Три часа сушки подошли к концу! Осталась обжарка и буду дегустировать. Чем больше пью этот чай, тем больше он мне нравится! Особенно, с добавлением сливок или пряных трав и цветов. Он всегда разный из-за отличий в зрелости листа и степени ферментации. В этот раз, мы с Кэм вручную скручивали каждый лист, поэтом все они такого разного размера. Маленькие - проферментировались намного сильнее, их цвет значительно темнее. Исходя из размеров и степени старости листа я хочу определить, какой вариант мне нравится по вкусу и аромату больше. С ним буду работать в дальнейшем, чтобы создать точную технологическую карту чая из ферментированных инжирных листьев.

#явашлес #инжирныйчай #нечайныйчай #травянойчай #инжирныелистья #пермакультура #лесосад #смоковница

Готова основа для шио коджи. Она включает в себя всего три ингредиента - кодзи рис, воду и гималайскую соль.
Примерно через неделю, когда закончится второй этап ферментации он будет готов. Получилось почти 2 л волшебства!

Шио-кодзи использовали в традиционных блюдах на протяжении многих столетий, в основном для маринования овощей. Но начиная с конца 2007 года он снова начал набирать популярность на просторах японских фуд блогов и популярных сайтов с рецептами.
Чем связан такой внезапный всплеск интереса к этому традиционному продукту? Одна из причин — его очень просто готовить. Все, что нужно, это немного коме-кодзи и соли. Оба ингредиента можно легко найти в любом супермаркете Японии. Другая причина заключается в том, что используя шио-кодзи вместо соли или соевого соуса, вы можете значительно сократить свое потребление «белой смерти».
Более мрачная причина, это взрыв на АЭС «Фукусима». После тех событий люди стали больше задумываться о безопасности продуктов. Появился интерес к полезным традиционным японским продуктам, включая тех, которые готовятся с добавлением кодзи. Шио-кодзи помогает укрепить иммунитет, и именно в этом заключается его главная ценность.

Независимо от того, верите ли вы в эти теории или нет, попробовать шио-кодзи определенно стоит за его уникальный вкус и легкость в приготовлении.

Шио-кодзи можно использовать для приготовления пикантных блюд любой кухни мира, не обязательно японской. Из него можно сделать отличный маринад для мяса, рыбы, овощей или тофу. Для маринования мяса или рыбы, хорошенько обмажьте продукт шио-кодзи с двух сторон и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем уберите излишки и обжаривайте на сковороде или гриле до готовности.

Чтобы замариновать овощи, например, огурцы, морковь или нарезанный редис дайкон, положите немного шио-кодзи в контейнер или пластиковый зип-пакет, добавьте овощи и тщательно перемешайте содержимое. Оставьте на пару часов или на ночь.

Подробнее на «OKNOINJAPAN»: https://oknoinjapan.com/

#шиокоджи #шиокодзи #кодзи #коджи #явашлес #ферментация

Ягель маринованный с патиссоном.

В составе:
Ягель;
Патиссон;
Чеснок;
Яблочный уксус, настоянный на стеблях и листьях сирийской железницы;
Сироп топинамбура;
Лаванда;
Лавровый лист;
Гвоздика;
Сосновые иглы;
Ферментированная обжаренная Мелисса лекарственная;
Розовая гималайская соль.

#олениймох #дикоросы #подножныйкорм #кладония #патиссон
#ягель #лишайник #явашлес #рецептылеса

Соцветия авокадо продолжают развиваться.

#авокадоизкосточки #бутоныавокадо #явашлес #оранжерея #лесосад #зимнийсад #пермакультура

Ландшафтные работы в самом разгаре))) Благодаря нашему дорогому другу Ленару, третья теплица скоро преобразиться! Весной будет очень красиво! Но самое главное, что кроме эстетической функции, ручей и дополнительный маленький резервуар для воды помогут решать одну из самых насущных проблем в теплицах - отсутствие автополива и сложность орошения земли. Теперь я точно знаю где сажать базилик)))

#явашлес #оранжерея #зимнийсад #лесосад

Обожаю наблюдать за природой и видеть как время преобразует её в новые формы…

#лесосад #явашлес #пермакультура

Лягушка-невидимка🐸

#явашлес #пермакультура #лесосад

И как всегда самое сложное, это дождаться пока свежий ароматный хлебушек остынет и его можно будет попробовать!🤤🥖

#хлебназакваске #явашлес #рецептылеса #ферментация #копчение #лён #кодзи #коджи