По вкусу – это аналог морковного кимпаб. И тут главное, хорошо слепить шарики. Размер - на укус.
Знаете, почему-то вкус риса в таком плотном шарике отличается от риса в пиале. Когда их слепите, то остатки риса с маслянистой морковной крошкой на стенках посуды соберите и съешьте. И потом обязательно заметите разницу.
Рис у меня мультизерновой. Он должен быть горячий или тёплый. Важно не жарить его вместе с морковью, а добавить к нему жареную морковь (см. фото в комментариях). Иначе будет сложно слепить шарики.
Осенняя, полная земных соков и вкусов морковь, жареная на растительном масле с добавлением капли кунжутного – это настоящий десерт! Можно немного её посолить.
Отрезанная полоска листа из сушеных водорослей гим (нори) – это обязательно. Удобно брать шарик руками. И это природный усилитель вкуса, непременный участник создания во рту эффекта «умами».
Кладите в рот одновременно с рисовым шариком несколько ломтиков огурца. Это тоже для эффекта «умами». А потом отправьте вдогонку ещё горсточку.
А салат простейший. На этот раз я нарезала огурец слайсером. Посолить, через пару минут отжать – получатся такие ломтики, как крылышки мотылька. По вкусу: рисовый уксус (мне нравится вьетнамский), сахар или заменитель, чеснок опционно, для цвета – немного перца чили (я нарезала кончик замороженного стручка).
А для похрустывания нужны орехи. В идеале арахис. Очень подходит кешью. У меня нашелся миндаль.
*Умами - если коротко, это пятый вкус. Помимо сладкого, солёного, кислого, горького.
Больше фото см. в комментариях.
Задавайте вопросы и делитесь идеями
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#рецепт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Пока еще есть в продаже кукурузные початки 🌽, делюсь необычным и простым рецептом кукурузного риса 🍚. Прямиком из Южной Кореи.
Нужно срезать зерна с початка (осторожно, они как-то отлетают в разные стороны). Затем голый початок с зёрнами добавить к сырому промытому рису, залить водой, чуть увеличив её количество, и варить, как обычно. Все вкусное, ароматное и полезное из кукурузного початка проникнет в каждую рисинку.
Вы даже не представляете, какой на вкус получится рис. Он словно пронизан сотнями оттенков вкуса кукурузы. Как будто одновременно ешь её, пьешь и дышишь. Ещё и зернышки во рту прыскают соком при надкусывании.
На корейский манер солить не нужно. Но мне кажется, даже если вы немного посолите, то всё равно будет восхитительно.
Я варю в своей рисоварке. Но один раз из интереса сварила в обычной кастрюле. Эффект был почти такой же. Варите, где удобно.
Кукурузный рис в готовом виде был тут.
🌽 Не выбрасывайте усы-тычинки кукурузы. Съешьте их по-японски. Я случайно увидела такой способ у влогера - японской домохозяйки. Важно жарить на сливочном масле. Получается такой сладко-ореховый вкус у сухих кончиков и что-то напоминающее на вкус картофельный драник там, где тычинки свежие и сочные.
Фото в комментариях. На всякий случай, если они не всем покажутся аппетитными😉
А впереди пост о согревающем сытном супе из морской капусты миëк-кук.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#кукуруза
#вкусное_дома
#рецепт
Нужно срезать зерна с початка (осторожно, они как-то отлетают в разные стороны). Затем голый початок с зёрнами добавить к сырому промытому рису, залить водой, чуть увеличив её количество, и варить, как обычно. Все вкусное, ароматное и полезное из кукурузного початка проникнет в каждую рисинку.
Вы даже не представляете, какой на вкус получится рис. Он словно пронизан сотнями оттенков вкуса кукурузы. Как будто одновременно ешь её, пьешь и дышишь. Ещё и зернышки во рту прыскают соком при надкусывании.
На корейский манер солить не нужно. Но мне кажется, даже если вы немного посолите, то всё равно будет восхитительно.
Я варю в своей рисоварке. Но один раз из интереса сварила в обычной кастрюле. Эффект был почти такой же. Варите, где удобно.
Кукурузный рис в готовом виде был тут.
🌽 Не выбрасывайте усы-тычинки кукурузы. Съешьте их по-японски. Я случайно увидела такой способ у влогера - японской домохозяйки. Важно жарить на сливочном масле. Получается такой сладко-ореховый вкус у сухих кончиков и что-то напоминающее на вкус картофельный драник там, где тычинки свежие и сочные.
Фото в комментариях. На всякий случай, если они не всем покажутся аппетитными
А впереди пост о согревающем сытном супе из морской капусты миëк-кук.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#кукуруза
#вкусное_дома
#рецепт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вот так просто и радостно можно съесть гëдза (исключительно вкусные) с креветочной начинкой.
Свежие огурцы в сочетании с рыбой, морепродуктами или водорослями создают эффект "умами" - во рту танго 💃, фламенко и полька одновременно.
Макайте дольки огурца и сочные листья айсберга - это он рядом с огурцами - в кочудян (красная перцовая паста). А вот соевый соус для гëдза будет на мой вкус лишним - начинка идеально сбалансирована.
Это готовые гëдза. Я разогреваю их принятым в Корее способом: не размораживая, выкладываю на разогретую сковороду с каплей масла. Затем немного кипятка и закрыть крышкой. Пару раз перевернуть.
На фото видно, как тонкое эластичное тесто приобретает маслянистый золотистый оттенок.
Кочудян я заправляю. Немного соевого соуса, измельченный чеснок, кукурузный сироп, каплю кунжутного масла, кунжутные семена.
Совершенствовать можно ещё и ещё. Но это уже так, изыски. Первозданный вкус - сильный, искренний - тоже хорош. Иногда хочется ощутить именно его.
"Bibigo" - очень популярный бренд в Южной Корее. Я видела в корейских магазинах много разных полуфабрикатов и готовой еды "Bibigо". В том числе кимчи в стограммовой порционных упаковках дойпак. Их берут на пикники.
А в круглосуточных магазинчиках шаговой доступности покупают вместе с рамëн и кимбап, чтобы съесть тут же, в зоне кафетерия.
Мы тоже так ели. Как в дорамах.
*Все продукты продаются в России.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома
Свежие огурцы в сочетании с рыбой, морепродуктами или водорослями создают эффект "умами" - во рту танго 💃, фламенко и полька одновременно.
Макайте дольки огурца и сочные листья айсберга - это он рядом с огурцами - в кочудян (красная перцовая паста). А вот соевый соус для гëдза будет на мой вкус лишним - начинка идеально сбалансирована.
Это готовые гëдза. Я разогреваю их принятым в Корее способом: не размораживая, выкладываю на разогретую сковороду с каплей масла. Затем немного кипятка и закрыть крышкой. Пару раз перевернуть.
На фото видно, как тонкое эластичное тесто приобретает маслянистый золотистый оттенок.
Кочудян я заправляю. Немного соевого соуса, измельченный чеснок, кукурузный сироп, каплю кунжутного масла, кунжутные семена.
Совершенствовать можно ещё и ещё. Но это уже так, изыски. Первозданный вкус - сильный, искренний - тоже хорош. Иногда хочется ощутить именно его.
"Bibigo" - очень популярный бренд в Южной Корее. Я видела в корейских магазинах много разных полуфабрикатов и готовой еды "Bibigо". В том числе кимчи в стограммовой порционных упаковках дойпак. Их берут на пикники.
А в круглосуточных магазинчиках шаговой доступности покупают вместе с рамëн и кимбап, чтобы съесть тут же, в зоне кафетерия.
Мы тоже так ели. Как в дорамах.
*Все продукты продаются в России.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома
☔️"Идет дождь. Надо приготовить 전 "чон" (жареные блинчики с овощным и другим наполнением или кусочки овощей в кляре).
Я далеко не сразу поняла смысл этой фразы и желание корейцев поесть чон во время дождя. Искала подтекст, детально пересматривала эпизоды в дораме или в ютюб-канале корейского влогера, где звучала такая фраза.
И только отбросив глубокомысленность, вдруг поняла. Это идентичность шума сильного дождя и шкворчания раскаленного масла, в которое погружают будущий чон. А потом в одном из телесюжетов, наконец, услышала в подтверждение этому пару слов.
Прямо скажем, еда недиетическая. И нам, в России, злоупотреблять ею в дождливую погоду, следуя корейским предпочтениям, точно чревато. Но изредка, почему бы и нет.
Конечно, кабачками в муке и в яйце нас не удивить. Ну вот разве что тыкву так жарят реже 🎃. Принцип тот же. Только не солите ни овощи, ни яйцо.
А когда соберëте вот такое красивое блюдо, как у меня, быстро возьмите соевый соус (знаете, японские НЕ рекомендую, какие-то они кисловатые, корейский или китайский лучше).
Добавьте зубчик толченого чеснока, можно зеленый лук, подсластите сахаром или заменителем, или кукурузным сиропом.
Очень вкусно капнуть сюда кунжутное масло и обязательно немного жареных кунжутных семян.
Надо получить соус средней густоты. Чтобы в него было удобно и макать чон, и подцеплять кончиком вкусную гущу. Пожалуй, всё.
И про Корею.
Самый странный для русского человека чон, который там подают вместе с овощными – это кружочки такой, как будто консервированной колбасы диаметром 5 см, обмакнутые в яйцо. Яйцо к колбасе не прилипает и стекает с него на сковороду. Получается или лохматый, или голый кружок, откровенно невкусный.
Забавное про чон и сочжу здесь🍾 .
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Я далеко не сразу поняла смысл этой фразы и желание корейцев поесть чон во время дождя. Искала подтекст, детально пересматривала эпизоды в дораме или в ютюб-канале корейского влогера, где звучала такая фраза.
И только отбросив глубокомысленность, вдруг поняла. Это идентичность шума сильного дождя и шкворчания раскаленного масла, в которое погружают будущий чон. А потом в одном из телесюжетов, наконец, услышала в подтверждение этому пару слов.
Прямо скажем, еда недиетическая. И нам, в России, злоупотреблять ею в дождливую погоду, следуя корейским предпочтениям, точно чревато. Но изредка, почему бы и нет.
Конечно, кабачками в муке и в яйце нас не удивить. Ну вот разве что тыкву так жарят реже 🎃. Принцип тот же. Только не солите ни овощи, ни яйцо.
А когда соберëте вот такое красивое блюдо, как у меня, быстро возьмите соевый соус (знаете, японские НЕ рекомендую, какие-то они кисловатые, корейский или китайский лучше).
Добавьте зубчик толченого чеснока, можно зеленый лук, подсластите сахаром или заменителем, или кукурузным сиропом.
Очень вкусно капнуть сюда кунжутное масло и обязательно немного жареных кунжутных семян.
Надо получить соус средней густоты. Чтобы в него было удобно и макать чон, и подцеплять кончиком вкусную гущу. Пожалуй, всё.
И про Корею.
Самый странный для русского человека чон, который там подают вместе с овощными – это кружочки такой, как будто консервированной колбасы диаметром 5 см, обмакнутые в яйцо. Яйцо к колбасе не прилипает и стекает с него на сковороду. Получается или лохматый, или голый кружок, откровенно невкусный.
Забавное про чон и сочжу здесь
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Такой суп с говяжьей кровью нам подали в одном из вьетнамских ресторанов в ТЦ Ханой-Москва на Ярославке. Это была моя попытка найти дома аналог традиционного корейского супа с кровяными колбасками. Почти получилось, хотя вкус не совсем похож.
Букет вьетнамских специй пряно-праздничный, щекочущий: анис, корица, лемонграсс, кинза, что-то с мятным вкусом. Ешь и радуешься.
А сочетание корейских приправ вызывает у меня учащенное сердцебиение💝 и что-то вроде: "Оо, вот оно!", откуда-то из недр души. Наверное, гены.
Интересно, как европейцы воспринимают две эти кухни?
Во вьетнамские рестораны я хожу много лет. Особенно нравились неприметные, тесные, в потайных закоулках - для своих. На Савёловском, в Марьиной Роще. Наверное, многие из вас там тоже бывали. Но их почти не осталось. И вот нашла "свой" среди десятка похожих в ТЦ "Ханой" (как найти - в комментариях).
Там принимает заказы и общается с посетителями на идеальном русском языке красивый молодой парень-вьетнамец. Это семейное дело. Его родители много лет владеют здесь вьетнамским рестораном. А он приехал к ним по окончании школы, самостоятельно выучил русский язык и окончил московский институт.
В Корее мы из интереса тоже зашли во вьетнамский ресторан, чтобы сравнить. Но работали там корейцы, на столах вместо вьетнамских приправ стоял кочудян (корейская острая перцовая паста). А в супе Фо Бо не было кинзы - это не очень популярная зелень в Корее.
Регулярно покупая в Корее овощи и разные травы на рынке и в супермаркетах, я ни разу не встречала кинзу на прилавках. А один раз увидела у южнокорейского влогера, как он заказал на дом доставку набора зелени для вьетнамского супа, в котором была кинза, и пояснил, что у неë непривычный для корейцев вкус, и большинство еë не едят.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Букет вьетнамских специй пряно-праздничный, щекочущий: анис, корица, лемонграсс, кинза, что-то с мятным вкусом. Ешь и радуешься.
А сочетание корейских приправ вызывает у меня учащенное сердцебиение
Интересно, как европейцы воспринимают две эти кухни?
Во вьетнамские рестораны я хожу много лет. Особенно нравились неприметные, тесные, в потайных закоулках - для своих. На Савёловском, в Марьиной Роще. Наверное, многие из вас там тоже бывали. Но их почти не осталось. И вот нашла "свой" среди десятка похожих в ТЦ "Ханой" (как найти - в комментариях).
Там принимает заказы и общается с посетителями на идеальном русском языке красивый молодой парень-вьетнамец. Это семейное дело. Его родители много лет владеют здесь вьетнамским рестораном. А он приехал к ним по окончании школы, самостоятельно выучил русский язык и окончил московский институт.
В Корее мы из интереса тоже зашли во вьетнамский ресторан, чтобы сравнить. Но работали там корейцы, на столах вместо вьетнамских приправ стоял кочудян (корейская острая перцовая паста). А в супе Фо Бо не было кинзы - это не очень популярная зелень в Корее.
Регулярно покупая в Корее овощи и разные травы на рынке и в супермаркетах, я ни разу не встречала кинзу на прилавках. А один раз увидела у южнокорейского влогера, как он заказал на дом доставку набора зелени для вьетнамского супа, в котором была кинза, и пояснил, что у неë непривычный для корейцев вкус, и большинство еë не едят.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Это 미역국 миëк-кук, суп из морской капусты. Я приготовила его с говядиной. Мясо мы купили в Орле у калмыцкой семьи – владельцах национального кафе «Элиста» и мясного магазинчика. Они не смогли привыкнуть к местной говядине и заказывают её в родной Калмыкии. Говорят: «Там скотина пасëтся на просторе, в степях, а не как здесь. Вкус у мяса настоящий».
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Некорейский завтрак поздним декабрьским утром.
▫️ Армянский лаваш с яйцом и копчёным адыгейским сыром. Кисло-сладкий овощной салат, в котором капусту некрасиво окрасил красивый помидор фламенко.
По секрету: на самом деле каждое утро я нарезаю большую салатницу с овощами (сейчас она осталась за кадром). Просто для красоты выложила маленькую кучку.
▫️ И не могу ни одного дня прожить без фруктов. На этот раз свити, яблоко и сезонная фантастическая хурма. На днях увидела первые китайские цитрусовые🍊 , напоминающие корейский халлабон.
Но пока не могу посоветовать. Хотя форма и похожа, но по сравнению с теми, что тоннами продавались в уходящем году, эти - нового сезона - еще не дошли до кондиции. Туговатые и кисловатые. И нет того богатого цветочного аромата.
▫️ Страсть к фруктам вынуждала меня к большим тратам во время длительного проживания в Корее. Там фрукты, по сравнению с нашими ценами, стоят раза в полтора-два дороже. И сразу сложно пересчитать на килограммы: там их обычно продают штуками, кучками и упаковками.
▫️ На каждом арбузе и грозди бананов – отдельный ценник. На рынке яблоки, мандарины, киви🥝 выставлены в пластиковых мисках – по пять-семь штук. Кстати, яблоки, почти всегда одного сорта, похожие на разновидность "фуджи", розоватые с сизым оттенком, с плотной желтоватой мякотью, очень вкусные.
#вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
По секрету: на самом деле каждое утро я нарезаю большую салатницу с овощами (сейчас она осталась за кадром). Просто для красоты выложила маленькую кучку.
Но пока не могу посоветовать. Хотя форма и похожа, но по сравнению с теми, что тоннами продавались в уходящем году, эти - нового сезона - еще не дошли до кондиции. Туговатые и кисловатые. И нет того богатого цветочного аромата.
#вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Жареная морковь для кимбап, смешанная с рисом, сладкая тыква и нежный тофу. Вкусно, мягко, согревающе.
Тофу в виде небольших брикетов - 5-6 штук в пластиковом контейнере - продают во вьетнамских лавочках в ТЦ "Ханой" (Москва). Есть у них и полукилограммовые вакуумные упаковки. В последние годы его делают менее плотным, нечто среднее между традиционным и шёлковым.
Можно съесть, как есть, макнув в соевый соус. Или прогреть на сковородке вместе с жареным кимчи со свининой (добавить в самом конце). Или положить в суп из морской капусты, в тендян-ччиге.
Вкусно обжарить в яйце. А можно и без яйца, пристроив в свободный уголок сковороды с чем-то вкусным, например, с тыквой (я её посолила тремя крупинками морской соли и посыпала двумя щепотками сахара).
Жареная морковь, тоже чуть подсоленная и немного с сахаром, и корейский пресный рис остались после мастер-класса по изготовлению мини-роллов кимбап. Я их просто смешала на сковородке.
А соевый соус никуда не добавляла. Иногда хочется ощущать его чистый вкус и нюансы, когда окунаешь в соус ломтики разного вкусного то на микрон, то поглубже. Поэма.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Тофу в виде небольших брикетов - 5-6 штук в пластиковом контейнере - продают во вьетнамских лавочках в ТЦ "Ханой" (Москва). Есть у них и полукилограммовые вакуумные упаковки. В последние годы его делают менее плотным, нечто среднее между традиционным и шёлковым.
Можно съесть, как есть, макнув в соевый соус. Или прогреть на сковородке вместе с жареным кимчи со свининой (добавить в самом конце). Или положить в суп из морской капусты, в тендян-ччиге.
Вкусно обжарить в яйце. А можно и без яйца, пристроив в свободный уголок сковороды с чем-то вкусным, например, с тыквой (я её посолила тремя крупинками морской соли и посыпала двумя щепотками сахара).
Жареная морковь, тоже чуть подсоленная и немного с сахаром, и корейский пресный рис остались после мастер-класса по изготовлению мини-роллов кимбап. Я их просто смешала на сковородке.
А соевый соус никуда не добавляла. Иногда хочется ощущать его чистый вкус и нюансы, когда окунаешь в соус ломтики разного вкусного то на микрон, то поглубже. Поэма.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Традиционное корейское праздничное блюдо 잡채 [чапче].
Ингредиентов много, но их можно варьировать. Например, я перестала класть мясо. Оно всегда проваливается между скользкой лапшой на дно, и есть эту мясную кучку неинтересно. Зато, следуя тенденциям современной корейской кухни, добавляю варено-копченый окорок.
Из овощей всегда вкусны сладкая яркая морковь и скромный нейтральный кабачок. Кто любит – репчатый лук. Моя постоянная любовь – грибы. По форме больше подходят вёшенки, но шампиньоны тоже прекрасны. Красный болгарский перец - всегда красиво и вкусно.
Теперь слабые звенья. В базовом рецепте есть шпинат. Но если в Корее это повседневный листовой овощ, то у нас его зимняя цена совершенно неприличная – под 1000 рублей за килограмм. Поэтому я заменяю его на пару перышек зеленого лука – для разноцветности. И ещё я всегда игнорирую соломку из яичных блинчиков. Хотя цвет она дает красивый.
Было время, когда мы с мамой – два несгибаемых перфекциониста -маниакально жарили каждый овощ отдельно. Затем колдовали над стеклянной лапшой. Потом долго смешивали её с овощами в громадной металлической миске на слегка теплой плите, добавляя соевый соус, сахар и кунжутное масло.
«Следи за плитой! Уменьши огонь, не жарь, а нагревай! Передержали!». И всё это в крошечной кухне. В порядке очереди из десятка трудоемких праздничных блюд на 10-15 человек. В общем, пережив такое, человек заносит чапче в список блюд, на которое можно решиться раз, от силы два, в году.
Отойти от алгоритма приготовления императорской трапезы, освящённой вековой традицией, мне помогли дорамы и южнокорейские влогеры. Необязательно готовить по советской привычке громадный таз, можно просто горстку – на раз. Никто не запрещает обжаривать овощи на одной сковороде все вместе. А лапшу можно варить, добавив в воду соевый соус и сахар.
Есть и другие лайфхаки, изобретённые современными кореянками, как и я, утомлёнными многочасовым простаиванием у плиты. Получается так же вкусно.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Ингредиентов много, но их можно варьировать. Например, я перестала класть мясо. Оно всегда проваливается между скользкой лапшой на дно, и есть эту мясную кучку неинтересно. Зато, следуя тенденциям современной корейской кухни, добавляю варено-копченый окорок.
Из овощей всегда вкусны сладкая яркая морковь и скромный нейтральный кабачок. Кто любит – репчатый лук. Моя постоянная любовь – грибы. По форме больше подходят вёшенки, но шампиньоны тоже прекрасны. Красный болгарский перец - всегда красиво и вкусно.
Теперь слабые звенья. В базовом рецепте есть шпинат. Но если в Корее это повседневный листовой овощ, то у нас его зимняя цена совершенно неприличная – под 1000 рублей за килограмм. Поэтому я заменяю его на пару перышек зеленого лука – для разноцветности. И ещё я всегда игнорирую соломку из яичных блинчиков. Хотя цвет она дает красивый.
Было время, когда мы с мамой – два несгибаемых перфекциониста -маниакально жарили каждый овощ отдельно. Затем колдовали над стеклянной лапшой. Потом долго смешивали её с овощами в громадной металлической миске на слегка теплой плите, добавляя соевый соус, сахар и кунжутное масло.
«Следи за плитой! Уменьши огонь, не жарь, а нагревай! Передержали!». И всё это в крошечной кухне. В порядке очереди из десятка трудоемких праздничных блюд на 10-15 человек. В общем, пережив такое, человек заносит чапче в список блюд, на которое можно решиться раз, от силы два, в году.
Отойти от алгоритма приготовления императорской трапезы, освящённой вековой традицией, мне помогли дорамы и южнокорейские влогеры. Необязательно готовить по советской привычке громадный таз, можно просто горстку – на раз. Никто не запрещает обжаривать овощи на одной сковороде все вместе. А лапшу можно варить, добавив в воду соевый соус и сахар.
Есть и другие лайфхаки, изобретённые современными кореянками, как и я, утомлёнными многочасовым простаиванием у плиты. Получается так же вкусно.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Собрала для вас интересные посты.
❀˖° Ттокпокки нам подавал глухонемой парень.
❀˖°Поздним августовским вечером на Инсадоне всё было уже закрыто. Только в одном месте пробивался яркий свет. Один магазинчик почему-то был открыт...
❀˖°Никогда не знаешь, что окажется за дверью, когда свернëшь с шумной туристической улицы в неприметный переулок. Мы не смогли пройти мимо старинного чайного домика...
♡ Рис с водой, вкус отвара золотистых запëкшихся рисовых зёрен, традиционное блюдо японской кухни о-тядзукэ и чай из нурунчжи.
♡ Рецептов моркови по-корейски существует множество. На мой взгляд еë сложно испортить. У меня свой вариант.
♡ Есть у меня любимая корейская фраза. Еë важно знать корейцам с минимальным знанием языка (как у меня).
✿˖° Корейские сладости, нарисованные на ненужной бумажке в синюю клеточку. Любопытная история из жизни перфекциониста.
✿˖° Шелковистый, обволакивающий, сладкий 허박죽 [хобак чук] просто создан для непредсказуемой сырой погоды.
✿˖° Есть в корейской кухне несколько очень ароматных блюд, за которые вас могут проклясть соседи.
✿˖°Как мы гуляли с корейским одеялом по королевскому дворцу Токсугун.
Ещё несколько удивительных и забавных #истории
Мои #рецепты и #Вкусное_дома
Скоро сделаю отдельный дайджест.
Вкус Кореи и не только
© 2025
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Чапче почти всегда остаётся на следующий день. В холодильнике крахмальная лапша в холодильнике затвердевает. Вот один из вкусных (не очень диетических) способов еë возрождения - рулетики из рисовой бумаги.
Несколько лет назад в Корее была повальная мода на блюда с рисовой бумагой, в т.ч. моментальная обжарка во фритюре - получаются такие чипсы.
💗 Чапче можно замораживать. И после разморозки так же завернуть в рисовую бумагу и пожарить рулетики.
💗 Если сначала положить на рисовую бумагу лист водорослей ким, то получится почти корейский стритфуд 김말이 [ким-мари].
🫶 Также мне нравятся здоровые рецепты - без обжарки. Когда в рисовую бумагу заворачивают свежие овощи - морковь, болгарский перец; креветки или, например, кусочек копченой курицы - вариант весеннего ролла. И обмакнуть в азиатский сладкий соус чили.
🩷 Отличные спринг-роллы с крупными вкусными креветками, овощами и манго подают во вьетнамском кафе в ТЦ "Ханой", о котором я как-то рассказывала. Менеджер, тот самый вьетнамец, прекрасно говорящий на русском языке, обязательно добавляет, указывая на картинку: "Не жареные". Наверное, бывали прецеденты, когда у посетителей возникали вопросы при виде поданного блюда.
🗯️ Я до сих пор не могу запомнить, какой сорт рисовой бумаги лучше подходит для таких роллов без обжарки - она не матовая, а немного глянцевая в замоченном виде, и эластичная, отлично обтягивает начинку почти ваккумным чулочком. Когда покупаю во вьетнамском магазине, то уточняю у продавца.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2025
Несколько лет назад в Корее была повальная мода на блюда с рисовой бумагой, в т.ч. моментальная обжарка во фритюре - получаются такие чипсы.
#Вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2025
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Часть 1.
Чальтток – непреходящая каждого корейца. И я детства замираю от счастья, ощущая «жевательность» эластичного упругого рисового теста. «Жевательность» также волнует и делает счастливыми южнокорейских влогеров, демонстрирующих, как они откусывают мягкий рисовый хлебец (или шарик) - я так и не подобрала точного слова.
Правда, я до сих пор не уверена, что эта пресловутая жевательность нравится европейцам. Вдруг она напоминает им сырое тесто? И мне не хочется спрашивать. Даже сейчас я по-детски опасаюсь услышать или заметить отрицательную реакцию о чальтток, который точно является частью корейского культурного кода.
Моя мама делала чальтток традиционным способом, распаривая клейкий рис чапсаль, потом долго растирая его в однородную тягучую массу. Много часов варила красную фасоль, измельчала и жарила на сковородке и, добавив щепотку соли и сахар, превращала в красивую розовую обсыпку.
Потом мы несколько лет покупали готовый чальтток к праздникам и дням рождения. И вот настало время, когда я узнала и опробовала скоростной способ создания вожделенного чальтток.
Времени уходит в пределах получаса – сопоставимо с приготовлением блинов или оладий. Но некоторая сноровка, конечно, нужна. Так как рисовое тесто очень липкое. Нужно постоянно смачивать руки, лопатку и нож или смазывать маслом. А резать быстрыми движениями, не давая тесту времени приклеиваться.
Рецепт и подробности в комментариях к следующему посту.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Чальтток – непреходящая каждого корейца. И я детства замираю от счастья, ощущая «жевательность» эластичного упругого рисового теста. «Жевательность» также волнует и делает счастливыми южнокорейских влогеров, демонстрирующих, как они откусывают мягкий рисовый хлебец (или шарик) - я так и не подобрала точного слова.
Правда, я до сих пор не уверена, что эта пресловутая жевательность нравится европейцам. Вдруг она напоминает им сырое тесто? И мне не хочется спрашивать. Даже сейчас я по-детски опасаюсь услышать или заметить отрицательную реакцию о чальтток, который точно является частью корейского культурного кода.
Моя мама делала чальтток традиционным способом, распаривая клейкий рис чапсаль, потом долго растирая его в однородную тягучую массу. Много часов варила красную фасоль, измельчала и жарила на сковородке и, добавив щепотку соли и сахар, превращала в красивую розовую обсыпку.
Потом мы несколько лет покупали готовый чальтток к праздникам и дням рождения. И вот настало время, когда я узнала и опробовала скоростной способ создания вожделенного чальтток.
Времени уходит в пределах получаса – сопоставимо с приготовлением блинов или оладий. Но некоторая сноровка, конечно, нужна. Так как рисовое тесто очень липкое. Нужно постоянно смачивать руки, лопатку и нож или смазывать маслом. А резать быстрыми движениями, не давая тесту времени приклеиваться.
Рецепт и подробности в комментариях к следующему посту.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Продолжение.
Это замороженная голубика. Без особых стараний, как получится, можно обернуть ее таким маленьким кругляшком свежего чальтток. И получить домашний вариант моти. Занятно ощущать, как мгновенно уплотняется мягкое рисовое тесто, соприкасаясь с холодной ягодой.
К слову, рисовое тесто в японских десертах моти, продающихся у нас в замороженном виде, с фруктовой начинкой внутри, не такое тянущееся, как в корейской интерпретации. И, как мне кажется, более понятно и приятно европейцу. Я иногда их покупаю в кофейнях. В Интернете много довольно простых рецептов рисового теста именно для японских моти.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Это замороженная голубика. Без особых стараний, как получится, можно обернуть ее таким маленьким кругляшком свежего чальтток. И получить домашний вариант моти. Занятно ощущать, как мгновенно уплотняется мягкое рисовое тесто, соприкасаясь с холодной ягодой.
К слову, рисовое тесто в японских десертах моти, продающихся у нас в замороженном виде, с фруктовой начинкой внутри, не такое тянущееся, как в корейской интерпретации. И, как мне кажется, более понятно и приятно европейцу. Я иногда их покупаю в кофейнях. В Интернете много довольно простых рецептов рисового теста именно для японских моти.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Окончание.
Не менее вкусно на следующий день после разогревания.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025
Не менее вкусно на следующий день после разогревания.
#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025