ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ЦАРСКАЯ (ВАРЕНАЯ)
Фото-рецепт от Ирины Завизион
Ингредиенты:
- 1 кг творога;
- 5 яиц;
- 200 г размягчённого сливочного масла;
- 400 г сметаны;
- 250 мл сахара;
- 200 мл миндаля;
- 100 мл изюма;
- 100 мл апельсиновых цукат;
- 100 мл кураги;
- 50 мл коньяка;
- ваниль.
Приготовление:
Миндаль, если он не очищен от коричневой плёночки, залить кипятком на 30 минут - 1 час. После этого он легко чистится.
Сухофрукты замочить в коньяке минимум за 1 час до приготовления, а лучше всего - за несколько недель.
Творог перетереть через сито (можно воспользоваться погружным блендером). Смешать с маслом, сметаной и яйцами. Полученную массу варить на паровой или водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока масса не начнёт закипать.
Если есть кулинарный градусник, это легко проконтролировать - масса достигнет t=90°, и можно снимать. Если градусника нет, то тогда лучше варить на водяной бане. При варке на открытом огне температура кипения достигается быстрее и процесс кипения протекает более выражено, на паровой бане есть шанс этого вообще не дождаться.
После того, как масса достигла нужной нам температуры, её надо охладить, и быстро. Для этого можно использовать:
а) миску со льдом,
б) просто холодную воду (10 мисок 😉 - каждые 2-3 минуты менять воду.
В процессе охлаждения надо также непрерывно помешивать творожную массу.
В хорошо остывшую и начинающую уже густеть творожную массу добавить сахар, мелко порубленный миндаль, ванилин и сухофрукты (вместе с коньяком, который они не успели впитать). Ещё раз хорошо перемешать и выложить в пасочницу, выстеленную тонким слоем марли, плотно вминая массу. Концы марли завернуть наверх, сверху поставить блюдце и небольшой гнёт. Поставить в холодильник. Через какое-то время (2-3 часа) снять блюдце и выровнять основание пасхи, слить отделившуюся сыворотку и оставить на 24 часа.
#пасха #пасхальныерецепты
Фото-рецепт от Ирины Завизион
Ингредиенты:
- 1 кг творога;
- 5 яиц;
- 200 г размягчённого сливочного масла;
- 400 г сметаны;
- 250 мл сахара;
- 200 мл миндаля;
- 100 мл изюма;
- 100 мл апельсиновых цукат;
- 100 мл кураги;
- 50 мл коньяка;
- ваниль.
Приготовление:
Миндаль, если он не очищен от коричневой плёночки, залить кипятком на 30 минут - 1 час. После этого он легко чистится.
Сухофрукты замочить в коньяке минимум за 1 час до приготовления, а лучше всего - за несколько недель.
Творог перетереть через сито (можно воспользоваться погружным блендером). Смешать с маслом, сметаной и яйцами. Полученную массу варить на паровой или водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока масса не начнёт закипать.
Если есть кулинарный градусник, это легко проконтролировать - масса достигнет t=90°, и можно снимать. Если градусника нет, то тогда лучше варить на водяной бане. При варке на открытом огне температура кипения достигается быстрее и процесс кипения протекает более выражено, на паровой бане есть шанс этого вообще не дождаться.
После того, как масса достигла нужной нам температуры, её надо охладить, и быстро. Для этого можно использовать:
а) миску со льдом,
б) просто холодную воду (10 мисок 😉 - каждые 2-3 минуты менять воду.
В процессе охлаждения надо также непрерывно помешивать творожную массу.
В хорошо остывшую и начинающую уже густеть творожную массу добавить сахар, мелко порубленный миндаль, ванилин и сухофрукты (вместе с коньяком, который они не успели впитать). Ещё раз хорошо перемешать и выложить в пасочницу, выстеленную тонким слоем марли, плотно вминая массу. Концы марли завернуть наверх, сверху поставить блюдце и небольшой гнёт. Поставить в холодильник. Через какое-то время (2-3 часа) снять блюдце и выровнять основание пасхи, слить отделившуюся сыворотку и оставить на 24 часа.
#пасха #пасхальныерецепты
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
500 г жирного творога (9% и более);
1 банка варёной сгущёнки (380 г);
150г. 20 % сметаны;
150г. сливочного масла;
150 изюма или любых других наполнителей;
Приготовление:
Творог протереть через сито.
Миксером взбить масло, добавить творог и сметану- взбить. Добавить варёную сгущёнку - взбить. К полученной массе добавить вымытый изюм и хорошо перемешать лопаткой.
Форму для Пасхи перевернуть верх дном и поставить на кружку (чтобы стекала лишняя жидкость), застелить мокрой марлей сложенной в 2 слоя и выложить творожную массу. Концы марли завернуть, сверху положить плоскую тарелку и поставить под пресс в холодильник на 12 часов – сутки.
Готовую творожную Пасху, аккуратно переложить на тарелку снять форму и марлю, украсить по своему желанию.
Ангела за трапезой!
#пасха #творожнаяпасха
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
500 г жирного творога (9% и более);
1 банка варёной сгущёнки (380 г);
150г. 20 % сметаны;
150г. сливочного масла;
150 изюма или любых других наполнителей;
Приготовление:
Творог протереть через сито.
Миксером взбить масло, добавить творог и сметану- взбить. Добавить варёную сгущёнку - взбить. К полученной массе добавить вымытый изюм и хорошо перемешать лопаткой.
Форму для Пасхи перевернуть верх дном и поставить на кружку (чтобы стекала лишняя жидкость), застелить мокрой марлей сложенной в 2 слоя и выложить творожную массу. Концы марли завернуть, сверху положить плоскую тарелку и поставить под пресс в холодильник на 12 часов – сутки.
Готовую творожную Пасху, аккуратно переложить на тарелку снять форму и марлю, украсить по своему желанию.
Ангела за трапезой!
#пасха #творожнаяпасха
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
КУЛИЧ "ЦАРСКИЙ"
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
700 гр муки;
300 гр жирных сливок;
200 гр сахара;
6 яиц;
70 гр сливочного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,25 ч.л. соли;
70 гр орехов;
50 гр цукатов;
40 гр коньяка.
Приготовление:
Цукаты замочить в коньяке на 2 часа.
Соединить 150 мл жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 ст.л сахарного песка (от общего количества) и 3 ст.л пшеничной муки (от общей массы). Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Получается липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30-40.
В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, все тщательно перетереть. Затем добавляем желтки и соль, взбить до образования пышной, гладкой и однородной массы, на высокой скорости миксером 3-4 минуты. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем.
Перекладываем опару к основным ингредиентам и все перемешиваем.
Белки взбить миксером до устойчивых мягких пиков. Частями вводим взбитые белки в тесто и перемешиваем лопаткой с верху в низ. Муку вводим частями и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто (руки смазать подсолнечным масло и месить минут 15, планетарным миксером минут 10). Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Цукаты обвалять в муке, орехи порубить. Вмешать в тесто добавки, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Когда тесто подойдет второй раз, обмять его и разложить по формам, заполняя на 1/3 или на ½ форму. Накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на растойку. Когда тесто увеличится в объеме, ставим в заранее разогретую до 180 гр духовку и выпекаем до сухой спички.
Готовые куличи остудить до комнатной температуры, затем покрыть глазурью и украсить.
Ангела за трапезой!
#кулич #пасхальныйкулич
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
700 гр муки;
300 гр жирных сливок;
200 гр сахара;
6 яиц;
70 гр сливочного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,25 ч.л. соли;
70 гр орехов;
50 гр цукатов;
40 гр коньяка.
Приготовление:
Цукаты замочить в коньяке на 2 часа.
Соединить 150 мл жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 ст.л сахарного песка (от общего количества) и 3 ст.л пшеничной муки (от общей массы). Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Получается липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30-40.
В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, все тщательно перетереть. Затем добавляем желтки и соль, взбить до образования пышной, гладкой и однородной массы, на высокой скорости миксером 3-4 минуты. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем.
Перекладываем опару к основным ингредиентам и все перемешиваем.
Белки взбить миксером до устойчивых мягких пиков. Частями вводим взбитые белки в тесто и перемешиваем лопаткой с верху в низ. Муку вводим частями и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто (руки смазать подсолнечным масло и месить минут 15, планетарным миксером минут 10). Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Цукаты обвалять в муке, орехи порубить. Вмешать в тесто добавки, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Когда тесто подойдет второй раз, обмять его и разложить по формам, заполняя на 1/3 или на ½ форму. Накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на растойку. Когда тесто увеличится в объеме, ставим в заранее разогретую до 180 гр духовку и выпекаем до сухой спички.
Готовые куличи остудить до комнатной температуры, затем покрыть глазурью и украсить.
Ангела за трапезой!
#кулич #пасхальныйкулич
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
Фото-рецепт от Светланы Задорожней
Ингредиенты:
1 кг творога;
300 г сметаны;
4 яйца;
200 г сливочного масла;
200 г сахара (по вкусу);
2 пакетика ванильного сахара;
2 щепотки соли;
300 г сухофруктов (на ваш вкус).
Приготовление:
Творог перетереть через сито. Затем добавить сметану, яйца, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Всё хорошо перемешать до получения однородной массы. Переложить творожную массу в кастрюлю с толстым дном и поставить на тихий огонь. Постоянно помешивая, довести до первых бульков и убрать с огня. Поставить кастрюлю в бОльшую емкость с холодной водой, помешивая охладить до комнатной температуры. Затем поставитьмассу в холодильник, чтобы она охладилась и стала густой. Часа через два можно добавлять любые сухофрукты по вкусу. Я добавляла изюм, цукаты, курагу и вяленую вишню. Всего сухофруктов 300 г.
Перемешать массу и выложить в пасочницы, застеленные влажной марлей, сложенной в 2 слоя. Формы поставить узкой частью вниз над емкостью, куда будет стекать сыворотка. Краями марли прикрываем дно и ставим груз. Поставить пасхи в таком виде в холодильник на 12-24 часа. Пасха должна уплотниться и держать форму. Достать из холодильника, осторожно развернуть концы марли, перевернуть форму на блюдо, аккуратно снять форму и марлю и украсить нашу пасху. Это очень вкусно.
#пасха #творожнаяпасха #пасхальныерецепты
Фото-рецепт от Светланы Задорожней
Ингредиенты:
1 кг творога;
300 г сметаны;
4 яйца;
200 г сливочного масла;
200 г сахара (по вкусу);
2 пакетика ванильного сахара;
2 щепотки соли;
300 г сухофруктов (на ваш вкус).
Приготовление:
Творог перетереть через сито. Затем добавить сметану, яйца, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Всё хорошо перемешать до получения однородной массы. Переложить творожную массу в кастрюлю с толстым дном и поставить на тихий огонь. Постоянно помешивая, довести до первых бульков и убрать с огня. Поставить кастрюлю в бОльшую емкость с холодной водой, помешивая охладить до комнатной температуры. Затем поставитьмассу в холодильник, чтобы она охладилась и стала густой. Часа через два можно добавлять любые сухофрукты по вкусу. Я добавляла изюм, цукаты, курагу и вяленую вишню. Всего сухофруктов 300 г.
Перемешать массу и выложить в пасочницы, застеленные влажной марлей, сложенной в 2 слоя. Формы поставить узкой частью вниз над емкостью, куда будет стекать сыворотка. Краями марли прикрываем дно и ставим груз. Поставить пасхи в таком виде в холодильник на 12-24 часа. Пасха должна уплотниться и держать форму. Достать из холодильника, осторожно развернуть концы марли, перевернуть форму на блюдо, аккуратно снять форму и марлю и украсить нашу пасху. Это очень вкусно.
#пасха #творожнаяпасха #пасхальныерецепты
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОДСОХШИЕ КУЛИЧИ?
Фото-рецепт от Нины Стрекаловской
Ингредиенты:
Два небольших кулича;
1 плитка горького шоколада;
1 стакан сливок 20%;
1 ч. л. сахарной пудры.
*Количество продуктов может варьироваться, исходя из наличия засохших сдобных изделий.
Приготовление:
Один кулич нарезать ломтиками толщиной около 1см и плотно выложить дно формы, смазанной маслом. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Густо смазать растопленным шоколадом кусочки кулича. Второй кулич нарезать потоньше, ломтиками около 0,5см, и выложить их на шоколадный слой.
Сливки слегка взбить с сахарной пудрой. Вылить в форму, стараясь, чтобы все ломтики были хорошо промочены. Поставить в горячую духовку и запекать при t=200°, пока верхние ломтики не подрумянятся. Готовое изделие выложить на тарелку и посыпать сверху сахарной пудрой. Употребить желательно как можно скорее, не допуская повторного засыхания.
Приятного чаепития!
#выпечка #кулич #пасхальныерецепты
Фото-рецепт от Нины Стрекаловской
Ингредиенты:
Два небольших кулича;
1 плитка горького шоколада;
1 стакан сливок 20%;
1 ч. л. сахарной пудры.
*Количество продуктов может варьироваться, исходя из наличия засохших сдобных изделий.
Приготовление:
Один кулич нарезать ломтиками толщиной около 1см и плотно выложить дно формы, смазанной маслом. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Густо смазать растопленным шоколадом кусочки кулича. Второй кулич нарезать потоньше, ломтиками около 0,5см, и выложить их на шоколадный слой.
Сливки слегка взбить с сахарной пудрой. Вылить в форму, стараясь, чтобы все ломтики были хорошо промочены. Поставить в горячую духовку и запекать при t=200°, пока верхние ломтики не подрумянятся. Готовое изделие выложить на тарелку и посыпать сверху сахарной пудрой. Употребить желательно как можно скорее, не допуская повторного засыхания.
Приятного чаепития!
#выпечка #кулич #пасхальныерецепты
ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ (ПАСКВАЛИНА)
(Для дней Светлой Седмицы)
Фото-рецепт от Нины Мининой-Россинской
*Предложенный рецепт пирога из покупного слоёного дрожжевого теста с начинкой из замороженного шпината и двух видов сыра. Количество яиц указала условно от 3 до 6-ти, потому что в зависимости от размеров формы или вашего желания яйца могут быть уложены в начинке плотнее или разреженнее, быть разрезанными или целыми.
Ингредиенты:
Тесто слоёное - 2 листа / 400-500г;
Шпинат замороженный - 8 клубочков или свежий - около 500г;
Сыр рикотта - 200-250г;
Сыр пармезан - 50-100г;
Яйца - 3-6 шт;
Сухие итальянские травы - по вкусу;
Сливочное масло - 1ст.л. для формы;
Оливковое масло - до 1ст.л.
Приготовление:
Слоёное тесто нужно разморозить при комнатной температуре.
Яйца нужно сварить вкрутую или оставив мягкий желток, но главное - не переварить, чтобы не было неаппетитного серого ободка вокруг желтка.
Замороженный шпинат сначала разморозьте, например, в микроволновке на средней или малой мощности 180-300вт течении 2-4х минут. Слейте с него жидкость, но слишком не выжимайте. Эту шпинатную жидкость вполне можно использовать для каких-либо полезных напитков (типа смузи или разбавить свежевыжатые овощные соки). На среднем огне немного потушите шпинат на оливковом масле.
Добавьте к нему рикотту и тертый пармезан. Перемешайте шпинат и сыры до однородного состояния, добавьте по желанию в него ароматные травы.
В смазанную сливочным маслом форму уложите лист теста, слегка и деликатно раскатанный. Уложите на тесто шпинатно-сырную начинку, заглубите в неё целые или разрезанные на половинки яйца.
Сверху укройте начинку круглой заготовкой из слоёного теста, подверните и защипайте края, сделайте несколько проколов (вилкой) для выхода пара. Запекайте пирог в разогретой духовке сначала 10 минут при t=200-210°, а затем до готовности при t=180-190°. Общее время выпечки - около получаса, но зависит от размеров пирога и свойств духовки!
Пирог Pasqualina вкусен и в теплом, и в холодном виде.
#пирог #выпечка #пасхальныерецепты
(Для дней Светлой Седмицы)
Фото-рецепт от Нины Мининой-Россинской
*Предложенный рецепт пирога из покупного слоёного дрожжевого теста с начинкой из замороженного шпината и двух видов сыра. Количество яиц указала условно от 3 до 6-ти, потому что в зависимости от размеров формы или вашего желания яйца могут быть уложены в начинке плотнее или разреженнее, быть разрезанными или целыми.
Ингредиенты:
Тесто слоёное - 2 листа / 400-500г;
Шпинат замороженный - 8 клубочков или свежий - около 500г;
Сыр рикотта - 200-250г;
Сыр пармезан - 50-100г;
Яйца - 3-6 шт;
Сухие итальянские травы - по вкусу;
Сливочное масло - 1ст.л. для формы;
Оливковое масло - до 1ст.л.
Приготовление:
Слоёное тесто нужно разморозить при комнатной температуре.
Яйца нужно сварить вкрутую или оставив мягкий желток, но главное - не переварить, чтобы не было неаппетитного серого ободка вокруг желтка.
Замороженный шпинат сначала разморозьте, например, в микроволновке на средней или малой мощности 180-300вт течении 2-4х минут. Слейте с него жидкость, но слишком не выжимайте. Эту шпинатную жидкость вполне можно использовать для каких-либо полезных напитков (типа смузи или разбавить свежевыжатые овощные соки). На среднем огне немного потушите шпинат на оливковом масле.
Добавьте к нему рикотту и тертый пармезан. Перемешайте шпинат и сыры до однородного состояния, добавьте по желанию в него ароматные травы.
В смазанную сливочным маслом форму уложите лист теста, слегка и деликатно раскатанный. Уложите на тесто шпинатно-сырную начинку, заглубите в неё целые или разрезанные на половинки яйца.
Сверху укройте начинку круглой заготовкой из слоёного теста, подверните и защипайте края, сделайте несколько проколов (вилкой) для выхода пара. Запекайте пирог в разогретой духовке сначала 10 минут при t=200-210°, а затем до готовности при t=180-190°. Общее время выпечки - около получаса, но зависит от размеров пирога и свойств духовки!
Пирог Pasqualina вкусен и в теплом, и в холодном виде.
#пирог #выпечка #пасхальныерецепты
ТВОРОЖНЫЙ КЕКС С КУРАГОЙ
(Для дней Светлой Седмицы)
Фото-рецепт от Марины Сорокиной
Ингредиенты:
Творог — 200г;
Масло сливочное — 150г;
Сахар — 150г;
Курага — 150г;
Мука — 200г;
Разрыхлитель теста — 1ч. л;
Ванильный сахар — 8г;
Соль — 1/4ч.л;
Яйцо куриное — 3шт;
Можно добавить цедру лимона;
Глазурь у меня покупная.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром, добавить мягкое (можно растопленное) масло и постепенно добавить все остальные ингредиенты. Тщательно все размешать, выложить в подготовленную форму. Выпекать при t=180° 40-50 минут (до сухой палочки).
Приятного чаепития!
#пирог #выпечка #пасхальныерецепты
#кекс
(Для дней Светлой Седмицы)
Фото-рецепт от Марины Сорокиной
Ингредиенты:
Творог — 200г;
Масло сливочное — 150г;
Сахар — 150г;
Курага — 150г;
Мука — 200г;
Разрыхлитель теста — 1ч. л;
Ванильный сахар — 8г;
Соль — 1/4ч.л;
Яйцо куриное — 3шт;
Можно добавить цедру лимона;
Глазурь у меня покупная.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром, добавить мягкое (можно растопленное) масло и постепенно добавить все остальные ингредиенты. Тщательно все размешать, выложить в подготовленную форму. Выпекать при t=180° 40-50 минут (до сухой палочки).
Приятного чаепития!
#пирог #выпечка #пасхальныерецепты
#кекс
КУЛИЧ ИЗ АЛЕКСАНДРИЙСКОГО ТЕСТА НА ТОПЛЁНОМ МОЛОКЕ
*Если еще не пробовали это тесто - попробуйте обязательно!
Это тесто очень популярное у кондитеров.
Куличи получаются просто потрясающие! Сладкие, нежные, мягкие.
**Миска для замеса теста у меня на 5л, переложила в 7л кастрюлю и её как раз хватило. Готовое тесто - 3,120кг.
Ингредиенты:
- 500 мл. топленого молока;
- 500 гр. сахара;
- 250 гр. сливочного масла;
- 5 яиц;
- 2 желтка;
- 75 гр. свежих дрожжей (можете взять и сухие 20-25 гр).
Готовим опару:
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
- 0,3 ч.л. соли;
- 100 гр. запаренного изюма (можно цукаты);
- 10 гр ванильного сахара,
- 1 ст.л. коньяка;
- примерно 1,25 кг муки.
Отдельно 3 раза просейте муку, смешайте её с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавьте в опару, всё хорошо перемешайте. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, для облегчения макая руки в подсолнечное масло (без запаха).
Добавьте изюм (предварительно запареный горячей водой на 8 минут), цукаты и ложку коньяка (коньяк придаст выпечке особую воздушность). Продолжайте замешивать, тесто останется мягким и липким, так и должно быть.
Поставить на расстойку на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Тесто обмять и можно раскладывать 1/3 часть в формочки и поставить в теплое место на расстойку на 1 час.
После того, как тесто подойдет почти до краев и выпекать при t=180° около 20 минут, потом уменьшите t до 160° и выпекайте примерно еще 40 минут. Без необходимости духовку не открывайте. Выпекаю в режиме верх-низ на среднем уровне. Вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой, если вышла сухая — значит, выпечка готова!
Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты
*Если еще не пробовали это тесто - попробуйте обязательно!
Это тесто очень популярное у кондитеров.
Куличи получаются просто потрясающие! Сладкие, нежные, мягкие.
**Миска для замеса теста у меня на 5л, переложила в 7л кастрюлю и её как раз хватило. Готовое тесто - 3,120кг.
Ингредиенты:
- 500 мл. топленого молока;
- 500 гр. сахара;
- 250 гр. сливочного масла;
- 5 яиц;
- 2 желтка;
- 75 гр. свежих дрожжей (можете взять и сухие 20-25 гр).
Готовим опару:
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
- 0,3 ч.л. соли;
- 100 гр. запаренного изюма (можно цукаты);
- 10 гр ванильного сахара,
- 1 ст.л. коньяка;
- примерно 1,25 кг муки.
Отдельно 3 раза просейте муку, смешайте её с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавьте в опару, всё хорошо перемешайте. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, для облегчения макая руки в подсолнечное масло (без запаха).
Добавьте изюм (предварительно запареный горячей водой на 8 минут), цукаты и ложку коньяка (коньяк придаст выпечке особую воздушность). Продолжайте замешивать, тесто останется мягким и липким, так и должно быть.
Поставить на расстойку на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Тесто обмять и можно раскладывать 1/3 часть в формочки и поставить в теплое место на расстойку на 1 час.
После того, как тесто подойдет почти до краев и выпекать при t=180° около 20 минут, потом уменьшите t до 160° и выпекайте примерно еще 40 минут. Без необходимости духовку не открывайте. Выпекаю в режиме верх-низ на среднем уровне. Вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой, если вышла сухая — значит, выпечка готова!
Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты
ПАСХА ТВОРОЖНАЯ
Фото-рецепт от Ольги
*Самая простая и самая вкусная, делаю её уже лет 15.
Ингредиенты:
- 500 грамм домашнего творога;
- 200 грамм сметаны(можно домашней);
- 1 стакан сахара (200 гр);
- 150 грамм размягчённого сливочного масла;
- щепотка соли;
- ванилин по вкусу;
- изюм по вкусу;
- цукаты по вкусу;
- темный или молочный шоколад (по желанию).
Приготовление:
Творог пробить блендером. Сметану смешать с сахаром, подождать пока растворится сахар, периодически помешивая. Мягкое сливочное масло, соль и ванилин добавить в творог, перемешать блендером, добавить сметану с сахаром, перемешать до однородности.
Добавить к творожной массе промытый и высушенный изюм, цукаты и перемешать ложкой. Можно добавить рубленный темный или молочный шоколад, всё хорошо перемешать, выложить в пасочницу, выстланную марлей.
Пасочницу поместить в глубокую чашку, сверху накрыть краями марли и поставить сверху какой-нибудь гнет (я ставлю 0,5 л банку с вареньем или можно банку горошка).
Убираем в в прохладное место на сутки, периодически сливая жидкость.
Затем все снять, пасху аккуратно перевернуть на красивую тарелку, украсить по желанию.
Хранить в холодильнике 3-5 дней.
Ангела за трапезой!
#пасха #пасхальныерецепты
Фото-рецепт от Ольги
*Самая простая и самая вкусная, делаю её уже лет 15.
Ингредиенты:
- 500 грамм домашнего творога;
- 200 грамм сметаны(можно домашней);
- 1 стакан сахара (200 гр);
- 150 грамм размягчённого сливочного масла;
- щепотка соли;
- ванилин по вкусу;
- изюм по вкусу;
- цукаты по вкусу;
- темный или молочный шоколад (по желанию).
Приготовление:
Творог пробить блендером. Сметану смешать с сахаром, подождать пока растворится сахар, периодически помешивая. Мягкое сливочное масло, соль и ванилин добавить в творог, перемешать блендером, добавить сметану с сахаром, перемешать до однородности.
Добавить к творожной массе промытый и высушенный изюм, цукаты и перемешать ложкой. Можно добавить рубленный темный или молочный шоколад, всё хорошо перемешать, выложить в пасочницу, выстланную марлей.
Пасочницу поместить в глубокую чашку, сверху накрыть краями марли и поставить сверху какой-нибудь гнет (я ставлю 0,5 л банку с вареньем или можно банку горошка).
Убираем в в прохладное место на сутки, периодически сливая жидкость.
Затем все снять, пасху аккуратно перевернуть на красивую тарелку, украсить по желанию.
Хранить в холодильнике 3-5 дней.
Ангела за трапезой!
#пасха #пасхальныерецепты
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ "КРАФФИН"
Фото-рецепт от Юлии Мамзиной
*4 формы диаметром 11 см и высотой 8,5 см
Ингредиенты:
Тесто:
- 500-550 г муки;
- 200 мл тёплого молока;
- 25 г прессованных дрожжей (или 8 г сухих);
- 130 г сахара;
- 20 г ванильного сахара;
- 2 яйца С1;
- 1/2 ч.л. соли;
- 80 г сливочного масла, растопленного;
- цедра лимона;
- цедра апельсина.
Для начинки:
- 200 г изюма + 50 мл апельсинового сока;
- 50 г. цукаты;
- 3 ст.л. коричневого сахара;
- 80 г. сливочного масла.
+ яйцо и 1 ст.л. молока для смазывания куличей.
Приготовление:
Выпекать куличи нужно при t=180° - 40...45 минут.
Приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи, 2 ст.л. сахара от общей массы и 4 ст.л. муки. Оставить до появления пышной шапочки.
Предварительно замочить изюм и цукаты (если будете их использовать) в горячей воде на час, полтора. Затем воду слить и залить изюм тёплым соком. Оставить на два часа. За это время изюм полностью впитает в себя сок и не будет при выпечке забирать влагу из кулича, напротив, сделает кулич влажными и в меру сочным. По истечении двух часов изюм выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Яйца взбить с сахаром, цедрой апельсина и лимона до пышной массы. Влить растопленное масло и всыпать просеянную муку. Добавить соль, изюм, цукаты и вымесить тесто. Сначала оно будет липким и вязким, но через несколько минут тесто станет отставать от краёв миски и его можно продолжить вымешивать на столе. В итоге оно получится гладким, эластичным. Общее время замеса руками - 15 минут, в планетарном миксере - 7 минут.
Далее убрать тесто в теплое место без сквозняков для подъема на полтора- два часа.
Два раза дать обминку, затем формовать, как показано на фото и выпекать. Перед посадкой в печь дать расстойку уже в формочках ещё минут 30.
Пеките с любовью! ❤️
#кулич #пасхальнаявыпечка #выпечка #пасхальныерецепты
Фото-рецепт от Юлии Мамзиной
*4 формы диаметром 11 см и высотой 8,5 см
Ингредиенты:
Тесто:
- 500-550 г муки;
- 200 мл тёплого молока;
- 25 г прессованных дрожжей (или 8 г сухих);
- 130 г сахара;
- 20 г ванильного сахара;
- 2 яйца С1;
- 1/2 ч.л. соли;
- 80 г сливочного масла, растопленного;
- цедра лимона;
- цедра апельсина.
Для начинки:
- 200 г изюма + 50 мл апельсинового сока;
- 50 г. цукаты;
- 3 ст.л. коричневого сахара;
- 80 г. сливочного масла.
+ яйцо и 1 ст.л. молока для смазывания куличей.
Приготовление:
Выпекать куличи нужно при t=180° - 40...45 минут.
Приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи, 2 ст.л. сахара от общей массы и 4 ст.л. муки. Оставить до появления пышной шапочки.
Предварительно замочить изюм и цукаты (если будете их использовать) в горячей воде на час, полтора. Затем воду слить и залить изюм тёплым соком. Оставить на два часа. За это время изюм полностью впитает в себя сок и не будет при выпечке забирать влагу из кулича, напротив, сделает кулич влажными и в меру сочным. По истечении двух часов изюм выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Яйца взбить с сахаром, цедрой апельсина и лимона до пышной массы. Влить растопленное масло и всыпать просеянную муку. Добавить соль, изюм, цукаты и вымесить тесто. Сначала оно будет липким и вязким, но через несколько минут тесто станет отставать от краёв миски и его можно продолжить вымешивать на столе. В итоге оно получится гладким, эластичным. Общее время замеса руками - 15 минут, в планетарном миксере - 7 минут.
Далее убрать тесто в теплое место без сквозняков для подъема на полтора- два часа.
Два раза дать обминку, затем формовать, как показано на фото и выпекать. Перед посадкой в печь дать расстойку уже в формочках ещё минут 30.
Пеките с любовью! ❤️
#кулич #пасхальнаявыпечка #выпечка #пасхальныерецепты