#сибирь

«Ритуалы» в Tunguska

Своим первым сетом, «Вкусы Енисейской Сибири», шеф Николай Бобров, казалось бы, сразу рассказал всю историю региона, вокруг которой, собственно, и построен весь ресторан. Но нет – он продолжает удивлять. И этот сет – который стартует сегодня – удивляет особенно, мечтаю его скорее попробовать. Тут вам и Чолуукшур, и Оваа, и Хой, и еще множество ритуалов, и коренных народов, и азиатских кочевников, и русских переселенцев – всех, кто сформировал суть этого края.

Шеф рассказывает про каждый ритуал и дает его на вкус. Продукты, само собой, соответствующие: зеленый чай с маслом и молоком, кровь марала, вяленый як, березовый сок, кедр, мухомор.

Стоимость сета: 4800₽, винное сопровождение – 3000₽, безалкогольное – 2000₽. Бронирование минимум за 24 часа.

🗺 Красноярск, ул. Весны, 30
+73912699388 https://tunguskarestaurant.ru/

@thesaltmagazine

#сибирь

N'kei

Продолжаю рассказывать про свой недавний сибирский вояж. В Красноярске зашел в этот новый ресторан – очередная попытка выступить в очень непростом жанре никкей (то есть еды японских иммигрантов в Перу: севиче, тирадито и тд). Надеюсь, все будет удачно – потому что попытка хороша. Интерьер – темно-минималистичный, с хитроумным освещением, деталями по мотивам инкской мифологии, выставкой посуды, которую для ресторана делает сама команда 075 (а это их рук дело). Скоро обещают еще и открытый raw-бар построить, для суши-сашими и тд. Плюс расположение – первый этаж отелей Ibis-Novotel, где в городе все и останавливаются. Еда вполне для России правдоподобная. По-настоящему ядреного вкуса, конечно, не дают, но выкручивают ручки довольно серьезно. Севиче – вполне себе севиче, с побелевшей и свернувшейся от кислоты рыбой (так и должно быть).

Что брать: суши с гребешком (хочется в меню вообще побольше классических суши, гостиница ж кругом), тако с байкальским омулем (и локального продукта – опять-таки, по причине отеля – хочется больше), ягненка в соусе из трав, севиче из сибаса, картофельную запенкаку с крабом, шоколадный десерт.

🗺 Красноярск, Карла Маркса, 123
+79069748271

@thesaltmagazine

#сибирь

Humble. Social Club+Bar

Одно из главных открытий моего недавнего сибирского вояжа. Снаружи – максимально несимпатичный постсоветский кирпичный дом, внутри – какой-то неземной лаунж волшебного отеля, большая стойка по центру зала и команда людей эпохи Возрождения: каждый в нужный момент мешает коктейли, готовит еду на кухне, работает официантом в зале, рисует афиши, ведет соцсети, моет посуду и выполняет все прочие барные функции с одинаковым мастерством.

Меню еды совсем крошечное. Но все, что досталось мне – салат с персиками и страчателлой, паста, десерт – было идеальным по всем направлениям. Плюс два сухих мартини с кедровым ароматом, тоже великолепных.

А еще на конверте, в котором приносят счет, написаны адреса мест, в которые ходит команда Humble. Так что сразу можно продолжить.

🗺 Иркутск, Каландаришвили, 10

@thesaltmagazine

#сибирь

Сет «Сибирь. Во власти вкуса» в ресторане «Дворцовая» в Тобольске

Тобольск – потрясающей красоты город, эдакий сибирский Суздаль. И вот тут сообщают, что в городе, прямо на Красной площади заработал ресторан со странным названием «Дворцовая», где туристический потенциал переводят в гастрономическое русло: дают сет, в котором каждая подача посвящена одному из правителей Сибирской губернии (а тут, как раз, была ее столица). Интересно в общем, постараюсь добраться и попробовать.

🗺 Тобольск, Красная площадь, 1, стр. 2
+73456226451
https://dvortsovaya.dv-rest.ru/

@thesaltmagazine