🍹🔍 Важно помнить о маркировке в соответствии с принципами ХАССП за барной стойкой, так как бар - точно такое же место, как и кухня ресторана, где изготавливается пищевой продукт. 🏷✨

Чтобы все было в соответствии в нормами нужно:

❗️Не забывать маркировать все вскрытые сиропы, чтобы обеспечить контроль качества и сроков годности. Если на этикетке производителя указано время (к примеру, хранить после вскрытия 72 часа), то на маркировке обязательно указывайте время вскрытия, чтобы контролировать срок годности!

❗️Обязательно храните маркировку производителя на всю вскрытую продукцию при перетаривании, включая кофе и чай, для оперативного контроля и идентификации. Это одна из самых распространенных ошибок, когда бармены забывают сохранить этикетку продукта.

❗️Не забывайте маркировать ножи и разделочные доски для бара, чтобы соблюдать поточность и обеспечить безопасность продукта.

Корректная маркировка за барной стойкой не только поможет поддерживать порядок и чистоту, но и гарантирует безопасность и качество вашим гостям.

Еще больше о принципах ХАССП за барной стойкой узнаете на нашем бесплатном вебинаре 27 августа.

Зарегистрироваться можно по ссылке.

💬Подписаться на Роскачество | ХАССП

🍸🔒 #ХАССП #безопасность #бар #маркировка #качество #гигиена

На днях мы попросили вас просмотреть фото, которое мы сделали вовремя выездного аудита и спросили вас про нарушения, которые вы заметили! Спасибо всем, кто ответил!

✨ Рассказываем вам про важные правила хранения продукции на складе! 🍲🔒

1. Не допускается хранение продукции на полу – установите стеллажи или палеты для безопасного хранения.

2. Вся продукция на складе должна быть в целостной упаковке; вскрытые упаковки перетаривайте и маркируйте.

3. Сохраняйте этикетки производителя на продукции до окончания срока годности или реализации.

4. Контролируйте температуру и влажность на складах; используйте гигрометр, следите за его корректной работой и ведите журнал.

5. Регулярно проводите уборку и дезинфекцию складов, холодильных и морозильных камер, а также других помещений.

6. Не храните продукцию в транспортной таре и полуфабрикаты в кухонной таре; разделяйте оборудование по видам продукции.

7. При внесении продукции в цех растаривайте ее от транспортной упаковки для исключения перекрестного загрязнения.

Соблюдение этих правил поможет обеспечить безопасность и качество продукции на каждом этапе хранения и приготовления!

#хранение #продукция #ХАССП #безопасность #качество

💬Подписаться на Роскачество | ХАССП

🍽3 февраля на площадке ПРОДЭКСПО 2025 в рамках конференции «Качество 360: трансформация систем управления качеством в контексте современных требований рынка и новых потребительских ожиданий» прошла сессия «Стратегия качества и безопасности пищевой продукции 2025. Лучшие практики ХАССП».

На сессии поднимались актуальные вопросы:
-Как выбрать упаковку для предприятия пищевой промышленности и общественного питания?
-На что обратить внимание при выборе уборочного инвентаря и протирочных материалов?
-Важность использования профессиональной химии для производства.
-Основные аспекты пищевой безопасности при проектировании систем вентиляции на пищевом производстве.
-Современные подходы в хранении пищевой продукции.

Ссылка на трансляцию https://vk.com/video-174608010_456239335

#БезопасностьПищевыхПродуктов
#ПРОДЭКСПО
#Качество