‼️ Рецепт квашеной капусты

Вам понадобится:
•Капуста
•Морковь
•Яблоки (по желанию). Лучше зимние плотные сорта.
•Ржаная мука (по желанию)

Для рассола
•Вода (200-300 мл немного, т.к. капуста само по себе выделит сок под прессом)
•Соль морская. На каждые 10 кг капусты необходимо 200-250 г соли.
•Ложка кефира в качестве стартовой культуры
•Специи по вкусу и по желанию
(у меня - кардамон, зира, сушеные базилик и чеснок, горчичный порошок, зеленая аджика, перец чили)

Приготовление👩🏻‍🍳
1. Хорошие крупные качаны очистить от верхних листочков (листочки не выкидываем. Ими закрываем капусту сверху и ржаную муку снизу) и порубить на части, затем удалить кочерыжку. Мелко нашинковать и:

• вариант 1 капусту просто смешать с солью.
• вариант 2 залить капусту рассолом в самом конце. Мне в последнее время нравится этот.

2. Затем на дно тары насыпать слой ржаной муки и поверх нее разложить капустные листья.
3. На них сверху насыпать нашинкованную на терке капусту слоями по 5-7 см, чередуя с морковью, яблоками (по желанию), клюквой и т.д. (по вкусу) и утрамбовать.
4. По мере заполнения тары, сверху уложить горку капусты. Залить рассолом, укрыть её капустными листьями и тканью, а поверх всего положить деревянную дощечку с грузом весом 1/10 веса капусты. Под действием груза капуста осядет и даст сок. Если рассол долго не выделяется, нужно увеличить груз.
5. На 2-3 день после закваски появятся пенные выделения, но они постепенно исчезнут, это является признаком готовности блюда.
6. Во время квашения необходимо удалять образующиеся газы, протыкая капусту деревянной палочкой. Очень важно, чтобы сок всё время покрывал капусту, при необходимости можно добавить слабый раствор соли.

#ферментация

#ферментация

Это уже «тяжелый люкс» в ферментации 😉 ну а вдруг, вы захотите экспериментов 🙌

#ферментация

Не забываем на третий день проткнуть деревянной палочкой капусту, которую мы отправили кваситься на выходных 🙌
Я использую обычные шпажки. Облегчила пресс, так как рассола достаточно.

У меня будет кваситься до воскресенья 👌 вы же помните, что я люблю хрустящую 😋

Есть с ароматным маслом ♥️

Каждый день 😉
Очень много витамина С в ней и пробиотиков для здорового желудка 🤟

Рецепт и все рекомендации по капусте ищите по хештегу #ферментация

Вообще, выдался достаточно активный апрель и начало мая 🔥

Месяц моему каналу 😍

За это время :
• квасила капусту #ферментация
• приготовила террин #аляфрансе
• начала про заготовки с идеального куриного бульона #всегдаготов
• продегустировала бюджетные российские игристые #простопровино
• аж два раза поела во французском бистро и порекомендовала это место в Нижнем #места

Всем привет 🍅
Вы здесь — в томатном мармеладе. И здесь только про еду, вино и вкусные места.

С вами я — smak girl, гастро исследователь и просто любитель вкусно поесть 😋

Для удобства в канале вся информация будет подана в рамках рубрик 👌 за время моей деятельности их накопилось немало и, скорее всего, они будут пополняться.

Что по рубрикам 🙌

#пастадень
моя любовь к итальянской кухне бескрайная. Простые рецепты и вариации соусов к пасте 🥫

#аляфрансе
французская кухня — новое направление и тоже по любви. Классика кулинарии ❤️

#сезонка
вспоминаю про крапиву в мае и готовлю из нее супы. Что-то такое и попроще 🥒

#ферментация
модное и интересное направление в кулинарии к которому я только только начала подступать 😎

#всегдаготов
все про заготовки и оптимизацию времени на кухне 👌

#писателииеда
основная площадка для моих исследований: «что любили есть русские писатели» сейчас переехала на дзен. Но здесь тоже найдется место 🍎

#простопровино
российским вином я увлекаюсь с июня 2021 г. Посетила 7 виноделен Краснодарского края. Здесь как раз про это 👆

#места
иногда я хожу в кафе и рестораны. Здесь напишу о них 😌

#еда
#вино
#365застолий

Комментарии всегда открыты, буду рада вашей обратной связи 👋

Привет 💥
Здесь прибавилось подписчиков и это повод рассказать о навигации в канале.
В закрепленном сообщении 👆найдете рубрики с рецептами или лайфхаками на кухне👌

Недавнр появилась еще одна рубрика #бонус рассказываю про искусство, которое связано с кухней или про историю питания человека.

Какие-то рецепты не попадают под рубрики, но вы всегда можете написать в комментариях про то, что вас интересует и я пришлю рецепт или приготовлю по вашим хотелакам.

Вэлкам 🙌

#пастадень
#аляфрансе
#сезонка
#ферментация
#всегдаготов
#писателииеда
#простопровино
#места
#бонус

Рада новым подписчикам в своем канале 🫶 для удобства расскажу про навигацию здесь.

Все посты по темам можно найти по хештегам:
#пастадень
#аляфрансе
#сезонка
#ферментация
#всегдаготов
#писателииеда #365застолий
#простопровино
#места
#бонус
#рецепт

Подробнее что к чему 🙌

#пастадень
моя любовь к итальянской кухне бескрайная. Простые рецепты и вариации соусов к пасте 🥫

#аляфрансе
французская кухня не частое направление, но по любви. Классика кулинарии и я её готовлю❤️

#сезонка
вспоминаю про крапиву в мае и готовлю из нее супы. Что-то такое и попроще 🥒

#ферментация
модное и интересное направление в кулинарии. От модного здесь только название, так-то квашение капусты — это тоже ферментация 😎

#всегдаготов
все про заготовки и оптимизацию времени на кухне 👌

#писателииеда #365застолий
моё гастро-исследование на тему: «что любили есть русские писатели» 🍎 исследую и выпускаю раз в год открытку с любимой едой писателя и в коллабе с разными художниками 💫

#простопровино
российским вином я увлекаюсь с июня 2021 г. Посетила 7 виноделен в Краснодарском крае и 1 винодельню в Дагестане. Здесь как раз про это и просто про любое вино 🥂

#места
иногда я хожу в кафе и рестораны. А еще обожаю рынки и находить свои места с вкусным хлебом и оливками 🫒

#рецепт
стараюсь ко всем рецептам добавлять этот хештег, чтобы вам было проще искать нужный 📝

#бонус
по выходным пишу про еду в искусстве и всякие истории, связанные с едой 🤓