ТОЛОКНЯНАЯ КАША С КЛЮКВОЙ. ПУШТЫ ЯРЫШ ПА КУПАНМАРЯ.
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков.
Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное толокно наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен. Ценные свойства овса сохраняются в толокне. Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
Ингредиенты:
Толокно овсяное сваренное на воде
Ягоды клюквы
Сливочное масло/сливки, мед/сахар по вкусу
#толокно #овес #клюква #мерянскаякухня #merjamaa
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков.
Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное толокно наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен. Ценные свойства овса сохраняются в толокне. Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
Ингредиенты:
Толокно овсяное сваренное на воде
Ягоды клюквы
Сливочное масло/сливки, мед/сахар по вкусу
#толокно #овес #клюква #мерянскаякухня #merjamaa
Шожо пушты. Овсяное толконо или "дежень".
Сегодня мы празднуем «Шожо-кеце» (Овсяный день). В этот день в Мерянии традиционно оканчивалась уборка овса. Поселяне в первый день покоса вязали сноп и несли его с песнями в свою избу и ставили под образа. Хозяин со своими работниками садился за стол, а хозяйка угощала гостей дежнем-толокном, замешанным на кислом молоке или на воде с медом, а потом угощала овсяными блинами. Уходя, гости говорили:
"За сладкий дежень и за сытные блины спасибо, хозяин с хозяюшкой".
Дежень — старинное холодное крестьянское блюдо из овсяного толокна, замешанного на молоке, сметане, сыте или квасе. Также деженем называли ржаной пирог из простого, грубого хлебного теста.
Рецепт старинного деженя я вычитал у вологжанки Ольги Шпрыговой все детство проведшей в Нюксенице. Послушаем её рассказ:
«Нужно взять толокно, посолить и добавить водички. Затем надо перетереть вилкой, чтобы получилась не мучка, а крупка. Потом сверху поливаем полевой, раньше так простокишу брали, простоквашу то есть. Да ягод насыпим и хорошо. Сейчас так добавляем снежок, сметану, чтобы вкуснее было. Это для сладости, а то дети простокишу так и не будут».
Для полевы (поливы) Ольга использует варенье, например смородиновое. Я решил взять брусничное и свежие ягоды брусники и лесного гонобобеля.
Ингредиенты:
1. овсяное толокно 100 гр
2. молоко, на глаз, что бы получилась крутая кашица
3. сметана, на глаз
4. брусничное варенье, по вкусу
5. ягоды гонобобеля и брусники, по вкусу
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков. Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У северных великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен.
— Ценные свойства овса сохраняются в толокне:
Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
Андрей Мерянин
#толокно #дежень #мерянскаякухня
Сегодня мы празднуем «Шожо-кеце» (Овсяный день). В этот день в Мерянии традиционно оканчивалась уборка овса. Поселяне в первый день покоса вязали сноп и несли его с песнями в свою избу и ставили под образа. Хозяин со своими работниками садился за стол, а хозяйка угощала гостей дежнем-толокном, замешанным на кислом молоке или на воде с медом, а потом угощала овсяными блинами. Уходя, гости говорили:
"За сладкий дежень и за сытные блины спасибо, хозяин с хозяюшкой".
Дежень — старинное холодное крестьянское блюдо из овсяного толокна, замешанного на молоке, сметане, сыте или квасе. Также деженем называли ржаной пирог из простого, грубого хлебного теста.
Рецепт старинного деженя я вычитал у вологжанки Ольги Шпрыговой все детство проведшей в Нюксенице. Послушаем её рассказ:
«Нужно взять толокно, посолить и добавить водички. Затем надо перетереть вилкой, чтобы получилась не мучка, а крупка. Потом сверху поливаем полевой, раньше так простокишу брали, простоквашу то есть. Да ягод насыпим и хорошо. Сейчас так добавляем снежок, сметану, чтобы вкуснее было. Это для сладости, а то дети простокишу так и не будут».
Для полевы (поливы) Ольга использует варенье, например смородиновое. Я решил взять брусничное и свежие ягоды брусники и лесного гонобобеля.
Ингредиенты:
1. овсяное толокно 100 гр
2. молоко, на глаз, что бы получилась крутая кашица
3. сметана, на глаз
4. брусничное варенье, по вкусу
5. ягоды гонобобеля и брусники, по вкусу
Толокно еще один ныне позабытый продукт наших предков. Название произошло от слова «толочь». Именно так получали его наши предки: толкли зерна овса в ступке вручную. Сейчас все происходит более технологично, но принцип тот же. Исходное сырье вымачивают несколько раз, подсушивают, иногда даже слегка поджаривают и перемалывают вместе с оболочкой.
У северных великороссов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно использовали овёс или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться рожь и ячмень.
Из всех разновидностей овсяное наиболее востребовано. Исходное зерно, как вы сами понимаете, овес. Ценность толокна состоит в уникальных свойствах цельных овсяных зерен.
— Ценные свойства овса сохраняются в толокне:
Поэтому продукт почти не содержит жира. При этом доля протеинов достигает 20%. Все остальное – медленные углеводы и клетчатка в растворимой и нерастворимой форме. В неизменном виде в измельченную массу переходят витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, содержащиеся в зернах овса.
Андрей Мерянин
#толокно #дежень #мерянскаякухня
