КУЛИЧ "ЦАРСКИЙ"
Автор: Мария Лаухина
ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 гр муки;
300 гр жирных сливок;
200 гр сахара;
6 яиц;
70 гр сливочного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,25 ч.л. соли;
70 гр орехов;
50 гр цукатов;
40 гр коньяка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Цукаты замочить в коньяке на 2 часа.
Соединить 150 мл жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 ст.л сахарного песка (от общего количества) и 3 ст.л пшеничной муки (от общей массы). Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Получается липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30-40.
В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, все тщательно перетереть. Затем добавляем желтки и соль, взбить до образования пышной, гладкой и однородной массы, на высокой скорости миксером 3-4 минуты. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем.
Перекладываем опару к основным ингредиентам и все перемешиваем.
Белки взбить миксером до устойчивых мягких пиков. Частями вводим взбитые белки в тесто и перемешиваем лопаткой с верху в низ. Муку вводим частями и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто (руки смазать подсолнечным масло и месить минут 15, планетарным миксером минут 10). Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Цукаты обвалять в муке, орехи порубить. Вмешать в тесто добавки, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Когда тесто подойдет второй раз, обмять его и разложить по формам, заполняя на 1/3 или на ½ форму. Накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на растойку. Когда тесто увеличится в объеме, ставим в заранее разогретую до 180 гр духовку и выпекаем до сухой спички.
Готовые куличи остудить до комнатной температуры, затем покрыть глазурью и украсить.
Ангела за трапезой! 🙂
#кулич #пасхальныйкулич
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
#скоромныерецептны
Автор: Мария Лаухина
ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 гр муки;
300 гр жирных сливок;
200 гр сахара;
6 яиц;
70 гр сливочного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,25 ч.л. соли;
70 гр орехов;
50 гр цукатов;
40 гр коньяка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Цукаты замочить в коньяке на 2 часа.
Соединить 150 мл жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 ст.л сахарного песка (от общего количества) и 3 ст.л пшеничной муки (от общей массы). Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Получается липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30-40.
В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, все тщательно перетереть. Затем добавляем желтки и соль, взбить до образования пышной, гладкой и однородной массы, на высокой скорости миксером 3-4 минуты. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем.
Перекладываем опару к основным ингредиентам и все перемешиваем.
Белки взбить миксером до устойчивых мягких пиков. Частями вводим взбитые белки в тесто и перемешиваем лопаткой с верху в низ. Муку вводим частями и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто (руки смазать подсолнечным масло и месить минут 15, планетарным миксером минут 10). Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Цукаты обвалять в муке, орехи порубить. Вмешать в тесто добавки, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Когда тесто подойдет второй раз, обмять его и разложить по формам, заполняя на 1/3 или на ½ форму. Накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на растойку. Когда тесто увеличится в объеме, ставим в заранее разогретую до 180 гр духовку и выпекаем до сухой спички.
Готовые куличи остудить до комнатной температуры, затем покрыть глазурью и украсить.
Ангела за трапезой! 🙂
#кулич #пасхальныйкулич
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
#скоромныерецептны
ДЛЯ ВАС И ВАШИХ БЛИЗКИХ. БУЛОЧКИ «СИННАБОН»
Автор: Оксана Чорноморченко-Данилович
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🍮 Перемешать венчиком 250 мл тёплого молока,
70 г тёплого растопленного сливочного масла,
100 г сахара, добавить ваниль (по желанию), 1ч. л. сухих дрожжей, щепотку соли и 1 яйцо.
🍮 Добавить 3-4 стакана муки и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставить подниматься в тёплом месте.
🍮 Поднявшееся вдвое тесто обмять, раскатать прямоугольный пласт и посыпать его 100 г сахара + корица, или 100 г сахара + 2 ст. л. какао (оба варианта бесподобны!) и свернуть рулетом.
🍮 Разрезать с помощью зубной нити или ножом рулет на части (у меня получилось 12 шт.), выложить их в формы (лучше стекло или керамика) и снова оставить для подъёма в тепле.
🍮 Выпекать около 30 мин, горячие прямо в форме полить кремом, приготовленным из 200 г сливок взбитых со 100 г сахара. Можно украсить шоколадом, орешками.
🍮 Очень вкусно как в горячем, так и в остывшем виде!
#булочки #булочкисиннабон #пасхальнаявыпечка
#скоромныерецептны
Автор: Оксана Чорноморченко-Данилович
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🍮 Перемешать венчиком 250 мл тёплого молока,
70 г тёплого растопленного сливочного масла,
100 г сахара, добавить ваниль (по желанию), 1ч. л. сухих дрожжей, щепотку соли и 1 яйцо.
🍮 Добавить 3-4 стакана муки и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставить подниматься в тёплом месте.
🍮 Поднявшееся вдвое тесто обмять, раскатать прямоугольный пласт и посыпать его 100 г сахара + корица, или 100 г сахара + 2 ст. л. какао (оба варианта бесподобны!) и свернуть рулетом.
🍮 Разрезать с помощью зубной нити или ножом рулет на части (у меня получилось 12 шт.), выложить их в формы (лучше стекло или керамика) и снова оставить для подъёма в тепле.
🍮 Выпекать около 30 мин, горячие прямо в форме полить кремом, приготовленным из 200 г сливок взбитых со 100 г сахара. Можно украсить шоколадом, орешками.
🍮 Очень вкусно как в горячем, так и в остывшем виде!
#булочки #булочкисиннабон #пасхальнаявыпечка
#скоромныерецептны
ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ. РЕЦЕПТ КУЛИЧА НА СЛИВКАХ
Фото-рецепт от Марины Дмитриевой
*Пекла в прошлом, 2022 году.
Ингредиенты:
5 стаканов муки;
1,5 стакана сливок 10%;
250 гр.сливочного масла;
1 стакан сахара;
8 яичных желтков;
0,5 стакана миндаля;
0,5 стакана изюма;
1 ч.л.соли;
100 гр.дрожжей;
Ванилин.цедра лимона.
Приготовление:
В теплых сливках развести дрожжи и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Желтки растереть с сахаром,масло растопить.
Миндаль предварительно замочить в кипятке ,воду слить и очистить от оболочки и подробить кусочками..
Изюм хорошенько промыть и замочить в горячей воде на несколько минут. Воду слить,а изюм отжать. Лимон хорошо вымыть и натереть цедру не задевая белую часть.
Когда опара подойдет добавляем растертые желтки, масло, изюм, миндаль,соль, ванилин, цедру лимона и муку. Тесто хорошенько вымешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Когда подойдет, разложить в подготовленные формы и выпекать при t=200- 220° 60-70 минут, Глазурь готовлю из яиц: белок, сахар и лимонный сок..
Приятного чаепития!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Марины Дмитриевой
*Пекла в прошлом, 2022 году.
Ингредиенты:
5 стаканов муки;
1,5 стакана сливок 10%;
250 гр.сливочного масла;
1 стакан сахара;
8 яичных желтков;
0,5 стакана миндаля;
0,5 стакана изюма;
1 ч.л.соли;
100 гр.дрожжей;
Ванилин.цедра лимона.
Приготовление:
В теплых сливках развести дрожжи и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Желтки растереть с сахаром,масло растопить.
Миндаль предварительно замочить в кипятке ,воду слить и очистить от оболочки и подробить кусочками..
Изюм хорошенько промыть и замочить в горячей воде на несколько минут. Воду слить,а изюм отжать. Лимон хорошо вымыть и натереть цедру не задевая белую часть.
Когда опара подойдет добавляем растертые желтки, масло, изюм, миндаль,соль, ванилин, цедру лимона и муку. Тесто хорошенько вымешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Когда подойдет, разложить в подготовленные формы и выпекать при t=200- 220° 60-70 минут, Глазурь готовлю из яиц: белок, сахар и лимонный сок..
Приятного чаепития!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ: ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ МАКСИМА СЫРНИКОВА
Фото-рецепт от Максим Сырников
*Из всех моих рецептов это лучший в смысле сочетания простоты приготовления и качества готового кулича. Его много раз копировали и в сети и в журналах. Вот только рецепт совсем не предназначен для широких форм: в большой кастрюле кулич обязательно осядет.
Пропорции на 1 кг муки:
500–600 мл молока;
270 г масла;
10 желтков;
40 г свежих прессованных дрожжей или закваска;
1 чайная ложка соли без верха;
350 г сахара;
30 г коньяка;
150 г изюма;
100 г цукатов;
½ мускатного ореха;
½ чайной ложки хорошего молотого кардамона (одни зёрнышки, без оболочки капсулы);
5-6 круглых почек гвоздики, отделенных от палочек;
½ чайной ложки размолотой цейлонской корицы;
1 столовая ложка лимонной цедры
настойка шафрана;
NB: Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.
Приготовление:
Все продукты, разумеется, должны быть наилучшего качества. Из подготовительных работ надо упомянуть подсушку и просеивание муки. Просеиваю я даже самую хорошую муку (и не только для куличей), а в случае с куличами просеиваю дважды – до подсушивания и после. Муку подсушиваю в теплом и очень сухом месте, рассыпав на противне слоем в 1-2 см.
- Изюм и цукаты для кулича предварительно замачиваю в коньяке или хорошем креплёном вине – хересе, мадере, портвейне.
- Для подкрашивания кулича хорошо иметь настоянный на водке или спирте шафран – не дешёвый имеретинский шафран-кардобенедикт, а самый настоящий. Я очень люблю ароматный кулич, в котором собственный запах куличного теста хорошо сдобрен ароматом пряностей, поэтому использую кардамон, мускатный орех, корицу, круглые почки гвоздики и цедру.
-Желтки для теста должны быть самыми что ни на есть яркими. Лучше всего использовать яйца из-под домашней курочки.
- Сливочное масло должно быть проверенным и абсолютно натуральным. Перед началом замешивания теста масло надо растопить, но не перегревать: максимальная температура – около 40°! Часть 1 ⤵️
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Максим Сырников
*Из всех моих рецептов это лучший в смысле сочетания простоты приготовления и качества готового кулича. Его много раз копировали и в сети и в журналах. Вот только рецепт совсем не предназначен для широких форм: в большой кастрюле кулич обязательно осядет.
Пропорции на 1 кг муки:
500–600 мл молока;
270 г масла;
10 желтков;
40 г свежих прессованных дрожжей или закваска;
1 чайная ложка соли без верха;
350 г сахара;
30 г коньяка;
150 г изюма;
100 г цукатов;
½ мускатного ореха;
½ чайной ложки хорошего молотого кардамона (одни зёрнышки, без оболочки капсулы);
5-6 круглых почек гвоздики, отделенных от палочек;
½ чайной ложки размолотой цейлонской корицы;
1 столовая ложка лимонной цедры
настойка шафрана;
NB: Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.
Приготовление:
Все продукты, разумеется, должны быть наилучшего качества. Из подготовительных работ надо упомянуть подсушку и просеивание муки. Просеиваю я даже самую хорошую муку (и не только для куличей), а в случае с куличами просеиваю дважды – до подсушивания и после. Муку подсушиваю в теплом и очень сухом месте, рассыпав на противне слоем в 1-2 см.
- Изюм и цукаты для кулича предварительно замачиваю в коньяке или хорошем креплёном вине – хересе, мадере, портвейне.
- Для подкрашивания кулича хорошо иметь настоянный на водке или спирте шафран – не дешёвый имеретинский шафран-кардобенедикт, а самый настоящий. Я очень люблю ароматный кулич, в котором собственный запах куличного теста хорошо сдобрен ароматом пряностей, поэтому использую кардамон, мускатный орех, корицу, круглые почки гвоздики и цедру.
-Желтки для теста должны быть самыми что ни на есть яркими. Лучше всего использовать яйца из-под домашней курочки.
- Сливочное масло должно быть проверенным и абсолютно натуральным. Перед началом замешивания теста масло надо растопить, но не перегревать: максимальная температура – около 40°! Часть 1 ⤵️
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
Часть 2
NB: Точный вес масла – без снятой с поверхности пены и белёсого осадка-пахты.
Форма для выпечки:
Для этого рецепта я использую высокие цилиндрические формы диаметром не более 12-14 см. Если вы не пользуетесь формами с тефлоновым покрытием, то надо обязательно применять бумагу для выпечки, положив вырезанный из неё кружок на дно формы. Внутренние стенки также выкладываются бумагой, выходящей наверх на несколько сантиметров. Если кулич поднимется выше формы, он не должен потерять вид, и бумага как раз не даст тесту расползтись во все стороны.
Приготовление опары:
Опару я замешиваю на теплом домашнем молоке до консистенции жидкой сметаны, использовав собственную пшеничную закваску. Если закваски нет, возьмите 40 граммов свежих прессованных дрожжей на 500 мл молока.
NB: Использование для опары сливок не считаю оправданным: жир в тесто мы и так вводим в достатке, а подъем опары в таком случае замедляется.
Замес теста:
После выстойки опары добавляю туда остаток муки, стертые взбитые желтки с сахаром и солью, коньяк, мелко смолотые пряности. Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса постепенно вылить в тесто всё масло и добавить изюм с цукатами и коньяком.
Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров. Сперва в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.
Выпекание кулича:
После того, как тесто хорошенько поднимется в форме (но не более, чем на 2/3!), ставьте в духовку. Температура – 170 градусов. Время приготовления зависит от размера формы. Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть наш кулич для пробы: липнет тесто к палочке или нет.
Остывание:
После того, как куличи хорошо пропеклись, очень аккуратно вынимаем их из духовки и даём остыть. Если куличики достаточно высокие, остужаться они могут и на боку, на сложенном вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке. В этом случае их надо еще два-три раза перевернуть с бочка на бочок, чтобы не было вмятин.
Украшение:
Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая глазурь состоит из одного белка, взбитого со стаканом сахарной пудры. Если есть желание и фантазия, посыпьте на не застывшую глазурь орехов или цукатов.
С наступающим днем Воскресения Христова!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
NB: Точный вес масла – без снятой с поверхности пены и белёсого осадка-пахты.
Форма для выпечки:
Для этого рецепта я использую высокие цилиндрические формы диаметром не более 12-14 см. Если вы не пользуетесь формами с тефлоновым покрытием, то надо обязательно применять бумагу для выпечки, положив вырезанный из неё кружок на дно формы. Внутренние стенки также выкладываются бумагой, выходящей наверх на несколько сантиметров. Если кулич поднимется выше формы, он не должен потерять вид, и бумага как раз не даст тесту расползтись во все стороны.
Приготовление опары:
Опару я замешиваю на теплом домашнем молоке до консистенции жидкой сметаны, использовав собственную пшеничную закваску. Если закваски нет, возьмите 40 граммов свежих прессованных дрожжей на 500 мл молока.
NB: Использование для опары сливок не считаю оправданным: жир в тесто мы и так вводим в достатке, а подъем опары в таком случае замедляется.
Замес теста:
После выстойки опары добавляю туда остаток муки, стертые взбитые желтки с сахаром и солью, коньяк, мелко смолотые пряности. Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса постепенно вылить в тесто всё масло и добавить изюм с цукатами и коньяком.
Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров. Сперва в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.
Выпекание кулича:
После того, как тесто хорошенько поднимется в форме (но не более, чем на 2/3!), ставьте в духовку. Температура – 170 градусов. Время приготовления зависит от размера формы. Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть наш кулич для пробы: липнет тесто к палочке или нет.
Остывание:
После того, как куличи хорошо пропеклись, очень аккуратно вынимаем их из духовки и даём остыть. Если куличики достаточно высокие, остужаться они могут и на боку, на сложенном вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке. В этом случае их надо еще два-три раза перевернуть с бочка на бочок, чтобы не было вмятин.
Украшение:
Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая глазурь состоит из одного белка, взбитого со стаканом сахарной пудры. Если есть желание и фантазия, посыпьте на не застывшую глазурь орехов или цукатов.
С наступающим днем Воскресения Христова!
#кулич #выпечка #пасхальнаявыпечка
МОНАСТЫРСКИЙ ПЮХТИЦКИЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Даши Харебиной
На 2,5 кг. муки.
выход: 6 куличиков в форме для маффинов и 4 больших кулича
750 мл. молока;
10 желтков;
350 г сливочного масла;
350 г маргарина;
5 стаканов сахара;
1,5 ч. л. соли;
100 г цукатов;
100 г миндаля;
200 г дрожжей;
400 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
*Выход куличей также зависит от величины формы.
Приготовление:
Сначала нужно растворить в молоке дрожжи и добавить половину указанной порции просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Протереть размягченные сливочное масло и маргарин.
Растереть желтки с сахаром. Добавить ванилин, кардамон, миндаль, соль. Соединить все с поднявшейся опарой и вмешать остальную муку. Изюм следует добавлять в последнюю очередь. Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом.
Тесто поставить в теплое место без сквозняков. Оно должно подниматься 3 раза (и это обязательно, запаситесь терпением!): когда приготовлена опара, когда полностью замешано и последний раз в формах. Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте. Готовые куличи вынимайте из форм осторожно, не встряхивая их.
Для глазури: поллитра белков (именно так, потому что они были в банке), 500 г сахарной пудры. Взбиваю миксером на максимальной скорости (на моем миксере 4-я скорость).
✅Раскладка на меньшее количество продуктов.
На 1 кг. муки.
выход: 2 больших кулича
0.3 л молока;
140 г масла;
140 г маргарина;
2 стакана сахара;
80 г дрожжей;
4 желтка;
Соль;
40 г цукатов;
40 г миндаля;
160 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
#кулич #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Даши Харебиной
На 2,5 кг. муки.
выход: 6 куличиков в форме для маффинов и 4 больших кулича
750 мл. молока;
10 желтков;
350 г сливочного масла;
350 г маргарина;
5 стаканов сахара;
1,5 ч. л. соли;
100 г цукатов;
100 г миндаля;
200 г дрожжей;
400 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
*Выход куличей также зависит от величины формы.
Приготовление:
Сначала нужно растворить в молоке дрожжи и добавить половину указанной порции просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Протереть размягченные сливочное масло и маргарин.
Растереть желтки с сахаром. Добавить ванилин, кардамон, миндаль, соль. Соединить все с поднявшейся опарой и вмешать остальную муку. Изюм следует добавлять в последнюю очередь. Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом.
Тесто поставить в теплое место без сквозняков. Оно должно подниматься 3 раза (и это обязательно, запаситесь терпением!): когда приготовлена опара, когда полностью замешано и последний раз в формах. Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте. Готовые куличи вынимайте из форм осторожно, не встряхивая их.
Для глазури: поллитра белков (именно так, потому что они были в банке), 500 г сахарной пудры. Взбиваю миксером на максимальной скорости (на моем миксере 4-я скорость).
✅Раскладка на меньшее количество продуктов.
На 1 кг. муки.
выход: 2 больших кулича
0.3 л молока;
140 г масла;
140 г маргарина;
2 стакана сахара;
80 г дрожжей;
4 желтка;
Соль;
40 г цукатов;
40 г миндаля;
160 г изюма;
Ванилин, кардамон по вкусу.
#кулич #пасхальнаявыпечка
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Лары Гудковой
* Это находка для тех, кто много работает или по каким-то иным причинам не хватает времени на дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Яйцо – 5 шт (1 белок оставляем на глазурь);
Сахар – 1 стакан;
Сахар ванильный – 1 пакетик или пакетик 1 гр ванилина, растворённого в ложечке водки);
Творог – 200 г;
Крахмал – 1 и 1/3 стакана;
Мука – 1 и 1/3 стакана;
Пакетик разрыхлителя (10 гр);
Масло сливочное – 250 г;
Изюм – 1 стакан (смело можно больше);
Ложечка куркумы.
Для глазури:
Сахарная пудра – 1 стакан;
Белок – 1 шт;
Немного (неск капель) сока лимона;
1 стол ложка с верхом крахмала.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и с ванильным сахаром, добавить творог, тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, всыпать крахмал, хорошо перемешать. Разрыхлитель перемешать с мукой, добавить к яичной смеси, вымесить (у меня получилось не очень густое тесто, месила ложкой), добавить изюм (вместо изюма можно взять разноцветные цукаты), осторожно перемешать. Готовое творожное тесто выложить в формы для кулича на 3/4 объема формы. Выпекать куличи в духовке, нагретой до t=180-200°, в течении 40-50-60 минут до готовности (зубочистка воткнутая в кулич, должна выходить сухой).
Пока куличи пекутся готовим глазурь. Белок взбить с лимонным соком и пудрой до непрозрачного густого состояния, добавить крахмал, взбить ещё немного. Горячие куличи достаём из духовки, если пекли в жестяных или силиконовых формах, вынимаем и сразу мажем глазурью и украшаем. Если пекли в бумажных - можно и не вынимать, конечно)
P.s. Я использовала бумажные формы. Этой нормы теста хватило на 3 формы диаметром 10 см и высотой 9 см. Тесто делается очень быстро, мин 15 😊
Приятного чаепития!
#кулич #пасхальнаявыпечка #выпечка
Фото-рецепт от Лары Гудковой
* Это находка для тех, кто много работает или по каким-то иным причинам не хватает времени на дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Яйцо – 5 шт (1 белок оставляем на глазурь);
Сахар – 1 стакан;
Сахар ванильный – 1 пакетик или пакетик 1 гр ванилина, растворённого в ложечке водки);
Творог – 200 г;
Крахмал – 1 и 1/3 стакана;
Мука – 1 и 1/3 стакана;
Пакетик разрыхлителя (10 гр);
Масло сливочное – 250 г;
Изюм – 1 стакан (смело можно больше);
Ложечка куркумы.
Для глазури:
Сахарная пудра – 1 стакан;
Белок – 1 шт;
Немного (неск капель) сока лимона;
1 стол ложка с верхом крахмала.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и с ванильным сахаром, добавить творог, тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, всыпать крахмал, хорошо перемешать. Разрыхлитель перемешать с мукой, добавить к яичной смеси, вымесить (у меня получилось не очень густое тесто, месила ложкой), добавить изюм (вместо изюма можно взять разноцветные цукаты), осторожно перемешать. Готовое творожное тесто выложить в формы для кулича на 3/4 объема формы. Выпекать куличи в духовке, нагретой до t=180-200°, в течении 40-50-60 минут до готовности (зубочистка воткнутая в кулич, должна выходить сухой).
Пока куличи пекутся готовим глазурь. Белок взбить с лимонным соком и пудрой до непрозрачного густого состояния, добавить крахмал, взбить ещё немного. Горячие куличи достаём из духовки, если пекли в жестяных или силиконовых формах, вынимаем и сразу мажем глазурью и украшаем. Если пекли в бумажных - можно и не вынимать, конечно)
P.s. Я использовала бумажные формы. Этой нормы теста хватило на 3 формы диаметром 10 см и высотой 9 см. Тесто делается очень быстро, мин 15 😊
Приятного чаепития!
#кулич #пасхальнаявыпечка #выпечка
ТВОРОЖНЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ
Фото-рецепт от Лары Гудковой
Рецепт:
Молоко - 500мл;
Масло сливочное – 250гр;
Творог – 200гр;
Яиц – 7шт + 1 желток (белок оставим на глазурь);
Сметана – 200гр;
Сахар - 1,5 стакана;
Дрожжи живые – 50гр;
Мука - 1,5кг;
Изюм – 300гр;
Соль – 2 ч. л;
Ванилин – 1гр.
*Из указанной в рецепте нормы теста получилось 9 куличей – 6шт у которых форма дно 9см и высота 9см и 3шт 11 дно и 9 высота формы.
Приготовление:
Изюм замочить в холодной воде, пусть постоит немного. Отжимаем, подсушиваем на салфетке.
В 6-8 литровой кастрюле подогреваем молоко, разводим в нём дрожжи, добавляем полкилограмма просеянной муки и венчиком хорошенько размешиваем, это у нас получается опара. Муку я просеивала 4 раза, чтобы она как следует обогатилась кислородом. Опару накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на часок.
Через час в поднявшуюся опару добавляем сметану, творог и масло. Продукты должны быть комнатной температуры, а масло - подтопленное в микроволновке или на водяной бане, но не горячее. Желтки отделяем от белков, растираем их с ванилином и половиной всего сахара. Белки взбиваем с солью и второй половиной сахара до крепких пиков. Вмешиваем в тесто желтки и белки и начинаем вмешивать муку, понемногу подсыпая её. У меня ушло ещё граммов 200 муки на окончательное вымешивание теста. Под конец я смазывала руки подсолнечным маслом и вымешивала тесто до гладкости. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Накрываем полотенцем и ставим расстаиваться ещё раз. У меня оно через 40мин уже активно пыталось убежать из кастрюли)
Значит пришло время вмешать изюм в тесто и начать раскладывать тесто по формам. Отрезаем кусок подходящего размера и формируем шарик, подворачивая края теста внутрь, вниз. Тесто должно занимать в форме не больше половины объема формы, оно сильно поднимется в процессе. Формы я ставлю сразу на противень, чтобы потом на нём и отправить их в духовку.
Нужно, чтобы тесто немного расстоялось и поднялось в форме. Часть 1 ⤵️
#кулич #пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Лары Гудковой
Рецепт:
Молоко - 500мл;
Масло сливочное – 250гр;
Творог – 200гр;
Яиц – 7шт + 1 желток (белок оставим на глазурь);
Сметана – 200гр;
Сахар - 1,5 стакана;
Дрожжи живые – 50гр;
Мука - 1,5кг;
Изюм – 300гр;
Соль – 2 ч. л;
Ванилин – 1гр.
*Из указанной в рецепте нормы теста получилось 9 куличей – 6шт у которых форма дно 9см и высота 9см и 3шт 11 дно и 9 высота формы.
Приготовление:
Изюм замочить в холодной воде, пусть постоит немного. Отжимаем, подсушиваем на салфетке.
В 6-8 литровой кастрюле подогреваем молоко, разводим в нём дрожжи, добавляем полкилограмма просеянной муки и венчиком хорошенько размешиваем, это у нас получается опара. Муку я просеивала 4 раза, чтобы она как следует обогатилась кислородом. Опару накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на часок.
Через час в поднявшуюся опару добавляем сметану, творог и масло. Продукты должны быть комнатной температуры, а масло - подтопленное в микроволновке или на водяной бане, но не горячее. Желтки отделяем от белков, растираем их с ванилином и половиной всего сахара. Белки взбиваем с солью и второй половиной сахара до крепких пиков. Вмешиваем в тесто желтки и белки и начинаем вмешивать муку, понемногу подсыпая её. У меня ушло ещё граммов 200 муки на окончательное вымешивание теста. Под конец я смазывала руки подсолнечным маслом и вымешивала тесто до гладкости. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Накрываем полотенцем и ставим расстаиваться ещё раз. У меня оно через 40мин уже активно пыталось убежать из кастрюли)
Значит пришло время вмешать изюм в тесто и начать раскладывать тесто по формам. Отрезаем кусок подходящего размера и формируем шарик, подворачивая края теста внутрь, вниз. Тесто должно занимать в форме не больше половины объема формы, оно сильно поднимется в процессе. Формы я ставлю сразу на противень, чтобы потом на нём и отправить их в духовку.
Нужно, чтобы тесто немного расстоялось и поднялось в форме. Часть 1 ⤵️
#кулич #пасхальнаявыпечка
Часть 2. Как только тесто в форме начнет подбираться к краям, ставим формы в духовку. Время выпечки 40мин, до пробы, я использую для этого деревянную палочку для шашлыка.
Глазурью я мажу куличи прямо сразу, достав из духовки, на горячих куличах глазурь застывает лучше.
Результат порадовал, тесто – пышное, нежное, влажноватое, но, на мой взгляд, совсем не сладкое. Рецептом буду пользоваться однозначно, но в следующий раз увеличу количество сахара, и намного. Кулич, по моему субъективному мнению, должен быть сладкий 😊
Глазурь: 1 белок взбить до крепкой пены, постепенно подсыпать 1 стакан сахарной пудры, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и пару чайных ложек картофельного крахмала.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты
Глазурью я мажу куличи прямо сразу, достав из духовки, на горячих куличах глазурь застывает лучше.
Результат порадовал, тесто – пышное, нежное, влажноватое, но, на мой взгляд, совсем не сладкое. Рецептом буду пользоваться однозначно, но в следующий раз увеличу количество сахара, и намного. Кулич, по моему субъективному мнению, должен быть сладкий 😊
Глазурь: 1 белок взбить до крепкой пены, постепенно подсыпать 1 стакан сахарной пудры, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и пару чайных ложек картофельного крахмала.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
500 г жирного творога (9% и более);
1 банка варёной сгущёнки (380 г);
150г. 20 % сметаны;
150г. сливочного масла;
150 изюма или любых других наполнителей;
Приготовление:
Творог протереть через сито.
Миксером взбить масло, добавить творог и сметану- взбить. Добавить варёную сгущёнку - взбить. К полученной массе добавить вымытый изюм и хорошо перемешать лопаткой.
Форму для Пасхи перевернуть верх дном и поставить на кружку (чтобы стекала лишняя жидкость), застелить мокрой марлей сложенной в 2 слоя и выложить творожную массу. Концы марли завернуть, сверху положить плоскую тарелку и поставить под пресс в холодильник на 12 часов – сутки.
Готовую творожную Пасху, аккуратно переложить на тарелку снять форму и марлю, украсить по своему желанию.
Ангела за трапезой!
#пасха #творожнаяпасха
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
500 г жирного творога (9% и более);
1 банка варёной сгущёнки (380 г);
150г. 20 % сметаны;
150г. сливочного масла;
150 изюма или любых других наполнителей;
Приготовление:
Творог протереть через сито.
Миксером взбить масло, добавить творог и сметану- взбить. Добавить варёную сгущёнку - взбить. К полученной массе добавить вымытый изюм и хорошо перемешать лопаткой.
Форму для Пасхи перевернуть верх дном и поставить на кружку (чтобы стекала лишняя жидкость), застелить мокрой марлей сложенной в 2 слоя и выложить творожную массу. Концы марли завернуть, сверху положить плоскую тарелку и поставить под пресс в холодильник на 12 часов – сутки.
Готовую творожную Пасху, аккуратно переложить на тарелку снять форму и марлю, украсить по своему желанию.
Ангела за трапезой!
#пасха #творожнаяпасха
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
КУЛИЧ "ЦАРСКИЙ"
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
700 гр муки;
300 гр жирных сливок;
200 гр сахара;
6 яиц;
70 гр сливочного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,25 ч.л. соли;
70 гр орехов;
50 гр цукатов;
40 гр коньяка.
Приготовление:
Цукаты замочить в коньяке на 2 часа.
Соединить 150 мл жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 ст.л сахарного песка (от общего количества) и 3 ст.л пшеничной муки (от общей массы). Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Получается липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30-40.
В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, все тщательно перетереть. Затем добавляем желтки и соль, взбить до образования пышной, гладкой и однородной массы, на высокой скорости миксером 3-4 минуты. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем.
Перекладываем опару к основным ингредиентам и все перемешиваем.
Белки взбить миксером до устойчивых мягких пиков. Частями вводим взбитые белки в тесто и перемешиваем лопаткой с верху в низ. Муку вводим частями и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто (руки смазать подсолнечным масло и месить минут 15, планетарным миксером минут 10). Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Цукаты обвалять в муке, орехи порубить. Вмешать в тесто добавки, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Когда тесто подойдет второй раз, обмять его и разложить по формам, заполняя на 1/3 или на ½ форму. Накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на растойку. Когда тесто увеличится в объеме, ставим в заранее разогретую до 180 гр духовку и выпекаем до сухой спички.
Готовые куличи остудить до комнатной температуры, затем покрыть глазурью и украсить.
Ангела за трапезой!
#кулич #пасхальныйкулич
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
Фото-рецепт от Марии Лаухиной
Ингредиенты:
700 гр муки;
300 гр жирных сливок;
200 гр сахара;
6 яиц;
70 гр сливочного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,25 ч.л. соли;
70 гр орехов;
50 гр цукатов;
40 гр коньяка.
Приготовление:
Цукаты замочить в коньяке на 2 часа.
Соединить 150 мл жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 ст.л сахарного песка (от общего количества) и 3 ст.л пшеничной муки (от общей массы). Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Получается липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30-40.
В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, все тщательно перетереть. Затем добавляем желтки и соль, взбить до образования пышной, гладкой и однородной массы, на высокой скорости миксером 3-4 минуты. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем.
Перекладываем опару к основным ингредиентам и все перемешиваем.
Белки взбить миксером до устойчивых мягких пиков. Частями вводим взбитые белки в тесто и перемешиваем лопаткой с верху в низ. Муку вводим частями и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто (руки смазать подсолнечным масло и месить минут 15, планетарным миксером минут 10). Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Цукаты обвалять в муке, орехи порубить. Вмешать в тесто добавки, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Когда тесто подойдет второй раз, обмять его и разложить по формам, заполняя на 1/3 или на ½ форму. Накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на растойку. Когда тесто увеличится в объеме, ставим в заранее разогретую до 180 гр духовку и выпекаем до сухой спички.
Готовые куличи остудить до комнатной температуры, затем покрыть глазурью и украсить.
Ангела за трапезой!
#кулич #пасхальныйкулич
#пасхальныерецепты
#пасхальнаявыпечка
КУЛИЧ ИЗ АЛЕКСАНДРИЙСКОГО ТЕСТА НА ТОПЛЁНОМ МОЛОКЕ
*Если еще не пробовали это тесто - попробуйте обязательно!
Это тесто очень популярное у кондитеров.
Куличи получаются просто потрясающие! Сладкие, нежные, мягкие.
**Миска для замеса теста у меня на 5л, переложила в 7л кастрюлю и её как раз хватило. Готовое тесто - 3,120кг.
Ингредиенты:
- 500 мл. топленого молока;
- 500 гр. сахара;
- 250 гр. сливочного масла;
- 5 яиц;
- 2 желтка;
- 75 гр. свежих дрожжей (можете взять и сухие 20-25 гр).
Готовим опару:
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
- 0,3 ч.л. соли;
- 100 гр. запаренного изюма (можно цукаты);
- 10 гр ванильного сахара,
- 1 ст.л. коньяка;
- примерно 1,25 кг муки.
Отдельно 3 раза просейте муку, смешайте её с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавьте в опару, всё хорошо перемешайте. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, для облегчения макая руки в подсолнечное масло (без запаха).
Добавьте изюм (предварительно запареный горячей водой на 8 минут), цукаты и ложку коньяка (коньяк придаст выпечке особую воздушность). Продолжайте замешивать, тесто останется мягким и липким, так и должно быть.
Поставить на расстойку на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Тесто обмять и можно раскладывать 1/3 часть в формочки и поставить в теплое место на расстойку на 1 час.
После того, как тесто подойдет почти до краев и выпекать при t=180° около 20 минут, потом уменьшите t до 160° и выпекайте примерно еще 40 минут. Без необходимости духовку не открывайте. Выпекаю в режиме верх-низ на среднем уровне. Вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой, если вышла сухая — значит, выпечка готова!
Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты
*Если еще не пробовали это тесто - попробуйте обязательно!
Это тесто очень популярное у кондитеров.
Куличи получаются просто потрясающие! Сладкие, нежные, мягкие.
**Миска для замеса теста у меня на 5л, переложила в 7л кастрюлю и её как раз хватило. Готовое тесто - 3,120кг.
Ингредиенты:
- 500 мл. топленого молока;
- 500 гр. сахара;
- 250 гр. сливочного масла;
- 5 яиц;
- 2 желтка;
- 75 гр. свежих дрожжей (можете взять и сухие 20-25 гр).
Готовим опару:
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
- 0,3 ч.л. соли;
- 100 гр. запаренного изюма (можно цукаты);
- 10 гр ванильного сахара,
- 1 ст.л. коньяка;
- примерно 1,25 кг муки.
Отдельно 3 раза просейте муку, смешайте её с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавьте в опару, всё хорошо перемешайте. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, для облегчения макая руки в подсолнечное масло (без запаха).
Добавьте изюм (предварительно запареный горячей водой на 8 минут), цукаты и ложку коньяка (коньяк придаст выпечке особую воздушность). Продолжайте замешивать, тесто останется мягким и липким, так и должно быть.
Поставить на расстойку на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Тесто обмять и можно раскладывать 1/3 часть в формочки и поставить в теплое место на расстойку на 1 час.
После того, как тесто подойдет почти до краев и выпекать при t=180° около 20 минут, потом уменьшите t до 160° и выпекайте примерно еще 40 минут. Без необходимости духовку не открывайте. Выпекаю в режиме верх-низ на среднем уровне. Вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой, если вышла сухая — значит, выпечка готова!
Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить.
#кулич #пасхальнаявыпечка
#пасхальныерецепты