Завтрак в сентябре с арбузным фрешем.
#Сэндвич и вкусный, и полезный – редкое сочетание. Черный хлеб с домашним паштетом: печень трески (все масло слить), смешанная с большим количеством вареных яиц, немного майонеза с греческим йогуртом для связки. И два огромных сочных листа салата айсберг.
Способ сворачивания айсберга я увидела в одном японском видео про токийскую пекарню, где готовят, в том числе и сэндвичи. Не резать лист на части, а сложить его таким квадратным конвертиком. В середину можно капнуть немного соуса – он тогда не вытечет.
Удерживать гору зелени помогает интересная пленка (упаковка на фото). Более плотная, чем обычная пищевая, и немного липкая с одной стороны. Она герметично запечатывает стакан с жидкостью. Я безуспешно искала её у нас. Не нашла и привезла из #Корея.
(на фото сэндвич поверх этой плёнки обернут и обычной пищевой).
Для арбузного фреша подходит не очень сладкий #арбуз, если такой попался. А если попался сладкий, но хочется сделать освежающий напиток, то можно для фреша использовать менее сладкую арбузную мякоть у корки, измельчив в блендере, ничего не добавляя. И арбузные семечки не надо удалять, они частично измельчатся и принесут большую пользу кишечника в качестве «щётки».
В корейских кафе замороженные кубики арбуза измельчают с молоком. Это тоже очень вкусно.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома #рецепт
#Сэндвич и вкусный, и полезный – редкое сочетание. Черный хлеб с домашним паштетом: печень трески (все масло слить), смешанная с большим количеством вареных яиц, немного майонеза с греческим йогуртом для связки. И два огромных сочных листа салата айсберг.
Способ сворачивания айсберга я увидела в одном японском видео про токийскую пекарню, где готовят, в том числе и сэндвичи. Не резать лист на части, а сложить его таким квадратным конвертиком. В середину можно капнуть немного соуса – он тогда не вытечет.
Удерживать гору зелени помогает интересная пленка (упаковка на фото). Более плотная, чем обычная пищевая, и немного липкая с одной стороны. Она герметично запечатывает стакан с жидкостью. Я безуспешно искала её у нас. Не нашла и привезла из #Корея.
(на фото сэндвич поверх этой плёнки обернут и обычной пищевой).
Для арбузного фреша подходит не очень сладкий #арбуз, если такой попался. А если попался сладкий, но хочется сделать освежающий напиток, то можно для фреша использовать менее сладкую арбузную мякоть у корки, измельчив в блендере, ничего не добавляя. И арбузные семечки не надо удалять, они частично измельчатся и принесут большую пользу кишечника в качестве «щётки».
В корейских кафе замороженные кубики арбуза измельчают с молоком. Это тоже очень вкусно.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома #рецепт
Очень повезло. Подарили целый пакет свежих кунжутных листьев.
Их выращивает на своём подмосковном участке моя тётя. У меня семена есть, но выращивать овощи и зелень не получается.
Заправляю соевым соусом, рыбным соусом, ещё #чеснок, кукурузный сироп. И немного ферментированного сливового сиропа (мещиль). Хорошо добавить свежие стручки острого перца.
Первый раз мне дали попробовать замаринованные таким способом кунжутные листья лет так в 10, на Сахалине. Без предупреждения. Помню, как сейчас. Я сначала думала, что у меня что-то взорвалось во рту, точнее в голове. Несколько секунд я сидела оглушенная. Потом выплюнула злополучный лист, уже не помню, куда, и рыдающим голосом потребовала воды 💦. Потом долго слушала, как мои бессердечные родственники смеются над моим насупленным лицом.
А спустя много лет я беззаветно полюбила этот неповторимый, ни на что не похожий пряный вкус. Полюбила на свою голову, потому что не научилась их выращивать.
Я пыталась пойти лëгким путём и подобрать вкусовую комбинацию, сочетая пряную зелень кинзы и мяты. Но не получилось. Поэтому просто радуюсь, как манне небесной, когда кунжутные листья привозит из Кореи отец. Или получаю вот такой нежданный дар щедрой подмосковной земли.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома
#истории
#сахалин
Их выращивает на своём подмосковном участке моя тётя. У меня семена есть, но выращивать овощи и зелень не получается.
Заправляю соевым соусом, рыбным соусом, ещё #чеснок, кукурузный сироп. И немного ферментированного сливового сиропа (мещиль). Хорошо добавить свежие стручки острого перца.
Первый раз мне дали попробовать замаринованные таким способом кунжутные листья лет так в 10, на Сахалине. Без предупреждения. Помню, как сейчас. Я сначала думала, что у меня что-то взорвалось во рту, точнее в голове. Несколько секунд я сидела оглушенная. Потом выплюнула злополучный лист, уже не помню, куда, и рыдающим голосом потребовала воды 💦. Потом долго слушала, как мои бессердечные родственники смеются над моим насупленным лицом.
А спустя много лет я беззаветно полюбила этот неповторимый, ни на что не похожий пряный вкус. Полюбила на свою голову, потому что не научилась их выращивать.
Я пыталась пойти лëгким путём и подобрать вкусовую комбинацию, сочетая пряную зелень кинзы и мяты. Но не получилось. Поэтому просто радуюсь, как манне небесной, когда кунжутные листья привозит из Кореи отец. Или получаю вот такой нежданный дар щедрой подмосковной земли.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома
#истории
#сахалин
Когда возвращаешься в три часа ночи из командировки, на следующий день хочешь съесть корейскую еду, а в холодильнике нет #кимчхи.
Тогда меня выручает вот такая простая овощная нарезка: белокочанная капуста и морковь (ещё дайкон хорошо). Заправить чесноком, перцем, рыбным соусом, немного подсластить и добавить рисового уксуса. Это один из вариантов быстрого #кимчхи (готчори).
В 1990-х мои родители опекали южнокорейскую студентку, учившуюся в Московской консерватории. Она рассказывала, что приспособилась похоже заправлять нашу квашеную капусту. И я потом попробовала, очень даже неплохой вкус.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Тогда меня выручает вот такая простая овощная нарезка: белокочанная капуста и морковь (ещё дайкон хорошо). Заправить чесноком, перцем, рыбным соусом, немного подсластить и добавить рисового уксуса. Это один из вариантов быстрого #кимчхи (готчори).
В 1990-х мои родители опекали южнокорейскую студентку, учившуюся в Московской консерватории. Она рассказывала, что приспособилась похоже заправлять нашу квашеную капусту. И я потом попробовала, очень даже неплохой вкус.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Любовью к кофе я прониклась тоже в Корее. Пила его часто, чуть ли не в каждой встречающейся кофейне. И дома стала искать кофе похожего вкуса.
Специалист я так себе. Ориентируюсь, как большинство из нас. Нравится - не нравится, кисловато, горчит. А вот это то, что нужно: и шоколадом немного пахнет, и горчит как-то... благородно, что ли. Пока остановилась вот на таком кофе. Кажется, что он напоминает вкус Кореи, навевает воспоминания. И мечты.
Кстати, я до сих пор не очень понимаю, куда корейцы выбрасывают пластиковые стаканы из-под кофе на вынос. Как они идут по улице с наполненными стаканами, видела часто. А с пустыми - нет)).
На улицах там почти нет урн. Когда встречается - их изредка ставят в туристических местах - я быстро обшариваю свои карманы и сумку, выгребая скопившиеся упаковки от мороженого, использованные билеты.
У магазинов, кафе, учреждений, если и стоят за углом мусорные баки, то запертые на замок, чтобы чужой мусор им не подбрасывали. За вывоз платит каждый за себя. Строго с этим.
Да, есть еще одно место, где можно выбросить пустой стакан - общественный туалет 🚾. Они в Корее, как у нас урны - почти на каждом углу. Про мужской ничего не скажу, а в женском - урны часто наполнены пустыми пластиковыми стаканами👀 .
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#вкусное_корея
#истории
#кофе
Специалист я так себе. Ориентируюсь, как большинство из нас. Нравится - не нравится, кисловато, горчит. А вот это то, что нужно: и шоколадом немного пахнет, и горчит как-то... благородно, что ли. Пока остановилась вот на таком кофе. Кажется, что он напоминает вкус Кореи, навевает воспоминания. И мечты.
Кстати, я до сих пор не очень понимаю, куда корейцы выбрасывают пластиковые стаканы из-под кофе на вынос. Как они идут по улице с наполненными стаканами, видела часто. А с пустыми - нет)).
На улицах там почти нет урн. Когда встречается - их изредка ставят в туристических местах - я быстро обшариваю свои карманы и сумку, выгребая скопившиеся упаковки от мороженого, использованные билеты.
У магазинов, кафе, учреждений, если и стоят за углом мусорные баки, то запертые на замок, чтобы чужой мусор им не подбрасывали. За вывоз платит каждый за себя. Строго с этим.
Да, есть еще одно место, где можно выбросить пустой стакан - общественный туалет 🚾. Они в Корее, как у нас урны - почти на каждом углу. Про мужской ничего не скажу, а в женском - урны часто наполнены пустыми пластиковыми стаканами
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#вкусное_корея
#истории
#кофе
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Освежающий корейский завтрак, раз лето не желает уходить.
Гречневая лапша с овсяным "Немолоком". И арбуз. Пока сезон, он мне заменяет утреннюю чашку чая.
Немолоко я смешиваю в блендере с небольшим кусочком тофу и кунжутными семенами. И хорошо бы подсластить.
Вот эти крошки тофу сверху получились случайно, но с ними лапша стала намного интереснее. Во рту разные текстуры смешиваются, а это всегда поднимает настроение.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#тофу
Гречневая лапша с овсяным "Немолоком". И арбуз. Пока сезон, он мне заменяет утреннюю чашку чая.
Немолоко я смешиваю в блендере с небольшим кусочком тофу и кунжутными семенами. И хорошо бы подсластить.
Вот эти крошки тофу сверху получились случайно, но с ними лапша стала намного интереснее. Во рту разные текстуры смешиваются, а это всегда поднимает настроение.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#тофу
Мисо-суп самый быстрый из вкусных. И вкусный из быстрых.
Вот этот суп получается минут за десять. Только морскую капусту нужно взять такую тонкую, мелкую. Я заливаю её в чашке кипятком, кладу ложку #мисо, пол-пачки шёлкового тофу, капаю кунжутное масло. В общем, всë. Можно подержать в микроволновке минуту.
В Корее традиционный завтрак в основном не отличается от обеда: рис, суп, закуски (панчхан). И меня всегда обескураживал именно суп ранним утром. У нас дома такого не было, мы всегда завтракали по-европейски. А у многих сахалинских родственников заведено.
Из какой-то корейской передачи о еде узнала, что в Корее пожилых мужчин, которые требуют дома такой трехразовый рацион, называют специальным словом, которое переводится, как "трехразовый". Они очень досаждают своим женам.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Вот этот суп получается минут за десять. Только морскую капусту нужно взять такую тонкую, мелкую. Я заливаю её в чашке кипятком, кладу ложку #мисо, пол-пачки шёлкового тофу, капаю кунжутное масло. В общем, всë. Можно подержать в микроволновке минуту.
В Корее традиционный завтрак в основном не отличается от обеда: рис, суп, закуски (панчхан). И меня всегда обескураживал именно суп ранним утром. У нас дома такого не было, мы всегда завтракали по-европейски. А у многих сахалинских родственников заведено.
Из какой-то корейской передачи о еде узнала, что в Корее пожилых мужчин, которые требуют дома такой трехразовый рацион, называют специальным словом, которое переводится, как "трехразовый". Они очень досаждают своим женам.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Первое осеннее кимчхи. Сезон открыт. Пока мини-партия. Но вкус взрослый.
В приправу для яркого цвета и глубинной остроты, кроме молотого красного перца, добавлены свежие стручки чили🌶. А для лёгкой сладости и сочности - красный болгарский перец (лайфхак, если что). И неожиданно завалявшаяся в холодильнике половинка китайской груши (обычно добавляю наше русское яблоко🍎). Морская соль у меня корейская, но купила в Москве.
Благодаря наконец наступившему в Москве похолоданию ферментация идет медленно, как надо. Кимчи на подоконнике у открытого окна задумчиво, без спешки зреет. ⏳
В комментариях продолжение!😍
#кимчхи #кимчи
#вкусное_дома
#рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2024
В приправу для яркого цвета и глубинной остроты, кроме молотого красного перца, добавлены свежие стручки чили🌶. А для лёгкой сладости и сочности - красный болгарский перец (лайфхак, если что). И неожиданно завалявшаяся в холодильнике половинка китайской груши (обычно добавляю наше русское яблоко🍎). Морская соль у меня корейская, но купила в Москве.
Благодаря наконец наступившему в Москве похолоданию ферментация идет медленно, как надо. Кимчи на подоконнике у открытого окна задумчиво, без спешки зреет. ⏳
В комментариях продолжение!
#кимчхи #кимчи
#вкусное_дома
#рецепт
Вкус Кореи и не только
© 2024
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Раньше всех, ну почти, я начала читать бестселлер - хилинг-роман "Прачечная души Мэриголд" писательницы Юн Чо Нын.
Экземпляр, подписанный переводчиком Дарьей Мавлеевой, до начала официальной продажи тиража мне подарили за активностьна уроке на презентации книги 📚 в Корейском культурном центре.
Это была захватывающая лекция о хилинг-романах, новом направлении художественной литературы. На первый взгляд, простом и незамысловатом. Но это так только кажется после Достоевского 🤓.
А я не знала, что "мэриголд" переводится как календула или бархатцы. И что на корейском его так и пишут 메리골드.
Но знала, что чай из цветков календулы очень популярен у южнокорейских влогеров. Они часто его заваривают.
И я тоже в прошлом году купила большой пакет соцветий календулы, нашей русской 🌼. Добавляю по два бутона с лепестками к китайскому зелёному чаю. Приятное сочетание.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#культура
#книги
#вкусное_дома
Экземпляр, подписанный переводчиком Дарьей Мавлеевой, до начала официальной продажи тиража мне подарили за активность
Это была захватывающая лекция о хилинг-романах, новом направлении художественной литературы. На первый взгляд, простом и незамысловатом. Но это так только кажется после Достоевского 🤓.
А я не знала, что "мэриголд" переводится как календула или бархатцы. И что на корейском его так и пишут 메리골드.
Но знала, что чай из цветков календулы очень популярен у южнокорейских влогеров. Они часто его заваривают.
И я тоже в прошлом году купила большой пакет соцветий календулы, нашей русской 🌼. Добавляю по два бутона с лепестками к китайскому зелёному чаю. Приятное сочетание.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#культура
#книги
#вкусное_дома
По вкусу – это аналог морковного кимпаб. И тут главное, хорошо слепить шарики. Размер - на укус.
Знаете, почему-то вкус риса в таком плотном шарике отличается от риса в пиале. Когда их слепите, то остатки риса с маслянистой морковной крошкой на стенках посуды соберите и съешьте. И потом обязательно заметите разницу.
Рис у меня мультизерновой. Он должен быть горячий или тёплый. Важно не жарить его вместе с морковью, а добавить к нему жареную морковь (см. фото в комментариях). Иначе будет сложно слепить шарики.
Осенняя, полная земных соков и вкусов морковь, жареная на растительном масле с добавлением капли кунжутного – это настоящий десерт! Можно немного её посолить.
Отрезанная полоска листа из сушеных водорослей гим (нори) – это обязательно. Удобно брать шарик руками. И это природный усилитель вкуса, непременный участник создания во рту эффекта «умами».
Кладите в рот одновременно с рисовым шариком несколько ломтиков огурца. Это тоже для эффекта «умами». А потом отправьте вдогонку ещё горсточку.
А салат простейший. На этот раз я нарезала огурец слайсером. Посолить, через пару минут отжать – получатся такие ломтики, как крылышки мотылька. По вкусу: рисовый уксус (мне нравится вьетнамский), сахар или заменитель, чеснок опционно, для цвета – немного перца чили (я нарезала кончик замороженного стручка).
А для похрустывания нужны орехи. В идеале арахис. Очень подходит кешью. У меня нашелся миндаль.
*Умами - если коротко, это пятый вкус. Помимо сладкого, солёного, кислого, горького.
Больше фото см. в комментариях.
Задавайте вопросы и делитесь идеями
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#рецепт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Пока еще есть в продаже кукурузные початки 🌽, делюсь необычным и простым рецептом кукурузного риса 🍚. Прямиком из Южной Кореи.
Нужно срезать зерна с початка (осторожно, они как-то отлетают в разные стороны). Затем голый початок с зёрнами добавить к сырому промытому рису, залить водой, чуть увеличив её количество, и варить, как обычно. Все вкусное, ароматное и полезное из кукурузного початка проникнет в каждую рисинку.
Вы даже не представляете, какой на вкус получится рис. Он словно пронизан сотнями оттенков вкуса кукурузы. Как будто одновременно ешь её, пьешь и дышишь. Ещё и зернышки во рту прыскают соком при надкусывании.
На корейский манер солить не нужно. Но мне кажется, даже если вы немного посолите, то всё равно будет восхитительно.
Я варю в своей рисоварке. Но один раз из интереса сварила в обычной кастрюле. Эффект был почти такой же. Варите, где удобно.
Кукурузный рис в готовом виде был тут.
🌽 Не выбрасывайте усы-тычинки кукурузы. Съешьте их по-японски. Я случайно увидела такой способ у влогера - японской домохозяйки. Важно жарить на сливочном масле. Получается такой сладко-ореховый вкус у сухих кончиков и что-то напоминающее на вкус картофельный драник там, где тычинки свежие и сочные.
Фото в комментариях. На всякий случай, если они не всем покажутся аппетитными😉
А впереди пост о согревающем сытном супе из морской капусты миëк-кук.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#кукуруза
#вкусное_дома
#рецепт
Нужно срезать зерна с початка (осторожно, они как-то отлетают в разные стороны). Затем голый початок с зёрнами добавить к сырому промытому рису, залить водой, чуть увеличив её количество, и варить, как обычно. Все вкусное, ароматное и полезное из кукурузного початка проникнет в каждую рисинку.
Вы даже не представляете, какой на вкус получится рис. Он словно пронизан сотнями оттенков вкуса кукурузы. Как будто одновременно ешь её, пьешь и дышишь. Ещё и зернышки во рту прыскают соком при надкусывании.
На корейский манер солить не нужно. Но мне кажется, даже если вы немного посолите, то всё равно будет восхитительно.
Я варю в своей рисоварке. Но один раз из интереса сварила в обычной кастрюле. Эффект был почти такой же. Варите, где удобно.
Кукурузный рис в готовом виде был тут.
🌽 Не выбрасывайте усы-тычинки кукурузы. Съешьте их по-японски. Я случайно увидела такой способ у влогера - японской домохозяйки. Важно жарить на сливочном масле. Получается такой сладко-ореховый вкус у сухих кончиков и что-то напоминающее на вкус картофельный драник там, где тычинки свежие и сочные.
Фото в комментариях. На всякий случай, если они не всем покажутся аппетитными
А впереди пост о согревающем сытном супе из морской капусты миëк-кук.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#кукуруза
#вкусное_дома
#рецепт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вот так просто и радостно можно съесть гëдза (исключительно вкусные) с креветочной начинкой.
Свежие огурцы в сочетании с рыбой, морепродуктами или водорослями создают эффект "умами" - во рту танго 💃, фламенко и полька одновременно.
Макайте дольки огурца и сочные листья айсберга - это он рядом с огурцами - в кочудян (красная перцовая паста). А вот соевый соус для гëдза будет на мой вкус лишним - начинка идеально сбалансирована.
Это готовые гëдза. Я разогреваю их принятым в Корее способом: не размораживая, выкладываю на разогретую сковороду с каплей масла. Затем немного кипятка и закрыть крышкой. Пару раз перевернуть.
На фото видно, как тонкое эластичное тесто приобретает маслянистый золотистый оттенок.
Кочудян я заправляю. Немного соевого соуса, измельченный чеснок, кукурузный сироп, каплю кунжутного масла, кунжутные семена.
Совершенствовать можно ещё и ещё. Но это уже так, изыски. Первозданный вкус - сильный, искренний - тоже хорош. Иногда хочется ощутить именно его.
"Bibigo" - очень популярный бренд в Южной Корее. Я видела в корейских магазинах много разных полуфабрикатов и готовой еды "Bibigо". В том числе кимчи в стограммовой порционных упаковках дойпак. Их берут на пикники.
А в круглосуточных магазинчиках шаговой доступности покупают вместе с рамëн и кимбап, чтобы съесть тут же, в зоне кафетерия.
Мы тоже так ели. Как в дорамах.
*Все продукты продаются в России.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома
Свежие огурцы в сочетании с рыбой, морепродуктами или водорослями создают эффект "умами" - во рту танго 💃, фламенко и полька одновременно.
Макайте дольки огурца и сочные листья айсберга - это он рядом с огурцами - в кочудян (красная перцовая паста). А вот соевый соус для гëдза будет на мой вкус лишним - начинка идеально сбалансирована.
Это готовые гëдза. Я разогреваю их принятым в Корее способом: не размораживая, выкладываю на разогретую сковороду с каплей масла. Затем немного кипятка и закрыть крышкой. Пару раз перевернуть.
На фото видно, как тонкое эластичное тесто приобретает маслянистый золотистый оттенок.
Кочудян я заправляю. Немного соевого соуса, измельченный чеснок, кукурузный сироп, каплю кунжутного масла, кунжутные семена.
Совершенствовать можно ещё и ещё. Но это уже так, изыски. Первозданный вкус - сильный, искренний - тоже хорош. Иногда хочется ощутить именно его.
"Bibigo" - очень популярный бренд в Южной Корее. Я видела в корейских магазинах много разных полуфабрикатов и готовой еды "Bibigо". В том числе кимчи в стограммовой порционных упаковках дойпак. Их берут на пикники.
А в круглосуточных магазинчиках шаговой доступности покупают вместе с рамëн и кимбап, чтобы съесть тут же, в зоне кафетерия.
Мы тоже так ели. Как в дорамах.
*Все продукты продаются в России.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома
☔️"Идет дождь. Надо приготовить 전 "чон" (жареные блинчики с овощным и другим наполнением или кусочки овощей в кляре).
Я далеко не сразу поняла смысл этой фразы и желание корейцев поесть чон во время дождя. Искала подтекст, детально пересматривала эпизоды в дораме или в ютюб-канале корейского влогера, где звучала такая фраза.
И только отбросив глубокомысленность, вдруг поняла. Это идентичность шума сильного дождя и шкворчания раскаленного масла, в которое погружают будущий чон. А потом в одном из телесюжетов, наконец, услышала в подтверждение этому пару слов.
Прямо скажем, еда недиетическая. И нам, в России, злоупотреблять ею в дождливую погоду, следуя корейским предпочтениям, точно чревато. Но изредка, почему бы и нет.
Конечно, кабачками в муке и в яйце нас не удивить. Ну вот разве что тыкву так жарят реже 🎃. Принцип тот же. Только не солите ни овощи, ни яйцо.
А когда соберëте вот такое красивое блюдо, как у меня, быстро возьмите соевый соус (знаете, японские НЕ рекомендую, какие-то они кисловатые, корейский или китайский лучше).
Добавьте зубчик толченого чеснока, можно зеленый лук, подсластите сахаром или заменителем, или кукурузным сиропом.
Очень вкусно капнуть сюда кунжутное масло и обязательно немного жареных кунжутных семян.
Надо получить соус средней густоты. Чтобы в него было удобно и макать чон, и подцеплять кончиком вкусную гущу. Пожалуй, всё.
И про Корею.
Самый странный для русского человека чон, который там подают вместе с овощными – это кружочки такой, как будто консервированной колбасы диаметром 5 см, обмакнутые в яйцо. Яйцо к колбасе не прилипает и стекает с него на сковороду. Получается или лохматый, или голый кружок, откровенно невкусный.
Забавное про чон и сочжу здесь🍾 .
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Я далеко не сразу поняла смысл этой фразы и желание корейцев поесть чон во время дождя. Искала подтекст, детально пересматривала эпизоды в дораме или в ютюб-канале корейского влогера, где звучала такая фраза.
И только отбросив глубокомысленность, вдруг поняла. Это идентичность шума сильного дождя и шкворчания раскаленного масла, в которое погружают будущий чон. А потом в одном из телесюжетов, наконец, услышала в подтверждение этому пару слов.
Прямо скажем, еда недиетическая. И нам, в России, злоупотреблять ею в дождливую погоду, следуя корейским предпочтениям, точно чревато. Но изредка, почему бы и нет.
Конечно, кабачками в муке и в яйце нас не удивить. Ну вот разве что тыкву так жарят реже 🎃. Принцип тот же. Только не солите ни овощи, ни яйцо.
А когда соберëте вот такое красивое блюдо, как у меня, быстро возьмите соевый соус (знаете, японские НЕ рекомендую, какие-то они кисловатые, корейский или китайский лучше).
Добавьте зубчик толченого чеснока, можно зеленый лук, подсластите сахаром или заменителем, или кукурузным сиропом.
Очень вкусно капнуть сюда кунжутное масло и обязательно немного жареных кунжутных семян.
Надо получить соус средней густоты. Чтобы в него было удобно и макать чон, и подцеплять кончиком вкусную гущу. Пожалуй, всё.
И про Корею.
Самый странный для русского человека чон, который там подают вместе с овощными – это кружочки такой, как будто консервированной колбасы диаметром 5 см, обмакнутые в яйцо. Яйцо к колбасе не прилипает и стекает с него на сковороду. Получается или лохматый, или голый кружок, откровенно невкусный.
Забавное про чон и сочжу здесь
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Такой суп с говяжьей кровью нам подали в одном из вьетнамских ресторанов в ТЦ Ханой-Москва на Ярославке. Это была моя попытка найти дома аналог традиционного корейского супа с кровяными колбасками. Почти получилось, хотя вкус не совсем похож.
Букет вьетнамских специй пряно-праздничный, щекочущий: анис, корица, лемонграсс, кинза, что-то с мятным вкусом. Ешь и радуешься.
А сочетание корейских приправ вызывает у меня учащенное сердцебиение💝 и что-то вроде: "Оо, вот оно!", откуда-то из недр души. Наверное, гены.
Интересно, как европейцы воспринимают две эти кухни?
Во вьетнамские рестораны я хожу много лет. Особенно нравились неприметные, тесные, в потайных закоулках - для своих. На Савёловском, в Марьиной Роще. Наверное, многие из вас там тоже бывали. Но их почти не осталось. И вот нашла "свой" среди десятка похожих в ТЦ "Ханой" (как найти - в комментариях).
Там принимает заказы и общается с посетителями на идеальном русском языке красивый молодой парень-вьетнамец. Это семейное дело. Его родители много лет владеют здесь вьетнамским рестораном. А он приехал к ним по окончании школы, самостоятельно выучил русский язык и окончил московский институт.
В Корее мы из интереса тоже зашли во вьетнамский ресторан, чтобы сравнить. Но работали там корейцы, на столах вместо вьетнамских приправ стоял кочудян (корейская острая перцовая паста). А в супе Фо Бо не было кинзы - это не очень популярная зелень в Корее.
Регулярно покупая в Корее овощи и разные травы на рынке и в супермаркетах, я ни разу не встречала кинзу на прилавках. А один раз увидела у южнокорейского влогера, как он заказал на дом доставку набора зелени для вьетнамского супа, в котором была кинза, и пояснил, что у неë непривычный для корейцев вкус, и большинство еë не едят.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Букет вьетнамских специй пряно-праздничный, щекочущий: анис, корица, лемонграсс, кинза, что-то с мятным вкусом. Ешь и радуешься.
А сочетание корейских приправ вызывает у меня учащенное сердцебиение
Интересно, как европейцы воспринимают две эти кухни?
Во вьетнамские рестораны я хожу много лет. Особенно нравились неприметные, тесные, в потайных закоулках - для своих. На Савёловском, в Марьиной Роще. Наверное, многие из вас там тоже бывали. Но их почти не осталось. И вот нашла "свой" среди десятка похожих в ТЦ "Ханой" (как найти - в комментариях).
Там принимает заказы и общается с посетителями на идеальном русском языке красивый молодой парень-вьетнамец. Это семейное дело. Его родители много лет владеют здесь вьетнамским рестораном. А он приехал к ним по окончании школы, самостоятельно выучил русский язык и окончил московский институт.
В Корее мы из интереса тоже зашли во вьетнамский ресторан, чтобы сравнить. Но работали там корейцы, на столах вместо вьетнамских приправ стоял кочудян (корейская острая перцовая паста). А в супе Фо Бо не было кинзы - это не очень популярная зелень в Корее.
Регулярно покупая в Корее овощи и разные травы на рынке и в супермаркетах, я ни разу не встречала кинзу на прилавках. А один раз увидела у южнокорейского влогера, как он заказал на дом доставку набора зелени для вьетнамского супа, в котором была кинза, и пояснил, что у неë непривычный для корейцев вкус, и большинство еë не едят.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Это 미역국 миëк-кук, суп из морской капусты. Я приготовила его с говядиной. Мясо мы купили в Орле у калмыцкой семьи – владельцах национального кафе «Элиста» и мясного магазинчика. Они не смогли привыкнуть к местной говядине и заказывают её в родной Калмыкии. Говорят: «Там скотина пасëтся на просторе, в степях, а не как здесь. Вкус у мяса настоящий».
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Некорейский завтрак поздним декабрьским утром.
▫️ Армянский лаваш с яйцом и копчёным адыгейским сыром. Кисло-сладкий овощной салат, в котором капусту некрасиво окрасил красивый помидор фламенко.
По секрету: на самом деле каждое утро я нарезаю большую салатницу с овощами (сейчас она осталась за кадром). Просто для красоты выложила маленькую кучку.
▫️ И не могу ни одного дня прожить без фруктов. На этот раз свити, яблоко и сезонная фантастическая хурма. На днях увидела первые китайские цитрусовые🍊 , напоминающие корейский халлабон.
Но пока не могу посоветовать. Хотя форма и похожа, но по сравнению с теми, что тоннами продавались в уходящем году, эти - нового сезона - еще не дошли до кондиции. Туговатые и кисловатые. И нет того богатого цветочного аромата.
▫️ Страсть к фруктам вынуждала меня к большим тратам во время длительного проживания в Корее. Там фрукты, по сравнению с нашими ценами, стоят раза в полтора-два дороже. И сразу сложно пересчитать на килограммы: там их обычно продают штуками, кучками и упаковками.
▫️ На каждом арбузе и грозди бананов – отдельный ценник. На рынке яблоки, мандарины, киви🥝 выставлены в пластиковых мисках – по пять-семь штук. Кстати, яблоки, почти всегда одного сорта, похожие на разновидность "фуджи", розоватые с сизым оттенком, с плотной желтоватой мякотью, очень вкусные.
#вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
По секрету: на самом деле каждое утро я нарезаю большую салатницу с овощами (сейчас она осталась за кадром). Просто для красоты выложила маленькую кучку.
Но пока не могу посоветовать. Хотя форма и похожа, но по сравнению с теми, что тоннами продавались в уходящем году, эти - нового сезона - еще не дошли до кондиции. Туговатые и кисловатые. И нет того богатого цветочного аромата.
#вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM