ПЕРТАН ЛАШКА ШЕЛ / ДОМАШНЯЯ МЯСНАЯ ЛАПША
Сегодня расскажу, как готовить традиционную лапшу. Старорусское название "лапша́", диал. "локша́", "лохша́", происходит из татарского, уйгурского. lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне».
Считается, что в кухне северных великороссов/постмерян появление лапши относится к XVI столетию, под влиянием татарской культуры, и в первую очередь татарской кухни, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Московскому государству Казанского ханства.
Но вполне возможно, что средневековые меря познакомились с лапшой раньше на пару-тройку веков. Учитывая присутствие в мерянском языке ранних булгаризмов, предположим, что мерянское слово, обозначающее лапшу, могло быть идентичным марийскому - "лӓшкӓ", "лашка", и происходить из чувашского/булгарского läškä.
Готовят лашку из ржаного теста.
Ингридиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.
Круто замешанное тесто раскатывают на столе, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), сворачивают в трубочку и разрезают тонкими полосками. Затем эти полоски разрезают поперек на мелкие кусочки, иногда раскатывают, придавая им вид шариков.
Кусочки или шарики теста опускают в кипящую подсоленную воду или мясной (рыбный, куриный и тд) бульон. Отдельно варят репу (картошку), нарезанную кубиками или дольками. Когда лашка готова, кастрюлю с огня снимают и добавляют сваренное предварительно мясо и репу/картошку. За 5 минут до готовности суп заправляют пассированным луком.
Лашка может подаваться как с бульоном (в виде супа), тогда в нее можно еще добавить взбитое яйцо, так и в качестве второго блюда.
Мы выбрали второй вариант для ужина. Что в итоге получилось, смотрите на фото.
Андрей Малышев.
#мерянскаякухня #реконструкция #мерянскийязык #merjamaa #меряния
Сегодня расскажу, как готовить традиционную лапшу. Старорусское название "лапша́", диал. "локша́", "лохша́", происходит из татарского, уйгурского. lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне».
Считается, что в кухне северных великороссов/постмерян появление лапши относится к XVI столетию, под влиянием татарской культуры, и в первую очередь татарской кухни, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Московскому государству Казанского ханства.
Но вполне возможно, что средневековые меря познакомились с лапшой раньше на пару-тройку веков. Учитывая присутствие в мерянском языке ранних булгаризмов, предположим, что мерянское слово, обозначающее лапшу, могло быть идентичным марийскому - "лӓшкӓ", "лашка", и происходить из чувашского/булгарского läškä.
Готовят лашку из ржаного теста.
Ингридиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.
Круто замешанное тесто раскатывают на столе, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), сворачивают в трубочку и разрезают тонкими полосками. Затем эти полоски разрезают поперек на мелкие кусочки, иногда раскатывают, придавая им вид шариков.
Кусочки или шарики теста опускают в кипящую подсоленную воду или мясной (рыбный, куриный и тд) бульон. Отдельно варят репу (картошку), нарезанную кубиками или дольками. Когда лашка готова, кастрюлю с огня снимают и добавляют сваренное предварительно мясо и репу/картошку. За 5 минут до готовности суп заправляют пассированным луком.
Лашка может подаваться как с бульоном (в виде супа), тогда в нее можно еще добавить взбитое яйцо, так и в качестве второго блюда.
Мы выбрали второй вариант для ужина. Что в итоге получилось, смотрите на фото.
Андрей Малышев.
#мерянскаякухня #реконструкция #мерянскийязык #merjamaa #меряния
Группы "Мерянская кухня" в других соцсетях.
Группа в Live Journal https://merjamaa-food.livejournal.com/
Группа в Facebook https://www.facebook.com/merjamaa.food
Группа вКонтакте https://vk.com/merjamaa.food
Instagram https://www.instagram.com/merjamaa_food/
#мерянскаякухня #мерянскийязык #севернаякухня #меря #меряния #merjamaa
Группа в Live Journal https://merjamaa-food.livejournal.com/
Группа в Facebook https://www.facebook.com/merjamaa.food
Группа вКонтакте https://vk.com/merjamaa.food
Instagram https://www.instagram.com/merjamaa_food/
#мерянскаякухня #мерянскийязык #севернаякухня #меря #меряния #merjamaa
Livejournal
merjamaa_food
merjamaa_food - the new blog in LiveJournal. There should be new interesting records soon.
РЕВА / РЕПА.
Навальный, говорите? Только что курьер привёз 3 килограмма репы. Красавица, правда? Начинаем ревитализировать )))
Когда репа появилась в наших родных краях, сказать трудно; считается - в период возникновения земледелия. В мерянской реконструкции мы использовали слово -рева, сходное с марийским реве/ревӹ. По-видимому это заимствование из древнерусского языка - русск.-цслав. рѣпа, болг. ря́па, сербохорв. рȅпа, словен. rẹ́ра, чеш. říра, слвц. rера, польск. rzера. Этот древний странствующий культурный термин неизвестного происхождения; ср. лит. rópė «репа», д.-в.-н. ruoba «репа» наряду с râbа ж. (и.-е. *rāр- и *rēр-), лат. rāpum ср. р., rāра ж., греч. ῥάπυς, ῥάφυς ж. «репа», ῥάφανος м. «редька». Вероятно происходит из древних средиземноморских языков.
В Московии репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. Одна из архаичных русских сказок связана с репой - "Посадил дед репку...". Вырывали репу на полях обычно в сентябре, день вырывания именовался "репорезом".
До XVIII века репа была главным овощем рациона питания в Поволже и на Севере, затем постепенно была вытеснена картофелем.
Андрей Малышев.
#мерянскаякухня #мерянскийязык #меряния #merjamaa
Навальный, говорите? Только что курьер привёз 3 килограмма репы. Красавица, правда? Начинаем ревитализировать )))
Когда репа появилась в наших родных краях, сказать трудно; считается - в период возникновения земледелия. В мерянской реконструкции мы использовали слово -рева, сходное с марийским реве/ревӹ. По-видимому это заимствование из древнерусского языка - русск.-цслав. рѣпа, болг. ря́па, сербохорв. рȅпа, словен. rẹ́ра, чеш. říра, слвц. rера, польск. rzера. Этот древний странствующий культурный термин неизвестного происхождения; ср. лит. rópė «репа», д.-в.-н. ruoba «репа» наряду с râbа ж. (и.-е. *rāр- и *rēр-), лат. rāpum ср. р., rāра ж., греч. ῥάπυς, ῥάφυς ж. «репа», ῥάφανος м. «редька». Вероятно происходит из древних средиземноморских языков.
В Московии репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. Одна из архаичных русских сказок связана с репой - "Посадил дед репку...". Вырывали репу на полях обычно в сентябре, день вырывания именовался "репорезом".
До XVIII века репа была главным овощем рациона питания в Поволже и на Севере, затем постепенно была вытеснена картофелем.
Андрей Малышев.
#мерянскаякухня #мерянскийязык #меряния #merjamaa
Малиновое варенье / Ынги шолашме.
Сезон малины потихоньку заканчивается, варим варенье на зиму. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
#малина #меря #мерянскаякухня #малина #варенье #кострома #деревенскаякухня #лес #меряния #merjamaa
Сезон малины потихоньку заканчивается, варим варенье на зиму. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
#малина #меря #мерянскаякухня #малина #варенье #кострома #деревенскаякухня #лес #меряния #merjamaa