Forwarded from Новости Москвы
🍺Из-за геополитической ситуации в Россию сложно доставить хмель
Главный ингредиент привозят из Америки и Европы, а доля российского хмеля — 2%. Пивовары пока сдерживают наценки, но прогнозы по росту цен разнятся — до 40%.
Пивас..🥲
Главный ингредиент привозят из Америки и Европы, а доля российского хмеля — 2%. Пивовары пока сдерживают наценки, но прогнозы по росту цен разнятся — до 40%.
Пивас..🥲
Крапивно-луковые щи с курой.
Ингредиенты:
1. картошка.
2. солёная овощная заправка (морковь, помидоры, перцы).
3. курица варится отдельно, разламывается / нарезается и кладётся в конце суп.
4. крапива ополаскивается и нарезается. кладётся в конце варки. можно со стеблями. на руки надевать гигиенич. перчатки либо полиэтилен. пакеты.
4. лук кладётся после крапивы в самом конце варки.
На большую кастрюлю: крапивы - 25 стеблей с листьями. лука - 5 луковиц. Лук создаёт массу клетчатки вместо капусты. Крапива придаёт супу зелёную свежесть и смачный пикантный вкус.
Васка Шёмтолгай
#меря #мерянскаякухня #крапива
Ингредиенты:
1. картошка.
2. солёная овощная заправка (морковь, помидоры, перцы).
3. курица варится отдельно, разламывается / нарезается и кладётся в конце суп.
4. крапива ополаскивается и нарезается. кладётся в конце варки. можно со стеблями. на руки надевать гигиенич. перчатки либо полиэтилен. пакеты.
4. лук кладётся после крапивы в самом конце варки.
На большую кастрюлю: крапивы - 25 стеблей с листьями. лука - 5 луковиц. Лук создаёт массу клетчатки вместо капусты. Крапива придаёт супу зелёную свежесть и смачный пикантный вкус.
Васка Шёмтолгай
#меря #мерянскаякухня #крапива
Ржаное мерянское готово.
Читал, что пивовары не особо любят ржаное по причине проблем с фильтрацией, и действительно несмотря на двойную фильтрацию пиво получилось не особо прозрачным и в бутылке выпал осадок. Ржаной солод проявился хлебными и карамельными нотками, прожаренный ячмень дал нотку подкопченного зерна. Эта партия получилась менее карбонизированной чем прошлая, что тоже неплохо, при открытии не выливается треть бутылки))
Мерянин
#мерянскоепиво #крафтовоепиво #мерянскаякухня
Читал, что пивовары не особо любят ржаное по причине проблем с фильтрацией, и действительно несмотря на двойную фильтрацию пиво получилось не особо прозрачным и в бутылке выпал осадок. Ржаной солод проявился хлебными и карамельными нотками, прожаренный ячмень дал нотку подкопченного зерна. Эта партия получилась менее карбонизированной чем прошлая, что тоже неплохо, при открытии не выливается треть бутылки))
Мерянин
#мерянскоепиво #крафтовоепиво #мерянскаякухня
Варка сусла из ячменного солода.
В первый раз варю сусло из ячменного солода. После трех часов варки крахмал в солоде превратился в простые сахара, сусло стало сладким на столько, как будто я растворил в нем баночку мёда. Под впечатлением))
Мерянин.
#мерянскоепиво #крафтовоепиво #мерянскаякухня
В первый раз варю сусло из ячменного солода. После трех часов варки крахмал в солоде превратился в простые сахара, сусло стало сладким на столько, как будто я растворил в нем баночку мёда. Под впечатлением))
Мерянин.
#мерянскоепиво #крафтовоепиво #мерянскаякухня
Forwarded from Меряфутурист
А вот и мерянское пенное-ячменное с ярким вкусом хмеля) На Кукуй у костра раскупорим большую 0.7 и отметим)
#мерянскаякухня
#мерянскаякухня
Forwarded from Меряфутурист
Мерян кеце / Мерянское солнце
Пошла клубника на рынке. Испекли на Троицу шаньги из полбяной муки с вареньем из клубники.
#мерянскаякухня
Пошла клубника на рынке. Испекли на Троицу шаньги из полбяной муки с вареньем из клубники.
#мерянскаякухня
Пожигное пиво по-карельски.
Уважаемый Арви Пертту прислал фото приготовления карельского пива. Почувствуйте разницу с вохомским чанным пивом (вторая фотография) Чувствуете? Вот и мы не чувствуем.
Сусло грели калеными камнями, деревянную-то кадушку на огонь не поставишь. А в котлах на огне - это уже на перегонку. А главная суть - все это в лесу, среди "русских" берез, а не в своем дворе. Хотя конечный продукт назывался "куусенкююнел", то есть еловая слеза. Точно так же варили пиво марийцы на луговой и горной стороне.
#пиво #карелы #меря
Уважаемый Арви Пертту прислал фото приготовления карельского пива. Почувствуйте разницу с вохомским чанным пивом (вторая фотография) Чувствуете? Вот и мы не чувствуем.
Сусло грели калеными камнями, деревянную-то кадушку на огонь не поставишь. А в котлах на огне - это уже на перегонку. А главная суть - все это в лесу, среди "русских" берез, а не в своем дворе. Хотя конечный продукт назывался "куусенкююнел", то есть еловая слеза. Точно так же варили пиво марийцы на луговой и горной стороне.
#пиво #карелы #меря
Полбяные шаньги с клубникой / Мормаря вешня шаньгак
Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.
#мерянскаякухня #шаньги
Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.
#мерянскаякухня #шаньги
Ячменное домашнее пиво / Пертан шожо пуре.
Как в домашних условиях сделать пиво из ячменя? С первого взгляда рецепт изготовления мерянского ячменного пива в домашних условиях может многим показаться невыполнимым или же довольно сложным, однако уверяю вас, как только вы начнете делать первые шаги, на деле все окажется намного проще, чем казалось вначале.
Для всех, кто желает попробовать себя в мерянском пивоварении и захотел собственноручно приготовить этот пенный хмельной напиток, я детально расскажу, как это сделать в обычных домашних условиях.
Приготовление ячменного пива
Из количества представленных ингредиентов у вас получится около 5 литров пенного ячменного пива, а на готовку уйдет приблизительно 3,5-4 недели.
Необходимо подготовить
составляющие пропорции
дробленый ячменный солод 1 кг
хмель 30 г
пивные дрожжи одна треть пачки
бутилированная вода 5 л
1. Перед непосредственным приготовлением пива хорошенько промываем и насухо высушиваем все оборудование. Используя неподготовленное оборудование, мы рискуем «заразить» ячменное пиво дикими дрожжами.
2. В подходящую кастрюлю заливаем 5 литров бутилированной воды, после чего прогреваем ее до ~70°С.
3. В разогретую до нужной температуры воду засыпаем солод и поддерживаем температуру 65-73°С в течение полутора часов, периодически выключая и включая плиту. При таком температурном режиме происходит процесс осахаривания, другими словами крахмал из ячменного солода выходит в сахар, в результате чего сусло приобретает сладкий привкус.
4. Фильтруем сусло.
5. Доводим сусло до кипения и вносим в него 30 г хмеля, чтобы не фильтровать его повторно хмель в сусле варим в холщовом мешочке или узелке из марле. Кипятим сусло на огне на протяжении часа, в течение которого постоянно снимаем появляющуюся на поверхности белую пену.
6. Снимаем кастрюлю с огня и переходим к одному из важных этапов готовки – охлаждению приготовленного сусла. Суть данного этапа заключается в том, чтобы охладить сусло до комнатной температуры за 20 минут, иначе появится риск заражения сусла бактериями, что приведет к фатальному результату – пива не получится.
7. Ванную наполняем холодной водой, после чего помещаем в нее кастрюлю с горячим суслом и при постоянном и интенсивном размешивании охлаждаем жидкость до 20-23°С.
8. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него пивные дрожжи, я использовал дрожжи для охмеленного пива American ale.
9. Устанавливаем на горловину бродильной емкости гидрозатвор или натягиваем обычную медицинскую перчатку, заранее проделав толстой иглой в одном из пальцев небольшую дырочку.
Переносим бутыль в защищенное от солнца, теплое место и оставляем там бродить.
10. Первые признаки брожения начнут проявляться уже через 4-5 часов. Общее время первичного брожения обычно занимает 2 недели, в зависимости от качества пивных дрожжей и температуры комнаты, в которой проходит процесс. Готовность можно определить по отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
11. Тщательно дезинфицируем бутылки, в которых будет храниться пиво. Для этого я заливаю их кипятком.
12. В каждую бутылку засыпаем мелкозернистый сахарный песок из расчета на пол чайной ложки сахара на 0.5 литр пива. Это необходимо для вторичного этапа ферментации и карбонизации пивного напитка, другим словами для того, чтобы спиртное приобрело пенную шапку и набрало нужный градус и вкус.
13. Разливаем пиво по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для того, чтобы алкоголь мог «дышать».
14. Переносим напиток в прохладное помещение с температурой не выше 13°С и даем возможность спиртному созреть в течение 2 недель.
#мерянскаякухня #крафтовоепиво #ячменноепиво #merjamaa
Как в домашних условиях сделать пиво из ячменя? С первого взгляда рецепт изготовления мерянского ячменного пива в домашних условиях может многим показаться невыполнимым или же довольно сложным, однако уверяю вас, как только вы начнете делать первые шаги, на деле все окажется намного проще, чем казалось вначале.
Для всех, кто желает попробовать себя в мерянском пивоварении и захотел собственноручно приготовить этот пенный хмельной напиток, я детально расскажу, как это сделать в обычных домашних условиях.
Приготовление ячменного пива
Из количества представленных ингредиентов у вас получится около 5 литров пенного ячменного пива, а на готовку уйдет приблизительно 3,5-4 недели.
Необходимо подготовить
составляющие пропорции
дробленый ячменный солод 1 кг
хмель 30 г
пивные дрожжи одна треть пачки
бутилированная вода 5 л
1. Перед непосредственным приготовлением пива хорошенько промываем и насухо высушиваем все оборудование. Используя неподготовленное оборудование, мы рискуем «заразить» ячменное пиво дикими дрожжами.
2. В подходящую кастрюлю заливаем 5 литров бутилированной воды, после чего прогреваем ее до ~70°С.
3. В разогретую до нужной температуры воду засыпаем солод и поддерживаем температуру 65-73°С в течение полутора часов, периодически выключая и включая плиту. При таком температурном режиме происходит процесс осахаривания, другими словами крахмал из ячменного солода выходит в сахар, в результате чего сусло приобретает сладкий привкус.
4. Фильтруем сусло.
5. Доводим сусло до кипения и вносим в него 30 г хмеля, чтобы не фильтровать его повторно хмель в сусле варим в холщовом мешочке или узелке из марле. Кипятим сусло на огне на протяжении часа, в течение которого постоянно снимаем появляющуюся на поверхности белую пену.
6. Снимаем кастрюлю с огня и переходим к одному из важных этапов готовки – охлаждению приготовленного сусла. Суть данного этапа заключается в том, чтобы охладить сусло до комнатной температуры за 20 минут, иначе появится риск заражения сусла бактериями, что приведет к фатальному результату – пива не получится.
7. Ванную наполняем холодной водой, после чего помещаем в нее кастрюлю с горячим суслом и при постоянном и интенсивном размешивании охлаждаем жидкость до 20-23°С.
8. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него пивные дрожжи, я использовал дрожжи для охмеленного пива American ale.
9. Устанавливаем на горловину бродильной емкости гидрозатвор или натягиваем обычную медицинскую перчатку, заранее проделав толстой иглой в одном из пальцев небольшую дырочку.
Переносим бутыль в защищенное от солнца, теплое место и оставляем там бродить.
10. Первые признаки брожения начнут проявляться уже через 4-5 часов. Общее время первичного брожения обычно занимает 2 недели, в зависимости от качества пивных дрожжей и температуры комнаты, в которой проходит процесс. Готовность можно определить по отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
11. Тщательно дезинфицируем бутылки, в которых будет храниться пиво. Для этого я заливаю их кипятком.
12. В каждую бутылку засыпаем мелкозернистый сахарный песок из расчета на пол чайной ложки сахара на 0.5 литр пива. Это необходимо для вторичного этапа ферментации и карбонизации пивного напитка, другим словами для того, чтобы спиртное приобрело пенную шапку и набрало нужный градус и вкус.
13. Разливаем пиво по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для того, чтобы алкоголь мог «дышать».
14. Переносим напиток в прохладное помещение с температурой не выше 13°С и даем возможность спиртному созреть в течение 2 недель.
#мерянскаякухня #крафтовоепиво #ячменноепиво #merjamaa
"ЛУКОВНИК" ИЛИ ШОГЕН ЙОШТОЛЕМ
Лето, аномальная для нашего региона жара, как-то не особо хочется стоять у горячей плиты или печи, да и кушать горячее тоже. Спасет холодный суп, который полон витаминов с огорода, и как нельзя вписывается в жаркие летние дни. Что может быть лучше окрошки? - Только традиционный костромской "луковник" - холодный луковый суп на кислом квасе! Или по-мерянски - йоштолем (холодник) йошто - холодный, лем – суп, похлебка.
Такой суп готовили некогда в Мантуровской стороне Костромского Заволжья.
Рецепт крайне прост:
1. домашний хлебный квас, немного подслащенный
2. свежий зеленый лук
3. вареное яйцо
Вприкуску хорошо идет черный хлеб и квас.
Получилось очень вкусно и освежающе!
Мерянин
#мерянскаякухня #окрошка
Лето, аномальная для нашего региона жара, как-то не особо хочется стоять у горячей плиты или печи, да и кушать горячее тоже. Спасет холодный суп, который полон витаминов с огорода, и как нельзя вписывается в жаркие летние дни. Что может быть лучше окрошки? - Только традиционный костромской "луковник" - холодный луковый суп на кислом квасе! Или по-мерянски - йоштолем (холодник) йошто - холодный, лем – суп, похлебка.
Такой суп готовили некогда в Мантуровской стороне Костромского Заволжья.
Рецепт крайне прост:
1. домашний хлебный квас, немного подслащенный
2. свежий зеленый лук
3. вареное яйцо
Вприкуску хорошо идет черный хлеб и квас.
Получилось очень вкусно и освежающе!
Мерянин
#мерянскаякухня #окрошка
Кухней народа меря угостят на фестивале финно-угорской кухни «Быг-Быг» в Удмуртии.
2 июля в Шарканском районе в д. Старые Быги состоится 8-й Международный фестиваль финно-угорской кухни «Быг-Быг» – большое гастрономическое событие под открытым небом, которое собирает более 5 тысяч человек.
Постоянный участник фестиваля московский шеф-повар
Юрий Габров, удивляющий гостей то запеченными в глине перепелами, то олениной по сохранившемуся рецепту Бронзового века, представит на 8-ом «Быг-Быге» кухню народа меря.
Рады что наше начинание начинает проникать в среду российских кулинаров. Ёлусь па ёлусь, елташи!
#мерянскаякухня #финноугорскаякухня
2 июля в Шарканском районе в д. Старые Быги состоится 8-й Международный фестиваль финно-угорской кухни «Быг-Быг» – большое гастрономическое событие под открытым небом, которое собирает более 5 тысяч человек.
Постоянный участник фестиваля московский шеф-повар
Юрий Габров, удивляющий гостей то запеченными в глине перепелами, то олениной по сохранившемуся рецепту Бронзового века, представит на 8-ом «Быг-Быге» кухню народа меря.
Рады что наше начинание начинает проникать в среду российских кулинаров. Ёлусь па ёлусь, елташи!
#мерянскаякухня #финноугорскаякухня
Украина «воюет за борщ»: ЮНЕСКО признало борщ украинским блюдом, включив его в список «объектов культурного наследия, которые требуют срочной охраны». Об этом сообщил министр культуры Украины Александр Ткаченко на своей странице в одной из соцсетей.
Трудно вообразить, как можно охранять борщ. Но однозначно можно сказать, что настало время есть мерьски капустны, да крапивны шти, заедать шанежками вологодскими, и запивать всё костромским пожигным пивом!
На фото шти с осетриной)
#меря #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
Трудно вообразить, как можно охранять борщ. Но однозначно можно сказать, что настало время есть мерьски капустны, да крапивны шти, заедать шанежками вологодскими, и запивать всё костромским пожигным пивом!
На фото шти с осетриной)
#меря #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
Землянично-черничное варенье / Мор па шоммаря шолашме.
Высокий мерянский сезон. Варим землянично-черничное варенье.
Это одно из вкуснейших варений из лесных ягод. Если рецепты черничной пятиминутки вам уже надоели, земляничного варенья за 5 минут тоже, то вам нужно обязательно попробовать ароматнейшее лакомство из дуэта этих ягодок. Вкусовое сочетание порадует самых требовательных гурманов, да и в приготовлении такого варенья ничего особенного нет.
#меря #черника #земляника #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
Высокий мерянский сезон. Варим землянично-черничное варенье.
Это одно из вкуснейших варений из лесных ягод. Если рецепты черничной пятиминутки вам уже надоели, земляничного варенья за 5 минут тоже, то вам нужно обязательно попробовать ароматнейшее лакомство из дуэта этих ягодок. Вкусовое сочетание порадует самых требовательных гурманов, да и в приготовлении такого варенья ничего особенного нет.
#меря #черника #земляника #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
По заветам дедушки Мерянина.
Елташ карельский мерянин приготовил "тарык лем" - окрошку на кефире.
Рецепт описал в своей книге "Марийская крестьянская кухня" Клим Германович Юадаров. Мелко нарезают спаренную картофель и мясо, зеленый свежий лук, свежий огурец, добавляют соль по вкусу и заливают смесь простоквашей или кефиром.Но чаще всего марийцы готовят простой тарык лем из одного только лука зеленого и простокваши с добавлением соли.
Попробуйте приготовить дома, очень вкусно!
#мерянскаякухня #марийскаякухня
Елташ карельский мерянин приготовил "тарык лем" - окрошку на кефире.
Рецепт описал в своей книге "Марийская крестьянская кухня" Клим Германович Юадаров. Мелко нарезают спаренную картофель и мясо, зеленый свежий лук, свежий огурец, добавляют соль по вкусу и заливают смесь простоквашей или кефиром.Но чаще всего марийцы готовят простой тарык лем из одного только лука зеленого и простокваши с добавлением соли.
Попробуйте приготовить дома, очень вкусно!
#мерянскаякухня #марийскаякухня
Рассольник по-мерянски / Мерян ырвар-лем
Рассольник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в кухне северо-востока, следующий по значимости за капустными щами. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе круп, обязательными ингредиентами которого помимо мяса или субпродуктов (печени и почек телят, ягнят или домашней птицы) являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья. К рассольнику можно подать рыбные или твороженные шаньги.
Традиционный рассольник обычно варят с перловой крупой, но я в этом рецепте предлагаю вариант приготовления рассольника на основе полбы.
мясо 500гр
полба 1 мерный стакан
масло сливочное 20 г
картофель 2-3 шт.
лук 1шт.
морковь 1-2 шт.
огурцы солёные 2-4 шт.
рассол огуречный 100 мл
сметана, зелень, соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Пока варится бульон
на сковороде затушить морковь с луком, по мере готовности добавить туда мелко нарезанные огурцы, и дополнительно протушить смесь 20 минут. В самом конце добавить в смесь 2 протертых томата.
В готовый бульоне сварить полбу (мерный стакан). Она варится примерно 30 минут, по её готовности добавить картофель. Через 10 минут добавить зажарку, огуречный рассол, порезанное мясо и довести до кипения.
#мерянскаякухня #меря #рассольник
Рассольник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в кухне северо-востока, следующий по значимости за капустными щами. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе круп, обязательными ингредиентами которого помимо мяса или субпродуктов (печени и почек телят, ягнят или домашней птицы) являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья. К рассольнику можно подать рыбные или твороженные шаньги.
Традиционный рассольник обычно варят с перловой крупой, но я в этом рецепте предлагаю вариант приготовления рассольника на основе полбы.
мясо 500гр
полба 1 мерный стакан
масло сливочное 20 г
картофель 2-3 шт.
лук 1шт.
морковь 1-2 шт.
огурцы солёные 2-4 шт.
рассол огуречный 100 мл
сметана, зелень, соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Пока варится бульон
на сковороде затушить морковь с луком, по мере готовности добавить туда мелко нарезанные огурцы, и дополнительно протушить смесь 20 минут. В самом конце добавить в смесь 2 протертых томата.
В готовый бульоне сварить полбу (мерный стакан). Она варится примерно 30 минут, по её готовности добавить картофель. Через 10 минут добавить зажарку, огуречный рассол, порезанное мясо и довести до кипения.
#мерянскаякухня #меря #рассольник
Черника и земляника / Мор па шоммаря.
Эти ягоды созревают практически одновременно. Но самое интересное, что при этом они еще и дополняют друг друга, таким образом, что если их есть вместе, то они помогут друг другу лучше усвоиться. Витамин Р, которым богата черника, помогает сохранить жизнь витамину С, которым богата земляника, спасая его от окисления (разрушения), а витамин С улучшает усвоение железа, которым богата черника. Кроме того, черника в сочетании с земляникой оказывает мощное противовоспалительное действие, благодаря чему ягодный салат будет полезен всем, кто хочет побыстрее выздороветь от какой-либо простуды.
И земляника, и черника богаты витаминами группы В. Они ускоряют обменные реакции в клетках (помогают направлять энергию, полученную от продуктов питания, в нужное русло). А, значит, повышают наш жизненный потенциал. Кроме того, эти витамины улучшают состояние кожи и волос (вот поэтому их можно увидеть в составе многих шампуней и косметических средств). Поэтому ягоды делают нас еще и красивее. Общее свойство обеих ягод — то, что они повышают работоспособность. Но каждая делает это по своему.
#мерянскаякухня #черника #земляника
Эти ягоды созревают практически одновременно. Но самое интересное, что при этом они еще и дополняют друг друга, таким образом, что если их есть вместе, то они помогут друг другу лучше усвоиться. Витамин Р, которым богата черника, помогает сохранить жизнь витамину С, которым богата земляника, спасая его от окисления (разрушения), а витамин С улучшает усвоение железа, которым богата черника. Кроме того, черника в сочетании с земляникой оказывает мощное противовоспалительное действие, благодаря чему ягодный салат будет полезен всем, кто хочет побыстрее выздороветь от какой-либо простуды.
И земляника, и черника богаты витаминами группы В. Они ускоряют обменные реакции в клетках (помогают направлять энергию, полученную от продуктов питания, в нужное русло). А, значит, повышают наш жизненный потенциал. Кроме того, эти витамины улучшают состояние кожи и волос (вот поэтому их можно увидеть в составе многих шампуней и косметических средств). Поэтому ягоды делают нас еще и красивее. Общее свойство обеих ягод — то, что они повышают работоспособность. Но каждая делает это по своему.
#мерянскаякухня #черника #земляника
