Осеннее #кимчхи - большая ценность. Если оно правильно засолилось и ферментизировалось, то зреет правильно. Через несколько месяцев его вкусно жарить или тушить с мясом. Лучше всего со свининой. Или со свиными рёбрышками.
В Корее есть и такая драгоценность как, например, трёхлетнее #кимчи. Но сохранить такое в городских условиях, конечно, нереально.
Довольствуюсь зимним.
На фото несколько контейнеров с кимчи, созданном осенью 2023 года. Один из них до сих пор прекрасно себя чувствует, так хорошо ферментировалось то кимчи.
Для меня создание кимчи - это всегда немного импровизация. Рыбный соус, соус из тунца, яблоко, свежие стручки чили и корейский молотый перец. Корейская морская соль. И ещё много чего...

Это свежеприготовленное кимчи. В первый день оно переполнено множеством вкусов: пряным, солено-морским, сладко-сочным. Оно хрустит и подается на зубах. Оно еще свежее в утолщенных краях у самой кочерыжки, сбалансированное в центральной части удлиненного листа, а по краям - кружевным, янтарно-зеленоватым - уже схватившееся насквозь приправами. В нем одновременно присутствует прошлое, настоящее и будущее.

#кимчхи

Однажды в рабочий полдень мы попали в маленькое кафе на какой-то производственной улице в г. Ансан.

В крошечном зале на три столика обедал один человек в рабочей одежде. Было жарко и влажно. Перед ним дымился, почти кипел, вот такой суп.

Посетитель шумно вздыхал после каждой ложки и отдувался. Лицо его было в испарине. Нам немедленно захотелось попробовать то же самое.

Это была громадная порция супа с кровяной колбасой, кусочками свинины, кажется, лёгкого и других так любимых корейцами внутренностей. Острота: примерно 6 по 10-бальной шкале.

Отсутствие посетителей дало возможность владельцу кафе - огромному плечистому корейцу с засученными рукавами - выйти из кухни в зал. Он внимательно наблюдал, как мой русский муж ел этот довольно специфический суп. Вскоре к нему присоединились две женщины. Так мы и ели под их внимательными взглядами.

И мы оправдали их надежды и развеяли беспокойство, прикончив суп и закуски: #кимчхи, кактуги (маринованную редьку), стручки зелёного перца с соевой пастой твендян.

А когда мы, шумно отдуваясь, расплатились, они почти хором радостно попрощались с нами. Затем мы долго раскланивались и говорили другу разные хорошие слова.

Как же приятно доставить людям удовольствие, вкусно поев.

Вкус Кореи и не только
© 2024

#вкусное_корея
#истории