#соль_блюдодня

Stoned Donut в Underdog

Так страшно, что даже интересно – два пончика (вот прям настоящих жирных сладких пончика), котлета, карамельный лук, сыр и соус барбекю с виски. Долго такое продаваться, как вы понимаете, не может, так что надо торопиться.

🗺 Underdog
Маросейка 6-8, стр 1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Палтус с кашей из цветной капусты в "Рыбе моей"

Там до конца лета идет фестиваль "Арктика" с арктическими морепродуктами, в выходные команда делала ужин на теплоходе, и я там как раз этого палтуса попробовал – суперсвежая нежная штука, и капуста накрошена и приготовлена реально до текстуры сливочного пшена. Ну и морской еж со спаржей, сморчками и черной икрой тоже хорош. Очень летнее все, рекомендую.

🗺 Рыба Моя
Славянская площадь, 2
+74957846858
https://rybamoya.ru

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Чебуррата в "Прошуттерии"

То есть сокращенно – черешня и буррата, с фисташками и бальзамическим уксусом с жасмином и розмарином. Регулярный летний хит из петербургской "Прошуттерии" теперь есть и в Москве.

🗺 Прошуттерия
Новослободская, 24а стр 2
+79110002449
https://prosciutteria.ru

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Сибас в Cantina by Mandy's

Печеный баклажан, шпинат, хорошо поджаренный кусок рыбы, замаринованный с ванилью (!) и прочими специями, томатная сальса, зеленый лук. И поджаренный лимон, который можно сверху выдавить (но сначала лучше так попробовать). Во-первых, это просто сделано очень хорошо, а во-вторых, какое-то потрясающе пронзительное сочетание. Вот прям чтоб ради него приезжать.

Еще тут крайне хороши бабагануш/мухаммара/дзадзики, по канону сделанные. А вот пиццы-пасты и итальянские закуски, ради которых все и было построено, наоборот, вполне обычные.

🗺 Ленинградский проспект, 29/3
+79296871477
cantinamandys.ru

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня #сибирь

Глазунья с рибаем во Fresco

Мой самый любимый завтрак в Красноярске: три яйца, нарезанный тонюсенькими полосками и залитый маслом рибай, чили-масло и большой раскаленный камень, на котором рибай нужно обжаривать. Самые лучшие протеины.

🗺 Красноярск,
ул. Перенсона, 4
+73912144410
https://restaurant-fresco.com

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня #сибирь

Хужууры в Tunguska

Хужууры – это такие маленькие, плотные тувинские чебуреки, с начинкой либо из рубленой баранины, либо из бараньих потрохов. Здесь внутри – оленина смешанная с бараньим салом, а соус сделан из курута, высушенного в камень йогурта, который тувинцы, как и прочие кочевые народы, активно практикуют.

Получается очень сочно, хужуур от укуса лопается, как свежий абрикос, только в стороны брызгает не сладкий сок, а раскаленное сало, так что осторожность нужна максимальная. Крепкий чай или крепкая она родимая тоже необходимы.

🗺 Красноярск,
улица Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Судак с мятным хумусом в Folk

В ресторане говорят, что это их новое меню придумано, чтобы лето не кончалось. Лето все равно закончилось (в календаре), а это просто очень вкусная штука: нежная рыба с поджаристой корочкой, травянистый хумус, нут и хрустящая брокколи. Просто, понятно, идеально.

🗺 Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Брокколини с мини-бурратой в Locanda

Один из моих любимых овощей (который, кстати, исправно поставляет в московские супермаркеты Superfoodfarm, ищите и найдете) здесь обжаривают, сохраняя хруст, и подают c бурратой и анчоусами. Еще, кстати, тут готовят рыбу с соусом из брокколини и пасту с этим же овощем. Класс.

🗺 Малая Никитская, 24 стр 1
+74954015232

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня #спб

Панис в Casper

Наконец-то нашлось место, где готовят этот южно-французский суперфуд, и готовят лучше, чем то, что я пробовал во Франции.

Панис – это жареное во фритюре нутовое тесто, эдакий хумус-фри. А здесь тесто замешивают негусто и панируют, так что снаружи оно хрустит, а внутри – как заварной крем. А к нему еще и эталонный французский тартар и вино в этих маленьких бокальчиках, как во французских барах. Очень круто.

🗺 Санкт-Петербург
Кирочная, 5
+79110955585
С 17:00 до 18:00 работает только бар с закусками

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Бао с курицей, панированной в шичими, с зеленью, сливочным сыром и главной приправой – черной икрой. В Koji.

🗺 Калашный пер., 9
+74958187788
www.koji.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Котлета из заки

Если до Самары не добраться – сходите в Эларджи, съешьте вот такой воздушный бифштекс с картошечкой. Заки – это по-грузински теленок буйвола, котлета эта – домашний кахетинский рецепт из меню винного патриарха Сандро Хатиашвили, которое как раз действует сейчас. Там еще хинкали, шашлыки, чурчхела и вино, которое сделал Сандро (на любителя, очень плотное, мощное, дубильное саперави), но котлеты – самый смак.

🗺 Гагаринский переулок, 15а
+74956277897

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня #спб

Баноффи с шоколадом во Frantsuza Bistrot

Впереди – удлиненная рабочая неделя, надо ее себе подсластить, например, вот такой штукой: корзинка из шоколадной глазури, лаймовый курд и крем из вареной сгущенки, карамелезированный банан и шоколадное печенье от шеф-кондитера Стаса Пауля. 650₽.

🗺 Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня #суперновость

Щечки клыкача с фасолью в ресторане "Поле"

Заглянул тут в "Поле" перед грядущим открытием – там будет готовить Влад Корпусов и продавать свои колбасы и мяса Андрей Куспиц.

Это блюдо – самое крутое из того, что я попробовал. И все волшебство тут – в ванильном соусе, которым рыбу и фасоль заливают. Белая рыба с ванилью – вообще одно из главных доказательств того, что человечество на Земле существует не зря. Как все заработает в полную силу – расскажу подробнее.

🗺 Зубовская площадь, 3 стр 1

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Персидский оливковый салат

Вкуснейшая и даже сезонная (потому что там не обойтись без свежего граната) штука.

2 банки оливок без косточек
1/2 стакана грецких орехов
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сухой мяты
1 ст.л. наршараба
1 стакан гранатовых зерен
1-2 ст.л. оливкового масла
Соль, паприка, острый красный перец

Орехи можно предварительно слегка поджарить и отправить в блендер. Пробейте в импульсном режиме: мелко, но не совсем в порошок.
Смешайте их с оливками (их тоже можно крупно порезать), мятой, наршарабом, мелко-мелко порезанным честноком и гранатовыми зернами. Посолите-поперчите, залейте маслом.

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Мандариновый пирог в Koji

Мандарин – такое же китайско-новогоднее дерево, как у нас елка. Что логично, сезон же. Поэтому в праздничном меню есть он – мандариновый пирог с сорбетом из личи. 650₽, до 12 февраля.

🗺 Koji
Калашный пер., 9
+74958187788
www.koji.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Суп макко с халлуми в Locanda

Кажется, наконец-то холодает – и немедленно захотелось чего-то летнего. Например, вот такого сицилийского крем-супа из всякой зелени (шпинат, горошек, эдамаме) со сметаной и крокетами из халлуми. 950₽

🗺 Locanda
Малая Никитская, 24 стр 1
+74954015232

🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня

Лобиани в "Культе Вкуса"

В продолжение грузинской темы – нашел, кажется, лучший лобиани из тех, что ел: в неприметном кафе в Марьиной Роще. Тут готовят вполне стандартную грузинскую еду, не хуже и не лучше многих, но пекут как-то невероятно круто. Особенно лобиани: хрустящее, но нежное, как плод любви корочки крем-брюле и зефира, тесто, которое тонким покровом обвалакивает много-много фасолевого пюре с правильным специями. Шик.

🗺 Культ Вкуса
Лазаревский переулок, 4
+79162906665

🧂 @thesaltmagazine