Выхожу в поле прикинуть масштаб посевных работ ☺️

21 марта весеннее равноденствие и будет совсем хорошо ☀️🌿

#крестьянскоеменю

Продолжая рубрику #крестьянскоеменю нельзя пройти мимо … крапивы 🌿

Например, можно приготовить крапивные щи 👇

А в моём кулинарном опыте из крапивы были:

🌿 крапивный дип
🌿 крем суп из крапивы
🌿 крекеры с крапивой
🌿 крапивные блины с рикоттой

Какой из этих 👆 рецептов выложить?

ПИРОГ С МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ И РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦАМИ 🌿

Открываю сезон молодой капусты 👌 по-настоящему летним пирогом. Супер просто готовить, потом главное, не съесть всё сразу. Ну очень вкусно получается 😋

#рецепт
Вам понадобится:
🔸готовое слоеное тесто - 1 лист
🔸молодая капуста - 1/2 качана
🔸яйца - 6 шт.
🔸сливочное масло
🔸петрушка или другая любимая 🔸зелень
🔸соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Разморозить лист слоеного теста.
2. Отварить 5 яиц. Еще одно оставить сырым, нам оно понадобится, чтобы смазать пирог.
3. Нашинковать молодую капусту как хочется.
4. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить немного капусту. Чуть убавить огонь, добавить сливочное масло и немного воды. Выпарить воду. Задача не упарить капусту, а оставить ее чуть хрумкой и раскрыть весь аромат. Посолить и поперчить. Откинуть на дуршлаг.
5. Порубить мелко яйца и зелень, смешать. Добавить в яичную смесь капусту.
6. Лист слоеного теста раскатать и смазать яйцом. Уложить начинку и завернуть тесто вначале по бокам, а потом в колбаску. Для слоеного теста максимум в два слоя. Шов должен оказаться внизу.
7. Уложить пирог на противень с пергаментом, смазать яйцом и отправить в разогретую духовку.
8. Готовить 20-25 минут при температуре 200 градусов. Вообще, слышала, что можно и при 220. Но у меня так пирог немного подгорел, поэтому, опытным путем найдена оптимальная температура - 200 градусов.
9. Достать, дать чуть остыть и наслаждаться.

#сезонка #крестьянскоеменю

С наступлением холодов я все чаще думаю о супах. А после того как стала открывать для себя кухню русских крестьян моим любимым супом стали щи ♥️ #крестьянскоеменю

Вот что мне известно о щах на сегодня 👇
Щи занимают центральное место в русской кухне, можно смело сказать, что это блюдо один из символов нашей кухни.
Вспомните, сколько пословиц и поговорок посвящено этому блюду:
🔸 «Щи - всему обеду голова»
🔸 «Щи да каша - пища наша»
🔸 «Без капусты щи не густы».

Кстати, щи любили во всех слоях общества, это блюдо не ассоциировалось с едой бедняков. Это была самая привычная еда — от царского двора до крестьянского дома. А из Москвы в Петербург, который был более европеизирован в еде, даже возили замороженные щи.

Щи готовили как из свежей капусты, так и квашеной.
А квашение — как способ долгого хранения продуктов был очень распространен в России. Квашение, сквашивание, сбраживание, ферментация без добавок кроме соли. Квасили разные продукты, но лучше всего прижилось квашение капусты — этот овощ хорошо растет и имеет свой неповторимый вкус.

Ритуал квашения мог проходить по двум сценариям:
▪️каждая семья квасит сама у себя дома
▫️все собираются в одном доме - рубят, квасят капусту. На следующий день идут в другой соседский дом и также рубят капусту и квасят. Переходили из дома в дом, а потом хозяйки всех угощали и превращалось всё это действо в большой праздник.

Тем же методом готовили и другие плоды, овощи и фрукты: яблоки, чеснок, свёклу и пр. Таким способом получали кислотность во вкусе и новое блюдо, которое можно было есть как самостоятельно, так и в приготовленном виде.

В щи могли добавлять сало, мясо, а в постные дни иногда и сушеную рыбку. По подсчётам В.В. Похлёбкина, щи насчитывают 24 варианта, от «пустых» (постных) до «богатых». А присущий кислый вкус щам могла давать не только квашеная капуста, но и щавель, развар антоновских яблок, солёные грибы.

Как вы понимаете, в вопросе щей огромное поле для экспериментов 🙌