите дополнительную уборку;
🧹Протрите уплотнители холодильников.
Нарушения в журналах:
🔍Проверьте данные в журналах, все должно быть заполнено в хронологическим порядке и не допускайте «авансовых» записей.

6. Проведите уборку:
🧼Мытье полов и стен профессиональным средством;
🧼Дезинфекция разделочных досок, ножей, столов;
🧼Обработка мусорных контейнеров.
Фиксация: зафиксируйте проведение уборки в журнале.

7. Подготовьте ответственного для встречи проверки, ему необходимо:
Знать программу производственного контроля, критически-контрольные точки, инструкции для персонала, документы;
Обязательно необходимо ознакомиться с постановлением о проверке, проверка не может проходить на словах, без документов, в постановлении должны быть ФИО инспектора, который выехал на проверку и сопровождающих специалистов;
Вежливо сопровождать инспекторов, не оставлять их без присмотра;
Фиксировать замечания в акте (не подписывайте его сразу — требуйте время на ознакомление).

Подписаться на Роскачество | ХАССП
Forwarded from Food Safety
❗️👉 Открыта регистрация на конференцию «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 2025»

12 часов вещания
🙋‍♀️ 30 спикеров
😍 самые актуальные темы

Онлайн-трансляция Конференции доступна из любой точки мира!

➡️ РЕГИСТРАЦИЯ

😍 Ранняя регистрация = преференции!😍

🎰
Хотите выиграть билет категории Pro или Expert? Успевайте принять участие в розыгрыше! 🎰

➡️ УСЛОВИЯ

Что будем обсуждать?

🔸формирование культуры качества и безопасности
🔹взаимодействие участников рынка с властью
🔸текучесть кадров и квалификация персонала
🔹цифровизация и обмен опытом
🎉 А главное - мы представим Лучшие практики в вопросах обеспечения пищевой безопасности👍

🤟 Интересно? Спросите нас о подробностях!

Сообщество пищевой безопасности Food Safety
ХАССП для вендинговых аппаратов: как избежать штрафов и сохранить доверие клиентов

Вендинговые аппараты — это удобство для клиентов и прибыль для бизнеса. Но если не соблюдать санитарные нормы, они могут стать источником рисков: от испорченных продуктов до больших штрафов.

Разбираемся, как работать по правилам и не навредить репутации.

1. Требования к продукции

Сроки годности:
— Продукты в аппарате должны обновляться ежедневно (например, бутерброды, салаты).
— Для снеков и напитков — строго по маркировке производителя.
Условия хранения:
— Холодильные аппараты: температура не выше +6°C.
— Для шоколада и батончиков: избегать прямых солнечных лучей (риск плавления).
Маркировка:
— На упаковке должны быть четко видны: состав, дата изготовления, аллергены.

2. Обслуживание аппаратов: пошаговая инструкция

Ежедневно:
— Удаляйте просроченные продукты.
— Протирайте внешние поверхности.
— Проверяйте работу холодильного модуля (температурный журнал!).
Еженедельно:
— Мойка внутренних полок и контейнеров:
— Используйте средства с дезинфицирующим эффектом.
— После мойки — ополосните и высушите.
Чистка механизмов выдачи: удаляйте крошки и остатки продуктов.
Ежемесячно:
— Проверка уплотнителей холодильников на герметичность.

3. Документы, которые запросит Роспотребнадзор в случае проверки

Журнал обслуживания:
— Дата, время, ФИО сотрудника, список выполненных работ.
Декларации на продукты:
— Соответствие ТР ТС для снеков, напитков, готовых блюд.

Договоры на дезинфекцию и вывоз мусора.


4. Советы от экспертов Роскачество-ХАССП

Автоматизируйте контроль:
Установите датчики температуры с SMS-оповещением о сбоях.
Выбирайте правильные локации:
Не размещайте аппараты под прямым солнцем или в пыльных коридорах.
Обучите персонал:
Проведите тренинг по СанПиН и действиям при проверке.

#Вендинг #СанПиН #ПищеваяБезопасность #Роскачество #ХАССП
Сегодня говорим про ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) – что отельеры делают не так и как минимизировать риски на кухне. На вопросы Ночного портье отвечает Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.

Шведский стол – зона риска?
Главная проблема – сроки и условия хранения. Готовая продукция не должна находиться на раздаче более 3 часов, а холодные блюда – обязательно на охлаждаемых поверхностях. Без контроля температуры перед отдачей и проверки оборудования можно получить не только претензии от гостей, но и серьезные нарушения.

Что чаще всего упускают из виду отельеры?
На аудитах регулярно встречаются отсутствие раздельного уборочного инвентаря, маркировки разделочного и уборочного оборудования, неправильное хранение продуктов, неподготовленный персонал. Часто отели не обращают внимания на техническое оснащение кухни, хотя без нормальной вентиляции, достаточного количества складов и мокрых точек даже идеальный ХАССП на бумаге не спасёт от проблем.

Как изменился подход к пищевой безопасности?
Рынок меняется в лучшую сторону: всё больше отелей обучают персонал, внедряют ХАССП, контролируют поставщиков. Но важно не просто разработать документы, а поддерживать систему в рабочем состоянии, иначе на проверке окажется, что всё соблюдается только на бумаге.

Что делать небольшим отелям и семейным гостиницам?
Не надо думать, что ХАССП – это только для крупных отелей. Безопасность – это обязательное требование. Даже небольшим объектам важно назначить ответственного, разработать базовые документы, автоматизировать ведение записей и обучить персонал. Главное – чтобы система работала, а не просто «лежала в папке».

Как ХАССП реально помогает?
Частая проблема – пересечение технологических потоков (сырое рядом с готовым, грязное рядом с чистым). ХАССП помогает развести процессы, прописать контрольные точки, следить за санитарным состоянием через чек-листы. Это не просто формальность, а инструмент, который реально снижает риски.

Коллеги, пищевая безопасность – это не бюрократия, а вопрос репутации и комфорта ваших гостей.

#эксклюзив – интервью с теми, кто влияет на гостиничный бизнес, но не управляет отелями: чиновники, инвесторы, девелоперы, эксперты рынка. Разбираем законы, тренды и решения, которые меняют индустрию.
🚨Сегодня в 10:00 состоится вебинар Руководителя Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елены Спеценко.

Поговорим об оборудовании и его обслуживании с точки зрения аудитора и специалиста, имеющего опыт работы на предприятии

Елена расскажет о роли Роскачества и Академии Роскачества в совершенствовании процессов и чем мы сможем вам помочь

Ответит на все ваши вопросы! 😊

Присоединяйтесь!

👉 РЕГИСТРАЦИЯ ЗДЕСЬ

#Food Safety - крупнейшее сообщество в сфере пищевой безопасности
🔬 Контроль аллергенов на предприятии: как обезопасить клиентов и защитить свою репутацию

Алгоритм контроля аллергенов: 4 ключевых этапа

1. Идентификация:
— Составьте перечень всех аллергенов, используемых на производстве (орехи, глютен, соя и др.).
— Проверьте сырье: даже «безопасные» ингредиенты могут содержать следы из-за общих линий у поставщиков.

2. Зонирование:
— Выделите отдельные зоны для работы с аллергенами: стеллажи, оборудование, инвентарь.
— Используйте цветомаркировку (например, красный — для орехов, синий — для молочных продуктов).

3. Процедуры очистки:
— Мойка оборудования после работы с аллергенами — у вас должна быть разработана программа мойки оборудования, где прописаны процедуры мойки после контакта с аллергенами.

4. Упаковка и маркировка:
— Герметичные контейнеры с защитой от вскрытия.
— Четкие надписи: «Содержит арахис», «Может содержать следы молока», не забывайте о маркировке, ведь маркировка должна полностью отображать состав продукта.

⚠️Важно предусмотреть четкое зонирование, чтобы избежать перекрестного загрязнения аллергенами и обучить персонал работе с продуктами, вызывающими аллергические реакции.

Чек-лист для самопроверки
Все аллергены, используемые на производстве учтены.
Зоны обработки разделены физически, инвентарь промаркирован.
Персонал обучен правилам работы с аллергенами.
Упаковка проверена на герметичность, маркировка соответствует ТР ТС 022/2011.
Проводятся периодические аудиты в соответствии с графиком внутренних аудитов.

Подписаться на Роскачество | ХАССП