РЕДЬКА С ТОЛОКНОМ / ШАПАУШМАН ПА ПУШТЫ
Блюда из редьки — это, в первую очередь, всевозможные салаты, в кухнях разных народов их огромное количество. Подобные салаты существовали и в нашей верхневолжской кухне, например редька с толокном, некогда очень популярное в костромских деревнях блюдо.
Редьку резали листами тоненько (я использовал терку). Клали в чашку с льняным маслом, добавляли соли и немного приправляли толокном.
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков. Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен.
— Ценные свойства овса сохраняются в толокне:
Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
— Приятные последствия:
Взаимодействие упомянутых элементов приводят в порядок кишечник, избавляя от запора и вздутия.
— Рецепт:
Одна редька среднего размера
Льняное масло 2 столовые ложки
Овсяное толокно 1-2 столовые ложки
Соль по вкусу
Смесь перемешать, в случае необходимости добавить масла, пока толокно не вберет в себя сок редьки и льняное масло, перемешать до однородной массы.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #деревенскаякухня #костромскаядеревня #merjamaa
Блюда из редьки — это, в первую очередь, всевозможные салаты, в кухнях разных народов их огромное количество. Подобные салаты существовали и в нашей верхневолжской кухне, например редька с толокном, некогда очень популярное в костромских деревнях блюдо.
Редьку резали листами тоненько (я использовал терку). Клали в чашку с льняным маслом, добавляли соли и немного приправляли толокном.
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков. Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен.
— Ценные свойства овса сохраняются в толокне:
Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
— Приятные последствия:
Взаимодействие упомянутых элементов приводят в порядок кишечник, избавляя от запора и вздутия.
— Рецепт:
Одна редька среднего размера
Льняное масло 2 столовые ложки
Овсяное толокно 1-2 столовые ложки
Соль по вкусу
Смесь перемешать, в случае необходимости добавить масла, пока толокно не вберет в себя сок редьки и льняное масло, перемешать до однородной массы.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #деревенскаякухня #костромскаядеревня #merjamaa
Малиновое варенье / Ынги шолашме.
Сезон малины потихоньку заканчивается, варим варенье на зиму. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
#малина #меря #мерянскаякухня #малина #варенье #кострома #деревенскаякухня #лес #меряния #merjamaa
Сезон малины потихоньку заканчивается, варим варенье на зиму. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
#малина #меря #мерянскаякухня #малина #варенье #кострома #деревенскаякухня #лес #меряния #merjamaa
Продолжаем готовить алябыши / вареники. На этот раз с голубикой.
Ингредиенты. Для теста: вода – 1 стакан, яйцо – 1, пшеничная мука – сколько возьмет тесто, соль по вкусу. Для начинки: ягоды голубики.
#мерянскаякухня
#костромскаякухня #деревенскаякухня #вареники #алябыши
Ингредиенты. Для теста: вода – 1 стакан, яйцо – 1, пшеничная мука – сколько возьмет тесто, соль по вкусу. Для начинки: ягоды голубики.
#мерянскаякухня
#костромскаякухня #деревенскаякухня #вареники #алябыши