РЕДЬКА С ТОЛОКНОМ / ШАПАУШМАН ПА ПУШТЫ
Блюда из редьки — это, в первую очередь, всевозможные салаты, в кухнях разных народов их огромное количество. Подобные салаты существовали и в нашей верхневолжской кухне, например редька с толокном, некогда очень популярное в костромских деревнях блюдо.
Редьку резали листами тоненько (я использовал терку). Клали в чашку с льняным маслом, добавляли соли и немного приправляли толокном.
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков. Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен.
— Ценные свойства овса сохраняются в толокне:
Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
— Приятные последствия:
Взаимодействие упомянутых элементов приводят в порядок кишечник, избавляя от запора и вздутия.
— Рецепт:
Одна редька среднего размера
Льняное масло 2 столовые ложки
Овсяное толокно 1-2 столовые ложки
Соль по вкусу
Смесь перемешать, в случае необходимости добавить масла, пока толокно не вберет в себя сок редьки и льняное масло, перемешать до однородной массы.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #деревенскаякухня #костромскаядеревня #merjamaa
Блюда из редьки — это, в первую очередь, всевозможные салаты, в кухнях разных народов их огромное количество. Подобные салаты существовали и в нашей верхневолжской кухне, например редька с толокном, некогда очень популярное в костромских деревнях блюдо.
Редьку резали листами тоненько (я использовал терку). Клали в чашку с льняным маслом, добавляли соли и немного приправляли толокном.
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков. Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен.
— Ценные свойства овса сохраняются в толокне:
Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
— Приятные последствия:
Взаимодействие упомянутых элементов приводят в порядок кишечник, избавляя от запора и вздутия.
— Рецепт:
Одна редька среднего размера
Льняное масло 2 столовые ложки
Овсяное толокно 1-2 столовые ложки
Соль по вкусу
Смесь перемешать, в случае необходимости добавить масла, пока толокно не вберет в себя сок редьки и льняное масло, перемешать до однородной массы.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #деревенскаякухня #костромскаядеревня #merjamaa
УЖИН В МЕРЯНСКОМ СТИЛЕ
Быстрый ужин для всей семьи. Рецепт для тех кто предпочитает быстрые по приготовлению блюда в этническом стиле. Итак, что же приготовить на ужин если от совковых макарон, картошки, сосисок и полуфабрикатов из пятёрочки" уже тошнит?
Нет ничего проще, можно приготовить говяжью вырезку потушенную с чабрецом и свежей клюквой, а на гарнир жареную брюкву. Правда для этого придется не полениться и заглянуть на ближайший рынок. Запомните, ретейл - мастдай.
Итак, нам потребуются две сковороды. В одной на медленном огне, в собственном соку, затушим говядину с чабрецом и свежей клюквой. Во второй, зажарим брюкву порезанную небольшими кубиками или дольками. В небольшой кастрюльке дополнительно готовим клюквенный соус. Для этого нам потребуется всего два ингредиента: клюква и сахар. Всыпаем свежую и замороженную клюкву и добавляем сахар. Варить на медленном огне 7–10 мин. до момента, когда начнет лопаться кожура. Снимаем соус с огня и охлаждаем. При желании получившуюся массу можно измельчить блендером, тогда масса станет более однородной. Подавать его к блюду можно как горячим, так и холодным.
Готовую брюкву можно приправить мелконарезанным зеленым луком, а мясо нашим клюквенным соусом. С блюдом по вкусу прекрасно гармонирует темный.квас или пиво.
Ничего сложного, зато не совок.
Андрей Мерянин.
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
Быстрый ужин для всей семьи. Рецепт для тех кто предпочитает быстрые по приготовлению блюда в этническом стиле. Итак, что же приготовить на ужин если от совковых макарон, картошки, сосисок и полуфабрикатов из пятёрочки" уже тошнит?
Нет ничего проще, можно приготовить говяжью вырезку потушенную с чабрецом и свежей клюквой, а на гарнир жареную брюкву. Правда для этого придется не полениться и заглянуть на ближайший рынок. Запомните, ретейл - мастдай.
Итак, нам потребуются две сковороды. В одной на медленном огне, в собственном соку, затушим говядину с чабрецом и свежей клюквой. Во второй, зажарим брюкву порезанную небольшими кубиками или дольками. В небольшой кастрюльке дополнительно готовим клюквенный соус. Для этого нам потребуется всего два ингредиента: клюква и сахар. Всыпаем свежую и замороженную клюкву и добавляем сахар. Варить на медленном огне 7–10 мин. до момента, когда начнет лопаться кожура. Снимаем соус с огня и охлаждаем. При желании получившуюся массу можно измельчить блендером, тогда масса станет более однородной. Подавать его к блюду можно как горячим, так и холодным.
Готовую брюкву можно приправить мелконарезанным зеленым луком, а мясо нашим клюквенным соусом. С блюдом по вкусу прекрасно гармонирует темный.квас или пиво.
Ничего сложного, зато не совок.
Андрей Мерянин.
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
Постепенно переходим от отдельных блюд к формату семейных ужинов в мерянском стиле. Освоили самодельную закваску для выпечки хлеба. Сын делал собственноручно. Первый эксперимент с выпечкой пшенично-ржаного хлеба на закваске оказался удачным, он получился пышным и душистым. Прекрасно сочетается с тушёным мясом под клюквенным соусом и запеканкой из брюквы.
#мерянскаякухня #merjamaa
#мерянскаякухня #merjamaa
УХА ИЗ ЩУКИ / НУЖГОЛ КОЛБ ЛЕМ
Уха – это прекрасное, ароматное и очень вкусное блюдо. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, оно всегда радует. Предлагаю вам свой мерянский рецепт приготовления из молодых щучек.
Из этой прекрасной рыбы получается очень вкусная уха, благодаря приятному вкусу и текстуре. Рыба варится вместе с картофелем, брюквой, морковью, репчатым и зелёным луком. Бульон должен получится прозрачным, а щука нежной.
Щука 800 гр.
Вода 1.5 л.
Соль по вкусу
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2 шт.
Брюква 1 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Чистим и потрошим рыбу. Теперь нарезаем щуку на кусочки по 4-5 сантиметров или кидаем тушки целиком если это совсем молодые щучки (как у меня).
В глубокую кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь. Отправляем туда рыбу и ждём, пока вода закипит. Затем добавляем туда целую луковицу репчатого лука, включаем средний огонь, добавляем соль по вкусу и варим ещё 20 минут.
Вторую луковицу репчатого лука чистим и мелко нарезаем.
Морковь чистим и режем кольцами, кольца разрезаем на четыре части.
Картофель и брюву чистим, моем и нарезаем на кубики среднего размера.
За это время должна была сварится щука. Достаём её и целую луковицу лука из бульона. Бульон процеживаем через сито, чтобы он стал более прозрачный. В этом случае добавляем ещё немного воды.
Отправляем в бульон морковь, по мере ее готовности добавляем картофель, затем брюкву и мелко нарезанный лук.
Варим овощи до готовности и в конце добавляем мясо щуки. Уха готова.
Андрей Мерянин
#щука #меря #мерянскаякухня #мифология #merjamaa
Уха – это прекрасное, ароматное и очень вкусное блюдо. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, оно всегда радует. Предлагаю вам свой мерянский рецепт приготовления из молодых щучек.
Из этой прекрасной рыбы получается очень вкусная уха, благодаря приятному вкусу и текстуре. Рыба варится вместе с картофелем, брюквой, морковью, репчатым и зелёным луком. Бульон должен получится прозрачным, а щука нежной.
Щука 800 гр.
Вода 1.5 л.
Соль по вкусу
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2 шт.
Брюква 1 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Чистим и потрошим рыбу. Теперь нарезаем щуку на кусочки по 4-5 сантиметров или кидаем тушки целиком если это совсем молодые щучки (как у меня).
В глубокую кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь. Отправляем туда рыбу и ждём, пока вода закипит. Затем добавляем туда целую луковицу репчатого лука, включаем средний огонь, добавляем соль по вкусу и варим ещё 20 минут.
Вторую луковицу репчатого лука чистим и мелко нарезаем.
Морковь чистим и режем кольцами, кольца разрезаем на четыре части.
Картофель и брюву чистим, моем и нарезаем на кубики среднего размера.
За это время должна была сварится щука. Достаём её и целую луковицу лука из бульона. Бульон процеживаем через сито, чтобы он стал более прозрачный. В этом случае добавляем ещё немного воды.
Отправляем в бульон морковь, по мере ее готовности добавляем картофель, затем брюкву и мелко нарезанный лук.
Варим овощи до готовности и в конце добавляем мясо щуки. Уха готова.
Андрей Мерянин
#щука #меря #мерянскаякухня #мифология #merjamaa
КАРП И ЩУКА / ЁНКАРКА ПА НУЖГОЛ
Мерянский натюрморт с свежим уловом. Будем запекать со сметаной и варить уху - колан лем.
#щука #карп #мерянскийязык #мерянскаякухня #merjamaa
Мерянский натюрморт с свежим уловом. Будем запекать со сметаной и варить уху - колан лем.
#щука #карп #мерянскийязык #мерянскаякухня #merjamaa
Forwarded from Пряников о пряниках
(К предыдущему репосту)
Да, сейчас как раз идёт сезон судака и щуки, если самому отправиться блеснить или ловить их на живца. Перед ледоставом и зимовкой также прудовые хозяйства отлавливают лишнего карпа.
В общем, даже конец ноября – это ещё сезон речной рыбы.
Не раз писал в Толкователе об отрадном явлении в великорусском ядре – о движении зарыбления мелких водоёмов. Часто это даже небольшие лесные пруды, не говоря о крупных деревенских. Очень активно люди роют и собственные пруды. Энтузиасты на свои деньги покупают малька карпа, толстолобика, белого амура. Часто запускают линя, дополнительно – карася.
И некогда полумёртвые водоёмы с одним лишь ротаном – оживают. Оказывается, даже в прудах с глубиной 1,5-2 метра и с подпиткой только атмосферной влагой вся перечисленная рыба не просто живёт, а хорошо набирает вес. Через 2-3 года малёк карпа вырастает без всякой подкормки до 1 кг. По сути, это самый дешёвый животный белок в нашей местности.
Один из главных энтузиастов этого движения Сергей Ахтырский, который своим подвижничеством «заразил» сотни энтузиастов по всей России. В последнем ролике на своём Ютуб-канале он как раз инспектирует такой маленький лесной пруд, который сам зарыблял мальком карпа.
https://www.youtube.com/watch?v=lcRujeaZgEY
Что касается ухи из речной рыбы, рецепт которой репостнул из ув. Мерянской кухни.
Многим не нравится «иловатый» запах речной рыбы. Он часто остаётся и в той же ухе. Мне то он как раз очень нравится, придаёт пикантности блюду. Но есть и способы немного отбить этот запах. Это, действительно, варка в ухе целой луковицы (которую потом можно вынуть). Это белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), которые вбирают в себя этот запах. Наконец, разные мощные травы, главная из которых – любисток.
Если же говорить о речной рыбе жареной или тушёной, то хорошо помогает вымачивание в молоке, а при готовке – использование сметаны.
Но повторюсь, запах речной рыбы – это своего рода специалитет, и для очень многих (в т.ч. и меня) в этом и заключается её плюс.
Да, сейчас как раз идёт сезон судака и щуки, если самому отправиться блеснить или ловить их на живца. Перед ледоставом и зимовкой также прудовые хозяйства отлавливают лишнего карпа.
В общем, даже конец ноября – это ещё сезон речной рыбы.
Не раз писал в Толкователе об отрадном явлении в великорусском ядре – о движении зарыбления мелких водоёмов. Часто это даже небольшие лесные пруды, не говоря о крупных деревенских. Очень активно люди роют и собственные пруды. Энтузиасты на свои деньги покупают малька карпа, толстолобика, белого амура. Часто запускают линя, дополнительно – карася.
И некогда полумёртвые водоёмы с одним лишь ротаном – оживают. Оказывается, даже в прудах с глубиной 1,5-2 метра и с подпиткой только атмосферной влагой вся перечисленная рыба не просто живёт, а хорошо набирает вес. Через 2-3 года малёк карпа вырастает без всякой подкормки до 1 кг. По сути, это самый дешёвый животный белок в нашей местности.
Один из главных энтузиастов этого движения Сергей Ахтырский, который своим подвижничеством «заразил» сотни энтузиастов по всей России. В последнем ролике на своём Ютуб-канале он как раз инспектирует такой маленький лесной пруд, который сам зарыблял мальком карпа.
https://www.youtube.com/watch?v=lcRujeaZgEY
Что касается ухи из речной рыбы, рецепт которой репостнул из ув. Мерянской кухни.
Многим не нравится «иловатый» запах речной рыбы. Он часто остаётся и в той же ухе. Мне то он как раз очень нравится, придаёт пикантности блюду. Но есть и способы немного отбить этот запах. Это, действительно, варка в ухе целой луковицы (которую потом можно вынуть). Это белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), которые вбирают в себя этот запах. Наконец, разные мощные травы, главная из которых – любисток.
Если же говорить о речной рыбе жареной или тушёной, то хорошо помогает вымачивание в молоке, а при готовке – использование сметаны.
Но повторюсь, запах речной рыбы – это своего рода специалитет, и для очень многих (в т.ч. и меня) в этом и заключается её плюс.
YouTube
Карпы в бесхозном пруду: секретный эксперимент, 32 серия
Карпы в бесхозном пруду: секретный эксперимент, 32 серия
В этой серии у нас продолжение историй про секретный пруд и разведение карпов. В этот раз я сделаю обзорную экскурсию по пруду на лодке, покажу подводный мир и его обитателей, а также расскажу, какой…
В этой серии у нас продолжение историй про секретный пруд и разведение карпов. В этот раз я сделаю обзорную экскурсию по пруду на лодке, покажу подводный мир и его обитателей, а также расскажу, какой…
ЯЧМЕНЬ ВСЕМУ ГОЛОВА!
Для финно-угров перловка - это то же, что для японца - рис, а для южного славянина - пшеница.
При обработке земли под посев ячменя не требуется трудоемкая вспашка плугом. Для его выращивания и сегодня достаточно лишь несложное рыхление грунта на глубину до 12-14 см. А из агротехники ячмень требует лишь легкого боронования. Современные эксперименты агротехников показали, что примитивное двукратное боронование ячменя по эффективности приравнивается к трудоемкому уничтожению сорняков и последующему опрыскиванию дорогими гербицидами. При этом боронование никак не сказывается на урожайности ячменя - гибель отдельных растений быстро восполняются дополнительным образованием продуктивных стеблей, ячмень начинает "куститься".
Вся эта несложная малозатратная агротехника была эффективна и тысячи лет назад. При севообороте поле после ячменя лучше всего оставлять под пар, т.е. травы, что хорошо сочеталось с традиционно развитым финно-угорским животноводством.
Большая стойкость ячменя к засухе объясняется тем, что его корни глубже проникают в почву, чем корни других злаков, и могут брать влагу из более глубоких слоев почвы, а также более быстрым ростом ячменя в начале вегетации. Лист ячменя самый широкий из всех злаков, что позволяет ему более эффективно поглощать солнечную энергию в северном климате. Вдобавок из-за широкого листа и лучшей кустистости ячмень быстро затеняет площадь и ослабляет рост сорняков.
Помимо этого зерна ячменя обладают способностью послеуборочного дозревания, что позволяет собирать его не дожидаясь полной спелости. А это бывает очень полезно в нестабильном климате Северо-Западных и Северо-Восточных земель.
#ячмень #перловка #зерна #меря #мерянскаякухня #merjamaa
Для финно-угров перловка - это то же, что для японца - рис, а для южного славянина - пшеница.
При обработке земли под посев ячменя не требуется трудоемкая вспашка плугом. Для его выращивания и сегодня достаточно лишь несложное рыхление грунта на глубину до 12-14 см. А из агротехники ячмень требует лишь легкого боронования. Современные эксперименты агротехников показали, что примитивное двукратное боронование ячменя по эффективности приравнивается к трудоемкому уничтожению сорняков и последующему опрыскиванию дорогими гербицидами. При этом боронование никак не сказывается на урожайности ячменя - гибель отдельных растений быстро восполняются дополнительным образованием продуктивных стеблей, ячмень начинает "куститься".
Вся эта несложная малозатратная агротехника была эффективна и тысячи лет назад. При севообороте поле после ячменя лучше всего оставлять под пар, т.е. травы, что хорошо сочеталось с традиционно развитым финно-угорским животноводством.
Большая стойкость ячменя к засухе объясняется тем, что его корни глубже проникают в почву, чем корни других злаков, и могут брать влагу из более глубоких слоев почвы, а также более быстрым ростом ячменя в начале вегетации. Лист ячменя самый широкий из всех злаков, что позволяет ему более эффективно поглощать солнечную энергию в северном климате. Вдобавок из-за широкого листа и лучшей кустистости ячмень быстро затеняет площадь и ослабляет рост сорняков.
Помимо этого зерна ячменя обладают способностью послеуборочного дозревания, что позволяет собирать его не дожидаясь полной спелости. А это бывает очень полезно в нестабильном климате Северо-Западных и Северо-Восточных земель.
#ячмень #перловка #зерна #меря #мерянскаякухня #merjamaa
Полбяной "намазник" с голубикой и клюквой. Вешнян синемаря па купанмаря алябыш.
История песочного теста, как и само тесто начинается в XII веке. Впервые его начали делать в Англии и Шотландии, но не по какому-то особому рецепту, а из остатков теста для выпечки хлеба. Чтобы не выбрасывать, остатки теста его смешивали с сахаром и высушивали в печи. Получались такие себе сухари. Масла, конечно, в этом тесте тогда не было – его стали добавлять немного позже. Но с маслом выпечка из песочного теста стала дорогой – ее могли себе позволить только зажиточные люди.
Бог весть когда оно стало использоваться в России, тем более не смог найти информации, использовалось ли оно в нашей деревне, по этому решил максимально "мерянизировать" рецепт, сделав его грубым и архаичным.
Сегодня приготовили песочный чернично-клюквенный пирог из полбяной муки с добавлением ячменной.
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Итак, ингридиенты теста для пирога:
сливочное масло (холодное) 150 г
полбяная мука 200 г
ячменная мука 60 г
яйцо 1 шт
сметана 1 ст.л.
сахар и соль по вкусу
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить на застеленный пергаментом противень и слепить из него блин толщиной ~1.5 см края которого загнуть в виде бортика (можно с защипами как у шанег).
Приготовить начинку.
Ягоды голубики и клюквы проварить 10 минут с добавлением сахара и остудить до образования желеобразной массы.
Выпекать песочную основу для пирога ~15-20 минут при ~180°C.
Залить пирог подготовленной ягодной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
Запекать ~20-30 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой, а пирог подрумяниться.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
В таком исконно-посконном виде песочное тесто прекрасно впишется в мерянский гастро тренд — именно грубые, архаичные, редкие крупы и мука будут основой нашей реконструируемой кухни.
PS.
Слово полба в мерянском можно реконструировать на основе финно-волжской лексемы wešnä / вешня: пшеница, полба, сродни фин., карел. vehnä: пшеница, эрз., мокш. виш, мар. виште, висте: полба,
удм. вазь: полба. Возможно это германское заимствование в волжско-финских и прибалтийско-финских языках, сродни нем. weizen, но это, по мнению Вершинина под вопросом.
Андрей Мерянин
#пирог #полба #ячмень #намазенька #merjamaa
История песочного теста, как и само тесто начинается в XII веке. Впервые его начали делать в Англии и Шотландии, но не по какому-то особому рецепту, а из остатков теста для выпечки хлеба. Чтобы не выбрасывать, остатки теста его смешивали с сахаром и высушивали в печи. Получались такие себе сухари. Масла, конечно, в этом тесте тогда не было – его стали добавлять немного позже. Но с маслом выпечка из песочного теста стала дорогой – ее могли себе позволить только зажиточные люди.
Бог весть когда оно стало использоваться в России, тем более не смог найти информации, использовалось ли оно в нашей деревне, по этому решил максимально "мерянизировать" рецепт, сделав его грубым и архаичным.
Сегодня приготовили песочный чернично-клюквенный пирог из полбяной муки с добавлением ячменной.
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Итак, ингридиенты теста для пирога:
сливочное масло (холодное) 150 г
полбяная мука 200 г
ячменная мука 60 г
яйцо 1 шт
сметана 1 ст.л.
сахар и соль по вкусу
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить на застеленный пергаментом противень и слепить из него блин толщиной ~1.5 см края которого загнуть в виде бортика (можно с защипами как у шанег).
Приготовить начинку.
Ягоды голубики и клюквы проварить 10 минут с добавлением сахара и остудить до образования желеобразной массы.
Выпекать песочную основу для пирога ~15-20 минут при ~180°C.
Залить пирог подготовленной ягодной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
Запекать ~20-30 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой, а пирог подрумяниться.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
В таком исконно-посконном виде песочное тесто прекрасно впишется в мерянский гастро тренд — именно грубые, архаичные, редкие крупы и мука будут основой нашей реконструируемой кухни.
PS.
Слово полба в мерянском можно реконструировать на основе финно-волжской лексемы wešnä / вешня: пшеница, полба, сродни фин., карел. vehnä: пшеница, эрз., мокш. виш, мар. виште, висте: полба,
удм. вазь: полба. Возможно это германское заимствование в волжско-финских и прибалтийско-финских языках, сродни нем. weizen, но это, по мнению Вершинина под вопросом.
Андрей Мерянин
#пирог #полба #ячмень #намазенька #merjamaa
КВАС ДЕРЕВЕНСКИЙ НА РЖАНОЙ МУКЕ / РУЖАН КИНДЯК ШАБЫ
Решили сделать квас на ржаной муке. Старый деревенский рецепт.
Ингредиенты:
Вода — 3 литра.
Мука ржаная — 1 стакан.
Сахар — 0,5 стакана.
Сухари из печи пара горстей.
Квасная гуща или дрожжи (гущи у нас не было, по этому использовали дрожжи, пол чайной ложки).
Тщательно размешиваем в горячеватой кипяченой воде ржаную муку, добавляем сахар, дрожжи и пару горстей запечённых сухарей (для цвета и аромата) и ставим кастрюлю в теплое место на ночь.
Время приготовления ~ 42 часа.
Андрей Мерянин.
#квас #меря #мерянскаякухня #merjamaa
Решили сделать квас на ржаной муке. Старый деревенский рецепт.
Ингредиенты:
Вода — 3 литра.
Мука ржаная — 1 стакан.
Сахар — 0,5 стакана.
Сухари из печи пара горстей.
Квасная гуща или дрожжи (гущи у нас не было, по этому использовали дрожжи, пол чайной ложки).
Тщательно размешиваем в горячеватой кипяченой воде ржаную муку, добавляем сахар, дрожжи и пару горстей запечённых сухарей (для цвета и аромата) и ставим кастрюлю в теплое место на ночь.
Время приготовления ~ 42 часа.
Андрей Мерянин.
#квас #меря #мерянскаякухня #merjamaa
КЛЮКВЕННАЯ ПАСТИЛА. КУПАНМАРЯ КУКШЕМЕ.
Пастила кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. В Великом княжестве Московском это блюдо появиось в XIV веке.
По-видимому является заимствованием из тюркской кухни. Сродни тат. Как, башк. Ҡаҡ — татарскому и башкирскому национальным блюдам, в виде тонких пластов изготовляемых путём сушки под солнцем или в печи фруктового (яблоки) пюре или протёртых ягод (земляника, смородина, малина и другие) на досках, предварительно смазанных маслом или жиром. Хранится свёрнутыми в рулоны.
#клюква #пастила #мерянскаякухня #merjamaa
Пастила кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. В Великом княжестве Московском это блюдо появиось в XIV веке.
По-видимому является заимствованием из тюркской кухни. Сродни тат. Как, башк. Ҡаҡ — татарскому и башкирскому национальным блюдам, в виде тонких пластов изготовляемых путём сушки под солнцем или в печи фруктового (яблоки) пюре или протёртых ягод (земляника, смородина, малина и другие) на досках, предварительно смазанных маслом или жиром. Хранится свёрнутыми в рулоны.
#клюква #пастила #мерянскаякухня #merjamaa
ОКРОШКА НА ДОМАШНЕМ КВАСЕ, ИЛИ ШАБЫ ЙОШТОЛЕМ.
Сколько себя помню, ровно столько же помню рецепт окрошки. В детстве я всё лето гостил в деревне. Когда мои владимирские и костромские бабушки готовили окрошку, то посылали в огород за луком, хреном, укропом, брюквой, картошкой, редисом, петрушкой. Яйца были или свои, или из КООП, как и молоко со сметаной. Квас тоже делали сами. Поэтому окрошка была замечательной на вкус и запомнилась на всю жизнь. Созрел недавно поставленный ржаной домашний квас, и решил сделать этот холодный суп на обед.
Ингредиенты:
Домашний ржаной квас
Отварная говяжья вырезка
Брюква
Морковь
Зеленый лук
Укроп
Петрушка
Куриное яйцо
Соль и сметана по вкусу
Андрей Мерянин
#квас #домашнийквас #мерянскаякухня #русскаякухня
Сколько себя помню, ровно столько же помню рецепт окрошки. В детстве я всё лето гостил в деревне. Когда мои владимирские и костромские бабушки готовили окрошку, то посылали в огород за луком, хреном, укропом, брюквой, картошкой, редисом, петрушкой. Яйца были или свои, или из КООП, как и молоко со сметаной. Квас тоже делали сами. Поэтому окрошка была замечательной на вкус и запомнилась на всю жизнь. Созрел недавно поставленный ржаной домашний квас, и решил сделать этот холодный суп на обед.
Ингредиенты:
Домашний ржаной квас
Отварная говяжья вырезка
Брюква
Морковь
Зеленый лук
Укроп
Петрушка
Куриное яйцо
Соль и сметана по вкусу
Андрей Мерянин
#квас #домашнийквас #мерянскаякухня #русскаякухня
Уважаемый Павел Пряников в своем гастроканале пишет о том, как пандемия изменила кулинарные привычки людей и публикует список самых популярные блюд у русских, которые они готовили дома за последний год:
Мясные котлеты (абсолютный хит, первое место)
Борщ,
Блины,
Жаркое
Салат оливье,
Каша,
Пирог,
Пирожки,
Солянка,
Окрошка,
Голубцы,
Бефстроганов,
Маринованные овощи,
Картофельные драники с фаршем,
Медовик.
Из этого ТОП-15 собственно великорусскими блюдами, т.е. теми, которые постоянно готовили наши предки где-нибудь в Костромской губернии, можно назвать только шесть: блины, кашу, пирог, пирожки, окрошку, солянку. Традиционные щи у русских заменил украинский борщ, а запеканки из овощей (брюква, репа, картошка) заменили белорусско-литовские колдуны/koldūnai - драники с мясной начинкой (изначально приготавливались из муки). Голубцы, медовик, оливье, котлеты, бефстроганов плоды советской городской кухни. Отчасти традиционны жаркое и маринованные овощи, но в исследовании не уточняется что это - морковка по-корейски или квашеная капуста.
Таким образом популярный русский стол, как правило, не имеет яркого этнического облика, четкой связи с региональной этнографией (которые, наоборот, хорошо видны в кухнях других народов России), в нем смешаны блюда разных культур в хорошо заметной советской обёртке.
И все это при том, что наша этническая кухня богатейшая.
#котлеткисмакарошками
Мясные котлеты (абсолютный хит, первое место)
Борщ,
Блины,
Жаркое
Салат оливье,
Каша,
Пирог,
Пирожки,
Солянка,
Окрошка,
Голубцы,
Бефстроганов,
Маринованные овощи,
Картофельные драники с фаршем,
Медовик.
Из этого ТОП-15 собственно великорусскими блюдами, т.е. теми, которые постоянно готовили наши предки где-нибудь в Костромской губернии, можно назвать только шесть: блины, кашу, пирог, пирожки, окрошку, солянку. Традиционные щи у русских заменил украинский борщ, а запеканки из овощей (брюква, репа, картошка) заменили белорусско-литовские колдуны/koldūnai - драники с мясной начинкой (изначально приготавливались из муки). Голубцы, медовик, оливье, котлеты, бефстроганов плоды советской городской кухни. Отчасти традиционны жаркое и маринованные овощи, но в исследовании не уточняется что это - морковка по-корейски или квашеная капуста.
Таким образом популярный русский стол, как правило, не имеет яркого этнического облика, четкой связи с региональной этнографией (которые, наоборот, хорошо видны в кухнях других народов России), в нем смешаны блюда разных культур в хорошо заметной советской обёртке.
И все это при том, что наша этническая кухня богатейшая.
#котлеткисмакарошками
Forwarded from Пряников о пряниках
Ув. Мерянская кухня откликнулась на список самых популярных домашних блюд в России. И верно отмечает, что этот набор в основе своей – интернационален. В нём мало что есть от традиционной русской кухни.
https://yangx.top/merjamaa_food/154
Я подумал, а что в таком наборе домашней кухни могло быть из русской традиционной кулинарии? Не из дворянской кухни XIX века, а из того, что ели все страты общества на протяжении последних веков?
Пришло в голову – рыба, супы, грибы и бобовые.
Обратите внимание, как пропали рыбные блюда из повседневной кухни россиян. Последним держалось заливное (идеально – из судака). Но даже в ресторанах его с трудом можно встретить.
На стыке рыбы и супов – уха (ну или рыбный суп). По простоте и быстроте приготовления он один из чемпионов. Наряду с супом из сухих грибов. Минут 30-40 занимает готовка (если грибы замочить заранее). Суперпопулярный же борщ – это приготовление часа два, если варить на мясном бульоне.
Щи из белокочанной и квашеной капусты, рассольник, гороховый – всё постепенно уходит из рациона. Остался один борщ в перечне любимых у россиян.
Горох и чечевица – ранее одна из основ рациона русских – тоже постепенно ушли из домашней и ресторанной кухни. Почти нигде не встречаю чечевицу как гарнир, гороховый суп остался в «старорежимных» семьях.
Причём всё, что я упоминаю – это недорогие продукты. Даже речная рыба обойдётся дешевле красного мяса, а часто – и курицы. Т.е. дороговизной или дефицитом не объяснить их исчезновение.
Краткий же вывод: как нация тянется сейчас к теплу, к тёплым морям (и движение людских масс – насовсем или на время отпусков), так и большой политики (Крым, Сочи, приазовье в Донбассе), так и даже домашняя кухня заимствует блюда с юга. Грузинская и шире кавказская, турецкая, итальянская, китайская, средиземноморская, среднеазиатская кухня. Главным символом такой южной трансформации я бы назвал шаурму, которая стала уличной едой №1 в крупных городах.
Хотя в мире сейчас наметился перелом в отношении северной кухни – много мишленовских ресторанов сейчас из Дании, бум на поваров из Швеции, заимствования из финской и вообще арктической кухонь (в частности, рост спроса на оленину) – в России этот тренд пока мало заметен. Во всяком случае – в кухне обыденности (домашней и недорогого общепита).
https://yangx.top/merjamaa_food/154
Я подумал, а что в таком наборе домашней кухни могло быть из русской традиционной кулинарии? Не из дворянской кухни XIX века, а из того, что ели все страты общества на протяжении последних веков?
Пришло в голову – рыба, супы, грибы и бобовые.
Обратите внимание, как пропали рыбные блюда из повседневной кухни россиян. Последним держалось заливное (идеально – из судака). Но даже в ресторанах его с трудом можно встретить.
На стыке рыбы и супов – уха (ну или рыбный суп). По простоте и быстроте приготовления он один из чемпионов. Наряду с супом из сухих грибов. Минут 30-40 занимает готовка (если грибы замочить заранее). Суперпопулярный же борщ – это приготовление часа два, если варить на мясном бульоне.
Щи из белокочанной и квашеной капусты, рассольник, гороховый – всё постепенно уходит из рациона. Остался один борщ в перечне любимых у россиян.
Горох и чечевица – ранее одна из основ рациона русских – тоже постепенно ушли из домашней и ресторанной кухни. Почти нигде не встречаю чечевицу как гарнир, гороховый суп остался в «старорежимных» семьях.
Причём всё, что я упоминаю – это недорогие продукты. Даже речная рыба обойдётся дешевле красного мяса, а часто – и курицы. Т.е. дороговизной или дефицитом не объяснить их исчезновение.
Краткий же вывод: как нация тянется сейчас к теплу, к тёплым морям (и движение людских масс – насовсем или на время отпусков), так и большой политики (Крым, Сочи, приазовье в Донбассе), так и даже домашняя кухня заимствует блюда с юга. Грузинская и шире кавказская, турецкая, итальянская, китайская, средиземноморская, среднеазиатская кухня. Главным символом такой южной трансформации я бы назвал шаурму, которая стала уличной едой №1 в крупных городах.
Хотя в мире сейчас наметился перелом в отношении северной кухни – много мишленовских ресторанов сейчас из Дании, бум на поваров из Швеции, заимствования из финской и вообще арктической кухонь (в частности, рост спроса на оленину) – в России этот тренд пока мало заметен. Во всяком случае – в кухне обыденности (домашней и недорогого общепита).
Telegram
Мерянская кухня
Уважаемый Павел Пряников в своем гастроканале пишет о том, как пандемия изменила кулинарные привычки людей и публикует список самых популярные блюд у русских, которые они готовили дома за последний год:
Мясные котлеты (абсолютный хит, первое место)
Борщ…
Мясные котлеты (абсолютный хит, первое место)
Борщ…
ТОЛОКНЯНАЯ КАША С КЛЮКВОЙ. ПУШТЫ ЯРЫШ ПА КУПАНМАРЯ.
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков.
Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное толокно наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен. Ценные свойства овса сохраняются в толокне. Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
Ингредиенты:
Толокно овсяное сваренное на воде
Ягоды клюквы
Сливочное масло/сливки, мед/сахар по вкусу
#толокно #овес #клюква #мерянскаякухня #merjamaa
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков.
Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное толокно наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен. Ценные свойства овса сохраняются в толокне. Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
Ингредиенты:
Толокно овсяное сваренное на воде
Ягоды клюквы
Сливочное масло/сливки, мед/сахар по вкусу
#толокно #овес #клюква #мерянскаякухня #merjamaa
ПОЛБЯНАЯ КАША С ГОВЯДИНОЙ
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где её выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Ингредиенты:
Полбяная крупа 100 гр
Морковь 1 шт
Репчатый лук 1 шт
Вырезка говяжья 200 гр
Сливочное масло
Соль по вкусу
Приготовление:
Отвариваете до полуготовности полбяную крупу. Затушиваете мелкопорезанную говядину вместе с морковью и репчатым луком. Складываете мясо в горшок, сверху добавляете полбяную кашу. Заливаете смесь мясным бульоном образовавшимся при тушении мяса. Добавляете сливочное масло и соль по вкусу. Запекать в духовке 40 минут при температуре 150-160 градусов.
#меря #мерянскаякухня #полба #merjamaa
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где её выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Ингредиенты:
Полбяная крупа 100 гр
Морковь 1 шт
Репчатый лук 1 шт
Вырезка говяжья 200 гр
Сливочное масло
Соль по вкусу
Приготовление:
Отвариваете до полуготовности полбяную крупу. Затушиваете мелкопорезанную говядину вместе с морковью и репчатым луком. Складываете мясо в горшок, сверху добавляете полбяную кашу. Заливаете смесь мясным бульоном образовавшимся при тушении мяса. Добавляете сливочное масло и соль по вкусу. Запекать в духовке 40 минут при температуре 150-160 градусов.
#меря #мерянскаякухня #полба #merjamaa
МЕРЯН ПУРА. МЕРЯНСКИЙ КРАФТ.
Думали к Йолу сделать пиво на собственном ячменном солоде, но в городе на рынке исчез ячмень, а на фабричном делать неохота. И мы со старшим ребенком подумали, почему бы не сварить пиво просто на ячменной муке? )). Первый подобный эксперимент: ячменная мука, сушёный хмель, мёд, пшеничные сухари, закваска. Первые сутки.
Мерянин.
#мерянскаякухня #мерянскоепиво #крафтовоепиво #merjamaa
Думали к Йолу сделать пиво на собственном ячменном солоде, но в городе на рынке исчез ячмень, а на фабричном делать неохота. И мы со старшим ребенком подумали, почему бы не сварить пиво просто на ячменной муке? )). Первый подобный эксперимент: ячменная мука, сушёный хмель, мёд, пшеничные сухари, закваска. Первые сутки.
Мерянин.
#мерянскаякухня #мерянскоепиво #крафтовоепиво #merjamaa
Forwarded from Пряников о пряниках
Россияне всё меньше едят ржаного хлеба.
Производство ржаной муки в 2020 году составили 585,5 тыс. тонн. За год показатели сократились на 9,6% (на 62 тыс. тонн), за два года - на 7% (на 43,8 тыс. тонн). В январе-октябре 2021 года произвели 465,1 тыс. тонн ржаной муки, что ещё на 3,6% (на 17,4 тыс. тонн) меньше, чем в январе-октябре 2020 года.
Всего же на ржаную муку сейчас приходится лишь 6,4% от всей потребляемой муки.
В 2007 году производство ржаной муки было 1,05 млн. тонн. Т.е. за 14 лет её производство в России упало почти в 2 раза.
Такими темпами ржаная мука перейдёт в разряд экзотики.
Производство ржаной муки в 2020 году составили 585,5 тыс. тонн. За год показатели сократились на 9,6% (на 62 тыс. тонн), за два года - на 7% (на 43,8 тыс. тонн). В январе-октябре 2021 года произвели 465,1 тыс. тонн ржаной муки, что ещё на 3,6% (на 17,4 тыс. тонн) меньше, чем в январе-октябре 2020 года.
Всего же на ржаную муку сейчас приходится лишь 6,4% от всей потребляемой муки.
В 2007 году производство ржаной муки было 1,05 млн. тонн. Т.е. за 14 лет её производство в России упало почти в 2 раза.
Такими темпами ржаная мука перейдёт в разряд экзотики.
Счастливого Мясоеда! Счастливого Рождества! Живите-поживайте! Здоровья!
Сделали сегодня в Рождество/Шачма чисто мерянский стол: свиной студень с хреном, соленые белые грузди, квашеная капуста с клюквой, полбяной хлеб, полбяная каша с говядиной, белый пирог с черникой, домашнее пиво и клюквенный кисель. Вкус святых вечеров моих бабушек из далекого детства.
Старое великорусское название этого дня Мясоед. Это уже русское, после введения государственного языка со славянской основой. Его мерянский прототип сохранился в фольклорном "таусене". У эрзян, например, "таунсяй" это праздник жареного поросёнка, символ сытости и благополучия в новом году. Марийцы готовили на свой Шорыкйол (Овечья нога) овечьи ноги, а костромичи и ивановцы - свиные. Так мы и поступили: сварили из свиных ног традиционный холодец.
Перефразируя нашего Уважаемого мерянского патриарха, плёсского археолога Павла Николаевича Травкина, древний Новый год - обширная историческая исследовательская тема. Для того, кто любит и стремится постичь богатую великорусскую, в основе своей мерянскую культуру, это будет "царапина мозгам", как говаривал мудрый ивановский философ Н.П. Антонов. Почему бы в долгие праздничные каникулы не почитать работы Павла Николаевича http://www.travkin-museum.ru/price.html или заметки на нашем сайте http://www.merjamaa.ru/
Да, кстати, как справедливо заметил Павел Николаевич, ёлка как атрибут зимнего праздника не была заимствована в XIX веке где-то в Европе. Испокон веков она присутствовала как минимум в виде специально вывешанных еловых веток, в виде персонажа среди празднующих. Пётр Первый, умница, ничего здесь нового не вводил: он легализовал древний народный праздник с известными атрибутами. Кстати, какие-то праздничные ритуалы производили и вокруг ёлки, только не в доме, а во дворе. Здесь она росла, обозначая дерево предков. Сажали такую в своих дворах старообрядцы; в исторической части Плёса такие ещё сохранились (я лично их там видел).
Кристос Шачма кеце! С Рождеством Христовым!
Андрей Мерянин
#мерянскаякухня #меря #рождество
Сделали сегодня в Рождество/Шачма чисто мерянский стол: свиной студень с хреном, соленые белые грузди, квашеная капуста с клюквой, полбяной хлеб, полбяная каша с говядиной, белый пирог с черникой, домашнее пиво и клюквенный кисель. Вкус святых вечеров моих бабушек из далекого детства.
Старое великорусское название этого дня Мясоед. Это уже русское, после введения государственного языка со славянской основой. Его мерянский прототип сохранился в фольклорном "таусене". У эрзян, например, "таунсяй" это праздник жареного поросёнка, символ сытости и благополучия в новом году. Марийцы готовили на свой Шорыкйол (Овечья нога) овечьи ноги, а костромичи и ивановцы - свиные. Так мы и поступили: сварили из свиных ног традиционный холодец.
Перефразируя нашего Уважаемого мерянского патриарха, плёсского археолога Павла Николаевича Травкина, древний Новый год - обширная историческая исследовательская тема. Для того, кто любит и стремится постичь богатую великорусскую, в основе своей мерянскую культуру, это будет "царапина мозгам", как говаривал мудрый ивановский философ Н.П. Антонов. Почему бы в долгие праздничные каникулы не почитать работы Павла Николаевича http://www.travkin-museum.ru/price.html или заметки на нашем сайте http://www.merjamaa.ru/
Да, кстати, как справедливо заметил Павел Николаевич, ёлка как атрибут зимнего праздника не была заимствована в XIX веке где-то в Европе. Испокон веков она присутствовала как минимум в виде специально вывешанных еловых веток, в виде персонажа среди празднующих. Пётр Первый, умница, ничего здесь нового не вводил: он легализовал древний народный праздник с известными атрибутами. Кстати, какие-то праздничные ритуалы производили и вокруг ёлки, только не в доме, а во дворе. Здесь она росла, обозначая дерево предков. Сажали такую в своих дворах старообрядцы; в исторической части Плёса такие ещё сохранились (я лично их там видел).
Кристос Шачма кеце! С Рождеством Христовым!
Андрей Мерянин
#мерянскаякухня #меря #рождество
Мужское и женское пиво.
Крепкое пиво на Севере называли мужское пиво, более слабое – женское пиво, бабье пиво: «Бабье пиво аккурат, что постное масло»; «В бабьем пиве всего несколько градусов, а у бабы глаза на лоб». Эти обозначения отражали, с одной стороны, представления о гендерных
вкусовых пристрастиях, с другой – меньшую вкусовую ценность, слабость недобродившего пива. В некоторых районах для женщин и девушек готовили особое, нехмельное пиво: «Если без хмеля делали, так это назывался дрожженик. Это для молодых девушек, для женщин». «Бабьим» считали и пиво, разведенное водой, ср. бáбонька: «Всего-то бабоньки напиуся; бабонька коуды пиво женили, вот и бабонька стала». Идея неполноценности, недоделанности легкого, слабого пива воплотилась в его вологодском названии полпивце.
#пиво #север
Крепкое пиво на Севере называли мужское пиво, более слабое – женское пиво, бабье пиво: «Бабье пиво аккурат, что постное масло»; «В бабьем пиве всего несколько градусов, а у бабы глаза на лоб». Эти обозначения отражали, с одной стороны, представления о гендерных
вкусовых пристрастиях, с другой – меньшую вкусовую ценность, слабость недобродившего пива. В некоторых районах для женщин и девушек готовили особое, нехмельное пиво: «Если без хмеля делали, так это назывался дрожженик. Это для молодых девушек, для женщин». «Бабьим» считали и пиво, разведенное водой, ср. бáбонька: «Всего-то бабоньки напиуся; бабонька коуды пиво женили, вот и бабонька стала». Идея неполноценности, недоделанности легкого, слабого пива воплотилась в его вологодском названии полпивце.
#пиво #север
Forwarded from Толкователь
Толкователь достиг 50 тыс. подписчиков. Спасибо моим читателям за интерес к Толкователю, спасибо десяткам каналов, которые репостят меня или являются источником вдохновения и знаний. По традиции перечислю некоторые из этих каналов.
@Echtdevol Мой друг и товарищ Дмитрий, с которым мы основали ещё «материнский» Блог Толкователя в 2010 году.
@kamil_galeev Историк Камиль Галеев
@moneyandpolarfox Экономист Дмитрий Прокофьев
@HVSchannel Старый товарищ Вадим Сидоров, проницательный исламский взгляд на мир
@pltrk Политрук Шахов, гонзо-политология
@le_dauphinois Канал о французской экономической школе
@semenovkirill Арабист Кирилл Семёнов
@radicalrus «Зелёные» - российское народничество
@aroschin Гонзо-социолог Алексей Рощин (Сапожник)
@operline_ru Самые оперативные военные новости
@glavmedia Главный агрегатор
@tsarofkazan Историк и казанский краевед Марк Шишкин
@zalesje Залесская земля – история, этнография и антропология ядра Руси
@tpolit и @poistine_dzhemal Казанский политолог и хранитель наследия Гейдара Джемаля Руслан Айсин
@obuhovpro Политический аналитик из КПРФ Сергей Павлович Обухов
@shevchenkomax_1 Максим Шевченко
@politeconomics Левый экономист Хазби Будунов
@wildfield История Турции и Ближнего Востока
@daokedao Китайская угроза – непредвзято о Китае
@roman_popkov Журналист Роман Попков
@snimulapshu Война и политика на Ближнем Востоке, и не только
@one_big_union Демократический взгляд на Америку
@saygin_opinion Волгоградский политолог Александр Сайгин
@realdemo Реальная демократия
@merjamaa_food Мерянская кухня
@akademia_space Мировая политэкономия
@kagarlitsky Левый мыслитель Борис Кагарлицкий
@shuohuaxia Китаист Николай Вавилов
@redeurasia Левое евразийство
@rufuturism Мои друзья – бывший «Красный Сион»
Упомянуть все любимые каналы в одном посте невозможно. Будет повод – допишу остальные.
Также читайте ещё два моих канала:
@proeconomics об экономике
@ppryanikov о кулинарии
@Echtdevol Мой друг и товарищ Дмитрий, с которым мы основали ещё «материнский» Блог Толкователя в 2010 году.
@kamil_galeev Историк Камиль Галеев
@moneyandpolarfox Экономист Дмитрий Прокофьев
@HVSchannel Старый товарищ Вадим Сидоров, проницательный исламский взгляд на мир
@pltrk Политрук Шахов, гонзо-политология
@le_dauphinois Канал о французской экономической школе
@semenovkirill Арабист Кирилл Семёнов
@radicalrus «Зелёные» - российское народничество
@aroschin Гонзо-социолог Алексей Рощин (Сапожник)
@operline_ru Самые оперативные военные новости
@glavmedia Главный агрегатор
@tsarofkazan Историк и казанский краевед Марк Шишкин
@zalesje Залесская земля – история, этнография и антропология ядра Руси
@tpolit и @poistine_dzhemal Казанский политолог и хранитель наследия Гейдара Джемаля Руслан Айсин
@obuhovpro Политический аналитик из КПРФ Сергей Павлович Обухов
@shevchenkomax_1 Максим Шевченко
@politeconomics Левый экономист Хазби Будунов
@wildfield История Турции и Ближнего Востока
@daokedao Китайская угроза – непредвзято о Китае
@roman_popkov Журналист Роман Попков
@snimulapshu Война и политика на Ближнем Востоке, и не только
@one_big_union Демократический взгляд на Америку
@saygin_opinion Волгоградский политолог Александр Сайгин
@realdemo Реальная демократия
@merjamaa_food Мерянская кухня
@akademia_space Мировая политэкономия
@kagarlitsky Левый мыслитель Борис Кагарлицкий
@shuohuaxia Китаист Николай Вавилов
@redeurasia Левое евразийство
@rufuturism Мои друзья – бывший «Красный Сион»
Упомянуть все любимые каналы в одном посте невозможно. Будет повод – допишу остальные.
Также читайте ещё два моих канала:
@proeconomics об экономике
@ppryanikov о кулинарии