SiakhLOVE|Georgia🇬🇪
2.86K subscribers
2.92K photos
387 videos
1 file
1.04K links
Сиахлове (სიახლოვე с груз. «близость»). Авторский канал о грузинской культуре.
Чат — https://yangx.top/Siakhlove
Обратная связь: @shvelin
加入频道
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
С абсолютной уверенностью могу утверждать, что в Грузии со свечой не сыщешь имеретинца, который на первом месте в качестве любимого блюда (закуски) не назовёт «мчади да квели» — свежий имеретинский сыр с кукурузной лепёшкой. Без них невозможно представить ни ежедневную трапезу, ни богатое застолье. Я не знаю, сколько десятков кг белой кукурузной муки ежегодно присылают нам наши родственники. Потому как имеретинцы и в Африке Москве имеретинцы!
Естественно, после отпадного сюжета об имеретинском сыре Гванца сняла репортаж про мчади 🫓!

#еда #мчади #гванца
@SiaxloveGeorgia
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🥖 Сегодня Гванца наведалась в Кахетию — родину самого известного грузинского хлеба. И конечно она не смогла проехать мимо головокружительных ароматов шотис пури, который сводит с ума туристов во всем мире. Такой можно увидеть на картинах Нико Пиросмани. Более подробно о хлебе из тонэ узнаете в мини-сюжете.

#гванца #еда
@SiaxloveGeorgia
🍷 О лучшей Хванчкаре в Грузии
Нас часто спрашивают о том, какое вино купить в Грузии и все в этом духе. Считаем такую постановку вопроса крайней неудачной. Потому как в Грузии одинаково прекрасны как красное (чёрное), так и белое и розовое вина; как сухие, так и сладкие; как выдержанные, так и молодые; как разливные (семейные), так и заводские. Многое зависит от производителя и ещё больше от кармана покупателя. В общем, найдётся на любой цвет, вкус и кошелёк. И чтобы ни говорили про любовь вождя народов к «Усахелаури» (белое и самое дорогое редкое вино), визитной карточкой Грузии конечно же является Хванчкара.
Родина этого красного полусладкого вина — райский высокогорный уголок Рача. Хванчкара — это букет из двух сортов винограда: Муджуретули и Александроули (которые произрастают только в Рача). Вино чаще всего подают к лёгким десертам и мягким сырам.
👀 И вы наверное ждёте, когда ж я скажу, какую именно Хванчкару брать! И правильно делаете! Следующий пост я посвятила замечательному юристу, моей подруге и свахе — Наталье Вашакидзе, у которой сегодня день рождения. 🥳 Свежо в памяти, сколько нервов я истратила на защите её кандидатской в МГУ, а через несколько лет — она на моей 👩🏻‍🎓)) но сейчас не об этом. А о том, как у заброшенной судьбою в Гарвард Наталии в ходе исследования причин преступности среди несовершеннолетних родилась идея💡создать производство лучшей хванчкары, которую любой из вас может приобрести в Грузии! А ее вино уже традиционно занимает почётное место на застольях с участием первых лиц государства и Патриарха, а в ближайшее время появится в винных магазинах Дании 🇩🇰.
🍇 В наших карточках узнаете, как занятия юридической наукой привели ученого профессора Наталию Вашакидзе в грузинские виноградники. И какая связь между виноделием и превенцией преступности среди несовершеннолетних.

#люди #еда #хванчкара
@SiaxloveGeorgia
🍷 🍇 Итак, грузино-российско-американский учёный и практик в сфере юриспруденции Наталия Вашакидзе о своих виноградниках в Рача, Хванчкаре и ее методах превенции преступности среди несовершеннолетних.

In vino veritas!

#еда #люди #вино #хванчкара
@SiaxloveGeorgia
🧀 🐑 О сыре «тенили»
Ранее писали, что в Грузии очень развита культура сыроварения, а самые популярные виды известны далеко за её пределами (сулугуни, имеретинский сыр).
🐑 А сегодня уделим внимание одному из самых необычных, редких и вкусных сыров — тенили. Это длинные и тонкие волокнистые сырные нити из овечьего молока. Родиной является Месхети, где его делают по старинным рецептам.
📜Приготовление такого сыра — очень сложный, трудоёмкий процесс и настоящее искусство, поэтому Тенили внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
🍷 Тенили хорошо сочетается с полусладким красным вином и шампанским🍾.
🎥 В следующем посте предлагаем посмотреть на процесс создания этих завораживающих нитей.

Фото: Александра Сорокина.

#традиции #сыр #еда
@SiaxloveGeorgia
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
На этом видео by Дан Хмаладзе показан один из этапов приготовления месхетинского сыра тэнили, а именно, процесс «плетения» (многократные растягивания и складывания вдвое). Как видите, для начала молоко превращают в пластичную тягучую массу. Для этого используют закваску квети, полученную из телячьих желудков. Из полученной массы тянут длинные и тонкие нити, похожие на пряжу. Далее волокна солят, сушат, а после этого вместе со сливками плотно утрамбовывают, запихивают, по-грузински — «тениан» (отсюда и название «тенили») в глиняные горшки и выдерживают в таком состоянии несколько месяцев. Именно так сыр вызревает.
🔍В давние времена горшок с тенили открывали по большим праздникам, его наличие на застолье считалось признаком роскоши, материального благополучия рода или семьи. Да и в наше время найти тенили за пределами Месхети очень и очень сложно.

#сыр #еда
@SiaxloveGeorgia
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌱Эту картину (веточки с едва распустившимися бутонами в тазике) можно встретить в различных регионах Грузии (Кахети, Гуриа). Перед вами реликтовое растение, исключительный эндемик. На видео бутоны не раскрыты полностью. А если позволить им распуститься, то, как утверждают городские жители, с гор к ним спускается неповторимый, густой, слегка сладковато-терпкий аромат! Им не дышишь, его — пьёшь!
😛Но это про запах. А теперь про вкус (ведь для того он в тазике). Я вам скажу так: это самое вкусное соленье, которое придумало человечество. Сначала весной собирают цветочки вместе с веточками и листьями. Затем засаливают в бочках, хранят в погребах до зимы, а зимой едят. Его называют королем солений. И когда меня спрашивают, что привезти из Грузии, не задумываясь, всегда говорю джонджоли (клекачка колхидская)!

🎥 by Madona Gobronidze
#еда
@SiaxloveGeorgia
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🧀Для Гванцы приготовление имеретинского сыра (чҟинти ҟвели) уже стало традицией. В прошлом году не обошлось без казусов 🐮, в этом же определенно чувствуется прогресс. Что касается доения и изваяния гунды, моя сестра практически достигла совершенства! Глядите сами!

#гванца #еда
@SiaxloveGeorgia
🐄🧀 Дамбалхачо — редкий сыр с плесенью родом из горной области Пшави. Его история насчитывает более двух столетий. Сыр долгое время был малоизвестен даже в пределах Грузии. А не так давно технологии изготовления дамбалхачо присвоили статус памятника нематериального культурного наследия Грузии.

ℹ️Специфика производства сыра дамбалхачо заключается в изготовлении творога из пахты — побочного продукта при производстве сливочного масла. Далее пахту нагревают до тех пор, пока не образуется творог, который полностью затем обезвоживают. Из сухой и подсоленной массы формируют шарики, которые сушат в теплом помещении вдали от солнечных лучей несколько дней. Потом высохшие комочки помещают в глиняный квеври, где они зреют около 2 месяцев при постоянной температуре, покрываясь благородной плесенью.
🥃Сыр подают обычно к фруктовому самогону (жипитаури), 🍇чаче или красному вину. 🍷

🐑Ранее мы писали про редчайший сыр Тенили, делились видео с техникой плетения этого удивительного продукта из Месхети!

🐮Ну и конечно имеретинский сыр, который традиционно ваяет Гванца, здесь и здесь!

#еда #сыр #традиции #опрос
@SiaxloveGeorgia
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🥣Об Эларджи и выражении «тянуть Эларджи»

В грузинский речи в последнее время все чаще слышу фразеологизм «тянуть (кому-то) эларджи».
Эларджи — это одно из коронных грузинских блюд, родом из Самегрело. Грубо говоря, это кукурузная каша с сыром. Звучит так себе. Но на вкус — божественно! 😇 Из тянущегося там, конечно, сыр сулугуни. Но вернемся к фразеологизму. Зачастую произносят его адресату в уничижительном контексте. То есть, «тянуть эларджи» означает заискивать, угодничать, лебезить перед кем-то.

Признаться, сама об этом узнала спустя неделю после создания канала. Какой-то грузин, ногой выбив дверь в мою личку, один умни вещь начал вещать: «зачем вы тянете эларджи?» (мол незачем просвещать русскоговорящую аудиторию, да ещё и на русском языке. Но это до меня дошло потом). Ведь поначалу я вообще не поняла, что он несет. На это я ему справедливо заметила (приняв в буквальном смысле): «зачем этим заниматься мне, если в Москве чуть ли не на каждом перекрестке готовы мне протянуть эларджи. Причем делают это люди гораздо компетентнее меня».
В общем, и был пришелец таков.

#язык_сиахлове #еда
@SiaxloveGeorgia
🥟Самцхе-Джавахети во многих отношениях является выдающимся регионом Грузии. В этой небольшой части Месхети есть много сокровищ, о которых далеко не все ведают. Среди них можно выделить гусиный хинкали, — пишет Geographer Diary.

🦢В Месхети хинкали готовят из высушенного или свежего гусиного мяса. Гусиные хинкали очень популярны в Аспиндза, который является неизмеримо богатым муниципалитетом со своей историей, культурой и кухней. В Аспиндзе вы также можете попробовать уникальное в мире пиво из квеври.🍺

#еда
@SiaxloveGeorgia
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM