Завтрак в сентябре с арбузным фрешем.

#Сэндвич и вкусный, и полезный – редкое сочетание. Черный хлеб с домашним паштетом: печень трески (все масло слить), смешанная с большим количеством вареных яиц, немного майонеза с греческим йогуртом для связки. И два огромных сочных листа салата айсберг.

Способ сворачивания айсберга я увидела в одном японском видео про токийскую пекарню, где готовят, в том числе и сэндвичи. Не резать лист на части, а сложить его таким квадратным конвертиком. В середину можно капнуть немного соуса – он тогда не вытечет.

Удерживать гору зелени помогает интересная пленка (упаковка на фото). Более плотная, чем обычная пищевая, и немного липкая с одной стороны. Она герметично запечатывает стакан с жидкостью. Я безуспешно искала её у нас. Не нашла и привезла из #Корея.
(на фото сэндвич поверх этой плёнки обернут и обычной пищевой).

Для арбузного фреша подходит не очень сладкий #арбуз, если такой попался. А если попался сладкий, но хочется сделать освежающий напиток, то можно для фреша использовать менее сладкую арбузную мякоть у корки, измельчив в блендере, ничего не добавляя. И арбузные семечки не надо удалять, они частично измельчатся и принесут большую пользу кишечника в качестве «щётки».
В корейских кафе замороженные кубики арбуза измельчают с молоком. Это тоже очень вкусно.

Вкус Кореи и не только
© 2024

#Вкусное_дома #рецепт

Это 미역국 миëк-кук, суп из морской капусты. Я приготовила его с говядиной. Мясо мы купили в Орле у калмыцкой семьи – владельцах национального кафе «Элиста» и мясного магазинчика. Они не смогли привыкнуть к местной говядине и заказывают её в родной Калмыкии. Говорят: «Там скотина пасëтся на просторе, в степях, а не как здесь. Вкус у мяса настоящий».

Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.

В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.

Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.

Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.

Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.

Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?

Вкус Кореи и не только
© 2024

#рецепт
#вкусное_дома

Рецептов моркови по-корейски существует множество. На мой взгляд еë сложно испортить. У меня свой вариант (примерные дозы в комментариях).

Сейчас сезон зрелой моркови. По возможности выберите сладкую, с насыщенным вкусом: толстую, с округлым кончиком.

Уксус я беру рисовый.
Пробовала разные, нравится вьетнамский (беру во вьетнамских магазинах в комплексе "Ханой" на Ярославке (Москва). У него приятный мягкий вкус.

Про масло.
Мне нравится подсолнечное нерафинированное. Как начала делать с ним морковь много лет назад, так и продолжаю. Пробовала из интереса другие, но вернулась к подсолнечному.

С рафинированным маслом, конечно, тоже всё получится. Просто с нерафинированным заметите, что вкус более глубокий и насыщенный.

Приступим.

Морковь нарежьте на овощерезке. Очень желательно на такой, чтобы сечение морковной соломки было, как у спички (у меня специальная тёрка для корейской морковки). Посолите по вкусу. Перемешайте. Отставьте.

Измельчите чеснок.
Нарежьте полукольцами лук.
Нарежьте кинзу.

В морковь добавьте уксус и сахар. Перемешайте.

Выложите по центру морковного холма измельченный чеснок и кинзу. По желанию - красный молотый перец и/или чёрный перец.

Нагрейте на сковородке масло. Как только заметите на его поверхности намëк на первый прозрачный дымок, тут же положите нарезанный лук и перемешайте, дав ему схватиться.

Если любите полусырой лук, аккуратно и быстро вылейте горячее масло с луком на морковь, целясь в горку чеснока и кинзы.
Быстро перемешайте.
Если нравится прожаренный лук, то подержите его на сковороде подольше.

Остудите. Попробуйте и добавьте то, чего на ваш вкус не хватает: соль, уксус, сахар.
Можно есть сразу. Также вкусно на следующий день.

Характерный узнаваемый вкус и запах образуется при мгновенном соприкосновении горячего масла, овощей, уксуса, сухих специй, если вы их используете.

Хранить в холодильнике.
Если заправлять горячим маслом со сковороды, то хранится максимум дня три-четыре. Потом может подкиснуть или поменять вкус.
Кинза и другая зелень в морковке также укорачивает срок еë хранения.

Корейскую морковку в промышленных масштабах заправляют обычно не горячим маслом, а холодным (прокалëнным и остуженным). Тогда она дольше не киснет. При этом еë вкус будет не так ярко выражен, как при заправке горячим маслом.

Я не пользуюсь набором специй для моркови по-корейски. Но когда пробую такие салаты в общепите, то они мне всегда нравятся.

Вкус Кореи и не только
© 2024

#рецепт

Шелковистый, обволакивающий, сладкий 허박죽 [хобак чук] просто создан для непредсказуемой сырой погоды. Исцеляет даже его солнечный цвет, когда за окном серое небо ⛅

Проще говоря, это тыквенная каша с рисом (не наоборот). Получится и с обычным рисом. Но если вы возьмëте специальный клейкий рис чапсаль (продается у нас), то получите особенное удовольствие. Он даст ту самую шелковистость, которую так ценят корейцы в любимых ими разваренных кашах.


По популярности хобак-чук ненамного уступает хиту 팥죽 [пат чук] - каше из красной фасоли. Она продаëтся в красивых баночках с прилагаемой ложечкой во всех магазинах, в том числе, в аэропорту. Можно сказать, сувенир.
А мы нашли в Сеуле целое кафе, специализирующееся на 죽. Больше двадцати разновидностей.

🎃Тыквенная корейская кашка - вкусный и удобный способ справиться с тыквой. Вы ведь тоже сталкивались с такой проблемой?
Я разделываю тыкву так, чтобы одну часть пожарить, из другой затем сварить корейскую кашу (или русскую - пшённую с тыквой). А остатки нарезаю мелким кубиком и замораживаю. Вот из неё очень удобно потом варить 죽.

Суть рецепта в пропорциях: в готовом блюде тыквы должно быть в два раза больше, чем сваренного риса. Детали на вкус не влияют.

✨Я кладу одновременно тыкву и рис, заливаю кипятком, чтобы он их покрыл, даю закипеть. Далее, как с любой кашей. Густоту регулирую, добавляя кипяток. На наш русский вкус подойдет и молоко.
Слегка измельчить блендером. Соль и сахар по вкусу. Попробуйте разные варианты: лёгкий текучий крем-суп или более плотную упругую кашу.

🧡Особенность 죽 - его вкус обогащается на следующий день. Прежде, чем разогреть, попробуйте ложечку холодного сладкого 죽 сразу из холодильника - настоящий пудинг!

#рецепт

Вкус Кореи и не только
© 2024

Часть 1.

Чальтток – непреходящая любовь каждого корейца. И я детства замираю от счастья, ощущая «жевательность» эластичного упругого рисового теста. «Жевательность» также волнует и делает счастливыми южнокорейских влогеров, демонстрирующих, как они откусывают мягкий рисовый хлебец (или шарик) - я так и не подобрала точного слова.

Правда, я до сих пор не уверена, что эта пресловутая жевательность нравится европейцам. Вдруг она напоминает им сырое тесто? И мне не хочется спрашивать. Даже сейчас я по-детски опасаюсь услышать или заметить отрицательную реакцию о чальтток, который точно является частью корейского культурного кода.

Моя мама делала чальтток традиционным способом, распаривая клейкий рис чапсаль, потом долго растирая его в однородную тягучую массу. Много часов варила красную фасоль, измельчала и жарила на сковородке и, добавив щепотку соли и сахар, превращала в красивую розовую обсыпку.

Потом мы несколько лет покупали готовый чальтток к праздникам и дням рождения. И вот настало время, когда я узнала и опробовала скоростной способ создания вожделенного чальтток.

Времени уходит в пределах получаса – сопоставимо с приготовлением блинов или оладий. Но некоторая сноровка, конечно, нужна. Так как рисовое тесто очень липкое. Нужно постоянно смачивать руки, лопатку и нож или смазывать маслом. А резать быстрыми движениями, не давая тесту времени приклеиваться.

Рецепт и подробности в комментариях к следующему посту.


#Вкусное_дома
#Рецепт

Вкус Кореи и не только
© 2025

Продолжение.

Это замороженная голубика. Без особых стараний, как получится, можно обернуть ее таким маленьким кругляшком свежего чальтток. И получить домашний вариант моти. Занятно ощущать, как мгновенно уплотняется мягкое рисовое тесто, соприкасаясь с холодной ягодой.

К слову, рисовое тесто в японских десертах моти, продающихся у нас в замороженном виде, с фруктовой начинкой внутри, не такое тянущееся, как в корейской интерпретации. И, как мне кажется, более понятно и приятно европейцу. Я иногда их покупаю в кофейнях. В Интернете много довольно простых рецептов рисового теста именно для японских моти. 

#Вкусное_дома
#Рецепт

Вкус Кореи и не только
© 2025

Окончание.

Не менее вкусно на следующий день после разогревания.


#Вкусное_дома
#Рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2025