Исследователи из Копенгагенского университета и Университета Брешии проанализировали состав 10 растительных напитков (соевых, овсяных, миндальных, рисовых и их смесей) и сравнили их с коровьим молоком. Они выявили, что растительные напитки уступают молоку по содержанию белка и незаменимых аминокислот. Уровень белка в молоке составлял 3,4 г/100 мл, тогда как в растительных напитках — от 0,4 до 1,1 г, за исключением соевых.

Растительные напитки содержали больше продуктов реакции Майяра — химических соединений, образующихся при термообработке. Эти вещества, включая канцероген акриламид и 5-гидроксиметилфурфурол (HMF), обнаружили в овсяных и миндальных образцах. Концентрации опасных соединений были низкими, но учёные подчеркнули, что их влияние на здоровье, включая риски сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, требует дальнейшего изучения.

Кроме того, семь из десяти растительных напитков содержали больше сахара, чем молоко, что также может влиять на их пищевую ценность. Исследователи сделали вывод, что растительные заменители молока нельзя считать полноценной альтернативой коровьему молоку, и рекомендовали уделить больше внимания химическим изменениям в продуктах питания при их обработке.

#НаукаИМы #Молоко #Заменители