Век живи - век учись.
В монгольском E-Mart, который, как известно, входит в корейский чеболь Ли Мён Хи и Чон Ёнг Джин, которые являются основными совладельцами Samsung, увидели (впервые в жизни) непонятную коробочку с соответствующей надписью.
Ладно, купили, попробовали. Офигели, почитали.
Я бы сказал, что это прямо крутое открытие в моём питании. В России попробуем такое сделать.
Долго писать не буду, Гугел в помощь, искать по "черный чеснок рецепт".
#еда #корея #монголия
В монгольском E-Mart, который, как известно, входит в корейский чеболь Ли Мён Хи и Чон Ёнг Джин, которые являются основными совладельцами Samsung, увидели (впервые в жизни) непонятную коробочку с соответствующей надписью.
Ладно, купили, попробовали. Офигели, почитали.
Я бы сказал, что это прямо крутое открытие в моём питании. В России попробуем такое сделать.
Долго писать не буду, Гугел в помощь, искать по "черный чеснок рецепт".
#еда #корея #монголия
👍2❤1
До недавнего времени я думал, что существует только один вид кимчи - а именно кимчи.
"Спасибо" понаехавшим из Узбекии бывшим корейцам, заполонившим иркутские рынки непонятным товаром под обобщённым названием "корейские салаты", и не имеющим никакого отношения ни к Корее, ни к салатам.
Впрочем, не суть. Понятно, что в Иркутске нормального кимчхи (пишется и произносится именно так) не найти.
Кстати, впервые кимчхи я попробовал из рук этнического, правда, северного, корейца Ли Бон Ила, с которым трудился в Третьей Кировской больнице в одной смене лет так 40 назад. Саша, как мы его запросто звали, был мировым парнем, пил водку как русский, но ел исключительно какую-то вонючую варёную селедку, чеснок и то самое кимчхи. От того кимчхи у меня осталось только одно впечатление - огненного ада во рту.
Про больницу как-нибудь в другой раз расскажу. Нюанс в том, что Монголия буквально сходит с ума по Корее, и как следствие активно осваивает корейские продукты, в том числе кимчхи. Сами монголы к острому относятся не сказать что фанатично, но вот разнообразного кимчхи в магазинах полно.
А потому я буду иногда писать о том, что есть что, в том числе себе на память.
Итак, "Ариран кимчи". Интересное название, так как "아리랑" ("Ариран") - это не название продукта, а название народной корейской песни, страшно популярной в обеих Кореях, и известной примерно как в России "Ой, мороз-мороз". Песне "아리랑" более 600 лет, известно около четырех тысяч её вариантов. Кстати, песня достаточно непотребная, в переводе со старокорейского означает "Вместе с яйцами" и де-факто является наставлением для молодых людей, что свидание надо устраивать где-нибудь в лесу или на берегу реки, а не в деревне у всех на глазах.
Само слово "아리랑" также популярно в Корее, есть около двадцати фильмов с этим названием, парочка романов, искусственный спутник, смартфон и куча всего другого.
В данном случае слово "Ариран" означает не рецепт кимчхи, а название компании, которая его производит - "Ариран фудс". Ещё более любопытно, что компания не корейская и не монгольская, а китайская и находится в Циндао. Такая вот восточная глобализация.
Это классический "южный" кимчхи из петсая, моркови, порошка красного имбиря, рыбного анчоусного соуса, лука, яблока, дайкона, креветок и, конечно, острого красного перца. Очень острый и, естественно, со вкусом и запахом морепродуктов.
#монголия #корея #еда #кимчхи #мемуар
"Спасибо" понаехавшим из Узбекии бывшим корейцам, заполонившим иркутские рынки непонятным товаром под обобщённым названием "корейские салаты", и не имеющим никакого отношения ни к Корее, ни к салатам.
Впрочем, не суть. Понятно, что в Иркутске нормального кимчхи (пишется и произносится именно так) не найти.
Кстати, впервые кимчхи я попробовал из рук этнического, правда, северного, корейца Ли Бон Ила, с которым трудился в Третьей Кировской больнице в одной смене лет так 40 назад. Саша, как мы его запросто звали, был мировым парнем, пил водку как русский, но ел исключительно какую-то вонючую варёную селедку, чеснок и то самое кимчхи. От того кимчхи у меня осталось только одно впечатление - огненного ада во рту.
Про больницу как-нибудь в другой раз расскажу. Нюанс в том, что Монголия буквально сходит с ума по Корее, и как следствие активно осваивает корейские продукты, в том числе кимчхи. Сами монголы к острому относятся не сказать что фанатично, но вот разнообразного кимчхи в магазинах полно.
А потому я буду иногда писать о том, что есть что, в том числе себе на память.
Итак, "Ариран кимчи". Интересное название, так как "아리랑" ("Ариран") - это не название продукта, а название народной корейской песни, страшно популярной в обеих Кореях, и известной примерно как в России "Ой, мороз-мороз". Песне "아리랑" более 600 лет, известно около четырех тысяч её вариантов. Кстати, песня достаточно непотребная, в переводе со старокорейского означает "Вместе с яйцами" и де-факто является наставлением для молодых людей, что свидание надо устраивать где-нибудь в лесу или на берегу реки, а не в деревне у всех на глазах.
Само слово "아리랑" также популярно в Корее, есть около двадцати фильмов с этим названием, парочка романов, искусственный спутник, смартфон и куча всего другого.
В данном случае слово "Ариран" означает не рецепт кимчхи, а название компании, которая его производит - "Ариран фудс". Ещё более любопытно, что компания не корейская и не монгольская, а китайская и находится в Циндао. Такая вот восточная глобализация.
Это классический "южный" кимчхи из петсая, моркови, порошка красного имбиря, рыбного анчоусного соуса, лука, яблока, дайкона, креветок и, конечно, острого красного перца. Очень острый и, естественно, со вкусом и запахом морепродуктов.
#монголия #корея #еда #кимчхи #мемуар
👍5
Мёндон Кимчхи (по-монгольски написано Мёндун Кимчи).
Куплена в Улан-Баторе и сделана в Улан-Баторе в компании "Green Generation Food", но представляет собой совершенно классическую корейскую кимчхи.
Состав: пекинская капуста, острый красный перец, чеснок, лук, имбирь, сельдерей, соль, рыбный соус.
Очень остря кимчхи. И по непонятной причине достаточно калорийное: если обычное кимчхи имеет около 25-30 килокалорий на 100 грамм, то в этом целых 63. Думается, туда всё-таки добавили немного сахара для лучшей ферментации.
У нас эта кимчхи, которая упакована герметично в пакет, вздулась уже через месяц. Ну, месяц - у нее как раз срок хранения. Однако на пакете честно написано: продукт ферментированный, может быть газообразование, всё нормально, ешьте, не умрёте. Съели, не умерли.
Про название.
Мёндон (명동) - это центральная торговая улица Сеула, в квартале Мён. В маленьком квартале размером менее квадратного километра живет три тысячи человек, в основном владельцы магазинов. Улица узкая, но по количеству торговых точек бьет все мировые рекорды.
Вот в честь неё и названо это кимчхи.
#монголия #корея #еда #кимчхи #мемуар
Куплена в Улан-Баторе и сделана в Улан-Баторе в компании "Green Generation Food", но представляет собой совершенно классическую корейскую кимчхи.
Состав: пекинская капуста, острый красный перец, чеснок, лук, имбирь, сельдерей, соль, рыбный соус.
Очень остря кимчхи. И по непонятной причине достаточно калорийное: если обычное кимчхи имеет около 25-30 килокалорий на 100 грамм, то в этом целых 63. Думается, туда всё-таки добавили немного сахара для лучшей ферментации.
У нас эта кимчхи, которая упакована герметично в пакет, вздулась уже через месяц. Ну, месяц - у нее как раз срок хранения. Однако на пакете честно написано: продукт ферментированный, может быть газообразование, всё нормально, ешьте, не умрёте. Съели, не умерли.
Про название.
Мёндон (명동) - это центральная торговая улица Сеула, в квартале Мён. В маленьком квартале размером менее квадратного километра живет три тысячи человек, в основном владельцы магазинов. Улица узкая, но по количеству торговых точек бьет все мировые рекорды.
Вот в честь неё и названо это кимчхи.
#монголия #корея #еда #кимчхи #мемуар
👍2
Неожиданно наткнулись на задворках Улан-Батора на неведомое нам корейское пойло - рисовое вино "Makgeolli" (читается "Макколи", пишется "막걸리"). Да, я знаю, что должно читаться "Мак коль ри", но так уж получилось.
Именно на задворках в каком-то затрапезном магазинчике - в корейских гипермаркетах такого не видели. Там в основном или корейское пиво, или соджу.
Сначала поискали инфу, потом, уже в Ирке, попробовали само пойло.
Макколи делается в Корее с 1 века до нашей эры, то есть давно. Им утоляли жажду и голод, потому что макколи не фильтруют, и в нем много ферментированной муки и остатков зерен риса. В отличие от русский браги, для изготовления макколи используется не только зерно (естественно, рисовое) и вода, но и специальный фермент - нурук.
Дальше - чисто корейская специфика, особо утончённым лучше не читать.
Нурук имеет форму блина для пиццы, да и делается из пшеничной муки. По традиции нурук разминается и формируется голыми ногами. Считается, что вследствие длительного топтания на нуруке он становится клейким, что вызывает бурный рост плесневых грибов и увеличивает количество крахмала. Затем нурук выдерживается в специальном помещении, где он покрывается толстым слоем плесени.
После этого нурук высушивается на солнце, смешивается с пропаренным рисом и водой и бродит около недели. Вуаля, корейский чудо-напиток готов.
Интересно, что по традиции макколи продаётся в пластиковых бутылках, а пьется из металлической или деревянной чашки. Так как напиток содержит осадок, то перед употреблением он обязательно перемешивается.
Ну и наши впечатления. Вкусно, пахнет рисом и немного пивом. Ну такое... чисто корейское пойло. Соджу, особенно манговый, куда круче.
#алкоголь #корея #монголия
Именно на задворках в каком-то затрапезном магазинчике - в корейских гипермаркетах такого не видели. Там в основном или корейское пиво, или соджу.
Сначала поискали инфу, потом, уже в Ирке, попробовали само пойло.
Макколи делается в Корее с 1 века до нашей эры, то есть давно. Им утоляли жажду и голод, потому что макколи не фильтруют, и в нем много ферментированной муки и остатков зерен риса. В отличие от русский браги, для изготовления макколи используется не только зерно (естественно, рисовое) и вода, но и специальный фермент - нурук.
Дальше - чисто корейская специфика, особо утончённым лучше не читать.
Нурук имеет форму блина для пиццы, да и делается из пшеничной муки. По традиции нурук разминается и формируется голыми ногами. Считается, что вследствие длительного топтания на нуруке он становится клейким, что вызывает бурный рост плесневых грибов и увеличивает количество крахмала. Затем нурук выдерживается в специальном помещении, где он покрывается толстым слоем плесени.
После этого нурук высушивается на солнце, смешивается с пропаренным рисом и водой и бродит около недели. Вуаля, корейский чудо-напиток готов.
Интересно, что по традиции макколи продаётся в пластиковых бутылках, а пьется из металлической или деревянной чашки. Так как напиток содержит осадок, то перед употреблением он обязательно перемешивается.
Ну и наши впечатления. Вкусно, пахнет рисом и немного пивом. Ну такое... чисто корейское пойло. Соджу, особенно манговый, куда круче.
#алкоголь #корея #монголия
😁3🤣1🙈1
Корм. Перец маринованный
По многочисленным просьбам публикую рецепт перца, маринованного по корейскому рецепту.
Пожалуйста, аккуратнее. Блюдо острое, очень на любителя.
4 сладких "болгарских" перца - после очистки от семян и плодоножки должно быть около 600 грамм. Чем толще стенка перца - тем вкуснее.
Перец режем квадратиками примерно 4x4 см.
100 мл 6% уксуса. Я обычно смешиваю 60 мл обычного винного уксуса 9% и 30 мл бальзамического. Но можно и просто 100 мл яблочного.
14 грамм соли.
Вскипятить уксус с солью, добавить в него 2 гр черного молотого перца, 1 гр. красного острого перца, 1 лавровый лист.
Долить 400 мл холодной кипяченой воды.
Мелко покрошить 4-5 зубчиков чеснока.
Добавить 1 ст.л. темного соевого соуса. Можно больше, но тогда объем соли надо уменьшить.
В получившийся маринад сложить перец. Я обычно делаю в гастробоксе, но можно и в банке.
Закрыть, в прохладное место. Через 3-4 суток можно есть.
В холодильнике это хранится месяцами. Не засекал, но ни разу не испортилось.
Нюансы.
В тот же самый маринад можно сложить еще раз столько же перца, когда съедите первый.
А вот в третий раз уже не надо.
Но я делаю следующее - в этот же маринад после двух партий перца я складываю мелкие свежие помидоры (можно и огурцы).
Огурцы маринуются около недели, помидоры - примерно месяц.
#корм #корея
По многочисленным просьбам публикую рецепт перца, маринованного по корейскому рецепту.
Пожалуйста, аккуратнее. Блюдо острое, очень на любителя.
4 сладких "болгарских" перца - после очистки от семян и плодоножки должно быть около 600 грамм. Чем толще стенка перца - тем вкуснее.
Перец режем квадратиками примерно 4x4 см.
100 мл 6% уксуса. Я обычно смешиваю 60 мл обычного винного уксуса 9% и 30 мл бальзамического. Но можно и просто 100 мл яблочного.
14 грамм соли.
Вскипятить уксус с солью, добавить в него 2 гр черного молотого перца, 1 гр. красного острого перца, 1 лавровый лист.
Долить 400 мл холодной кипяченой воды.
Мелко покрошить 4-5 зубчиков чеснока.
Добавить 1 ст.л. темного соевого соуса. Можно больше, но тогда объем соли надо уменьшить.
В получившийся маринад сложить перец. Я обычно делаю в гастробоксе, но можно и в банке.
Закрыть, в прохладное место. Через 3-4 суток можно есть.
В холодильнике это хранится месяцами. Не засекал, но ни разу не испортилось.
Нюансы.
В тот же самый маринад можно сложить еще раз столько же перца, когда съедите первый.
А вот в третий раз уже не надо.
Но я делаю следующее - в этот же маринад после двух партий перца я складываю мелкие свежие помидоры (можно и огурцы).
Огурцы маринуются около недели, помидоры - примерно месяц.
#корм #корея
👍9✍1🤔1
Корм. Свекла маринованная по-корейски
Один из моих любимых рецептов: очень вкусно, полезно и долго хранится.
Всё сделано из расчета на 500 грамм свеклы. Я делаю в двухлитровом пластиковом контейнере.
Свеклу сначала нужно приготовить. Я уже писал, что с многочасовой варкой я не запариваюсь, пятнадцать-двадцать минут на полной мощности в микрухе - и свекла готова. Свекла - она разная, поэтому тыкайте вилкой. Протыкается - значит готова.
Готовить до абсолютной мягкости необязательно, тут по вкусу, некоторые любят, когда хрустит.
Свеклу остужаем и режем полосками, чем тоньше - тем вкуснее.
Режем полукольцами 100 грамм репчатого лука, кидаем в свеклу. Можно и больше порезать, это по вкусу.
Туда же - мелко режем 4-6 зубчиков чеснока.
Сыпем половину чайной ложки черного молотого перца и четверть чайной ложки острого чили.
И готовим маринад.
250 мл воды
100 мл уксуса яблочного 6%. Можно разбавить бальзамическим уксусом.
Лавровый лист - 1 штука
Душистый горошек - 2 штуки
Черный горошек - 7 штук
Кориандр - 1/2 ч.л.
Соль - 10-15 грамм. Я сначала клал 15 грамм, потом перешел на 10.
Гвоздика - 5 штук.
Маринад доводим до кипения, кидаем в него соль и приправы, остужаем.
Теплым маринадом заливаем свеклу и лук.
Держим двое-трое суток в прохладном месте (градусов 15-18) для ферментации свеклы, и потом отправляем в более холодное место. То есть в холодильник.
Но вообще практика показывает, что и при комнатной температуре она хранитcя месяц. Больше не успевает - съедают.
Есть можно сразу после готовки, но чем дольше стоит - тем вкуснее.
Нюансы.
Когда зальете свеклу, она не будет покрыта маринадом до верху. А должна.
Так как я делаю в контейнере, то во время ферментации я переворачиваю контейнер то вверх ногами, то обратно.
А через три дня свекла и лук дают сок, и жидкость покрывает всё с верхом.
#корм #корея
Один из моих любимых рецептов: очень вкусно, полезно и долго хранится.
Всё сделано из расчета на 500 грамм свеклы. Я делаю в двухлитровом пластиковом контейнере.
Свеклу сначала нужно приготовить. Я уже писал, что с многочасовой варкой я не запариваюсь, пятнадцать-двадцать минут на полной мощности в микрухе - и свекла готова. Свекла - она разная, поэтому тыкайте вилкой. Протыкается - значит готова.
Готовить до абсолютной мягкости необязательно, тут по вкусу, некоторые любят, когда хрустит.
Свеклу остужаем и режем полосками, чем тоньше - тем вкуснее.
Режем полукольцами 100 грамм репчатого лука, кидаем в свеклу. Можно и больше порезать, это по вкусу.
Туда же - мелко режем 4-6 зубчиков чеснока.
Сыпем половину чайной ложки черного молотого перца и четверть чайной ложки острого чили.
И готовим маринад.
250 мл воды
100 мл уксуса яблочного 6%. Можно разбавить бальзамическим уксусом.
Лавровый лист - 1 штука
Душистый горошек - 2 штуки
Черный горошек - 7 штук
Кориандр - 1/2 ч.л.
Соль - 10-15 грамм. Я сначала клал 15 грамм, потом перешел на 10.
Гвоздика - 5 штук.
Маринад доводим до кипения, кидаем в него соль и приправы, остужаем.
Теплым маринадом заливаем свеклу и лук.
Держим двое-трое суток в прохладном месте (градусов 15-18) для ферментации свеклы, и потом отправляем в более холодное место. То есть в холодильник.
Но вообще практика показывает, что и при комнатной температуре она хранитcя месяц. Больше не успевает - съедают.
Есть можно сразу после готовки, но чем дольше стоит - тем вкуснее.
Нюансы.
Когда зальете свеклу, она не будет покрыта маринадом до верху. А должна.
Так как я делаю в контейнере, то во время ферментации я переворачиваю контейнер то вверх ногами, то обратно.
А через три дня свекла и лук дают сок, и жидкость покрывает всё с верхом.
#корм #корея
👍8🔥1
Корм. Лук маринованный по-корейски
То, что у меня всегда на столе. Корейцы его заготавливают холодильниками, ну и едят ими же.
Для готовки годится любой лук, но идеально - красный ялтинский. Это который такой плоский и дорогой.
На втором месте - обычный красный, на третьем - белый ялтинский, и уже на четвертом - обычный репчатый.
Рецепт написан из расчета на 250 грамм лука, хотя я обычно делаю килограмм, улетает за неделю, при том что ем его практически я один.
Я делаю в герметичном контейнере, и это не просто так.
Лук 250 грамм режем полукольцами, чем тоньше - тем лучше, идеально на слайсере. Добавляем в него (просто сверху):
соль 1/2 ч.л.
имбирь сушеный 1/2 ч.л.
орегано 1/2 ч.л.
зерна горчицы 1 ч.л.
кориандр 1/2 ч.л.
темный соевый соус 1 ч.л.
Дальше идет нюанс, в зависимости от того, какую тонкость вы хотите: или черный перец 1/2 ч.л., или красный острый перец 1/2 ч.л. Вместе не надо, получается разный оттенок.
Льем сверху сок лимона - 1 ч.л., и яблочный уксус 30 грамм.
Держать 2-3 дня в прохладном месте при температуре 15-18 градусов, периодически встряхивать и переворачивать. Сначала жидкость будет только на дне, но постепенно лук даст сок, и со временем покроется жидкостью полностью.
Потом в холодильник.
Есть можно через 3-4 дня, но чем дольше лежит - тем вкуснее.
#корм #корея
То, что у меня всегда на столе. Корейцы его заготавливают холодильниками, ну и едят ими же.
Для готовки годится любой лук, но идеально - красный ялтинский. Это который такой плоский и дорогой.
На втором месте - обычный красный, на третьем - белый ялтинский, и уже на четвертом - обычный репчатый.
Рецепт написан из расчета на 250 грамм лука, хотя я обычно делаю килограмм, улетает за неделю, при том что ем его практически я один.
Я делаю в герметичном контейнере, и это не просто так.
Лук 250 грамм режем полукольцами, чем тоньше - тем лучше, идеально на слайсере. Добавляем в него (просто сверху):
соль 1/2 ч.л.
имбирь сушеный 1/2 ч.л.
орегано 1/2 ч.л.
зерна горчицы 1 ч.л.
кориандр 1/2 ч.л.
темный соевый соус 1 ч.л.
Дальше идет нюанс, в зависимости от того, какую тонкость вы хотите: или черный перец 1/2 ч.л., или красный острый перец 1/2 ч.л. Вместе не надо, получается разный оттенок.
Льем сверху сок лимона - 1 ч.л., и яблочный уксус 30 грамм.
Держать 2-3 дня в прохладном месте при температуре 15-18 градусов, периодически встряхивать и переворачивать. Сначала жидкость будет только на дне, но постепенно лук даст сок, и со временем покроется жидкостью полностью.
Потом в холодильник.
Есть можно через 3-4 дня, но чем дольше лежит - тем вкуснее.
#корм #корея
❤9
По своей наивности думал, что о корейской кухне я знаю в общих чертах практически всё.
И тут, иду по магазину "E-Mart" в Улан-Баторе (как известно, магазин корейский), и вижу среди свалки разных кимчхи незнакомые банки. Литра так на два самая мелкая.
Корейский я знаю плохо, потому внимательно смотрю внутрь - какие-то корни и зеленые шнуры. Ладно, достаю переводчик, хотя слово и сам уже перевел, но не поверил и уточнил. Нет, "редиска кимчхи".
Хотя на редиску не похоже. Больше всего похоже, простите, на варёные пальцы рук вперемежку с веревками.
Ну ладно, меня на такое два раза уговаривать не надо. На всякий случай покупаю самую большую банку, вдруг что, а мы не жрамши. Притаскиваю с собой в ресторан, где обедаем, и вскрываю.
Какая-то непонятная хрень - белые корни с неотделенной от них травой. Но вкусно, пахнет кимчхи, явно ферментированный продукт, острый что пипец. Вкусная. Хрустит. В общем всё как надо - Корея натюрлих.
Окей, Гугл, в смысле, окей, Оля. Оля оперативно находит, что это такое.
"총각김치" ("чонггак кимчхи") - кимчхи из "총각무" ("чонггак му", она же "редиска холостяков"). Готовят и едят вместе с хвостиками.
Ну что делать, чонггак в Сибири не растет. Буду пробовать делать из обычной редиски 😀
Кстати, хвостики они туда зря кладут, они слишком жёсткие и есть неудобно.
#корм #корея
@DTfromhell
И тут, иду по магазину "E-Mart" в Улан-Баторе (как известно, магазин корейский), и вижу среди свалки разных кимчхи незнакомые банки. Литра так на два самая мелкая.
Корейский я знаю плохо, потому внимательно смотрю внутрь - какие-то корни и зеленые шнуры. Ладно, достаю переводчик, хотя слово и сам уже перевел, но не поверил и уточнил. Нет, "редиска кимчхи".
Хотя на редиску не похоже. Больше всего похоже, простите, на варёные пальцы рук вперемежку с веревками.
Ну ладно, меня на такое два раза уговаривать не надо. На всякий случай покупаю самую большую банку, вдруг что, а мы не жрамши. Притаскиваю с собой в ресторан, где обедаем, и вскрываю.
Какая-то непонятная хрень - белые корни с неотделенной от них травой. Но вкусно, пахнет кимчхи, явно ферментированный продукт, острый что пипец. Вкусная. Хрустит. В общем всё как надо - Корея натюрлих.
Окей, Гугл, в смысле, окей, Оля. Оля оперативно находит, что это такое.
"총각김치" ("чонггак кимчхи") - кимчхи из "총각무" ("чонггак му", она же "редиска холостяков"). Готовят и едят вместе с хвостиками.
Ну что делать, чонггак в Сибири не растет. Буду пробовать делать из обычной редиски 😀
Кстати, хвостики они туда зря кладут, они слишком жёсткие и есть неудобно.
#корм #корея
@DTfromhell
👍1
Йес!
Я таки ж смог сделать кальби.
Рецепт потом. Но танцы с бубном, конечно, те ещё.
#корм #корея
@DTfromhell
Я таки ж смог сделать кальби.
Рецепт потом. Но танцы с бубном, конечно, те ещё.
#корм #корея
@DTfromhell
👍3🤣2