#КухняБеларусі
Браслаўскі лінь, запечаны з морквай і цытрынай
Прадукты:
● лінь,
● морква,
● цытрына,
● соль,
● сумесь прыпраў (молаты белы і духмяны перац, каляндра, молаты лаўровы ліст, імбір, цыбуля сушаная, насенне гарчыцы, чабор і кроп).
Гатаванне
Пачысціць ліня і вытрыбушыць. На патэльні абсмажыць моркву напалову. Напалову прыгатаваную моркву выкарыстоўваць як начынне для ліня. Гэтак жа ў ліня пакласці тоўстае паўкола цытрыны.
Звонку абсыпаць і нацерці рыбу соллю. Пасля чаго багата абсыпаць рыбу з усіх бакоў сумессю прыправ: молаты белы і духмяны перац, каляндра, молаты лаўровы ліст, імбір, цыбуля сушаная, насенне гарчыцы, чабор і кроп. Даць пастаяць 10–20 хвілін.
Раскласці рыбу на рашотку і паставіць на гарачы мангал. Старацца пераварочваць рыбу мінімальна. Прапякаць грунтоўна, але каб не падгарэла. Здымаць з вуглёў па гатоўнасці.
Браслаўскі лінь, запечаны з морквай і цытрынай
Прадукты:
● лінь,
● морква,
● цытрына,
● соль,
● сумесь прыпраў (молаты белы і духмяны перац, каляндра, молаты лаўровы ліст, імбір, цыбуля сушаная, насенне гарчыцы, чабор і кроп).
Гатаванне
Пачысціць ліня і вытрыбушыць. На патэльні абсмажыць моркву напалову. Напалову прыгатаваную моркву выкарыстоўваць як начынне для ліня. Гэтак жа ў ліня пакласці тоўстае паўкола цытрыны.
Звонку абсыпаць і нацерці рыбу соллю. Пасля чаго багата абсыпаць рыбу з усіх бакоў сумессю прыправ: молаты белы і духмяны перац, каляндра, молаты лаўровы ліст, імбір, цыбуля сушаная, насенне гарчыцы, чабор і кроп. Даць пастаяць 10–20 хвілін.
Раскласці рыбу на рашотку і паставіць на гарачы мангал. Старацца пераварочваць рыбу мінімальна. Прапякаць грунтоўна, але каб не падгарэла. Здымаць з вуглёў па гатоўнасці.
#КухняБеларусі
Печаная галёнка
Прадукты:
● галёнка,
● соль,
● перац,
● часнок,
● хрэн,
● лопух.
Гатаванне
Галёнку нацерці соллю, молатым перцам, зрабіць праколы вузкім нажом і набіць у праколы па ½ зубка часнаку з усіх бакоў. Летам можна абкласці свежай пятрушкай і кропам.
Усё загарнуць у лісты хрэну, а па верху – у лопух альбо фальгу. Лісты варта абкруціць ніткай, а фальгу пасціскаць, каб не дапусціць пустотаў ля мяса.
Запякаць у печы каля 3–4 гадзін альбо закапаць у прагарэлае вогнішча да раніцы.
Есці ці з кіслай капустай, ці з салатай з любой свежай гародніны
Печаная галёнка
Прадукты:
● галёнка,
● соль,
● перац,
● часнок,
● хрэн,
● лопух.
Гатаванне
Галёнку нацерці соллю, молатым перцам, зрабіць праколы вузкім нажом і набіць у праколы па ½ зубка часнаку з усіх бакоў. Летам можна абкласці свежай пятрушкай і кропам.
Усё загарнуць у лісты хрэну, а па верху – у лопух альбо фальгу. Лісты варта абкруціць ніткай, а фальгу пасціскаць, каб не дапусціць пустотаў ля мяса.
Запякаць у печы каля 3–4 гадзін альбо закапаць у прагарэлае вогнішча да раніцы.
Есці ці з кіслай капустай, ці з салатай з любой свежай гародніны
#КухняБеларусі
Пірог са шчаўем
Склад:
● пшанічная мука (2 кг),
● малако хатняе (1 л),
● дрожджы (50 г),
● маргарын (125 г),
● разынкі,
● соль (½ ч. л.),
● цукар (1 шклянка),
● алей (100–150 г),
● шчаўе,
● цукар,
● пучок мяты,
● яйка.
Гатаванне
У муцэ зрабіць паглыбленне, наліць туды разведзеныя ў цёплым малацэ дрожджы, размяшаць з мукой да смятанападобнай масы і даць падысці цесту. Затым растапіць маргарын у малацэ, якое засталося, і гарачым (каб вытрымлівалі рукі) уліць у рошчыну, дадаць соль, цукар, ванілін, разынкі і вымесіць цеста. Даць падысці 2 разы.
Замясіць некрутое цеста, пасля таго як яно падымецца, падзяліць яго на дзве роўныя часткі і раскачаць па памеры бляхі. Выкласці адзін пласт цеста, зрабіўшы невялікі борцік.
Для начыння вымытае і высушанае шчаўе наразаць, злёгку пасыпаць цукрам, дадаць пучок дробна нарэзанай мяты і перамінаць рукамі, каб шчаўе злёгку пусціла сок. Выкласці начынне на цеста, закрыць другім пластом і зашчыпаць краі.
Выпякаць у духоўцы да атрымання румянай скарыначкі.
Пірог са шчаўем
Склад:
● пшанічная мука (2 кг),
● малако хатняе (1 л),
● дрожджы (50 г),
● маргарын (125 г),
● разынкі,
● соль (½ ч. л.),
● цукар (1 шклянка),
● алей (100–150 г),
● шчаўе,
● цукар,
● пучок мяты,
● яйка.
Гатаванне
У муцэ зрабіць паглыбленне, наліць туды разведзеныя ў цёплым малацэ дрожджы, размяшаць з мукой да смятанападобнай масы і даць падысці цесту. Затым растапіць маргарын у малацэ, якое засталося, і гарачым (каб вытрымлівалі рукі) уліць у рошчыну, дадаць соль, цукар, ванілін, разынкі і вымесіць цеста. Даць падысці 2 разы.
Замясіць некрутое цеста, пасля таго як яно падымецца, падзяліць яго на дзве роўныя часткі і раскачаць па памеры бляхі. Выкласці адзін пласт цеста, зрабіўшы невялікі борцік.
Для начыння вымытае і высушанае шчаўе наразаць, злёгку пасыпаць цукрам, дадаць пучок дробна нарэзанай мяты і перамінаць рукамі, каб шчаўе злёгку пусціла сок. Выкласці начынне на цеста, закрыць другім пластом і зашчыпаць краі.
Выпякаць у духоўцы да атрымання румянай скарыначкі.
#ЗУспамінаў
#КухняБеларусі
З успамінаў Максіміліяна Восіпавіча Маркса, удзельніка рэвалюцыйнага руху 1860-х гг., даследчыка Сібіры, прыродазнаўца, метэаролага, аб сваім жыцці ў Смаленску.
Пра нацыянальныя кухні:
" У покойной жены моей была особенная страсть, которою я часто потешался и любовался – это накормить каждого родным его блюдом. Приедет кто из Варшавы – и на столе непременно явятся фляки, из Малороссии – галушки и вареники, из Литвы – колдуны, из Белоруссии – кулага. Она кормила пленных турок мамалыгой и пилавом, а заезжих итальянцев – макаронами и полентой. Испанца, приехавшего с М.И. Глинкою , попотчевала яичницей с чесноком на деревянном масле, которую тот с умилением съел, запивая хересом, целую большую сковороду, и потом более часа, т.е. во все время переваривания этой отвратительной яичницы, не мог оторваться от рояля и варьировал на всевозможные лады родную свою хоту арагонезу."
Ці вядома вам такая беларуская страва, як кулага? 😏 Мне не. А вось калдуны - так ))
#КухняБеларусі
З успамінаў Максіміліяна Восіпавіча Маркса, удзельніка рэвалюцыйнага руху 1860-х гг., даследчыка Сібіры, прыродазнаўца, метэаролага, аб сваім жыцці ў Смаленску.
Пра нацыянальныя кухні:
" У покойной жены моей была особенная страсть, которою я часто потешался и любовался – это накормить каждого родным его блюдом. Приедет кто из Варшавы – и на столе непременно явятся фляки, из Малороссии – галушки и вареники, из Литвы – колдуны, из Белоруссии – кулага. Она кормила пленных турок мамалыгой и пилавом, а заезжих итальянцев – макаронами и полентой. Испанца, приехавшего с М.И. Глинкою , попотчевала яичницей с чесноком на деревянном масле, которую тот с умилением съел, запивая хересом, целую большую сковороду, и потом более часа, т.е. во все время переваривания этой отвратительной яичницы, не мог оторваться от рояля и варьировал на всевозможные лады родную свою хоту арагонезу."
Ці вядома вам такая беларуская страва, як кулага? 😏 Мне не. А вось калдуны - так ))
#КухняБеларусі
Ядлоўцавы квас
Склад:
● спелыя ягады ядлаўцу (1 кг),
● дрожджы (30 г),
● мёд (1–2 шклянкі),
● вада (10 л).
Гатаванне
У ступцы ягады ядлаўцу здрабніць драўляным песцікам, заліць вадой, давесці да кіпення. Кіпяцяць 30 хвілін.
Адвар працадзіць і зліць у рондаль. Крыху адвару адліць і развесці ў ім дрожджы. У рондаль дадць мёд і разведзеныя дрожджы. Накрыць яе марляй і пакінуць для браджэння на 10–12 гадзін, пасля чаго квас разліць у бутэлькі, закаркаваўшы іх.
Захоўваюць на холадзе.
Ядлоўцавы квас
Склад:
● спелыя ягады ядлаўцу (1 кг),
● дрожджы (30 г),
● мёд (1–2 шклянкі),
● вада (10 л).
Гатаванне
У ступцы ягады ядлаўцу здрабніць драўляным песцікам, заліць вадой, давесці да кіпення. Кіпяцяць 30 хвілін.
Адвар працадзіць і зліць у рондаль. Крыху адвару адліць і развесці ў ім дрожджы. У рондаль дадць мёд і разведзеныя дрожджы. Накрыць яе марляй і пакінуць для браджэння на 10–12 гадзін, пасля чаго квас разліць у бутэлькі, закаркаваўшы іх.
Захоўваюць на холадзе.
#КухняБеларусі
Бульба ў гаршчочках з паляўнічымі каўбаскамі
Склад:
● бульба,
● паляўнічыя каўбаскі,
● цыбуля,
● шампіньёны,
● смятана,
● булён,
● салодкая папрыка,
● раслінны алей,
● соль, перац гарошкам, зеляніна, лаўровы ліст (па смаку).
Гатаванне
Бульбу пачысціць, нарэзаць невялікімі кубікамі і ледзь абсмажыць у раслінным алеі. Цыбулю дробна парэзаць і абсмажыць разам з грыбамі. Каўбаску парэзаць кружочкамі. Пакласці ў гаршчочкі пластамі: першы пласт – грыбы з цыбуляй, другі – паляўнічыя каўбаскі, трэці – бульба.
Смятану змяшаць з бульёнам, пасаліць, паперчыць і заліць у збанкі. Гатаваць у духоўцы.
Перад падачай пасыпаць зелянінай.
Бульба ў гаршчочках з паляўнічымі каўбаскамі
Склад:
● бульба,
● паляўнічыя каўбаскі,
● цыбуля,
● шампіньёны,
● смятана,
● булён,
● салодкая папрыка,
● раслінны алей,
● соль, перац гарошкам, зеляніна, лаўровы ліст (па смаку).
Гатаванне
Бульбу пачысціць, нарэзаць невялікімі кубікамі і ледзь абсмажыць у раслінным алеі. Цыбулю дробна парэзаць і абсмажыць разам з грыбамі. Каўбаску парэзаць кружочкамі. Пакласці ў гаршчочкі пластамі: першы пласт – грыбы з цыбуляй, другі – паляўнічыя каўбаскі, трэці – бульба.
Смятану змяшаць з бульёнам, пасаліць, паперчыць і заліць у збанкі. Гатаваць у духоўцы.
Перад падачай пасыпаць зелянінай.
#КухняБеларусі
Капуста тушаная Хатняя
Прадукты:
● невялікі качан капусты (1 шт.),
● морква (2 шт. буйныя),
● каўбасы (сардэлькі, вяндліна) (300 г),
● соль,
● перац,
● лаўровы ліст,
● зеляніна кропу, цыбулі,
● алей.
Гатаванне
Капусту дробна нашынкаваць. Моркву нацерці на тарцы. Каўбасу нарэзаць дробнымі кубікамі.
Узяць рондаль з тоўстым дном або казан. На алеі трохі абсмажыць моркву, дадаць каўбасу, абсмажыць. Дадаць капусту, усё змяшаць, пасаліць, папярчыць.
Можна дадаць трохі вады.
Тушыць каля гадзіны, пакуль капуста не стане мяккай і залацістай.
У самым канцы дадаць 2–3 лаўровага ліста і дробна нарэзаную зеляніну кропу.
Перад падачай пасыпаць цыбуляй
Капуста тушаная Хатняя
Прадукты:
● невялікі качан капусты (1 шт.),
● морква (2 шт. буйныя),
● каўбасы (сардэлькі, вяндліна) (300 г),
● соль,
● перац,
● лаўровы ліст,
● зеляніна кропу, цыбулі,
● алей.
Гатаванне
Капусту дробна нашынкаваць. Моркву нацерці на тарцы. Каўбасу нарэзаць дробнымі кубікамі.
Узяць рондаль з тоўстым дном або казан. На алеі трохі абсмажыць моркву, дадаць каўбасу, абсмажыць. Дадаць капусту, усё змяшаць, пасаліць, папярчыць.
Можна дадаць трохі вады.
Тушыць каля гадзіны, пакуль капуста не стане мяккай і залацістай.
У самым канцы дадаць 2–3 лаўровага ліста і дробна нарэзаную зеляніну кропу.
Перад падачай пасыпаць цыбуляй
#КухняБеларусі
Мядовае мяса
Прадукты:
● свежае свіное філе,
● соль,
● прыправы (кмен, кроп, молаты чорны перац),
● соевы соус,
● гранатавы сок,
● мёд.
Гатаванне
Свежую свіную паляндвіцу парэзаць упоперак валокнаў таўшчынёй 1,5–2 см.
Укладваючы ў глыбокую пасудзіну слаямі, перасыпаць мяса соллю і дробна змолатымі прыправамі (кмен, кроп, чорны перац).
Кожны кавалак мяса паліць соевым соусам па адной чайнай лыжке. Пакінуць мяса ў ці каморы або ў іншым месцы с нізкай тэмпературай, на 2–3 гадзіны. Потым заліць мяса гранатавым сокам, каб закрыць апошні слой на 1 см. Пакінуць у марынадзе на 5–6 гадзін.
Выкладваць прамарынаванае мяса на металічную рашотку для грылю і смажыць на гарачым вуголлі па 10 хвілін з кожнага боку.
Праз 7–8 хвілін смажання прамазваць соусам з мёду і гарчыцы ў адносінах адзін да аднаго.
Падаць з соусам з брусніцаў або журавін.
Мядовае мяса
Прадукты:
● свежае свіное філе,
● соль,
● прыправы (кмен, кроп, молаты чорны перац),
● соевы соус,
● гранатавы сок,
● мёд.
Гатаванне
Свежую свіную паляндвіцу парэзаць упоперак валокнаў таўшчынёй 1,5–2 см.
Укладваючы ў глыбокую пасудзіну слаямі, перасыпаць мяса соллю і дробна змолатымі прыправамі (кмен, кроп, чорны перац).
Кожны кавалак мяса паліць соевым соусам па адной чайнай лыжке. Пакінуць мяса ў ці каморы або ў іншым месцы с нізкай тэмпературай, на 2–3 гадзіны. Потым заліць мяса гранатавым сокам, каб закрыць апошні слой на 1 см. Пакінуць у марынадзе на 5–6 гадзін.
Выкладваць прамарынаванае мяса на металічную рашотку для грылю і смажыць на гарачым вуголлі па 10 хвілін з кожнага боку.
Праз 7–8 хвілін смажання прамазваць соусам з мёду і гарчыцы ў адносінах адзін да аднаго.
Падаць з соусам з брусніцаў або журавін.
#КухняБеларусі
Бліны “Царскія”
Склад:
●яйкі (1 шт.),
●мука (1,5 шклянкі),
●гарачая вада або малако (1 л),
●смятана (0,5 л),
●цукар (1 шклянка),
●сода,
●соль.
Гатаванне
1 яйка разбіць у міску, дадаць трошку соды, 1 чайную лыжку солі, 0,5 л малака. Узбіць венцам, дадаць муку (1,5 шклянкі) да атрымання густой смятанападобнай масы.
Працягваючы ўзбіваць, павольна ўліць 0,5 л гарачай вады (70–80 °С) або малака, каб цеста не заварылася.
Змяшаць 0,5 л густой смятаны і 1 шклянку цукру.
Наліць цеста на патэльню тонкім пластом, запекчы з двух бакоў. Бліны павінны атрымлівацца тонкія, акуратныя, усе ў дзірачках.
Гарачыя бліны змазаць: на кожны блін 1 сталовая лыжка смятаны з цукрам, Скласці 2 разы, пакласці ў глыбокі посуд, накрываць вечкам, каб прапіталіся.
З такой колькасці цеста атрымліваецца каля 30 бліноў.
Бліны “Царскія”
Склад:
●яйкі (1 шт.),
●мука (1,5 шклянкі),
●гарачая вада або малако (1 л),
●смятана (0,5 л),
●цукар (1 шклянка),
●сода,
●соль.
Гатаванне
1 яйка разбіць у міску, дадаць трошку соды, 1 чайную лыжку солі, 0,5 л малака. Узбіць венцам, дадаць муку (1,5 шклянкі) да атрымання густой смятанападобнай масы.
Працягваючы ўзбіваць, павольна ўліць 0,5 л гарачай вады (70–80 °С) або малака, каб цеста не заварылася.
Змяшаць 0,5 л густой смятаны і 1 шклянку цукру.
Наліць цеста на патэльню тонкім пластом, запекчы з двух бакоў. Бліны павінны атрымлівацца тонкія, акуратныя, усе ў дзірачках.
Гарачыя бліны змазаць: на кожны блін 1 сталовая лыжка смятаны з цукрам, Скласці 2 разы, пакласці ў глыбокі посуд, накрываць вечкам, каб прапіталіся.
З такой колькасці цеста атрымліваецца каля 30 бліноў.
#КухняБеларусі
Шчупак фаршыраваны па-асвейску
Склад:
● шчупак,
● сала,
● цыбуля,
● часнок,
● пшанічны хлеб,
● яйкі,
● соль,
● перац.
Гатаванне
Шчупака пачысціць і прамыць. Затым знутры тушкі надразаць рэберныя косткі і аддзяляюць, не праразаючы скуры. Пасля гэтага зразаць мякаць з костак.
Шчупака напаўніць фаршам з мякаці рыбы, сала, цыбулі, часнаку, пшанічнага хлеба, яек, солі, перцу. Запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180–200 °С на працягу 30 хвілін.
Шчупак фаршыраваны па-асвейску
Склад:
● шчупак,
● сала,
● цыбуля,
● часнок,
● пшанічны хлеб,
● яйкі,
● соль,
● перац.
Гатаванне
Шчупака пачысціць і прамыць. Затым знутры тушкі надразаць рэберныя косткі і аддзяляюць, не праразаючы скуры. Пасля гэтага зразаць мякаць з костак.
Шчупака напаўніць фаршам з мякаці рыбы, сала, цыбулі, часнаку, пшанічнага хлеба, яек, солі, перцу. Запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180–200 °С на працягу 30 хвілін.
#КухняБеларусі
Камякі
Склад:
● бульба (2 кг),
● яйка (1 шт.),
● смятана,
● цыбуля,
● мука (1 ст. л.),
● соль,
● лаўровы ліст,
● сала, мяса, грыбы для начынкі.
Гатаванне
2 кг абабранай бульбы нацерці на дробнай тарцы. Добра адціснуць праз марлю. Адціснутую масу пасаліць, дадаць яйка, 4–5 сталовых лыжак мукі, крухмал з адціснутай бульбы.
Ускіпяціць ½ рондалі вады, дадаць соль, лаўровы ліст. З бульбянога цеста зрабіць круглы ком, размяць на далоні, у сярэдзіну пакласці начынне і завернуць з усіх бакоў. У вар акуратна апусціць злепленыя камы.
Варыць камы 30–40 хвілін, злёгку памешваючы, каб не прыліплі да дна.
З такой колькасці бульбы атрымліваецца 15 сярэдніх камоў.
Начынне
Дробнымі кубікамі наразаць сала, мяса, зпасераваць цыбулю, дробна нарэзаць і абсмажыць грыбы. Усё змешаць, пасаліць, дадаць спецыі па смаку (грыбы могуць быць сушаныя). Начыннем таксама можа быць любы фарш.
Падаваць са смятанай, скваркамі і цыбуляй.
Камякі
Склад:
● бульба (2 кг),
● яйка (1 шт.),
● смятана,
● цыбуля,
● мука (1 ст. л.),
● соль,
● лаўровы ліст,
● сала, мяса, грыбы для начынкі.
Гатаванне
2 кг абабранай бульбы нацерці на дробнай тарцы. Добра адціснуць праз марлю. Адціснутую масу пасаліць, дадаць яйка, 4–5 сталовых лыжак мукі, крухмал з адціснутай бульбы.
Ускіпяціць ½ рондалі вады, дадаць соль, лаўровы ліст. З бульбянога цеста зрабіць круглы ком, размяць на далоні, у сярэдзіну пакласці начынне і завернуць з усіх бакоў. У вар акуратна апусціць злепленыя камы.
Варыць камы 30–40 хвілін, злёгку памешваючы, каб не прыліплі да дна.
З такой колькасці бульбы атрымліваецца 15 сярэдніх камоў.
Начынне
Дробнымі кубікамі наразаць сала, мяса, зпасераваць цыбулю, дробна нарэзаць і абсмажыць грыбы. Усё змешаць, пасаліць, дадаць спецыі па смаку (грыбы могуць быць сушаныя). Начыннем таксама можа быць любы фарш.
Падаваць са смятанай, скваркамі і цыбуляй.
Forwarded from Верашчака
#КухняБеларусі
Жур — адзін з найбольш старажытных тыпаў супу ў беларускай, польскай, украінскай і літоўскай кухнях.
Спачатку гэта быў злёгку кіслявы суп, больш падобны да поліўкі, які варылі з аўсянай, грэчневай, жытняй мукі.
Закваску для журу раней рыхтавалі загадзя і называлі «белым баршчом». Рабілі закваску ў два этапы. Спачатку муку залівалі гарачай вадой, дадавалі хлеб, затулялі і ставілі ў цёплае месца на 3-5 дзён, калі ўзнікала цвіль — яе выдалялі, а атрыманую закваску працэджвалі і на ёй варылі жур.
У розны час і ў розных рэгіёнах пераважалі тыя ці іншыя тыпы журу, адзінага рэцэпту не было, яны пастаянна трансфармаваліся. З цягам часу ў жур пачалі дадаваць гародніну, варыць яго на грыбах ці мясе.
Жур — адзін з найбольш старажытных тыпаў супу ў беларускай, польскай, украінскай і літоўскай кухнях.
Спачатку гэта быў злёгку кіслявы суп, больш падобны да поліўкі, які варылі з аўсянай, грэчневай, жытняй мукі.
Закваску для журу раней рыхтавалі загадзя і называлі «белым баршчом». Рабілі закваску ў два этапы. Спачатку муку залівалі гарачай вадой, дадавалі хлеб, затулялі і ставілі ў цёплае месца на 3-5 дзён, калі ўзнікала цвіль — яе выдалялі, а атрыманую закваску працэджвалі і на ёй варылі жур.
У розны час і ў розных рэгіёнах пераважалі тыя ці іншыя тыпы журу, адзінага рэцэпту не было, яны пастаянна трансфармаваліся. З цягам часу ў жур пачалі дадаваць гародніну, варыць яго на грыбах ці мясе.
Forwarded from Верашчака
#КухняБеларусі
Сёння пазнаёмім вас з традыцыйнай ліцьвінскай стравай з-за якой нашых продкаў называлі "бацьвіннікі"
Гэта значна пазней мы раптам сталі бульбашамі.
Здагадаліся, што гэта за страва?👇
Сёння пазнаёмім вас з традыцыйнай ліцьвінскай стравай з-за якой нашых продкаў называлі "бацьвіннікі"
Гэта значна пазней мы раптам сталі бульбашамі.
Здагадаліся, што гэта за страва?👇
Forwarded from Верашчака
#КухняБеларусі
Бацвінне
Многія супы ў беларускай традыцыйнай кулінарыі носяць назву аднолькавую з іх галоўным інгрэдыентам: буракі, капуста...
Такая ж логіка закладзеная і ў назву бацвіння, знакавай калісьці стравы, сімвалічнасць якой сёння амаль забытая.
Акадэмічныя слоўнікі тлумачаць бацвінне як:
1) лісце і сцёблы буракоў
2) страву, прыгатаваную з бурачных лісця і сцёблаў
Сезон на бурачанае бацвінне трывае досыць коратка, 1-2 месяцы, так што стравы з яго ядуць пераважна ўвясну ці на пачатку лета. Пазней, калі пачнуць развівацца караняплоды, бацвінне робіцца грубейшым і нясмачным, таму ласавацца маладымі бурачаным лісцем трэба, пакуль яно маладое ды далікатнае. Зрэшты, сезон можна і працягнуць.
Бацвінне буракоў, як і іншую “дармавую” зеляніну – лiсце шчаўя, крапiвы, лебяды ў траўні-чэрвені збiралi да iх цвiцення, складвалi ў фаскi i макiтры, перасыпалi па слаях соллю, дадавалi кмену i iншых духмяных эёлак, квасiлi ў запас.
Бацвінне было настолькі характэрнай стравай жыхароў ВКЛ, што ў “Кароне” (Польскім каралеўстве) XVII–XVIII ст. літвінаў называлі boćwiniarze – грэблівая мянушка, у якую ўкладаўся прыкладна такі змест, як пазней у “бульбашоў”.
Для напышлівага паляка было відавочна, што толькі такі дзікун, як літвін, можа есці гэтую “свінскую” страву (што праўда, бацвінне і дагэтуль сапраўды часта вараць свінням).
Яшчэ адна здзеклівая прымаўка з тых часоў: «У нашага Радзівіла бацвінне нарадзіла, а хлеба - ані кавалка».
Але ж і бурачанае бацвінне не расце само, як і збажына, яно патрабуе сякой-такой працы, пра што кажа вершык з беларускага дзіцячага фальклору:
Хто не ўмее араць,
Таму хлеба не даць,
Ні капусты, ні бацвінні
Хай пасець у полі свінні.
Яму свінні дакучылі,
Хутка араць навучылі.
Бацвінне
Многія супы ў беларускай традыцыйнай кулінарыі носяць назву аднолькавую з іх галоўным інгрэдыентам: буракі, капуста...
Такая ж логіка закладзеная і ў назву бацвіння, знакавай калісьці стравы, сімвалічнасць якой сёння амаль забытая.
Акадэмічныя слоўнікі тлумачаць бацвінне як:
1) лісце і сцёблы буракоў
2) страву, прыгатаваную з бурачных лісця і сцёблаў
Сезон на бурачанае бацвінне трывае досыць коратка, 1-2 месяцы, так што стравы з яго ядуць пераважна ўвясну ці на пачатку лета. Пазней, калі пачнуць развівацца караняплоды, бацвінне робіцца грубейшым і нясмачным, таму ласавацца маладымі бурачаным лісцем трэба, пакуль яно маладое ды далікатнае. Зрэшты, сезон можна і працягнуць.
Бацвінне буракоў, як і іншую “дармавую” зеляніну – лiсце шчаўя, крапiвы, лебяды ў траўні-чэрвені збiралi да iх цвiцення, складвалi ў фаскi i макiтры, перасыпалi па слаях соллю, дадавалi кмену i iншых духмяных эёлак, квасiлi ў запас.
Бацвінне было настолькі характэрнай стравай жыхароў ВКЛ, што ў “Кароне” (Польскім каралеўстве) XVII–XVIII ст. літвінаў называлі boćwiniarze – грэблівая мянушка, у якую ўкладаўся прыкладна такі змест, як пазней у “бульбашоў”.
Для напышлівага паляка было відавочна, што толькі такі дзікун, як літвін, можа есці гэтую “свінскую” страву (што праўда, бацвінне і дагэтуль сапраўды часта вараць свінням).
Яшчэ адна здзеклівая прымаўка з тых часоў: «У нашага Радзівіла бацвінне нарадзіла, а хлеба - ані кавалка».
Але ж і бурачанае бацвінне не расце само, як і збажына, яно патрабуе сякой-такой працы, пра што кажа вершык з беларускага дзіцячага фальклору:
Хто не ўмее араць,
Таму хлеба не даць,
Ні капусты, ні бацвінні
Хай пасець у полі свінні.
Яму свінні дакучылі,
Хутка араць навучылі.
Forwarded from Верашчака
#КухняБеларусі
Бацвінне
450 г касцей для булёну
2 л вады
1 сярэдняя морква
1 корань пятрушкі (або сельдэрэя)
1 цыбуліна
3 сярэднія бульбіны
Соль паводле смаку
1-2 бабкі (лаўровае лісце)
Па 3-5 гарошын чорнага перцу і “англійскага зелля” (духмянага перцу)
1 добры пук бацвіння з маладымі бурачкамі
Па 1 невялічкім пучку зеляніны: зялёная цыбуля, пятрушка і кроп
1 ст. лыжка тлушчу
2 ст. лыжкі мукі
½ шклянкі смятаны
3 вараныя яйкі
Прамыць косці, заліць халоднай вадой і давесці да кіпення. Зняць шум, праварыць яшчэ 1 хв., дадаць моркву (кубікамі або таркаваную на грубай тарцы), пакрышаны корань пятрушкі, пасераваную цыбулю, пакрышаную бульбу, соль і спецыі.
Варыць, пакуль бульба не зробіцца мяккай (каля 15 хв.) Добра прамыць бацвінне, пакрышыць, апарыць (або праварыць 2-3 хв.).
Дадаць у суп бацвінне і добра прамытую і пасечаную зеляніну і варыць яшчэ 8-10 хв.
На патэльні растапіць тлушч, пакласці муку і, падліваючы крыху булёну, варыць да ўтварэння густога пюрэ (або змяшаць муку з невялікай колькасцю вады ў аднародную пасту, потым дадаць смятаны, старанна перамяшаць), якое дадаць да супу за 1-2 хв. да канца гатавання.
Дадаць смятану і палавінкі (або чвэрткі) вараных яек. Падаваць гарачым.
Бацвінне
450 г касцей для булёну
2 л вады
1 сярэдняя морква
1 корань пятрушкі (або сельдэрэя)
1 цыбуліна
3 сярэднія бульбіны
Соль паводле смаку
1-2 бабкі (лаўровае лісце)
Па 3-5 гарошын чорнага перцу і “англійскага зелля” (духмянага перцу)
1 добры пук бацвіння з маладымі бурачкамі
Па 1 невялічкім пучку зеляніны: зялёная цыбуля, пятрушка і кроп
1 ст. лыжка тлушчу
2 ст. лыжкі мукі
½ шклянкі смятаны
3 вараныя яйкі
Прамыць косці, заліць халоднай вадой і давесці да кіпення. Зняць шум, праварыць яшчэ 1 хв., дадаць моркву (кубікамі або таркаваную на грубай тарцы), пакрышаны корань пятрушкі, пасераваную цыбулю, пакрышаную бульбу, соль і спецыі.
Варыць, пакуль бульба не зробіцца мяккай (каля 15 хв.) Добра прамыць бацвінне, пакрышыць, апарыць (або праварыць 2-3 хв.).
Дадаць у суп бацвінне і добра прамытую і пасечаную зеляніну і варыць яшчэ 8-10 хв.
На патэльні растапіць тлушч, пакласці муку і, падліваючы крыху булёну, варыць да ўтварэння густога пюрэ (або змяшаць муку з невялікай колькасцю вады ў аднародную пасту, потым дадаць смятаны, старанна перамяшаць), якое дадаць да супу за 1-2 хв. да канца гатавання.
Дадаць смятану і палавінкі (або чвэрткі) вараных яек. Падаваць гарачым.
#КухняБеларусі
Дзеруны па-панску
Склад:
● бульба,
● цыбуля,
● морква,
● яйка,
● соль,
● перац;
соус:
● смятана,
● цёрты хрэн,
● кроп,
● соль.
Гатаванне
Ачысціць бульбу, цыбулю, моркву. На буйной тарцы нацерці бульбу і цыбулю, на бульбяной тарцы пацерці моркву.
У змесціва дадаць яйка, соль, перац.
Абсмажваць дзеруны з двух бакоў у таплёным масле.
Падаваць блінцы з вострым соусам: змяшаць смятану з цёртым хрэнам і нарэзаным дробна кропам, пасаліць.
Дзеруны па-панску
Склад:
● бульба,
● цыбуля,
● морква,
● яйка,
● соль,
● перац;
соус:
● смятана,
● цёрты хрэн,
● кроп,
● соль.
Гатаванне
Ачысціць бульбу, цыбулю, моркву. На буйной тарцы нацерці бульбу і цыбулю, на бульбяной тарцы пацерці моркву.
У змесціва дадаць яйка, соль, перац.
Абсмажваць дзеруны з двух бакоў у таплёным масле.
Падаваць блінцы з вострым соусам: змяшаць смятану з цёртым хрэнам і нарэзаным дробна кропам, пасаліць.
#КухняБеларусі
#ПобытБеларусі
Куцця — традыцыйная каша з пшанічнай ці ячневай крупы, зараз яе таксама можна рабіць з рысу.
2 шклянкі ячных круп
5 шклянак вады
масла паводле густу
соль
Крупы заліць вадой у вялікай місе і пакінуць на ноч. Укінуць у рондаль з падсоленым кіпнем і гатаваць, пакуль крупы не набрыняюць. Зліць лішнюю ваду. Запячы ў духоўцы пры 160˚С каля 40 хвілін. (4-5 порцый)
Куццю, якую ад беларусаў пазычылі суседзі на поўначы і захадзе, падавалі з маслам ці макавым малаком.
400 г маку
½ шклянкі мёду (цукру)
Насыпаць мак у місу, заліць кіпенем, і даць пастаяць некалькі гадзін. Зліць ваду і 2–3 разы перамалоць у кухонным камбайне, ужываючы вельмі вострыя нажы, пакуль макавая маса не набудзе крыху белаваты колер ад соку. Закіпяціць 1,5 літры вады і заліць мак, дадаць мёд або цукар і пакінуць у халодным месцы.
Куцця таксама цудоўна сімвалізуе еднасць беларускага народа, нягледзячы на канфесійныя падзелы — гэта калядная ежа і для беларускіх католікаў, і для праваслаўных.
Крыніца
#ПобытБеларусі
Куцця — традыцыйная каша з пшанічнай ці ячневай крупы, зараз яе таксама можна рабіць з рысу.
2 шклянкі ячных круп
5 шклянак вады
масла паводле густу
соль
Крупы заліць вадой у вялікай місе і пакінуць на ноч. Укінуць у рондаль з падсоленым кіпнем і гатаваць, пакуль крупы не набрыняюць. Зліць лішнюю ваду. Запячы ў духоўцы пры 160˚С каля 40 хвілін. (4-5 порцый)
Куццю, якую ад беларусаў пазычылі суседзі на поўначы і захадзе, падавалі з маслам ці макавым малаком.
400 г маку
½ шклянкі мёду (цукру)
Насыпаць мак у місу, заліць кіпенем, і даць пастаяць некалькі гадзін. Зліць ваду і 2–3 разы перамалоць у кухонным камбайне, ужываючы вельмі вострыя нажы, пакуль макавая маса не набудзе крыху белаваты колер ад соку. Закіпяціць 1,5 літры вады і заліць мак, дадаць мёд або цукар і пакінуць у халодным месцы.
Куцця таксама цудоўна сімвалізуе еднасць беларускага народа, нягледзячы на канфесійныя падзелы — гэта калядная ежа і для беларускіх католікаў, і для праваслаўных.
Крыніца
#КухняБеларусі
Кусачанка з бульбянымі клёцкамі
Склад:
● бульба,
● цыбуля,
● морква,
● алей,
● курыца,
● памідоры,
● зеляніна.
Гатаванне
Свежую моркву, цыбулю, бульбу нарэзаць саломкай і абсмажыць на свежым сметанковым масле.
Адварыць курыны булён, курыцу дробна нарэзаць і вярнуць у булён.
Дадаць абсмажаныя гародніну і бульбу, варыць да гатовасці, за 5 хвілін да канца гатавання дадаць свежыя вострыя прыправы і нарэзаныя памідоры
Кусачанка з бульбянымі клёцкамі
Склад:
● бульба,
● цыбуля,
● морква,
● алей,
● курыца,
● памідоры,
● зеляніна.
Гатаванне
Свежую моркву, цыбулю, бульбу нарэзаць саломкай і абсмажыць на свежым сметанковым масле.
Адварыць курыны булён, курыцу дробна нарэзаць і вярнуць у булён.
Дадаць абсмажаныя гародніну і бульбу, варыць да гатовасці, за 5 хвілін да канца гатавання дадаць свежыя вострыя прыправы і нарэзаныя памідоры
#КухняБеларусі
Калдуны са свінінай і грыбамі
Склад:
● мука (500 г),
● яйкі (2 шт.),
● цёплае малако (1 шклянка),
● алей (1 ст. л.),
● грыбы (100 г),
● свініна (300 г),
● цыбуля (1 шт.),
● перац,
● соль.
Гатаванне
Муку прасеяць, высыпаць горкай, у паглыбленне убіць 1 яйка, уліць цёплае малако, алей, дадаць дробку солі і замясіць цеста. Пакінуць на 20 хвілін.
Грыбы адварыць і разам са свінінай прапусціць праз мясасечку. У фарш дадаць дробна парэзаную цыбулю, 1 яйка, перац, соль і добра змяшаць.
Цеста тонка раскачаць, выразаць кубкам кружочкі, у цэнтр кожнага кружочка пакласці фарш і зашчыпаць краі.
Гатовыя калдуны апускаць па адным у падсолены вар і варыць 10 хвілін.
Падаваць гарачымі са смятанай
Калдуны са свінінай і грыбамі
Склад:
● мука (500 г),
● яйкі (2 шт.),
● цёплае малако (1 шклянка),
● алей (1 ст. л.),
● грыбы (100 г),
● свініна (300 г),
● цыбуля (1 шт.),
● перац,
● соль.
Гатаванне
Муку прасеяць, высыпаць горкай, у паглыбленне убіць 1 яйка, уліць цёплае малако, алей, дадаць дробку солі і замясіць цеста. Пакінуць на 20 хвілін.
Грыбы адварыць і разам са свінінай прапусціць праз мясасечку. У фарш дадаць дробна парэзаную цыбулю, 1 яйка, перац, соль і добра змяшаць.
Цеста тонка раскачаць, выразаць кубкам кружочкі, у цэнтр кожнага кружочка пакласці фарш і зашчыпаць краі.
Гатовыя калдуны апускаць па адным у падсолены вар і варыць 10 хвілін.
Падаваць гарачымі са смятанай
#КухняБеларусі
Язык ялавічны ў смятанным соусе
Склад:
● язык ялавічны (500 г),
● цыбуля (50 г),
● смятана (100 г),
● хрэн (20 г).
Гатаванне
Апусціць язык у кіпень, дадаць соль, перац гарошкам і лаўровы ліст.
Варыць 3 гадзіны на павольным агні.
Дастаць язык, апусціць пад халодную ваду і зняць скуру.
Парэзаць і разлажыць на глыбокай блясе. Дробна парэзаную цыбулю абсмажыць да залацістай скарыначкі. Змяшаць смятану, хрэн, дадаць цыбулю і паліць падліўкай язык.
Паставіць бляху у разагрэтую духоўку на 10 хвілін.
Язык ялавічны ў смятанным соусе
Склад:
● язык ялавічны (500 г),
● цыбуля (50 г),
● смятана (100 г),
● хрэн (20 г).
Гатаванне
Апусціць язык у кіпень, дадаць соль, перац гарошкам і лаўровы ліст.
Варыць 3 гадзіны на павольным агні.
Дастаць язык, апусціць пад халодную ваду і зняць скуру.
Парэзаць і разлажыць на глыбокай блясе. Дробна парэзаную цыбулю абсмажыць да залацістай скарыначкі. Змяшаць смятану, хрэн, дадаць цыбулю і паліць падліўкай язык.
Паставіць бляху у разагрэтую духоўку на 10 хвілін.