Ещё один вариант с использованием глюкозного сиропа. С ним карамель всегда получается идеальная. 🤎

#заметкикондитера


• Сахар 133 грамма
• Глюкозный сироп 16 грамм • Сливки 33% (не меньше) - 113 грамм
• Сливочное масло 82,5% - 66 грамм
• Соль - 0,6 грамм

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, но оставаться пластичным.

Приготовление:

1.Ставим глюкозный сироп на огонь и ждём его закипания (на медленный огонь и берём сотейник с толстым дном).

2.Затем добавляем тонкий слой сахара, ждём его растапливания и снова всыпаем тонкий слой сахара, повторяем процедуру, пока сахар не закончится.

3.Ждём полного растворения всего сахара и греем сливки (до кипения их не доводим). В момент введения сливок в сахар они обязательно должны быть горячими.

4.Снимаем сотейник с огня, сразу вливаем сливки частями и активно перемешиваем массу венчиком или лопаткой. Будьте осторожны, масса будет сильно кипеть.

5.Возвращаем сотейник на огонь и увариваем карамель на среднем огне 2-3 минуты, помешивая, она станет немного гуще.

6.Добавляем соль, переливаем её в миску и накрываем плёнкой вконтакт (плотно). Остужаем карамель при комнатной температуре (в холодильник не убираем). Пусть она постоит около часа, затем добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и пробиваем погружным блендером.
Теперь можно её использовать или убрать в холодильник.


#рецепты

Самые вкусные сочетания с морковным бисквитом (как по мне): 🤤


#новыйгод2024

1.Морковный бисквит с цитрусовой начинкой (апельсиновой), главное — готовить её из вкусных спелых апельсинов и не добавлять сок (пакетированный), а то знаю я (бывает и такое) + сливочный крем.
Ничего лишнего, но это безумно вкусно.
Можно ещё рубленные орешки в бисквит добавить (например, грецкие). Будет ещё лучше. 🧡 2.Второй вариант:
Морковный бисквит, сливочная взбитая солёная карамель, сливочный крем-чиз и чизкейк внутри. Идеально. 🤤


#рецепты
#морковныйторт

Сегодня будет рецепт вкуснейшего морковного торта с корицей (её не обязательно добавлять, если не любите), орехами, со сливочным кремом и апельсиновой начинкой.🥰


P.S. Обратите внимание на рецепт (скоро Новый год) и можно будет порадовать своих близких вкусным десертом.
Рецепт максимально простой. Тесто на бисквиты делается просто: лопаткой всё замешал и на противень (готово).


#заметкикондитера

В комментариях ⬇️ будет рецепт морковного торта (он безумно вкусный, 🤤 вот правда) и действительно готовится очень просто.

#новыйгод2024


Если вы вдруг не хотите возиться со сборкой торта, то можно сделать десерт-трайфл (в стаканчике). Просто выкладываем всё слоями и "торт в стакане" готов.
Идеальный вариант для того, чтобы порадовать гостей и родных чем-то вкусненьким (и без лишних заморочек).
Как раз грядут праздники (так что, берём на заметку).🎄


#рецепты #морковныйторт #заметкикондитера

Рецепт вкуснейшей сливочной солёной карамели. 🤎

Идеально подойдёт к нашим сырникам или блинчикам.
А ещё можно добавить арахис и сделать тортик "Сникерс" или любой другой десерт. 🤤

#заметкикондитера

Будут два варианта: классический и с добавлением глюкозного сиропа.☝️

Ингредиенты:

• 300 грамм сахара
• 70 грамм воды
• 100-250 грамм жирных сливок 33-35%
• 80 грамм сливочного масла (лучше взять 82,5%)
• соль по желанию

В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Главный секрет — ни в коем случае не перемешивать, иначе всё превратится в леденец. Когда смесь закипит, можно сделать огонь чуть больше и варить до янтарного цвета (не переусердствуйте, а то карамель будет горчить)
В другом сотейнике доведите до кипения сливки — это важный момент! Количество сливок 100 грамм для очень густой карамели, 250 грамм для очень жидкой. Снимите карамель с огня и аккуратно влейте горячие сливки, помешивая силиконовой лопаткой. Осторожно, смесь сильно будет бурлить и пениться! В какой-то момент может показаться, что смесь сворачивается, но это только кажется: через некоторое время всё станет однородным.
Когда пузыри осядут, добавьте масло и перемешайте до растворения.
Пробейте карамель погружным блендером.
Дальше можно добавить щепотку соли или больше, по вкусу (для солёной карамели — у неё более интенсивный вкус).
Перелейте в баночку.
Хранить можно в холодильнике пару недель.

И ещё один вариант — с сиропом глюкозы (я обычно готовлю его).

Ингредиенты:

Здесь немного другие пропорции, сироп глюкозы и нет воды.
Глюкоза не даёт карамели засахариваться, и по моему опыту конечный продукт получается более гладким и тягучим. Если добавить меньше сливок (грамм 150-180), а потом залить ещё жидкую карамель в форму и отправить на пару часов в холодильник, то получатся ириски.

• 250 грамм сахара
• 250 грамм сиропа глюкозы
• 350-400 грамм жирных сливок 33-35%
• 150 грамм сливочного масла (лучше взять 82,5%)
• 3-4 грамма соли

Приготовление очень похоже на первый рецепт.

В сотейнике соедините сироп глюкозы и сахар, и проварите до янтарного цвета. Мешать нельзя, и ещё помните, что после всех добавок (сливки и масло) цвет у карамели будет светлее.
Снимите с огня, добавьте понемногу горячие сливки, интенсивно помешивая. Аккуратно, будет бурлить!
Верните сотейник на огонь и проварите, помешивая, ещё пару минут. Нужно перемешать до однородного состояния, и не пугайтесь, если сперва сахарная масса свернётся в комок. Чтобы этого не случилось, сливки должны почти кипеть
Снимите с огня, введите сливочное масло. Подождите минут 5, чтобы температура снизилась, и пробейте блендером. В конце, когда всё немного остынет, добавьте соль. Если это сделать, когда карамель уже будет не такой горячей, а чуть теплой, то соль не растворится до конца и кристаллики будут неожиданно попадаться в сладкой карамели. Мне очень нравится этот взрывной эффект.

В холоде карамель густеет. Если нужна более жидкая, то её можно из холодильника отправить ненадолго в микроволновку, или опустить баночку с горячей водой, или просто оставить ненадолго при комнатной температуре.

#рецепты

Рецепт шоколадного
торта нужен? 🤎

#заметкикондитера

В доме пахнет горячим хлебом и молоком. 🍞
Аромат родом из детства. ♥️

#рецепты

А какие у вас запахи ассоциируются с детством?

А ещё, когда приезжали с бабушкой домой с дачи и ставили на плиту в сотейнике варить варенье, то всегда пахло той самой клубничной пенкой с лимонной ноткой.
Минутка ностальгии. 🍋

#заметкикондитера

Как и обещала, делюсь рецептом кейк-попсов (пирожное картошка).🤤
Можно готовить на детские праздники. Очень удобно и обычно все их очень любят (как дети, так и взрослые). 😋

В комментариях прикреплю фото, как их можно быстро и симпатично сформировать. Ещё можно сделать в виде эскимо (но для этого нужна форма).

#заметкикондитера

Для бисквита:

• 1 яйцо (Категории СО) - 60 грамм
• Сахар - 130 грамм
• Мука - 120 грамм • Сливочное масло - 35 грамм
• Подсолнечное масло (без запаха) - 25 грамм
• Молоко - 120 грамм
• Разрыхлитель - 1 ч.ложка
• Какао - 30 грамм

Молоко, масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Для крема:

• Сыр маскарпоне (или сливочно-творожный) - 250 грамм
• Сгущённое молоко - 60 грамм

Все ингредиенты должны быть холодными.

Для глазури:
• Белый шоколад (я беру молочный) - 120 грамм
• Подсолнечное масло (без запаха) - 15-20 грамм
• Краситель для шоколада (жирорастворимый, если хотите сделать цветную глазурь)

Готовим бисквит:
Топим сливочное масло и даём ему остыть до комнатной температуры.
В миске соединяем яйца и сахар. Смешиваем миксером до однородного состояния.
Вливаем оба вида масла и молоко. Смешиваем также миксером до однородности.
Смешиваем муку, разрыхлитель и какао, просеиваем к яичной смеси. Объединяем при помощи миксера.
Выливаем в кольцо диаметром 16 см. И выпекаем в разогретой до 180°С духовке, примерно 35 минут.
Бисквит остужаем при комнатной температуре и затем убираем в холодильник на ночь, предварительно обернув в пищевую плёнку.
Готовим крем:

В чашу миксера выкладываем маскарпоне и сгущёнку. Взбиваем до пышности.

Сборка:

Измельчаем бисквит в мелкую крошку. В большой чаше смешиваем бисквитную крошку и крем. Добавляем его по одной ложке и смотрим на консистенцию.
Скатываем шарики. Помещаем в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы пирожные остыли и немного затвердели.
Топим шоколад на водяной бане. Следите, чтобы он не перегрелся.
Влейте в шоколад растительное масло и перемешайте.
Белую глазурь можно окрасить жирорастворимым красителем (при желании). Чтобы краситель разошёлся равномерно, глазурь можно пробить погружным блендером. Прикрепляем на глазурь палочки: кончик палочки погружаем в глазурь и на 1 см вставляем её в пирожное. Ставим пирожные в морозилку на 15 минут.
Затем достаем и опускаем их в глазурь (я её наливаю в стакан), даём стечь излишкам и ровно ставим на пергамент. Сразу, пока не застыла глазурь, посыпаем измельчёнными орешками или другими посыпками.
Когда покрытие застынет, при желании наносим полоски глазури с ложки или мешка.
#рецепты

Тирамису (с итальянского языка означает «вознеси меня» или «подними меня вверх» — кто-то говорит, что из-за того, что оно весьма колорийно, а кто-то, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние, и это словосочетание следует понимать как «подними мне настроение». Существует также версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада), и поэтому получил такое название) — многослойный десерт, в составе которого отдельно взбитые белки и желтки, сахар, нежнейшее пористое бисквитное печенье савоярди, заменяющее коржи, тающий во рту сливочный крем из маскарпоне, горьковатые нотки кофе и какао-порошка, тонкий миндальный аромат амаретто.

#заметкикондитера

Однозначной версии происхождения тирамису не существует. Как и все остальные популярные рецепты, этот окутан тайнами, домыслами и мифами.
По одной из версий, считается, что тирамису впервые приготовил кондитер Роберто Лингуанотто не более полувека назад. Историю его происхождения также связывают с правлением герцога Тосканы Козимо III Медичи, которому подавали похожее блюдо, когда он приехал в Сиену, где кондитеры, зная его пристрастие к сладостям, изобрели совершенно новый десерт.
Козимо III Медичи пришёл в восторг от блюда, записал рецепт и отправился с ним во Флоренцию. Здесь тирамису обрёл настоящую популярность. Знать, представители богемы и даже куртизанки превозносили десерт как идеальное блюдо для страстных ночей. Нежный вкус тирамису, его популярность и, конечно же, деньги вдохновили местных кондитеров на многочисленные эксперименты. Со временем десерт приобрёл нынешний вид, вкус и аромат.

Тирамису подают порционно для каждого гостя. Подходящая посуда — креманки, стеклянная или керамическая форма для выпекания, бокалы для вина, мартини. Десерт должен быть охлаждённым, но не замороженным. Его можно украсить какао или шоколадной стружкой, мятой, клубникой в шоколадной глазури, взбитым сливочным ганашом. 🤤

P.S. Я обожаю классический вариант тирамису. Но ещё больше — клубничный, фисташковый и банановый 🥰

#рецепты

Доброе утро 🥰

#доброедождливоеутро

Сегодня у нас всю ночь шёл дождь (да ещё и сильный ветер), но утром так хорошо.
Открыла все окна, чтобы впустить весеннюю прохладу. Пахнет морем. Ещё и слышны крики чаек. За это (в том числе) я и люблю место, в котором живу. ❤️
А ещё, кстати, сегодня один из самых прекрасных праздников (самых сладких и вкусных праздников, это уж точно) — День кондитера! 🥐
Желаю себе (и всем причастным к нему) творческих успехов, самосовершенствования и всегда новых вкусных идей!

#3мая
#денькондитера #заметкикондитера

Шоколадные капкейки
(кексики) 🤎🍫

#заметкикондитера

Ингредиенты:

• Сахар - 150 грамм (лучше взять сахар мелкого помола)
• Мука - 170 грамм • Какао - 30 грамм (берите обязательно качественый какао порошок, от этого будет зависеть вкус ваших кексиков)
• Щепотка соли
• Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
• Термостабильные шоколадные капли - 50 грамм
• Молоко 3,2% - 150 грамм
• Растопленное сливочное масло 82,5% - 50 грамм
• Яйцо СО - 1 шт.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1.В ёмкость добавляем все ингредиенты (какао, муку, разрыхлитель просеиваем) кроме шоколадных капель и взбиваем на минимальной скорости миксера 2 минуты до полного объединения.
2.После добавляем шоколадные капли и перемешиваем до однородности (силиконовой лопаткой).
3.Раскладываем тесто по капсулам (примерно по 55-60 грамм), сверху насыпаем ещё немного шоколадных капель. 4.Отправляем формы в духовку на 30 минут при 160°С. Ориентируйтесь на свою духовку.
5.Проверяем капкейки зубочисткой или деревянной шпажкой. Если зубочистка сухая, то капкейки готовы.

#рецепты

В доме пахнет горячим хлебом и молоком. 🍞
Аромат родом из детства. ♥️

#рецепты

А какие у вас запахи ассоциируются с детством?

А ещё, когда приезжали с бабушкой домой с дачи и ставили на плиту в сотейнике варить варенье, то всегда пахло той самой клубничной пенкой с лимонной ноткой.
Минутка ностальгии. 🍋

#заметкикондитера