Forwarded from Меряфутурист
Мерян кеце / Мерянское солнце
Пошла клубника на рынке. Испекли на Троицу шаньги из полбяной муки с вареньем из клубники.
#мерянскаякухня
Пошла клубника на рынке. Испекли на Троицу шаньги из полбяной муки с вареньем из клубники.
#мерянскаякухня
Пожигное пиво по-карельски.
Уважаемый Арви Пертту прислал фото приготовления карельского пива. Почувствуйте разницу с вохомским чанным пивом (вторая фотография) Чувствуете? Вот и мы не чувствуем.
Сусло грели калеными камнями, деревянную-то кадушку на огонь не поставишь. А в котлах на огне - это уже на перегонку. А главная суть - все это в лесу, среди "русских" берез, а не в своем дворе. Хотя конечный продукт назывался "куусенкююнел", то есть еловая слеза. Точно так же варили пиво марийцы на луговой и горной стороне.
#пиво #карелы #меря
Уважаемый Арви Пертту прислал фото приготовления карельского пива. Почувствуйте разницу с вохомским чанным пивом (вторая фотография) Чувствуете? Вот и мы не чувствуем.
Сусло грели калеными камнями, деревянную-то кадушку на огонь не поставишь. А в котлах на огне - это уже на перегонку. А главная суть - все это в лесу, среди "русских" берез, а не в своем дворе. Хотя конечный продукт назывался "куусенкююнел", то есть еловая слеза. Точно так же варили пиво марийцы на луговой и горной стороне.
#пиво #карелы #меря
Полбяные шаньги с клубникой / Мормаря вешня шаньгак
Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.
#мерянскаякухня #шаньги
Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.
#мерянскаякухня #шаньги
Ячменное домашнее пиво / Пертан шожо пуре.
Как в домашних условиях сделать пиво из ячменя? С первого взгляда рецепт изготовления мерянского ячменного пива в домашних условиях может многим показаться невыполнимым или же довольно сложным, однако уверяю вас, как только вы начнете делать первые шаги, на деле все окажется намного проще, чем казалось вначале.
Для всех, кто желает попробовать себя в мерянском пивоварении и захотел собственноручно приготовить этот пенный хмельной напиток, я детально расскажу, как это сделать в обычных домашних условиях.
Приготовление ячменного пива
Из количества представленных ингредиентов у вас получится около 5 литров пенного ячменного пива, а на готовку уйдет приблизительно 3,5-4 недели.
Необходимо подготовить
составляющие пропорции
дробленый ячменный солод 1 кг
хмель 30 г
пивные дрожжи одна треть пачки
бутилированная вода 5 л
1. Перед непосредственным приготовлением пива хорошенько промываем и насухо высушиваем все оборудование. Используя неподготовленное оборудование, мы рискуем «заразить» ячменное пиво дикими дрожжами.
2. В подходящую кастрюлю заливаем 5 литров бутилированной воды, после чего прогреваем ее до ~70°С.
3. В разогретую до нужной температуры воду засыпаем солод и поддерживаем температуру 65-73°С в течение полутора часов, периодически выключая и включая плиту. При таком температурном режиме происходит процесс осахаривания, другими словами крахмал из ячменного солода выходит в сахар, в результате чего сусло приобретает сладкий привкус.
4. Фильтруем сусло.
5. Доводим сусло до кипения и вносим в него 30 г хмеля, чтобы не фильтровать его повторно хмель в сусле варим в холщовом мешочке или узелке из марле. Кипятим сусло на огне на протяжении часа, в течение которого постоянно снимаем появляющуюся на поверхности белую пену.
6. Снимаем кастрюлю с огня и переходим к одному из важных этапов готовки – охлаждению приготовленного сусла. Суть данного этапа заключается в том, чтобы охладить сусло до комнатной температуры за 20 минут, иначе появится риск заражения сусла бактериями, что приведет к фатальному результату – пива не получится.
7. Ванную наполняем холодной водой, после чего помещаем в нее кастрюлю с горячим суслом и при постоянном и интенсивном размешивании охлаждаем жидкость до 20-23°С.
8. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него пивные дрожжи, я использовал дрожжи для охмеленного пива American ale.
9. Устанавливаем на горловину бродильной емкости гидрозатвор или натягиваем обычную медицинскую перчатку, заранее проделав толстой иглой в одном из пальцев небольшую дырочку.
Переносим бутыль в защищенное от солнца, теплое место и оставляем там бродить.
10. Первые признаки брожения начнут проявляться уже через 4-5 часов. Общее время первичного брожения обычно занимает 2 недели, в зависимости от качества пивных дрожжей и температуры комнаты, в которой проходит процесс. Готовность можно определить по отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
11. Тщательно дезинфицируем бутылки, в которых будет храниться пиво. Для этого я заливаю их кипятком.
12. В каждую бутылку засыпаем мелкозернистый сахарный песок из расчета на пол чайной ложки сахара на 0.5 литр пива. Это необходимо для вторичного этапа ферментации и карбонизации пивного напитка, другим словами для того, чтобы спиртное приобрело пенную шапку и набрало нужный градус и вкус.
13. Разливаем пиво по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для того, чтобы алкоголь мог «дышать».
14. Переносим напиток в прохладное помещение с температурой не выше 13°С и даем возможность спиртному созреть в течение 2 недель.
#мерянскаякухня #крафтовоепиво #ячменноепиво #merjamaa
Как в домашних условиях сделать пиво из ячменя? С первого взгляда рецепт изготовления мерянского ячменного пива в домашних условиях может многим показаться невыполнимым или же довольно сложным, однако уверяю вас, как только вы начнете делать первые шаги, на деле все окажется намного проще, чем казалось вначале.
Для всех, кто желает попробовать себя в мерянском пивоварении и захотел собственноручно приготовить этот пенный хмельной напиток, я детально расскажу, как это сделать в обычных домашних условиях.
Приготовление ячменного пива
Из количества представленных ингредиентов у вас получится около 5 литров пенного ячменного пива, а на готовку уйдет приблизительно 3,5-4 недели.
Необходимо подготовить
составляющие пропорции
дробленый ячменный солод 1 кг
хмель 30 г
пивные дрожжи одна треть пачки
бутилированная вода 5 л
1. Перед непосредственным приготовлением пива хорошенько промываем и насухо высушиваем все оборудование. Используя неподготовленное оборудование, мы рискуем «заразить» ячменное пиво дикими дрожжами.
2. В подходящую кастрюлю заливаем 5 литров бутилированной воды, после чего прогреваем ее до ~70°С.
3. В разогретую до нужной температуры воду засыпаем солод и поддерживаем температуру 65-73°С в течение полутора часов, периодически выключая и включая плиту. При таком температурном режиме происходит процесс осахаривания, другими словами крахмал из ячменного солода выходит в сахар, в результате чего сусло приобретает сладкий привкус.
4. Фильтруем сусло.
5. Доводим сусло до кипения и вносим в него 30 г хмеля, чтобы не фильтровать его повторно хмель в сусле варим в холщовом мешочке или узелке из марле. Кипятим сусло на огне на протяжении часа, в течение которого постоянно снимаем появляющуюся на поверхности белую пену.
6. Снимаем кастрюлю с огня и переходим к одному из важных этапов готовки – охлаждению приготовленного сусла. Суть данного этапа заключается в том, чтобы охладить сусло до комнатной температуры за 20 минут, иначе появится риск заражения сусла бактериями, что приведет к фатальному результату – пива не получится.
7. Ванную наполняем холодной водой, после чего помещаем в нее кастрюлю с горячим суслом и при постоянном и интенсивном размешивании охлаждаем жидкость до 20-23°С.
8. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него пивные дрожжи, я использовал дрожжи для охмеленного пива American ale.
9. Устанавливаем на горловину бродильной емкости гидрозатвор или натягиваем обычную медицинскую перчатку, заранее проделав толстой иглой в одном из пальцев небольшую дырочку.
Переносим бутыль в защищенное от солнца, теплое место и оставляем там бродить.
10. Первые признаки брожения начнут проявляться уже через 4-5 часов. Общее время первичного брожения обычно занимает 2 недели, в зависимости от качества пивных дрожжей и температуры комнаты, в которой проходит процесс. Готовность можно определить по отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
11. Тщательно дезинфицируем бутылки, в которых будет храниться пиво. Для этого я заливаю их кипятком.
12. В каждую бутылку засыпаем мелкозернистый сахарный песок из расчета на пол чайной ложки сахара на 0.5 литр пива. Это необходимо для вторичного этапа ферментации и карбонизации пивного напитка, другим словами для того, чтобы спиртное приобрело пенную шапку и набрало нужный градус и вкус.
13. Разливаем пиво по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для того, чтобы алкоголь мог «дышать».
14. Переносим напиток в прохладное помещение с температурой не выше 13°С и даем возможность спиртному созреть в течение 2 недель.
#мерянскаякухня #крафтовоепиво #ячменноепиво #merjamaa
"ЛУКОВНИК" ИЛИ ШОГЕН ЙОШТОЛЕМ
Лето, аномальная для нашего региона жара, как-то не особо хочется стоять у горячей плиты или печи, да и кушать горячее тоже. Спасет холодный суп, который полон витаминов с огорода, и как нельзя вписывается в жаркие летние дни. Что может быть лучше окрошки? - Только традиционный костромской "луковник" - холодный луковый суп на кислом квасе! Или по-мерянски - йоштолем (холодник) йошто - холодный, лем – суп, похлебка.
Такой суп готовили некогда в Мантуровской стороне Костромского Заволжья.
Рецепт крайне прост:
1. домашний хлебный квас, немного подслащенный
2. свежий зеленый лук
3. вареное яйцо
Вприкуску хорошо идет черный хлеб и квас.
Получилось очень вкусно и освежающе!
Мерянин
#мерянскаякухня #окрошка
Лето, аномальная для нашего региона жара, как-то не особо хочется стоять у горячей плиты или печи, да и кушать горячее тоже. Спасет холодный суп, который полон витаминов с огорода, и как нельзя вписывается в жаркие летние дни. Что может быть лучше окрошки? - Только традиционный костромской "луковник" - холодный луковый суп на кислом квасе! Или по-мерянски - йоштолем (холодник) йошто - холодный, лем – суп, похлебка.
Такой суп готовили некогда в Мантуровской стороне Костромского Заволжья.
Рецепт крайне прост:
1. домашний хлебный квас, немного подслащенный
2. свежий зеленый лук
3. вареное яйцо
Вприкуску хорошо идет черный хлеб и квас.
Получилось очень вкусно и освежающе!
Мерянин
#мерянскаякухня #окрошка
Кухней народа меря угостят на фестивале финно-угорской кухни «Быг-Быг» в Удмуртии.
2 июля в Шарканском районе в д. Старые Быги состоится 8-й Международный фестиваль финно-угорской кухни «Быг-Быг» – большое гастрономическое событие под открытым небом, которое собирает более 5 тысяч человек.
Постоянный участник фестиваля московский шеф-повар
Юрий Габров, удивляющий гостей то запеченными в глине перепелами, то олениной по сохранившемуся рецепту Бронзового века, представит на 8-ом «Быг-Быге» кухню народа меря.
Рады что наше начинание начинает проникать в среду российских кулинаров. Ёлусь па ёлусь, елташи!
#мерянскаякухня #финноугорскаякухня
2 июля в Шарканском районе в д. Старые Быги состоится 8-й Международный фестиваль финно-угорской кухни «Быг-Быг» – большое гастрономическое событие под открытым небом, которое собирает более 5 тысяч человек.
Постоянный участник фестиваля московский шеф-повар
Юрий Габров, удивляющий гостей то запеченными в глине перепелами, то олениной по сохранившемуся рецепту Бронзового века, представит на 8-ом «Быг-Быге» кухню народа меря.
Рады что наше начинание начинает проникать в среду российских кулинаров. Ёлусь па ёлусь, елташи!
#мерянскаякухня #финноугорскаякухня
Украина «воюет за борщ»: ЮНЕСКО признало борщ украинским блюдом, включив его в список «объектов культурного наследия, которые требуют срочной охраны». Об этом сообщил министр культуры Украины Александр Ткаченко на своей странице в одной из соцсетей.
Трудно вообразить, как можно охранять борщ. Но однозначно можно сказать, что настало время есть мерьски капустны, да крапивны шти, заедать шанежками вологодскими, и запивать всё костромским пожигным пивом!
На фото шти с осетриной)
#меря #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
Трудно вообразить, как можно охранять борщ. Но однозначно можно сказать, что настало время есть мерьски капустны, да крапивны шти, заедать шанежками вологодскими, и запивать всё костромским пожигным пивом!
На фото шти с осетриной)
#меря #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
Землянично-черничное варенье / Мор па шоммаря шолашме.
Высокий мерянский сезон. Варим землянично-черничное варенье.
Это одно из вкуснейших варений из лесных ягод. Если рецепты черничной пятиминутки вам уже надоели, земляничного варенья за 5 минут тоже, то вам нужно обязательно попробовать ароматнейшее лакомство из дуэта этих ягодок. Вкусовое сочетание порадует самых требовательных гурманов, да и в приготовлении такого варенья ничего особенного нет.
#меря #черника #земляника #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
Высокий мерянский сезон. Варим землянично-черничное варенье.
Это одно из вкуснейших варений из лесных ягод. Если рецепты черничной пятиминутки вам уже надоели, земляничного варенья за 5 минут тоже, то вам нужно обязательно попробовать ароматнейшее лакомство из дуэта этих ягодок. Вкусовое сочетание порадует самых требовательных гурманов, да и в приготовлении такого варенья ничего особенного нет.
#меря #черника #земляника #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
По заветам дедушки Мерянина.
Елташ карельский мерянин приготовил "тарык лем" - окрошку на кефире.
Рецепт описал в своей книге "Марийская крестьянская кухня" Клим Германович Юадаров. Мелко нарезают спаренную картофель и мясо, зеленый свежий лук, свежий огурец, добавляют соль по вкусу и заливают смесь простоквашей или кефиром.Но чаще всего марийцы готовят простой тарык лем из одного только лука зеленого и простокваши с добавлением соли.
Попробуйте приготовить дома, очень вкусно!
#мерянскаякухня #марийскаякухня
Елташ карельский мерянин приготовил "тарык лем" - окрошку на кефире.
Рецепт описал в своей книге "Марийская крестьянская кухня" Клим Германович Юадаров. Мелко нарезают спаренную картофель и мясо, зеленый свежий лук, свежий огурец, добавляют соль по вкусу и заливают смесь простоквашей или кефиром.Но чаще всего марийцы готовят простой тарык лем из одного только лука зеленого и простокваши с добавлением соли.
Попробуйте приготовить дома, очень вкусно!
#мерянскаякухня #марийскаякухня
Рассольник по-мерянски / Мерян ырвар-лем
Рассольник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в кухне северо-востока, следующий по значимости за капустными щами. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе круп, обязательными ингредиентами которого помимо мяса или субпродуктов (печени и почек телят, ягнят или домашней птицы) являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья. К рассольнику можно подать рыбные или твороженные шаньги.
Традиционный рассольник обычно варят с перловой крупой, но я в этом рецепте предлагаю вариант приготовления рассольника на основе полбы.
мясо 500гр
полба 1 мерный стакан
масло сливочное 20 г
картофель 2-3 шт.
лук 1шт.
морковь 1-2 шт.
огурцы солёные 2-4 шт.
рассол огуречный 100 мл
сметана, зелень, соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Пока варится бульон
на сковороде затушить морковь с луком, по мере готовности добавить туда мелко нарезанные огурцы, и дополнительно протушить смесь 20 минут. В самом конце добавить в смесь 2 протертых томата.
В готовый бульоне сварить полбу (мерный стакан). Она варится примерно 30 минут, по её готовности добавить картофель. Через 10 минут добавить зажарку, огуречный рассол, порезанное мясо и довести до кипения.
#мерянскаякухня #меря #рассольник
Рассольник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в кухне северо-востока, следующий по значимости за капустными щами. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе круп, обязательными ингредиентами которого помимо мяса или субпродуктов (печени и почек телят, ягнят или домашней птицы) являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья. К рассольнику можно подать рыбные или твороженные шаньги.
Традиционный рассольник обычно варят с перловой крупой, но я в этом рецепте предлагаю вариант приготовления рассольника на основе полбы.
мясо 500гр
полба 1 мерный стакан
масло сливочное 20 г
картофель 2-3 шт.
лук 1шт.
морковь 1-2 шт.
огурцы солёные 2-4 шт.
рассол огуречный 100 мл
сметана, зелень, соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Пока варится бульон
на сковороде затушить морковь с луком, по мере готовности добавить туда мелко нарезанные огурцы, и дополнительно протушить смесь 20 минут. В самом конце добавить в смесь 2 протертых томата.
В готовый бульоне сварить полбу (мерный стакан). Она варится примерно 30 минут, по её готовности добавить картофель. Через 10 минут добавить зажарку, огуречный рассол, порезанное мясо и довести до кипения.
#мерянскаякухня #меря #рассольник
Черника и земляника / Мор па шоммаря.
Эти ягоды созревают практически одновременно. Но самое интересное, что при этом они еще и дополняют друг друга, таким образом, что если их есть вместе, то они помогут друг другу лучше усвоиться. Витамин Р, которым богата черника, помогает сохранить жизнь витамину С, которым богата земляника, спасая его от окисления (разрушения), а витамин С улучшает усвоение железа, которым богата черника. Кроме того, черника в сочетании с земляникой оказывает мощное противовоспалительное действие, благодаря чему ягодный салат будет полезен всем, кто хочет побыстрее выздороветь от какой-либо простуды.
И земляника, и черника богаты витаминами группы В. Они ускоряют обменные реакции в клетках (помогают направлять энергию, полученную от продуктов питания, в нужное русло). А, значит, повышают наш жизненный потенциал. Кроме того, эти витамины улучшают состояние кожи и волос (вот поэтому их можно увидеть в составе многих шампуней и косметических средств). Поэтому ягоды делают нас еще и красивее. Общее свойство обеих ягод — то, что они повышают работоспособность. Но каждая делает это по своему.
#мерянскаякухня #черника #земляника
Эти ягоды созревают практически одновременно. Но самое интересное, что при этом они еще и дополняют друг друга, таким образом, что если их есть вместе, то они помогут друг другу лучше усвоиться. Витамин Р, которым богата черника, помогает сохранить жизнь витамину С, которым богата земляника, спасая его от окисления (разрушения), а витамин С улучшает усвоение железа, которым богата черника. Кроме того, черника в сочетании с земляникой оказывает мощное противовоспалительное действие, благодаря чему ягодный салат будет полезен всем, кто хочет побыстрее выздороветь от какой-либо простуды.
И земляника, и черника богаты витаминами группы В. Они ускоряют обменные реакции в клетках (помогают направлять энергию, полученную от продуктов питания, в нужное русло). А, значит, повышают наш жизненный потенциал. Кроме того, эти витамины улучшают состояние кожи и волос (вот поэтому их можно увидеть в составе многих шампуней и косметических средств). Поэтому ягоды делают нас еще и красивее. Общее свойство обеих ягод — то, что они повышают работоспособность. Но каждая делает это по своему.
#мерянскаякухня #черника #земляника
Ынги / Малина
Сезон малины в разгаре. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
Плоды малины употребляют как свежими, так и замороженными или используют для приготовления варенья, желе, мармелада, соков, а так же ягодного пюре. Малиновые вина, наливки, настойки, ликёры обладают высокими вкусовыми качествами.
В народной медицине используются плоды и листья при простуде, гриппе, как жаропонижающее и потогонное средство. Листья могут служить заменителем чая. Их сминают руками, листья выделяют сок и чернеют, а затем их сушат на печи.
#малина #меря #мерянскаякухня
Сезон малины в разгаре. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
Плоды малины употребляют как свежими, так и замороженными или используют для приготовления варенья, желе, мармелада, соков, а так же ягодного пюре. Малиновые вина, наливки, настойки, ликёры обладают высокими вкусовыми качествами.
В народной медицине используются плоды и листья при простуде, гриппе, как жаропонижающее и потогонное средство. Листья могут служить заменителем чая. Их сминают руками, листья выделяют сок и чернеют, а затем их сушат на печи.
#малина #меря #мерянскаякухня
АЛЯБЫШИ С ТВОРОГОМ И ВИШНЕЙ / ВЕШНЯН АТЯМАРЯ ПА ТУРЫКАН АЛЯБЫШАКСНА
Основа любой этнической идентичности - это кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Собрали на осырке созревшую вишню, замесили полбяное тесто, сделали полбяные алябыши с начинкой из вишни и творога. Полба и локальные, дикие, сезонные продукты - основа нашей мерянской кухни.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука полбяная – 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: сахар/мёд, вишня отделенная от косточек перемешанная с творогом – на глаз, в граммах не измерял, главное что бы творог вобрал в себя сок ягоды и начинка не получилась слишком жидкой.
Запивать парным молоком.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алабыши #мерянскаякухня #merjamaa
Основа любой этнической идентичности - это кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Собрали на осырке созревшую вишню, замесили полбяное тесто, сделали полбяные алябыши с начинкой из вишни и творога. Полба и локальные, дикие, сезонные продукты - основа нашей мерянской кухни.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука полбяная – 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: сахар/мёд, вишня отделенная от косточек перемешанная с творогом – на глаз, в граммах не измерял, главное что бы творог вобрал в себя сок ягоды и начинка не получилась слишком жидкой.
Запивать парным молоком.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алабыши #мерянскаякухня #merjamaa
«Елуш кинде» / «Ильин хлеб».
В «Елуш Кыцъыма» / «Ильин день» в Костромском Заволжье пекли из новой ржи хлеб и приносили для благословения в церковь, а также выпекали первые колоба и пышки из зерна нового урожая, приносили с полей сноп и ставили в «красный угол» избы.) Не забываем наши мерянские традиции, жена с сыном испекли ритуальный ильинский ржаной солодовый хлеб. Солод дает особый вкус не только пиву или квасу. С ним получается очень ароматный черный хлеб, при этом готовится все очень просто
Ингредиенты:
10 г дрожжей;
310 г муки в/с;
150 г ржаной;
25 г сахара;
2 ст. л. измельченного солода;
310 мл воды;
13 г соли;
30 мл любого масла.
Что делать:
Отлить примерно стакан воды, подогреть до 75 градусов, залить ею солод, размешать, оставить на четверть часа.
В оставшуюся воду добавить дрожжи, засыпать соль с сахаром. Все тщательно размешать, также отставить не несколько минут.
Соединить обе смеси, ввести всю муку, при замешивании добавить растительное масло. Если вдруг тесто получится жидковатое, ввести дополнительную муку.
Накрыть ржаное тесто салфеткой, дать подняться один раз. Обмять, оставить до второго подъема.
Округлить тесто в шар. Можно разделить на две небольшие буханки. Переложить на противень. Оставить на полчаса, чтобы изделия как следует подошли.
Поставить в духовку при 230 градусах, но сразу убавить температуру до 180. Выпекаться хлеб будет порядка получаса. Ориентироваться можно по цвету и запаху, который очень скоро появится в доме.
Если вдруг хлеб начинает быстро подрумяниваться, нужно снизить температуру, иначе буханка не пропечется внутри. Либо накрыть сверху мокрой бумагой, которую периодически сбрызгивать водой.
Яндра Елуш! Юмалал мись кумалат!
#меря #мерянскаякухня #ржанойхлеб #merjamaa
В «Елуш Кыцъыма» / «Ильин день» в Костромском Заволжье пекли из новой ржи хлеб и приносили для благословения в церковь, а также выпекали первые колоба и пышки из зерна нового урожая, приносили с полей сноп и ставили в «красный угол» избы.) Не забываем наши мерянские традиции, жена с сыном испекли ритуальный ильинский ржаной солодовый хлеб. Солод дает особый вкус не только пиву или квасу. С ним получается очень ароматный черный хлеб, при этом готовится все очень просто
Ингредиенты:
10 г дрожжей;
310 г муки в/с;
150 г ржаной;
25 г сахара;
2 ст. л. измельченного солода;
310 мл воды;
13 г соли;
30 мл любого масла.
Что делать:
Отлить примерно стакан воды, подогреть до 75 градусов, залить ею солод, размешать, оставить на четверть часа.
В оставшуюся воду добавить дрожжи, засыпать соль с сахаром. Все тщательно размешать, также отставить не несколько минут.
Соединить обе смеси, ввести всю муку, при замешивании добавить растительное масло. Если вдруг тесто получится жидковатое, ввести дополнительную муку.
Накрыть ржаное тесто салфеткой, дать подняться один раз. Обмять, оставить до второго подъема.
Округлить тесто в шар. Можно разделить на две небольшие буханки. Переложить на противень. Оставить на полчаса, чтобы изделия как следует подошли.
Поставить в духовку при 230 градусах, но сразу убавить температуру до 180. Выпекаться хлеб будет порядка получаса. Ориентироваться можно по цвету и запаху, который очень скоро появится в доме.
Если вдруг хлеб начинает быстро подрумяниваться, нужно снизить температуру, иначе буханка не пропечется внутри. Либо накрыть сверху мокрой бумагой, которую периодически сбрызгивать водой.
Яндра Елуш! Юмалал мись кумалат!
#меря #мерянскаякухня #ржанойхлеб #merjamaa
Лумаря / Костяника
Костяника — многолетнее растение-медонос; вид рода Рубус (Малина) семейства Розовые.
В Мерянии встречается во всех районах, приурочена к влажным лесам, преимущественно хвойным.
Ягоды можно подавать в сахаре или со сливками, с молоком и мёдом, в виде соуса и сухой приправы, костяничной водицы и кофейного напитка. Из костяники делают уксус и вино, сложный чай, её сушат. Но лучше всего есть ягоду свежей. Из костяники можно приготовить квас и морс, кисель и компот, варенье и желе, сироп и сок, мусс и приправы. Для длительного хранения ягоды засыпают сахаром или заливают водой и хранят в холодном месте.
В народной медицине ягоды используют при малокровии и простуде. Отвар листьев и стеблей применяют при заболеваниях ЖКТ, опухолях, подагре, воспалении суставов и как противоцинготное средство. В Сибири настои листьев используют как болеутоляющее сердечное средство, при мигрени, перхоти, для укрепления волос и в качестве седативного средства.
#меря #мерянскаякухня #костяника
Костяника — многолетнее растение-медонос; вид рода Рубус (Малина) семейства Розовые.
В Мерянии встречается во всех районах, приурочена к влажным лесам, преимущественно хвойным.
Ягоды можно подавать в сахаре или со сливками, с молоком и мёдом, в виде соуса и сухой приправы, костяничной водицы и кофейного напитка. Из костяники делают уксус и вино, сложный чай, её сушат. Но лучше всего есть ягоду свежей. Из костяники можно приготовить квас и морс, кисель и компот, варенье и желе, сироп и сок, мусс и приправы. Для длительного хранения ягоды засыпают сахаром или заливают водой и хранят в холодном месте.
В народной медицине ягоды используют при малокровии и простуде. Отвар листьев и стеблей применяют при заболеваниях ЖКТ, опухолях, подагре, воспалении суставов и как противоцинготное средство. В Сибири настои листьев используют как болеутоляющее сердечное средство, при мигрени, перхоти, для укрепления волос и в качестве седативного средства.
#меря #мерянскаякухня #костяника
Пельмени и Монгольская империя.
Алябыши, пельняни, подкоголи, пельмени, вареники - современные фаршированные варенные клецки с десятками различных названий и незначительными вариациями форм и рецептов приготовления напоминают о былых масштабах Монгольской империи.
У всех них есть обертка из пшеничного или ржаного теста (которое иногда заквашивали в Китае), начинки из мяса и лука. Хотя ученые до сих пор спорят о происхождении и этимологии этих похожих блюд, очевидно, что Монгольский мир с Великим шелковым путем определил географию их распространения, считает автор исследования Cuisine & Empire: Cooking in World History, Rachel Laudan.
#меря #мерянскаякухня #костяника #merjamaa
Алябыши, пельняни, подкоголи, пельмени, вареники - современные фаршированные варенные клецки с десятками различных названий и незначительными вариациями форм и рецептов приготовления напоминают о былых масштабах Монгольской империи.
У всех них есть обертка из пшеничного или ржаного теста (которое иногда заквашивали в Китае), начинки из мяса и лука. Хотя ученые до сих пор спорят о происхождении и этимологии этих похожих блюд, очевидно, что Монгольский мир с Великим шелковым путем определил географию их распространения, считает автор исследования Cuisine & Empire: Cooking in World History, Rachel Laudan.
#меря #мерянскаякухня #костяника #merjamaa