Пустые карманы никогда
не помешают нам стать теми, кем мы хотим быть.
Помешать этому могут только пустые головы и пустые сердца 💙



Доброе утро 🍳🧀

У нас сегодня дождливая, туманная погода и достаточно прохладно. ☔️💨
Не хочется даже нос высовывать на улицу, честно говоря. 😃
Поэтому, в планах: посмотреть кино, немного прибраться, разобрать все формы для шоколада (что-то их накопилось слишком много), сварить борщ и приготовить вкуснейший брауни🍫
Рецепт уже писала, но если нужен, то дайте знать❤️😍🤩
Я ещё раз скину. 📄

А вообще, не забываем, если пройти по #рецепты #полезное , то там можно найти много всего вкусного и полезного 📄
Например: рецепт пиццы, медовое печенье🍯, разные варианты паст, синнабоны, бисквиты, шарлотка, фунчоза, блинчики и т.п...


Желаю тёплых, уютных
выходных 🖤
Проводите побольше времени с близкими, родными людьми.
Это так важно.

#доброепасмурноеутро

Поделюсь сегодня рецептом шоколадного крем - чиза 🍫


Ингредиенты:

1.Сливочный сыр - 400 грамм
2.Сливки 33% - 125 грамм
3.Тёмный шоколад - 90 грамм
4.Сахарная пудра - 75 грамм
5.Сливочное масло - 40 грамм

Приготовление:

1.Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой "вконтакт" и убрать в холодильник на 6 - 8 часов.

2.Масло взбить с сахарной пудрой на высокой скорости миксером до однородной консистенции, добавить сыр и также взбить.

3.Добавить шоколадный ганаш и тщательно взбить.


#полезное
#рецепты
#шоколадныйкремчиз

История возникновения ганаша весьма забавна 🍫


#заметкикондитера

В 1850 году, один начинающий повар французского ресторана нечаянно пролил в горячий шоколад сливки, в результате чего шеф обозвал его болваном, что на французском звучит как "ganache".
Но не выкидывать же переведённый продукт и шеф решил попробовать 🧐
Ему так понравилось: масса имела превосходный вкус, была нежной, быстро застывала. 🤎
Так появилась новая крем - паста, за которой случайно закрепилось звучное название. 🍫

Самый знаменитый торт с шоколадным ганашем - «Демель», второй по популярности торт венской кухни после «Захера» 🍰



#ганаш 🍫
#полезное

Ганаш (Ganache) - крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет, пирожных, для идеальных шапочек на капкейки, для выравнивания тортов, их прослойки и украшения других десертов.

#заметкикондитера


Есть три разновидности ганаша: на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла.
Более того, в качестве жидкости иногда добавляют соки и пюре, молоко и даже простую воду.

Важно помнить, что пропорции шоколада и сливок могут варьироваться, однако то, что не изменено - процесс эмульгирования.
Это этап, когда необходимо пробить полученную массу погружным блендером, чтобы создать эмульсию, избавиться от пузырьков воздуха.

Также ганаш может прибывать в трёх состояниях: крем, глазурь и трюфель, которые зависят от пропорций и температуры.




В чём отличие шоколадного ганаша от глазури?
Шоколадный ганаш от глазури отличается в первую очередь консистенцией и составом. Ганаш делается на жирных сливках, из - за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения.
Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому
ею можно делать "подтёки" на торте, например.



Классический рецепт ганаша не содержит ничего, кроме сливок и шоколада 🍫🍫🍫
Готовится в пропорции 1:1

•Шоколад горький (с 70% какао) - 200 грамм
•Сливки (не менее 30% жирности) - 200 грамм.
Процесс приготовления:
Шоколад необходимо поломать на мелкие кусочки(либо удобно брать кондитерский шоколад в каллетах)
Сливки довести до кипения, но не кипятить(это важно). Залить шоколад горячими сливками.
Размешать до растворения шоколада.
Готово.

Чтобы из ганаша получить шоколадную пасту, его надо охладить. Для этого необходимо остудить его до комнатной температуры, а затем на 5 - 6 часов отправить в холодильник.


Хранение ганаша 🍫
Для хранения и остывания ганаша его необходимо накрыть пищевой плёнкой "вконтакт", чтобы она соприкасалась с поверхностью крема.
Таким образом, ганаш защищён от воздуха, микроорганизмов и от испарения ароматических веществ.
Срок годности ганаша - около 3 месяцев при хранении в оптимальных условиях(16°С/в тёмном месте)


#ганаш🍫
#полезное

Идеальный крем для выравнивания торта и рисования.

#заметкикондитера

Можно спокойно рисовать на торте и брать руками. Он очень стабилен.(хорошо подходит для свадебного торта)

На торт диаметром 20 см.

1. 300 грамм белого шоколада
2. 300 грамм сливочного сыра
3. 150 грамм сливочного масла
4. 90 грамм какао масла
5. 20 грамм глюкозного сиропа

На водяной бане растопить шоколад вместе с какао маслом.
Миксером взбить сливочное масло и сливочный сыр.
Добавить немного остывшего шоколада с какао маслом, перемешать.
Добавить глюкозный сироп.

Если крем будет использоваться не сразу, то его нужно убрать в холодильник.
Если сразу, то крем взбиваем и только потом убираем в холодильник на 10 - 15 минут.

|Этот ганаш лучше наносить в два этапа - тонкий базовый слой, а затем - финальное, более плотное покрытие.


#полезное
#рецепты
#ганаш🍫

Взбитый ганаш с
маскарпоне 🔥

#заметкикондитера


Получается достаточно стабильный крем и подходим ко многим бисквитам и даже для выравнивания торта.

Пропорции для торта диаметром 16 см.


Ингредиенты:

1.Сливки 33% - 470 гр.
2.Шоколад 54,5% - 160 гр.
3.Шоколад 70,5% - 80 гр.
4.Маскарпоне - 260 гр.
5.Глюкозный сироп - 35 гр.

Сливки хорошо подогреваем, но до кипения не доводим вместе с глюкозным сиропом.
Выливаем на шоколад и пробиваем блендером. Добавляем маскарпоне комнатной температуры и ещё раз пробиваем блендером.
Накрываем пищевой плёнкой вконтакт и оставляем в холодильнике для стабилизации на 6 - 8 часов.
Затем аккуратно взбиваем миксером до устойчивых пиков.

#рецепты
#полезное
#ганаш🍫

Заварной шоколадный
крем 🍫

#заметкикондитера


1.Желтки - 3 штуки
2.Сахар - 110 грамм
3.Молоко - 500 грамм
4.Кукурузный крахмал - 2 ст.ложки
5.Сливочное масло - 20 грамм
6.Тёмный шоколад - 100 грамм


1.Соединить сахар, желтки и крахмал, растереть венчиком до однородности.
2.Довести до кипения молоко(но не кипятить) и тонкой струйкой влить его постоянно помешивая в яичную смесь.
3.После этого всю массу необходимо перемешать до однородного состояния и растворения сахара, и только потом поставить чашу с ней на медленный огонь.
4.Довести массу до загустения, нагревать её только на медленном огне, постоянно помешивая.
5.В горячую заварную массу(основу), добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности.
6.Накрыть крем пишевой плёнкой "вконтакт", убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации.


#полезное
#рецепты

Ганаш для прослойки
торта 🤎🤎🤎


#заметкикондитера

Шоколадный ганаш для торта может быть густой или более жидкий.
Более жидкий ганаш станет хорошей прослойкой для коржей. 🍫

Ингредиенты:

1.Молоко - 350 мл.
2.Сахар - 50 грамм
3.Шоколад - 400 грамм

Приготовление:

1.На небольшом огне разогревается молоко до 90°.
2.В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
3. Затем добавляем молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
4.Взбиваем миксером на высоких оборотах. Ганаш получается лёгким и воздушным.


#полезное
#ганаш

В заключение напишу советы и рекомендации.📄


#заметкикондитера


•Продукты должны быть только высокого качества.
•Сливки для крема используются от 33 процентов и выше.
•В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нём зависят пропорции всего крема.
•Ганаш на тёмном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в равных пропорциях.
•Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким можно с помощью сахарной пудры.
•Ганаш должен быть однородной консистенции.
Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или нагрев произведён неправильно.
•Если ганаш не застывает, убедитесь, что все пропорции были соблюдены верно.
•Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущёнкой, мёдом или сливками.
Главное: соблюдать пропорции.


P.S.Давно не было на канале рабочих тем, решила поделиться (может кому-то пригодится).
На сегодня всё (чесслово) 😅


#полезное
#ганаш🍫

Продублирую пост (для новеньких) Основная навигация по каналу.⬇️🖇

#рецепты и #полезное
#бисквиты #новыйгод2023
#новогоднийстол2023 - здесь можно найти много вкусных рецептов.
#постзнакомство #обомне
#кино #сериал #аниме #чтопосмотреть #дорама🎥
#мультфильм
#cakes_by_alekseeva🌿 - иногда выкладываю свои тортики.🍰
#книги📚 #читаюсейчас
#книжнаярекомендация -это то, что читаю, какие-то заметки во время чтения книги и т.д.
#Сахалин🌊🐳
#охудожниках🎨 #стихи
#свадьба - актуальный декор тортов на свадьбу❤️‍🔥 #музыка #такаяхолоднаяносчастливаязима и #рождественскоекино

P.S. В закреплённых📎
можно найти пост-знакомство (заходите, давайте знакомиться), интересный пост «минуты будничного счастья или мелочи, которые делают вас счастливыми», атмосферное кино на осень/зиму, сериалы, подборка книг и т.д📚


#навигацияканала

Немного информации о бисквитах 📄⬇️

#бисквиты
#полезное

Бисквиты.
Основные виды.

"Классический" бисквит.

Правильный классический бисквит всегда высокий, объёмный, с воздушной структурой.
Здесь всего три основных ингредиента:
сахар, яйца и мука.
Как дополнение:
какао, ваниль.
Такие бисквиты требуют пропитки, т.к. они суховаты.
Готовность проверяем шпажкой.

2."Шифоновый" бисквит.

Если к классической рецептуре добавить растительное масло, то получаем шифоновый бисквит.
Сочный и нежный.
Не требует дополнительной пропитки.
Готовность определяется нажатием ладони на бисквит.

3.Бисквит "Буше"

Главная особенность в технологии приготовления - это разделение желка и белка, а в дальнейшем их соединение.
Благодаря тому, что раздельно взбиваются белки и желтки, тесто более пышное и густое за счёт повышенного содержания сухих веществ.

4.Бисквит "Джоконда"

Заменяем часть пшеничной муки на ореховую ( миндальную, например) и получаем влажный бисквит с нежным ореховым вкусом и мягкой, пластичной текстурой.
Выпекается коржами и не требует пропитки.
Идеален в качестве основы для муссовых тортов.

5.Бисквит "Пан де Жён"

За основу берётся марципан (смесь из растёртого в муку миндаля и сахарного сиропа)
Далее, рецепт стандартен - яйца, мука, сливочное масло.
Бисквит хорошо держит форму.

6.Бисквит "Женуаз"

Отличается от классического бисквита технологией приготовления.
Здесь яйца нагреваются, а сливочное масло растапливается.
Коржи получаются достаточно плотными и влажными.
"Женуаз" прекрасен в сочетании с различными пропитками.

7.Бисквит "Дакуаз"

Бисквит, хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Готовится на основе большого количества белков и ореховой муки.

Есть ещё очень много разных вариантов бисквитов.
Шоколадные, на кипятке, кокосовые, медовые или на миндальной пасте и т д.

Бисквиты нужно плотно завёрнуть в пищевую плёнку или пергамент.
Хранить бисквит можно до 5 дней при температуре не ниже +4°С.
В условиях комнатной температуры бисквит можно хранить до 3-х дней.
Некоторые виды бисквитов (миндальные, шифоновые) можно хранить замороженными до 8 недель при температуре -25°С.


#бисквиты
#полезное

Для новеньких 📄❤️

Здесь ⬇️

• Книги (обычно пишу заметки во время чтения, делюсь мыслями, эмоциями и ассоциациями) 📚
#книги #читаюсейчас #книжнаярекомендация
• Йога 🧘‍♀ Кино (разные подборки) #кино #чтопосмотреть #мультфильм #дорама 📺
• Сериалы #сериал ♥️
• Вино🍷
• Музыка 🎙
• Сахалин 🌊🐳
• Много уюта 🕯🧶
и любимое дело - кондитер 🍰

Рецепты и полезная информация для кондитеров и не только 🎂
#рецепты #полезное
#заметкикондитера


В закреплённых есть пост-знакомство (заходите, не стесняйтесь). 🖇️
#постзнакомство
Список приятных дел на зиму и интересный пост «Минуты будничного счастья».
Там же - навигация канала.


#навигацияканала

Рецепт крема с маскарпоне для шапочек на капкейки💙

#заметкикондитера

•Сыр маскарпоне -500 гр.
•Сливки 33-35% -120-140 гр.
•Сахарная пудра -90-120 гр.
•Ванильная паста или экстракт(на ванилин никогда не заменяем,у него химозный вкус) -0,5 ч.л.

Этот крем подходит и для прослойки торта,но не для выравнивания.
Насадка: 855

Сыр и сливки должны быть холодными.

Все ингредиенты соединяем, взбиваем на средней скорости 1-3 минуты(до уплотнения).
Если вы используете насадку "весло",то можно уже работать с кремом,если "венчик",то перемешайте крем снизу-вверх силиконовой лопаткой,чтобы воздух вышел(убираем пузырьки воздуха,тогда крем будет максимально гладкий)

В среднем крема хватаем 10-12 капкейков.

P.S. Рецепт ванильных капкейков,шоколадных и капкейков"Красный бархат" можно найти в ленте.
Рецепт торта "Сникерс", "Наполеон" с заварным кремом,"Медовик" с классическим кремом и кремом на основе сгущёнки.

Если пройти по #рецепты и #полезное - можно найти массу всего интересного.


#cakes_by_alekseeva🌿

Ганаш с арахисовой ноткой 🤤

#заметкикондитера

Подходит для различных начинок(но не для финишного покрытия торта), для капкейков, макарон.

• 95 грамм белого
шоколада 34%
• 2,5 грамма желатина (силой 220 блюм)
• 15 грамм глюкозного сиропа
• 25 грамм хрустящей арахисовой пасты

Приготовление:

1.Желатин залить холодной водой в соотношении 1:5.
2.Шоколад взвесить и отставить в сторону.
3.Сливки, глюкозный сироп и арахисовую пасту соединить в сотейнике и помешивая довести до кипения.
4.Вылить шоколад, тщательно перемешать лопаткой(деревянной, силиконовую лучше не использовать)
5.Добавляем желатин и пробиваем блендером до однородности.
6.Накрываем плёнкой вконтакт и убираем в холодильник на 12-16 часов для стабилизации.
7.После достаём ганаш и взбиваем пару минут до пышного состояния.


#рецепты
#полезное

Часто на завтрак делаю боул с творогом и бананом 🍌

Решила написать рецепт сегодня вечером, вдруг кто-то захочет сделать себе на завтрак.


• 200 грамм (примерно) творога (лучше мягкого, но не обязательно)
• добавляю немного молока (я обычно делаю на миндальном или овсяном, конечно можно и на обычном коровьем).
• 1 банан (иногда половинку добавляю, если банан большой)
• ванильный экстракт (по вкусу, только не заменяйте ванилином). Я обычно вообще не использую ваниль.
• можно добавить 1 ст.ложку мёда, если банан не очень сладкий (я не добавляю, мне хватает банана).

Пробиваем всё блендером . Выкладываем в тарелку. Добавляем орехи и семечки, если любите (штучек 10-15), можно добавить оставшийся банан или любые другие ягоды (иногда добавляю гранолу домашнюю).


Полезный и быстрый завтрак готов. Даже детки оценят.


P.S. Кстати, можно сделать и на перекус (уменьшить грамовку и будет прекрасно)


#рецепты
#полезное

Напоминаю, что если пройти по #рецепты 🧾🖇, то можно найти там много всего интересного и вкусного: 🍑
самые любимые рецепты блинчиков, например.
Разные варианты сырников (классические, с сыром и зеленью, с рикоттой), рецепт кексов, тортов (наполеон, медовик, сникерс), бисквитов (морковный - один из самых любимых 🤤), рецепты всевозможных маринадов для курицы, рецепт гужеров с творожным сыром и сёмгой, рецепт сочников (как в детстве), варианты разных закусок, рецепт самых лучших синнабонов и многое другое.

#полезное