🧀 Об имеретинском сыре или чкинти квели (ჭყინტი ყველი).
Сыроварение является неотъемлемой частью кулинарного искусства Грузии.
На сегодняшний день в стране официально зарегистрировано 1️⃣4️⃣ видов сыра. Самыми популярными в Грузии и за ее пределами являются сулугуни и имеретинский сыр.
🥛 Качественный домашний имеретинский сыр можно получить только из свежайшего деревенского молока путем воздействия пепсина и тепловой обработки. Делают его, в основном, в Западной Грузии, хотя эту технологию используют по всей стране. 
🫕Нигде не едят сыр так, как в Грузии — и утром, и днем, и вечером, и с хлебом, 🍞и с сациви, и с чаем 🍵, салатами.
❄️ Сыр никогда не исчезает из холодильника в грузинских семьях и является самым востребованным продуктом.
⚡️🔥 🐮 Ну а сестринские злоключения с коровой и сырный репортаж Гванцы смотрите в видео ⬇️! Такое пропустить нельзя!

#искусство #сыр #еда
@SiaxloveGeorgia

🧀 🐑 О сыре «тенили»
Ранее писали, что в Грузии очень развита культура сыроварения, а самые популярные виды известны далеко за её пределами (сулугуни, имеретинский сыр).
🐑 А сегодня уделим внимание одному из самых необычных, редких и вкусных сыров — тенили. Это длинные и тонкие волокнистые сырные нити из овечьего молока. Родиной является Месхети, где его делают по старинным рецептам.
📜Приготовление такого сыра — очень сложный, трудоёмкий процесс и настоящее искусство, поэтому Тенили внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
🍷 Тенили хорошо сочетается с полусладким красным вином и шампанским🍾.
🎥 В следующем посте предлагаем посмотреть на процесс создания этих завораживающих нитей.

Фото: Александра Сорокина.

#традиции #сыр #еда
@SiaxloveGeorgia

На этом видео by Дан Хмаладзе показан один из этапов приготовления месхетинского сыра тэнили, а именно, процесс «плетения» (многократные растягивания и складывания вдвое). Как видите, для начала молоко превращают в пластичную тягучую массу. Для этого используют закваску квети, полученную из телячьих желудков. Из полученной массы тянут длинные и тонкие нити, похожие на пряжу. Далее волокна солят, сушат, а после этого вместе со сливками плотно утрамбовывают, запихивают, по-грузински — «тениан» (отсюда и название «тенили») в глиняные горшки и выдерживают в таком состоянии несколько месяцев. Именно так сыр вызревает.
🔍В давние времена горшок с тенили открывали по большим праздникам, его наличие на застолье считалось признаком роскоши, материального благополучия рода или семьи. Да и в наше время найти тенили за пределами Месхети очень и очень сложно.

#сыр #еда
@SiaxloveGeorgia