#этонановыйгод
Холодец от Антона Кочуры
Шефа ресторана Dr. Живаго
1 кг говяжьих хвостов
400 г говяжьего оковалка
1 луковица
1 морковь
1,5 л воды
Соль, лавровый лист
4 зубчика чеснока
2 ч.л. черного перца горошком
1 ст.л. душистого перца горошком
Хвосты и оковалок залить водой, довести до кипения, снять пену. Лук и морковь почистить и запечь в духовке 160С 15 минут. Добавить в бульон вместе с солью и лавровым листом. Варить на минимальном огне, чем дольше – тем лучше. В идеале – часов 12.
Готовый бульон процедить, охладить и снять застывший жир. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна.
В бульон добавить нарезанный пластинами чеснок и толченый перец, довести до кипения, снять и процедить.
Мясо разложить по формам и залить половиной бульона. Когда застынет, залить второй половиной бульона. Подавать с хреном и горчицей, конечно же.
Холодец от Антона Кочуры
Шефа ресторана Dr. Живаго
1 кг говяжьих хвостов
400 г говяжьего оковалка
1 луковица
1 морковь
1,5 л воды
Соль, лавровый лист
4 зубчика чеснока
2 ч.л. черного перца горошком
1 ст.л. душистого перца горошком
Хвосты и оковалок залить водой, довести до кипения, снять пену. Лук и морковь почистить и запечь в духовке 160С 15 минут. Добавить в бульон вместе с солью и лавровым листом. Варить на минимальном огне, чем дольше – тем лучше. В идеале – часов 12.
Готовый бульон процедить, охладить и снять застывший жир. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна.
В бульон добавить нарезанный пластинами чеснок и толченый перец, довести до кипения, снять и процедить.
Мясо разложить по формам и залить половиной бульона. Когда застынет, залить второй половиной бульона. Подавать с хреном и горчицей, конечно же.
#этонановыйгод
Праздничные сладости из московских ресторанов
Что положить под елку
Restaurant №13 (а еще Avocado Queen, Blondie и Rocky2)
«Новогоднее чудо» – шоколадный шар, конфеты ручной работы и беспроигрышный лотерейный билет (900 руб.)
Sartoria Lamberti
Елка из темного шоколада с драже и шоколадными конфетами внутри (4500 руб.)
Аленка
«Щелкунчик» – бисквит, мармелад манго-маракуйя, мусс белый шоколад, глазурь (250 руб.)
Atelier de Tartelettes
Кекс шоколад-калина – шоколадное финансье, конфитюр калина-апельсин, глазурь (200–1500 руб.)
Кофемания
«Чин-чин» – сырный крем, медовый бисквит, соленая карамель, кокосовый кранч. (590 руб.)
Любовь и сладости
«Елочный шар» – крем-чиз с малиновой начинкой, белый шоколад (6 шт. – 2950 руб.)
Кондитерская «Кафе Пушкинъ
Шоколадная фигура новогоднего зайца или Щелкунчика (от 1500 руб.)
Эклерная Клер
Рождественское полено с брусникой и шоколадом х Blueprint (2650 руб.)
J’PAN
«Cанта сиба-ину» – мусс с чаем ходзича, апельсиновый конфитюр, миндальный бисквит (480 руб.)
Праздничные сладости из московских ресторанов
Что положить под елку
Restaurant №13 (а еще Avocado Queen, Blondie и Rocky2)
«Новогоднее чудо» – шоколадный шар, конфеты ручной работы и беспроигрышный лотерейный билет (900 руб.)
Sartoria Lamberti
Елка из темного шоколада с драже и шоколадными конфетами внутри (4500 руб.)
Аленка
«Щелкунчик» – бисквит, мармелад манго-маракуйя, мусс белый шоколад, глазурь (250 руб.)
Atelier de Tartelettes
Кекс шоколад-калина – шоколадное финансье, конфитюр калина-апельсин, глазурь (200–1500 руб.)
Кофемания
«Чин-чин» – сырный крем, медовый бисквит, соленая карамель, кокосовый кранч. (590 руб.)
Любовь и сладости
«Елочный шар» – крем-чиз с малиновой начинкой, белый шоколад (6 шт. – 2950 руб.)
Кондитерская «Кафе Пушкинъ
Шоколадная фигура новогоднего зайца или Щелкунчика (от 1500 руб.)
Эклерная Клер
Рождественское полено с брусникой и шоколадом х Blueprint (2650 руб.)
J’PAN
«Cанта сиба-ину» – мусс с чаем ходзича, апельсиновый конфитюр, миндальный бисквит (480 руб.)
#этонановыйгод #сибирь
Наш человек в Абакане, главный гурман города Сергей Грибанов сообщает – культовое сибирское пиво АЯН проставилось новогодними сортами:
Светлое – довольно крепкое (6,2) и ощутимо горькое;
Темное – сладковатое, едва горькое, не слишком плотное, бесспорный фаворит.
Пейте сами (в Сибири) и заказывайте в подарок (из Сибири). Стоит по-прежнему смешные 60₽.
Наш человек в Абакане, главный гурман города Сергей Грибанов сообщает – культовое сибирское пиво АЯН проставилось новогодними сортами:
Светлое – довольно крепкое (6,2) и ощутимо горькое;
Темное – сладковатое, едва горькое, не слишком плотное, бесспорный фаворит.
Пейте сами (в Сибири) и заказывайте в подарок (из Сибири). Стоит по-прежнему смешные 60₽.
#соль_блюдодня #этонановыйгод
Веган-оливье-пицца в «Ком»
Праздник к нам всем – и тем, кто не ест мяса – приходит! Собственно, в этой пиццерии за Земляным валом вся пицца веганская, и эта тоже: оливье с каперсами и растительным мясом и растительная красная икра.
🗺 Малый Казенный переулок, 2
Веган-оливье-пицца в «Ком»
Праздник к нам всем – и тем, кто не ест мяса – приходит! Собственно, в этой пиццерии за Земляным валом вся пицца веганская, и эта тоже: оливье с каперсами и растительным мясом и растительная красная икра.
🗺 Малый Казенный переулок, 2
#этонановыйгод
Под елку
Вкусные новогодние подарки
Savva
Новогодняя музыкальная шкатулка – 16 конфет и мелодия «Три белых коня». 9000₽
Отец настоятель
Подарочный набор «Четвёртый сезон» – пять авторских купажей для настоек. 4690₽
Smoke BBQ
Бокс: тот самый брискет, ребро поросенка BBQ, ростбиф, соус BBQ, огурцы в бурбоне. 7500₽
Нитка
Новогодний чай (1150₽), большие подарочные наборы с чаем (от 3500₽) и книга с чаем (3800₽)
Tselovalnik
Три сета на выбор – с водкой, шотами от ИФЗ, коктейлем и конфетами. От 2500 до 10000₽
Rockets
Внутри бокса Happy New Rockets – Holiday Blend filter, дрипы, чай «Альпийский луг». 1750₽
Под елку
Вкусные новогодние подарки
Savva
Новогодняя музыкальная шкатулка – 16 конфет и мелодия «Три белых коня». 9000₽
Отец настоятель
Подарочный набор «Четвёртый сезон» – пять авторских купажей для настоек. 4690₽
Smoke BBQ
Бокс: тот самый брискет, ребро поросенка BBQ, ростбиф, соус BBQ, огурцы в бурбоне. 7500₽
Нитка
Новогодний чай (1150₽), большие подарочные наборы с чаем (от 3500₽) и книга с чаем (3800₽)
Tselovalnik
Три сета на выбор – с водкой, шотами от ИФЗ, коктейлем и конфетами. От 2500 до 10000₽
Rockets
Внутри бокса Happy New Rockets – Holiday Blend filter, дрипы, чай «Альпийский луг». 1750₽
#этонановыйгод
Туртьер
Канадский рождественский пирог
Тесто, мясо, картошка – и много зимних, прянично-праздничных специй.
500 г песочного теста
500 г картошки
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
2 стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
400 г крупно порубленного фарша
400 г мелко порубленного фарша
3-4 ветки розмарина
2 ст.л. зерновой горчицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. гвоздики
1 большое яйцо
Соль, черный перец
Картошку порежьте небольшим кубиком и сварите в подсоленной воде до готовности. Половину разомните, половину оставьте как есть.
Разогрейте сковородку с маслом, обжарьте до золотистости мелко порезанный лук, чеснок и сельдерей. Посолите, добавьте приправы. Через минуту добавьте фарш и обжаривайте, помешивая, пока не потемнеет и не станет рассыпчатым. В базовой версии фарш свиной, но можно положить любой другой, от курицы до дичи. Или объединить несколько сортов вместе.
К готовому фаршу добавьте картошку и горчицу, посолите-поперчите, как следует перемешайте и дайте остыть минут 15.
Из теста раскатайте тонкие листы, выложите ими дно и стенки формы для запекания. Остудите форму с тестом заранее в холодильнике. Выложите начинку, накройте еще одним листом теста (не забудьте оставить дырочку для пара), смажьте взбитым яйцом. Отправляйте на 45 минут в духовку, разогретую до 160С.
🧂 @thesaltmagazine
Туртьер
Канадский рождественский пирог
Тесто, мясо, картошка – и много зимних, прянично-праздничных специй.
500 г песочного теста
500 г картошки
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
2 стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
400 г крупно порубленного фарша
400 г мелко порубленного фарша
3-4 ветки розмарина
2 ст.л. зерновой горчицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. гвоздики
1 большое яйцо
Соль, черный перец
Картошку порежьте небольшим кубиком и сварите в подсоленной воде до готовности. Половину разомните, половину оставьте как есть.
Разогрейте сковородку с маслом, обжарьте до золотистости мелко порезанный лук, чеснок и сельдерей. Посолите, добавьте приправы. Через минуту добавьте фарш и обжаривайте, помешивая, пока не потемнеет и не станет рассыпчатым. В базовой версии фарш свиной, но можно положить любой другой, от курицы до дичи. Или объединить несколько сортов вместе.
К готовому фаршу добавьте картошку и горчицу, посолите-поперчите, как следует перемешайте и дайте остыть минут 15.
Из теста раскатайте тонкие листы, выложите ими дно и стенки формы для запекания. Остудите форму с тестом заранее в холодильнике. Выложите начинку, накройте еще одним листом теста (не забудьте оставить дырочку для пара), смажьте взбитым яйцом. Отправляйте на 45 минут в духовку, разогретую до 160С.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Соус к индейке от Энтони Бурдена
Литр бульона из курицы или индейки
1 стакан сухого красного вина
1 луковица шалота
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1 ч.л. азиатского рыбного соуса
1/4 ч.л. вустерского соуса
Сок с противня, где запекалась индейка
Соль, черный перец
Смешайте бульон, вино и мелко порезанный шалот, поставьте на слабый огонь и уварите вдвое. В другой кастрюле растопите масло и размешайте в нем муку. Чуть обжарьте до кремового цвета и влейте бульон с вином. Добавьте сок и прижарки от индейки и тушите, помешивая, минут 5-10, пока соус не загустеет. Добавьте рыбный и вустерский соус, перемешайте. Попробуйте, посолите-поперчите и добавьте еще соуса, если надо. Протрите через сито. Подавайте горячим (в холодильнике соус протянет 3 дня, в морозилке – месяц).
🧂 @thesaltmagazine
Соус к индейке от Энтони Бурдена
Литр бульона из курицы или индейки
1 стакан сухого красного вина
1 луковица шалота
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1 ч.л. азиатского рыбного соуса
1/4 ч.л. вустерского соуса
Сок с противня, где запекалась индейка
Соль, черный перец
Смешайте бульон, вино и мелко порезанный шалот, поставьте на слабый огонь и уварите вдвое. В другой кастрюле растопите масло и размешайте в нем муку. Чуть обжарьте до кремового цвета и влейте бульон с вином. Добавьте сок и прижарки от индейки и тушите, помешивая, минут 5-10, пока соус не загустеет. Добавьте рыбный и вустерский соус, перемешайте. Попробуйте, посолите-поперчите и добавьте еще соуса, если надо. Протрите через сито. Подавайте горячим (в холодильнике соус протянет 3 дня, в морозилке – месяц).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Бретонский кекс
Это такой круассан на стероидах – он одновременно и дрожжевой, и слоеный, и сахарный.
0,5 кг готового дрожжевого теста
200 г сливочного масла
3/4 стакана сахара
Возьмите дрожжевое тесто. Раскатайте довольно тонко, примерно как на пиццу. Порежьте масло маленькими кубиками. Разложите по половине листа теста четверть масла и присыпьте каждый кубик сахаром. Сложите пополам и раскатайте. Повторите так же с оставшимися частями масла и сахара. Сверните получившийся лист теста так, чтобы он полностью заполнил смазанную сливочным маслом форму. Сделайте сверху теста несколько надрезов, смажьте сверху еще небольшим количеством масла и посыпьте сахаром и отправляйте в нагретую до 180С духовку минут на 40.
Готовый кекс остудите и подавайте с каким-нибудь крепким сладким вином, вроде портвейна или мадеры.
🧂 @thesaltmagazine
Бретонский кекс
Это такой круассан на стероидах – он одновременно и дрожжевой, и слоеный, и сахарный.
0,5 кг готового дрожжевого теста
200 г сливочного масла
3/4 стакана сахара
Возьмите дрожжевое тесто. Раскатайте довольно тонко, примерно как на пиццу. Порежьте масло маленькими кубиками. Разложите по половине листа теста четверть масла и присыпьте каждый кубик сахаром. Сложите пополам и раскатайте. Повторите так же с оставшимися частями масла и сахара. Сверните получившийся лист теста так, чтобы он полностью заполнил смазанную сливочным маслом форму. Сделайте сверху теста несколько надрезов, смажьте сверху еще небольшим количеством масла и посыпьте сахаром и отправляйте в нагретую до 180С духовку минут на 40.
Готовый кекс остудите и подавайте с каким-нибудь крепким сладким вином, вроде портвейна или мадеры.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#суперновость #спб #этонановыйгод
C завтрашнего дня в одном из моих любимых ресторанов, Bourgeois Bohemians, начинают подавать специальный новогодний сет. Дуэт шефов Гребенщиковых переделывают праздничные хиты: холодец, мимозу, сельдь под шубой, утку с яблоками, штрудель и тому подобное. Переделывают, понятное дело, до неузнаваемости, но не меньшей вкусноты. Кормят сетом до 14 января.
🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург,
Виленский переулок, 15
+79111491770
http://bobospb.ru/
🧂 @thesaltmagazine
C завтрашнего дня в одном из моих любимых ресторанов, Bourgeois Bohemians, начинают подавать специальный новогодний сет. Дуэт шефов Гребенщиковых переделывают праздничные хиты: холодец, мимозу, сельдь под шубой, утку с яблоками, штрудель и тому подобное. Переделывают, понятное дело, до неузнаваемости, но не меньшей вкусноты. Кормят сетом до 14 января.
🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург,
Виленский переулок, 15
+79111491770
http://bobospb.ru/
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Poulet en croute
Курица в тесте, если по-нашему. Простой и сочный рецепт на большую голодную и, возможно, даже замерзшую компанию.
250 г грибов (шампиньонов, а лучше белых)
60 г бекона
2 небольших луковицы шалота
3 филе куриной грудки
3 ст.л. муки
60 мл коньяка
1 стакан белого вина
1 лист слоеного теста
250 г сметаны
Большая горсть зеленых оливок без косточек
1 ст.л. жирного (6%) молока
Соль, черный перец, свежий тархун
Соль, черный перец, мука
Сливочное масло
Разогрейте на среднем огне утятницу с толстыми стенками. Кидайте порезанный кубиками бекон и обжаривайте, помешивая, пока не выделится жир. Выньте шкварки, дайте стечь жиру и отложите. Следом пожарьте порезанные кубиками грибы, а потом мелко порезанный шалот – до золотистости. Выньте и отложите, все отдельно, не перемешивая.
Курицу порежьте кубиками со спичечный коробок, посолите и обваляйте в муке и отправляйте обжариваться. Если жира мало, добавьте сливочного масла. Через 3-4 минуты, когда курица слегка зарумянится, верните в кастрюлю шалот и бекон.
Добавьте коньяк (немного белого вина тоже можно). Перемешайте, соскребая со дна прижарившиеся кусочки, тушите до мягкости, еще минут 30.
Снимите с огня, добавьте грибы, оливки, мелко порезанный тархун, сметану, как следует перемешайте, посолите-поперчите по вкусу.
Разогрейте духовку до 180С. Форму для запекания смажьте маслом, выложите туда курицу, раскатайте слоеное тесто, накройте им начинку, защипните края теста на краях формы. Смажьте тесто молоком и сделайте несколько надрезов, чтобы выходил пар. Края теста можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Отправляйте в духовку на 30-35 минут. Готово.
🧂 @thesaltmagazine
Poulet en croute
Курица в тесте, если по-нашему. Простой и сочный рецепт на большую голодную и, возможно, даже замерзшую компанию.
250 г грибов (шампиньонов, а лучше белых)
60 г бекона
2 небольших луковицы шалота
3 филе куриной грудки
3 ст.л. муки
60 мл коньяка
1 стакан белого вина
1 лист слоеного теста
250 г сметаны
Большая горсть зеленых оливок без косточек
1 ст.л. жирного (6%) молока
Соль, черный перец, свежий тархун
Соль, черный перец, мука
Сливочное масло
Разогрейте на среднем огне утятницу с толстыми стенками. Кидайте порезанный кубиками бекон и обжаривайте, помешивая, пока не выделится жир. Выньте шкварки, дайте стечь жиру и отложите. Следом пожарьте порезанные кубиками грибы, а потом мелко порезанный шалот – до золотистости. Выньте и отложите, все отдельно, не перемешивая.
Курицу порежьте кубиками со спичечный коробок, посолите и обваляйте в муке и отправляйте обжариваться. Если жира мало, добавьте сливочного масла. Через 3-4 минуты, когда курица слегка зарумянится, верните в кастрюлю шалот и бекон.
Добавьте коньяк (немного белого вина тоже можно). Перемешайте, соскребая со дна прижарившиеся кусочки, тушите до мягкости, еще минут 30.
Снимите с огня, добавьте грибы, оливки, мелко порезанный тархун, сметану, как следует перемешайте, посолите-поперчите по вкусу.
Разогрейте духовку до 180С. Форму для запекания смажьте маслом, выложите туда курицу, раскатайте слоеное тесто, накройте им начинку, защипните края теста на краях формы. Смажьте тесто молоком и сделайте несколько надрезов, чтобы выходил пар. Края теста можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Отправляйте в духовку на 30-35 минут. Готово.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Настоящий праздничный холодец
От Антона Кочуры, шефа ресторана Dr. Живаго
Этап 1
1 кг говяжьих хвостов
400 г говяжьего оковалка
По паре луковиц и морковок
Пара лавровых листиков
1,5 литра воды
Соль
Хвосты и оковалок залейте водой. Вскипятите, снимите пену. Параллельно запеките почищенные лук и морковь при 160°С 15 минут. Положите их в бульон, добавьте лавровый лист, посолите. Варите сколько хватит духу – хорошо бы, часов 12 – на самом слабом огне.
Готовый бульон процедите, охладите, снимите застывший жир. Мясо снимите с костей, уберите хрящики.
Этап 2
1 л бульона для холодца
2 зубчика чеснока
По 1 ст.л. душистого и черного перца горошком
Соль
Чеснок почистите и порежьте пластинами, перец растолките, доведите до кипения бульон и добавьте туда перец и чеснок. Посолите по вкусу. Процедите. Остудите.
Этап 3
1 л бульона
400 гр отварного мяса
Все мясо разложите по емкостям для холодца. Залейте половиной бульона, дайте застыть, залейте вторую половину бульона. Отправьте в холодильник на 12 часов.
Подавайте с хреном и горчицей и чем еще придет в голову.
🧂 @thesaltmagazine
Настоящий праздничный холодец
От Антона Кочуры, шефа ресторана Dr. Живаго
Этап 1
1 кг говяжьих хвостов
400 г говяжьего оковалка
По паре луковиц и морковок
Пара лавровых листиков
1,5 литра воды
Соль
Хвосты и оковалок залейте водой. Вскипятите, снимите пену. Параллельно запеките почищенные лук и морковь при 160°С 15 минут. Положите их в бульон, добавьте лавровый лист, посолите. Варите сколько хватит духу – хорошо бы, часов 12 – на самом слабом огне.
Готовый бульон процедите, охладите, снимите застывший жир. Мясо снимите с костей, уберите хрящики.
Этап 2
1 л бульона для холодца
2 зубчика чеснока
По 1 ст.л. душистого и черного перца горошком
Соль
Чеснок почистите и порежьте пластинами, перец растолките, доведите до кипения бульон и добавьте туда перец и чеснок. Посолите по вкусу. Процедите. Остудите.
Этап 3
1 л бульона
400 гр отварного мяса
Все мясо разложите по емкостям для холодца. Залейте половиной бульона, дайте застыть, залейте вторую половину бульона. Отправьте в холодильник на 12 часов.
Подавайте с хреном и горчицей и чем еще придет в голову.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Рождественский кекс
От Игоря Шиянова, шефа ресторана Red Wall
1 этап
1 яблоко
По 4 ягоды чернослива и кураги
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. меда
4 ст.л. воды
2 звездочки бадьяна
3 гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 палочка корицы
1 ст.л. коньяка
Все фрукты нарежьте небольшими кубиками, прокипятите с водой, медом и специями и оставьте на ночь. С утра процедите, уберите специи и добавьте коньяк и лимонный сок.
2 этап
4 ст.л мягкого сливочного масла
3 ст.л тростникового сахара
1 яйцо
4 ст.л с горкой пшеничной муки
1 ч.л разрыхлителя
2 ст.л молотого фундука
Мягкое масло с сахаром взбейте добела. Добавьте яйцо, пробейте всё вместе, добавьте муку и разрыхлитель, затем фундук.
Смешайте тесто с фруктами. Уложите в форму и выпекайте при температуре 150°С в течение 40 минут.
3 этап
1,5 плитки шоколада
4 ст.л мягкого сливочного масла
2 ст.л молока
Шоколад (какой хотите – молочный или горький) мелко нарежьте и растопите на водяной бане. Далее постепенно влейте молоко и доведите до однородной массы, затем добавьте масло и нагрейте еще 10-15 секунд. Можно добавить орехи по вкусу. Покройте готовый кекс этой глазурью.
🧂 @thesaltmagazine
Рождественский кекс
От Игоря Шиянова, шефа ресторана Red Wall
1 этап
1 яблоко
По 4 ягоды чернослива и кураги
2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. меда
4 ст.л. воды
2 звездочки бадьяна
3 гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 палочка корицы
1 ст.л. коньяка
Все фрукты нарежьте небольшими кубиками, прокипятите с водой, медом и специями и оставьте на ночь. С утра процедите, уберите специи и добавьте коньяк и лимонный сок.
2 этап
4 ст.л мягкого сливочного масла
3 ст.л тростникового сахара
1 яйцо
4 ст.л с горкой пшеничной муки
1 ч.л разрыхлителя
2 ст.л молотого фундука
Мягкое масло с сахаром взбейте добела. Добавьте яйцо, пробейте всё вместе, добавьте муку и разрыхлитель, затем фундук.
Смешайте тесто с фруктами. Уложите в форму и выпекайте при температуре 150°С в течение 40 минут.
3 этап
1,5 плитки шоколада
4 ст.л мягкого сливочного масла
2 ст.л молока
Шоколад (какой хотите – молочный или горький) мелко нарежьте и растопите на водяной бане. Далее постепенно влейте молоко и доведите до однородной массы, затем добавьте масло и нагрейте еще 10-15 секунд. Можно добавить орехи по вкусу. Покройте готовый кекс этой глазурью.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Пол Маккартни делает свой фирменный новогодний коктейль – маккариту. Это, собственно, маргарита с мандариновым соком. Вы тоже можете, особенное, если Yesterday был особо энергичным.
🧂 @thesaltmagazine
Пол Маккартни делает свой фирменный новогодний коктейль – маккариту. Это, собственно, маргарита с мандариновым соком. Вы тоже можете, особенное, если Yesterday был особо энергичным.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
YouTube
How to make a Maccarita : Paul and Mary McCartney Serve it Up
Did you know that Paul has a favourite cocktail, which he makes for friends and family on special occasions? Introducing… the Maccarita!
Paul takes you through the recipe with his daughter Mary, in a clip from her Discovery Plus show Mary McCartney Serves…
Paul takes you through the recipe with his daughter Mary, in a clip from her Discovery Plus show Mary McCartney Serves…
#этонановыйгод
Где спасаться от похмелья
Лечение в новогодние праздники
Modus
До 16 января: солянка с копченостями (890₽), куриный суп с пирожком с яйцами и луком (650₽), ростовская уха с икрой (1700₽), пельмени с бульоном (1300₽), плюс разные лечебные коктейли.
«Воронеж», «Восход», «Китайская Грамота», Geraldine
Как всегда, в этих ресторанах 1 января дают 50% скидку на игристое и супы, а в первых двух следом запустят полноценные похмельные меню – с бургерами, пельменями, заливным, щами и настойкой на огурцах с укропом.
Bambule
Похмельный завтрак 1 января аж с 8 утра: маффины с мортаделлой и глазуньей (550₽), драник с икрой (650₽), гречка качо-пепе (490₽), «Мимоза» (700₽) и еще много разного.
Шикотан
С 3 по 8 января тут готовят специальное меню: бутеры со шпротами и огурцом (550₽), салом и горчицей (750₽), маринованные грибы (890₽), селедку с луком и картофелем (590₽) и «дошик» с пастрами из индейки (650 ₽).
Dolce Far Niente
Со 2 по 14 января подают бриошь с печенью трески и куриным бульоном (550₽), итальянский рыбный суп качукко с карри (650₽), слоеную лепешку парата с бифштексом и горгонзолой (750₽).
Molon Lave
Всегда в меню – целебный суп авголемоно: куриный бульон, лимон, желтки.
🧂 @thesaltmagazine
Где спасаться от похмелья
Лечение в новогодние праздники
Modus
До 16 января: солянка с копченостями (890₽), куриный суп с пирожком с яйцами и луком (650₽), ростовская уха с икрой (1700₽), пельмени с бульоном (1300₽), плюс разные лечебные коктейли.
«Воронеж», «Восход», «Китайская Грамота», Geraldine
Как всегда, в этих ресторанах 1 января дают 50% скидку на игристое и супы, а в первых двух следом запустят полноценные похмельные меню – с бургерами, пельменями, заливным, щами и настойкой на огурцах с укропом.
Bambule
Похмельный завтрак 1 января аж с 8 утра: маффины с мортаделлой и глазуньей (550₽), драник с икрой (650₽), гречка качо-пепе (490₽), «Мимоза» (700₽) и еще много разного.
Шикотан
С 3 по 8 января тут готовят специальное меню: бутеры со шпротами и огурцом (550₽), салом и горчицей (750₽), маринованные грибы (890₽), селедку с луком и картофелем (590₽) и «дошик» с пастрами из индейки (650 ₽).
Dolce Far Niente
Со 2 по 14 января подают бриошь с печенью трески и куриным бульоном (550₽), итальянский рыбный суп качукко с карри (650₽), слоеную лепешку парата с бифштексом и горгонзолой (750₽).
Molon Lave
Всегда в меню – целебный суп авголемоно: куриный бульон, лимон, желтки.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Оливье по-глушковски
По многочисленным просьбам, обновляю свой рецепт.
1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль
Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).
Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.
Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.
Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.
А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Хана Соло не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!
🧂 @thesaltmagazine
Оливье по-глушковски
По многочисленным просьбам, обновляю свой рецепт.
1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль
Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).
Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.
Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.
Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.
А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Хана Соло не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Где есть бутерброды с икрой?
KM20
Легендарный бутерброд с красной и черной, по мотивам того самого плаката "Жизнь удалась".
Nouge
Щедрая порция икры на тартине.
CuttaCutta
На завтрак здесь подают бутерброд в разобранном виде — на подносе хрустящая бриошь, взбитое масло и красная икра.
Горыныч
Не бутерброд, а целый багет с кремом из творожного сыра и горкой красной икры! И ещё одна интересная новинка из меню — картофельный драник с икрой морского ежа и муссом из хрена.
Горбуфеты «Шашлычная» и «Пельменная»
Все по учебнику – белый сладковатый хлеб, щедрая порция сливочного масла и красной икры.
Flør
Не просто бутерброд с красной икрой на японском молочном хлебе, а бутерброд с бокалом токайского игристого.
🧂 @thesaltmagazine
Где есть бутерброды с икрой?
KM20
Легендарный бутерброд с красной и черной, по мотивам того самого плаката "Жизнь удалась".
Nouge
Щедрая порция икры на тартине.
CuttaCutta
На завтрак здесь подают бутерброд в разобранном виде — на подносе хрустящая бриошь, взбитое масло и красная икра.
Горыныч
Не бутерброд, а целый багет с кремом из творожного сыра и горкой красной икры! И ещё одна интересная новинка из меню — картофельный драник с икрой морского ежа и муссом из хрена.
Горбуфеты «Шашлычная» и «Пельменная»
Все по учебнику – белый сладковатый хлеб, щедрая порция сливочного масла и красной икры.
Flør
Не просто бутерброд с красной икрой на японском молочном хлебе, а бутерброд с бокалом токайского игристого.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Где есть икру
Не только в виде бутербродов (об этом тут)
За крышей
Оладьи с разной икрой и яично-майонезным соусом, а на горячее – тальолини с тартаром из креветок и чёрной икрой.
Champagne Charlie's Bistro
Тут – целое специальное меню с разными видами черной икры. А к ней гужеры из заварного теста с сыром грюйер, пшеничные оладьи, палтус в соусе бер-блан и конфеты из белого шоколада.
Sartoria Lamberti
Ещё один сладкий вариант — десерт «Моника» из солёного крамбла, мороженого из сметаны, лимонного курда, ганаша на основе белого шоколада и чёрной икры.
Touch Chef’s Place & Bar
В сете «Автограф» есть очень любопытная штука, панна-котта из аниса с икрой белуги альбиноса.
Lumicino
В сезонном меню были обнаружены карамелле с рикоттой и крабом, украшенные чёрной икрой.
Ikra
Ещё можно успеть на последний в этом году сет «Вся жизнь икра» Владимира Мухина, который пройдёт 20 декабря.
Soma
Легендарные картофельные пышки с копчёной сметаной и щучьей икрой.
Sage
Картофельные шу с щучьей / осетровой икрой и сливочным нори, а в продолжение – фаланги краба с травами, сливочным соусом и чёрной икрой.
Белуга
Конечно он, «Завтрак Бурлака» с килограммом осетровой икры. Ну или просто ложка черной икры с рюмкой водки. И еще одна. И еще.
Meat Coin
Икорное меню есть и в мясном ресторане. «Чёрное золото» здесь соседствует с золотом настоящим, вагю и прочими деликатесами.
Гвидон
Фирменное блюдо – оладьи из цукини с икрой хариуса, зеленью и соусом шантильи.
Self Edge Japanese
Ролл с тремя видами икры: красной, чёрной и щучьей.
Савой
Ещё один вариант праздничного завтрака — мини-блинчики с красной икрой.
Avrora
Один из самых фотогеничных оливье с крабом. Подают его в тарелке в форме цветка, а сверху обильно покрывают красной икрой.
White Rabbit
Ещё одна нарядная композиция — авторская версия оливье с раками и крабовым мясом. Красная икра дополняет салат, а чёрная прячется в голове рака с гуакамоле, мясом краба, соусом руй и лимонным желе.
🧂 @thesaltmagazine
Где есть икру
Не только в виде бутербродов (об этом тут)
За крышей
Оладьи с разной икрой и яично-майонезным соусом, а на горячее – тальолини с тартаром из креветок и чёрной икрой.
Champagne Charlie's Bistro
Тут – целое специальное меню с разными видами черной икры. А к ней гужеры из заварного теста с сыром грюйер, пшеничные оладьи, палтус в соусе бер-блан и конфеты из белого шоколада.
Sartoria Lamberti
Ещё один сладкий вариант — десерт «Моника» из солёного крамбла, мороженого из сметаны, лимонного курда, ганаша на основе белого шоколада и чёрной икры.
Touch Chef’s Place & Bar
В сете «Автограф» есть очень любопытная штука, панна-котта из аниса с икрой белуги альбиноса.
Lumicino
В сезонном меню были обнаружены карамелле с рикоттой и крабом, украшенные чёрной икрой.
Ikra
Ещё можно успеть на последний в этом году сет «Вся жизнь икра» Владимира Мухина, который пройдёт 20 декабря.
Soma
Легендарные картофельные пышки с копчёной сметаной и щучьей икрой.
Sage
Картофельные шу с щучьей / осетровой икрой и сливочным нори, а в продолжение – фаланги краба с травами, сливочным соусом и чёрной икрой.
Белуга
Конечно он, «Завтрак Бурлака» с килограммом осетровой икры. Ну или просто ложка черной икры с рюмкой водки. И еще одна. И еще.
Meat Coin
Икорное меню есть и в мясном ресторане. «Чёрное золото» здесь соседствует с золотом настоящим, вагю и прочими деликатесами.
Гвидон
Фирменное блюдо – оладьи из цукини с икрой хариуса, зеленью и соусом шантильи.
Self Edge Japanese
Ролл с тремя видами икры: красной, чёрной и щучьей.
Савой
Ещё один вариант праздничного завтрака — мини-блинчики с красной икрой.
Avrora
Один из самых фотогеничных оливье с крабом. Подают его в тарелке в форме цветка, а сверху обильно покрывают красной икрой.
White Rabbit
Ещё одна нарядная композиция — авторская версия оливье с раками и крабовым мясом. Красная икра дополняет салат, а чёрная прячется в голове рака с гуакамоле, мясом краба, соусом руй и лимонным желе.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Раз в год повторить не грех:
Оливье по-глушковски
1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль
Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).
Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.
Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.
Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.
А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Чубакки не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!
🧂 @thesaltmagazine
Раз в год повторить не грех:
Оливье по-глушковски
1 часть картофеля
1 часть моркови
0,5 части свежемороженого горошка
0,5 части свежих огурцов
0,5 части соленых огурцов
1 часть докторской колбасы
1 часть индейки
1 часть вареных яиц
Майонез, каперсы, черный перец, соя-кабуль
Картошку и морковку я запекаю в фольге. Индейку (у меня была грудка, но с бедрами будет еще лучше) отварил в небольшом количестве воды с луковицей, зубчиком чеснока, перцем горошком и лавровым листом. Горошек закинул на 30 секунд в кипяток – и на лед, чтобы остался ярко-зеленым.
Все порубил мелким, размером с горошину, кубиком. Яйца натер на крупной терке.
Добавил по вкусу каперсов (где-то столовую ложку на кастрюлю салата).
Самое главное – сделать майонез: 1 или 2 сырых желтка, по паре чайных ложек горчицы и лимонного сока, каплю соевого соуса, все перемешать и тонкой струйкой вливать неароматное оливковое масло. Когда загустеет – посолить-поперчить, приправить хорошим оливковым маслом.
Все заправил майонезом, перемешал, добавил столовую ложку сои-кабуль, перемешал еще раз.
Где взять сою-кабуль – я рассказывал вот тут. Если не успели, замените ее вустерским соусом.
А, ну и главное – я всегда делаю оливье под "Звездные войны". Как раз ровно три часа работы. Ну и без Чубакки не так вкусно получается, уверяю вас. С наступающим!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
В продолжение темы. Читатель подсказал: если хотите, чтоб горошек для оливье (и другие зеленые овощи) был прямо суперзеленым, отварите его в газированной воде или добавьте в обычную щепотку соды. А потом откиньте на лед.
🧂 @thesaltmagazine
В продолжение темы. Читатель подсказал: если хотите, чтоб горошек для оливье (и другие зеленые овощи) был прямо суперзеленым, отварите его в газированной воде или добавьте в обычную щепотку соды. А потом откиньте на лед.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#этонановыйгод
Ну и вот вам еще одно ноу-хау от прекрасного человека Юлии Князевой. Попробуйте и расскажите, как вам.
🧂 @thesaltmagazine
Ну и вот вам еще одно ноу-хау от прекрасного человека Юлии Князевой. Попробуйте и расскажите, как вам.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM