Есть в корейской кухне несколько очень ароматных блюд, за которые вас могут проклясть соседи😏.
Одно из них 깍두기 [ккактуги] - маринованная редька, нарезанная кубиками, хрустящая, пряно-сладкая.

Перед её приготовлением я плотно закрываю кухонную дверь, открываю пошире окно и включаю вытяжку. Готовое ккактуги храню в герметичном контейнере, дополнительно прокладывая под крышкой пищевую плёнку.

Дайкон, нарезанный на кубики, можно заправлять в любой последовательности. Нужны чеснок, соль или рыбный соус, сахар, молотый острый перец, натуральный уксус (мне нравится рисовый вьетнамский). А можно сначала смешать редьку с молотым перцем, тогда они станут красивого красного цвета. И только потом добавить все остальное.

Ещё я кладу ферментированный сливовый сироп мещиль (на фото в безымянной бутылке). Он не просто подслащивает блюдо, а добавляет многообразную гамму ощущений и усиливает вкус остальных ингредиентов.

В некоторых корейских щиктанах (кафе с простой традиционной едой) ккактуги относится к бесплатным закускам, входящим в комплект к основному блюду, например, мясному супу. И закуска стоит уже на столах в керамическом горшочке. Где-то рядом с ним должна быть ложка. Ею нужно положить нужное количество редьки на свою тарелку, которую принесут вместе с основным блюдом 🍚

Бывает, что посетители-иностранцы совершенно логично думают, что горшочек с ккактуги, стоящий на столе, заменяют после каждого посетителя, и берут из него редьку своими палочками.

В один из первых приездов в Корею я случайно попала в такое кафе - крошечный старинный щиктан с очередью желающих в него попасть. Владелица - пожилая ачжума сразу знаками показала нам, что нужно набрать редьку из горшочка в свою тарелку.
См. в комментариях про не очень приятный случай.

🕺Ккактуги очень вкусно съесть с корейским пресным рисом и яйцом. Как же это веселит, когда во рту одновременно пикантный хрустящий кубик редьки, немного упругого риса, мягкий желток и плотный яичный белок!

#вкусное_дома
#истории

Вкус Кореи и не только
© 2024

🫖🌿Зимний дайджест
Собрала для вас интересные посты.

❀˖° Ттокпокки нам подавал глухонемой парень.

❀˖°Поздним августовским вечером на Инсадоне всё было уже закрыто. Только в одном месте пробивался яркий свет. Один магазинчик почему-то был открыт...

❀˖°Никогда не знаешь, что окажется за дверью, когда свернëшь с шумной туристической улицы в неприметный переулок. Мы не смогли пройти мимо старинного чайного домика...

♡ ‌‌Рис с водой, вкус отвара золотистых запëкшихся рисовых зёрен, традиционное блюдо японской кухни о-тядзукэ и чай из нурунчжи.

♡ ‌‌Рецептов моркови по-корейски существует множество. На мой взгляд еë сложно испортить. У меня свой вариант.

♡ ‌‌Есть у меня любимая корейская фраза. Еë важно знать корейцам с минимальным знанием языка (как у меня).

✿˖° Корейские сладости, нарисованные на ненужной бумажке в синюю клеточку. Любопытная история из жизни перфекциониста.

✿˖° Шелковистый, обволакивающий, сладкий 허박죽 [хобак чук] просто создан для непредсказуемой сырой погоды.

✿˖° Есть в корейской кухне несколько очень ароматных блюд, за которые вас могут проклясть соседи.

✿˖°Как мы гуляли с корейским одеялом по королевскому дворцу Токсугун.

Ещё несколько удивительных и забавных #истории

🎀Не закажете соджу, блинчики «чон» не подадим

🎀Готовить рамён запрещается

🎀Не забирайте с собой стеклянные стаканы

⭐️«Сундубу-ччиге!! Сундубу-ччиге!!» - с такими криками за нами в плотной толпе в центре Сеула гналась аджума – тётушка из кафе

⭐️Забавное и полезное про кофе, мусор и туалет

⭐️Как таможенники арестовали узбекскую дыню

🤩Конфеты «Птичье молоко» со вкусом сахалинского кимчи

🤩Корейское имя Бок Сун означает «счастье»

🤩В Корее занимают столики в кафе, оставляя на них свои мобильные телефоны

Мои #рецепты и #Вкусное_дома
Скоро сделаю отдельный дайджест.

Вкус Кореи и не только
© 2025

«Бородинский», «Эдам» с «Гаудой» и «Рублёвский» сервелат. По этим продуктам скучала моя пожилая мама, переехав в Южную Корею много лет назад по программе репатриации.

❤️‍🩹Она всегда любила чёрный хлеб с сыром, иногда – с копчёной колбасой. Это был её любимый утренний бутерброд. И вдруг лишиться его в зрелом возрасте! Переселившись в Корею, раз в два года родители приезжали на два месяца погостить в Москву. А перед возвращением заполняли чемоданы вакуумными упаковками с нарезкой.

🥸В первые годы российские корейцы, скучавшие по тем же продуктам, пытались везти сыр и колбасу в Корею в первозданном виде – кусками и палками. Но в сеульском аэропорту все продукты конфисковывали – карантин. И они перешли на вакуумные упаковки.

🥸Специально для рейсов из Москвы и с Сахалина в аэропорту завели таможенных собак, натасканных на колбасу, сыр и другие продукты. И особенно тщательно просвечивали, осматривали и обнюхивали багаж наших пожилых корейцев, возвращающихся из России.

Иногда родителям везло. А иногда они горестно жаловались по телефону: «Собачка учуяла». «Почему вы собаку так ласково называете «собачкой»??» - раздражалась я. «А она маленькая, как болонка», - пояснял отец.

❤️‍🩹Ещё один любимый продукт советских корейцев – тушёнка. Это тоже наследие пищевых пристрастий времён советского дефицита. Достать тушёнку было делом чести. А иметь дома её запас – жизненной необходимостью.

- Суп из морской капусты мне больше всего нравится на тушёнке, - говорила мама, уже живя в Корее.

🤩Но железные банки, видные при просвечивании багажа, у наших корейцев тоже отнимали. Тогда сахалинская родня научила: надо каждую банку облепить криво скомканной фольгой, чтобы получился бесформенный комок. И покупать тушёнку с бумажными наклейками. Оторвать их и приклеить новые – от зеленого горошка. Вроде бы его можно ввозить. И если банки найдут, то можно вывернуться. Был ещё один – самый муторный – способ. Содержимое банки переложить в пакетик и вакуумно запечатать или заклеить в 100 слоев скотча.

🗯️Около 10-12 лет назад в Корее не так просто было найти хорошую тушёнку, хотя бы приблизительно похожую на качественную российскую. Сыр продавался далеко не везде, один сорт, чрезвычайно дорогой и откровенно невкусный. С колбасой – аналогично. Поэтому пожилым корейцам и приходилось так исхитряться. Сейчас - другое дело.

#Истории

Вкус Кореи и не только
© 2025

Продолжение ⬇️⬇️⬇️

Часть 2
О киселе и гороховом супе с копчёностями

🤍Как все первоклассные повара, мама любила очень простую еду. Были у неё любимцы советского периода: концентрат киселя в квадратных брикетах и гороховый суп с копчёностями в пакетиках.

В один из своих первых после переселения в Корею приездов в Москву мама купила, по-моему, упаковок тридцать того и другого. Но в суматохе сборов она забыла эту коробку в комнате. Обнаружила это в аэропорту, пришла в отчаяние, сменившееся гневом. Не желая слушать уговоров, что мы вышлем всё посылкой, категорично потребовала привезти коробку в аэропорт.

- Да что такое в коробке? Что? – допытывались мы.
- Нужное, - скупо отвечала мама, отводя глаза.

Муж на всякий случай попрощался с ними и обреченно поехал из Шереметьево домой за коробкой (мы живем, в общем, недалеко). Почти успевал, но на обратном пути встал в жуткой пробке из-за аварии. Родители улетели, я осталась в ночном аэропорту ждать мужа.

И апофеоз: глубокой ночью, вернувшись с коробкой домой, мы вскрыли её. Можно представить наши лица, когда мы увидели, из-за чего произошел весь сыр-бор с ночной гонкой из аэропорта и обратно. Но это и показатель, как трепетно большинство корейцев относятся к еде и своим любимым блюдам.

#Истории

Вкус Кореи и не только
© 2025

"Амэрикан турист" и чемодан

🧳Забавная история произошла со мной в один из приездов в Корею, когда я покупала там новый чемодан. Мы зашли в супермаркет внутри большого торгового центра. И сразу увидели отдел с чемоданами. Довольно быстро выбрав подходящий, не спеша покатили его с собой, думая, что оплачивать его нужно будет на кассе.

▫️По размеру магазин был, как наши гипермаркеты типа «Ашана». В какой-то момент, задержавшись перед стеллажами с напитками, я услышала, как кто-то вдалеке настойчиво повторяет корейское приветствие 안녕하세요 [аннёнхасэё], затем добавляет на английском: "American tourist".
Один раз, второй, третий…

▫️Ни одно из этих слов не могло относиться ко мне, и я совершенно не обращала на них внимания. Наконец, голос приблизился. Я с недоумением смотрела на вежливо кланяющуюся продавщицу. В общем, оказалось, что за чемодан нужно было заплатить на месте. Но так совпало, что продавщица отлучилась. И, обнаружив пропажу, пошла нас искать, расспрашивая покупателей и других продавцов. 

▫️Весь путь от продуктов до отдела с чемоданами я извинялась. Продавщица меня успокаивала. А еще я думала, интересно, почему она называла нас «американскими туристами»? Разгадка была такой же забавной, как и вся история. American Tourister - так назывался магазин дорожных аксессуаров, из которого мы нечаянно похитили чемодан одноимённого бренда. 

#Истории

Вкус Кореи и не только
© 2025

Мой домашний конвейер по созданию кимчи никогда не останавливается 🥕🧅

И снова кимчи получилось с новым - на этот раз немного русским - вкусом. Я добавила в него больше измельчённой моркови: сочной, спелой, громко потрескивающей под ножом. А сладкий болгарский перец не положила. 

Мне так понравился новый вкус, что следующую партию я заправила морковной массой уже намеренно.

Эта насыщенная морковная сладость после ферментации приблизила вкус кимчи ко вкусу русской, квашеной кочанами белокочанной капусты (моя непреходящая любовь).

🥕🥕Увеличить количество моркови в заправке меня побудило кимчи, которое приготовил Антон Павлов, талантливый ресторатор из Твери с любопытной биографией. Так вышло, что я прочитала пару его интервью в пандемию (если помните такую), когда на вынужденной удаленке вдруг появилось дополнительное время. Поэтому узнала его, когда он подписался на мой канал.

Иногда мы общаемся в комментах. Вот и кимчи с характерным морковным цветом я увидела ещё осенью на присланных им фото.

😊 Кстати, я узнала из его лекции подробности о пятке своего корейского ножа - это острый край широкого лезвия у рукоятки. Он чётко выражен в китайских и корейских ножах. Я часто пользуюсь этой пяткой, как многие корейцы.

В начале 2000-х я пару лет подрабатывала обозревателем на одном из первых ресторанных сайтов. Но вскоре с головой ушла в газетную журналистику, где и остаюсь до сих пор.

Никогда бы не подумала, что через четверть века снова соприкоснусь с этой сферой.
🍖🧅🥕 

Подробности о кимчи в комментариях.

#Истории_подписчики
Продолжение, а начало историй о подписчиках здесь.

Вкус Кореи и не только
© 2025

- Суджеби́ - это "собис", - приветливо и отчëтливо произнесла повар, ставя рядом с кипящим куриным супом две тарелки - с калькуксý
(резаная вручную лапша) и с суджеби́ (корейские тонкие клецки, их делают, отщипывая от теста кусочек и растягивая его рукой, пока образующийся тонкий лоскуток не оторвëтся сам).

Это слова прозвучали райской музыкой. Так складывалось, что в каждый приезд в Корею я планировала попробовать суджеби, которое уже несколько раз делала дома, но очень хотела попробовать оригинал. И никак. То не попадался нужный щиктан, то попадался во внеурочное время. Ну и сами знаете: "Впереди ещё столько дней. Успеем!"

И вот наконец судьба. Мы в заведении, специализирующемся на традиционной лапше и клëцках. На часах около трёх дня. Мы жаждем получить аутентичный обед.

Правда, я чуть не свернула с верного пути. После мучительного размышления над меню, почти против воли, заказала не суджеби, а не менее знаменитый куриный суп с местным картофелем и калькуксу. Подают его в широком сотейнике, это целая курица, хоть и небольшая по нашим меркам. Самая маленькая порция - на двоих. Если взять отдельно ещё и суп с суджеби, то вдвоём всё не одолеть.

Мы были одни. В ожидании заказа я без конца обсуждала разные варианты, как ещё раз попасть сюда и взять суджеби. Думаю, это сподвигло сердобольных сотрудников на благотворительную акцию. Потому что в качестве "собиса" здесь предлагают овощной блинчик (его сразу принесли). А уже тарелку бесплатного суджеби нам дали вторым заходом.

Как нам предложили его съесть. Когда количество супа, курицы и картошки в сотейнике уменьшилось наполовину, нам принесли добавку бульона и тарелки с домашней лапшой и клëцками суджеби. Показав знаками и звуками, чтобы мы клали всё это в суп и ели, прихлебывая. Насыщенный бульон, сочная курица, нежный лук-порей, упругая лапша и клëцки, остро-сладкое кимчи, жевательной овощной блинчик...

Да, в отличие от тëтушек из мясного ресторана, здесь со мной радостно поделились рецептом мягкого, сдобного и жевательного блина. Подтвердив мое предположение, что тесто замешивают из смеси пшеничной муки и картофельного крахмала, 50 на 50.

Мы повеселили друг друга, обменявшись комплиментами. Я горячо хвалила суджеби, курицу и овощной блин. Сотрудники: женщина и мужчина лет 40, оба стоявшие у плиты и по очереди выносившие блюда, радовались моему знанию разных слов про еду. Расстались почти друзьями.

😏 На фото нет ни калькуксу, ни суджеби. Я забыла про всë на свете, когда сбылась моя маленькая мечта.

#вкусное_корея #истории

Вкус Кореи и не только
© 2025