#КухняБеларусі
Бульба па-вясковаму
Склад:
● бульба (2 кг),
● карп (900 г) (падыходзіць любая азёрная або рачная, але не марская),
● каўбаскі па-вясковаму (8–12, у залежнасці ад колькасці людзей),
● алей (150 г),
● перац,
● соль,
● молатыя спецыі, сухі кроп і кінза.
Гатаванне
На добра змазаную алеем бляху выкласці па цэнтры добра падсоленага і нацёртага спецыямі карпа. Астатняе месца закласці пасоленай, запраўленай спецыямі, нарэзанай на 4–6 частак бульбай.
Пагрузіць у бульбу па краях каўбаскі (каб не высахлі пры выпяканні).
Запякаць у смажыльнай шафе 50–60 хвілін. Гатовую страву пасыпаць кропам.
Бульба па-вясковаму
Склад:
● бульба (2 кг),
● карп (900 г) (падыходзіць любая азёрная або рачная, але не марская),
● каўбаскі па-вясковаму (8–12, у залежнасці ад колькасці людзей),
● алей (150 г),
● перац,
● соль,
● молатыя спецыі, сухі кроп і кінза.
Гатаванне
На добра змазаную алеем бляху выкласці па цэнтры добра падсоленага і нацёртага спецыямі карпа. Астатняе месца закласці пасоленай, запраўленай спецыямі, нарэзанай на 4–6 частак бульбай.
Пагрузіць у бульбу па краях каўбаскі (каб не высахлі пры выпяканні).
Запякаць у смажыльнай шафе 50–60 хвілін. Гатовую страву пасыпаць кропам.
January 4
#КухняБеларусі
Сцулёк (У нас звалі сікун)
Склад:
● свежы свіны мачавы пузыр,
● мясны фарш,
● прыправы,
● соль.
Гатаванне
Свежы свіны пухір надзьмуць праз саломку, высушыць, перад напаўненнем, калі стаў занадта сухі, абліць кіпенем. У фарш пакласці ўсе прыправы, як на каўбасу, і соль.
Парэзаны рукамі фарш робіць сцулёк прадуктам класу люкс.
Ля гарляку пузыра зрабіць невялікі прарэз і напоўніць мясным фаршам як мага поўна, дзірку зашыць, абвязаць ніткай і добра падсушыць.
Сцулёк (У нас звалі сікун)
Склад:
● свежы свіны мачавы пузыр,
● мясны фарш,
● прыправы,
● соль.
Гатаванне
Свежы свіны пухір надзьмуць праз саломку, высушыць, перад напаўненнем, калі стаў занадта сухі, абліць кіпенем. У фарш пакласці ўсе прыправы, як на каўбасу, і соль.
Парэзаны рукамі фарш робіць сцулёк прадуктам класу люкс.
Ля гарляку пузыра зрабіць невялікі прарэз і напоўніць мясным фаршам як мага поўна, дзірку зашыць, абвязаць ніткай і добра падсушыць.
January 5
Верашчака
#КухняБеларусі Сцулёк (У нас звалі сікун) Склад: ● свежы свіны мачавы пузыр, ● мясны фарш, ● прыправы, ● соль. Гатаванне Свежы свіны пухір надзьмуць праз саломку, высушыць, перад напаўненнем, калі стаў занадта сухі, абліць кіпенем. У фарш пакласці ўсе…
#УспаміныПраДзяцінства
#КухняБеларусі
Пра тое, як рабілі і калі елі сікун.
*Націскайце на хэштэг #УспаміныПраДзяцінства каб знайсці яшчэ больш цікавостак
#КухняБеларусі
Пра тое, як рабілі і калі елі сікун.
*Націскайце на хэштэг #УспаміныПраДзяцінства каб знайсці яшчэ больш цікавостак
January 5
#КухняБеларусі
Яешня духавая
Склад(на 6 порцый):
● яйкі (8 шт.),
● мука (6 ст. л.),
● малако (800 мл),
● соль,
● цыбуля (3 шт.),
● вяндліна (300 г),
● алей (50 г),
● масла сметанковае (50 г).
Гатаванне
Цыбулю нарэзаць саломкай, абсмажыць да залацістага колеру, дадаць вяндліну (саломкай), абсмажваць 2–3 хвіліны.
Атрыманую сумесь выкласць у ёмістасць для запякання.
Яйкі ўзбіць, дадаць малако, муку і соль. Усё гэта ўліць у ёмістасць для запякання, змяшаць з цыбуляй і вяндлінай. Запякаць у духоўцы 30 хвілін пры тэмпературы 190 °С.
Яешня духавая
Склад(на 6 порцый):
● яйкі (8 шт.),
● мука (6 ст. л.),
● малако (800 мл),
● соль,
● цыбуля (3 шт.),
● вяндліна (300 г),
● алей (50 г),
● масла сметанковае (50 г).
Гатаванне
Цыбулю нарэзаць саломкай, абсмажыць да залацістага колеру, дадаць вяндліну (саломкай), абсмажваць 2–3 хвіліны.
Атрыманую сумесь выкласць у ёмістасць для запякання.
Яйкі ўзбіць, дадаць малако, муку і соль. Усё гэта ўліць у ёмістасць для запякання, змяшаць з цыбуляй і вяндлінай. Запякаць у духоўцы 30 хвілін пры тэмпературы 190 °С.
January 6
January 6
Forwarded from Верашчака
#КухняБеларусі
Лазанкі
У беларускай кухні лазанкі вядомы з ХVІ стагоддзя. Аснова гэтай смачнай стравы – кавалачкі цеста з пшанічнай, жытнёвай або грэцкай мукі, таму беларускія лазанкі і італьянскую лазанню можна лічыць сваякамі.
У Беларусі квадрацікі (трохвугольнікі) з раскатанага крутога цеста варылі і залівалі смажаным салам з цыбуляй, у пост – перамешвалі з цёртым макам або расцёртымі ягадамі.
Акрамя таго, лазанкі запякалі ў гаршчочках з мясам або капустай, тушылі са смятанай.
Для лазанак:
мука
вада
соль і цукар на смак
алей
Для начынкі:
70 г свіной вэнджана-варанай грудзінкі
100 г паляўнічых каўбасак
1 сярэдняя цыбуліна
алей
50-70 г вяршкоў
50 г цёртага цвёрдага сыру
Гатаванне:
Цеста для лазанак падобнае да пельменнага. У прасеянай горкай муцэ зрабіць заглыбленне, дабавіць соль і цукар, крыху алею для эластычнасці і, паступова даліваючы ваду, замясіць цеста, пакуль яно не стане “цвёрдым” і пластычным.
Раскатаць цеста таўшчынёй 1-1,5 мм, нарэзаць ромбамі. Калі ёсць час – даць загатоўкам высахнуць пры пакаёвай тэмпературы, калі часу мала – падсушыць у разагрэтай да 100-120 ºС духоўцы. Лазанкі адварваць у падсоленай вадзе 5-7 мінут.
Тым часам прыгатаваць начынку. Грудзінку нарэзаць кубікамі і абсмажыць, пакуль не пачне вытаплівацца тлушч. Дабавіць дробна нарэзаную цыбулю, прадаўжаючы пасіраваць да залацістага колеру, пакласці кружочкі каўбасак і смажыць яшчэ 3-4 мінуты.
Да гатовай начынкі дабавіць адварныя лазанкі з невялікай колькасцю вады, у якой яны варыліся, вяршкі і сыр, патушыць, пастаянна памешваючы.
Калі сыр стане цягучым – зняць з пліты, выкласці на талерку і ўпрыгожыць зелянінай.
Лазанкі можна падаць і запечанымі. Для гэтага ў керамічны гаршчочак выкласці слаямі адварныя лазанкі і начынку, дабавіць вяршкі, пасыпаць сырам і паставіць у духоўку падрумяніцца да залацістай скарыначкі.
Лазанкі
У беларускай кухні лазанкі вядомы з ХVІ стагоддзя. Аснова гэтай смачнай стравы – кавалачкі цеста з пшанічнай, жытнёвай або грэцкай мукі, таму беларускія лазанкі і італьянскую лазанню можна лічыць сваякамі.
У Беларусі квадрацікі (трохвугольнікі) з раскатанага крутога цеста варылі і залівалі смажаным салам з цыбуляй, у пост – перамешвалі з цёртым макам або расцёртымі ягадамі.
Акрамя таго, лазанкі запякалі ў гаршчочках з мясам або капустай, тушылі са смятанай.
Для лазанак:
мука
вада
соль і цукар на смак
алей
Для начынкі:
70 г свіной вэнджана-варанай грудзінкі
100 г паляўнічых каўбасак
1 сярэдняя цыбуліна
алей
50-70 г вяршкоў
50 г цёртага цвёрдага сыру
Гатаванне:
Цеста для лазанак падобнае да пельменнага. У прасеянай горкай муцэ зрабіць заглыбленне, дабавіць соль і цукар, крыху алею для эластычнасці і, паступова даліваючы ваду, замясіць цеста, пакуль яно не стане “цвёрдым” і пластычным.
Раскатаць цеста таўшчынёй 1-1,5 мм, нарэзаць ромбамі. Калі ёсць час – даць загатоўкам высахнуць пры пакаёвай тэмпературы, калі часу мала – падсушыць у разагрэтай да 100-120 ºС духоўцы. Лазанкі адварваць у падсоленай вадзе 5-7 мінут.
Тым часам прыгатаваць начынку. Грудзінку нарэзаць кубікамі і абсмажыць, пакуль не пачне вытаплівацца тлушч. Дабавіць дробна нарэзаную цыбулю, прадаўжаючы пасіраваць да залацістага колеру, пакласці кружочкі каўбасак і смажыць яшчэ 3-4 мінуты.
Да гатовай начынкі дабавіць адварныя лазанкі з невялікай колькасцю вады, у якой яны варыліся, вяршкі і сыр, патушыць, пастаянна памешваючы.
Калі сыр стане цягучым – зняць з пліты, выкласці на талерку і ўпрыгожыць зелянінай.
Лазанкі можна падаць і запечанымі. Для гэтага ў керамічны гаршчочак выкласці слаямі адварныя лазанкі і начынку, дабавіць вяршкі, пасыпаць сырам і паставіць у духоўку падрумяніцца да залацістай скарыначкі.
January 7
#КухняБеларусі
Папулярны партал пра ежу і падарожжах taste Atlas прадставіў спіс лепшых гастранамічных краін на 2024-2025 гады.
У першую сотню трапіла і Беларусь, на што звярнуў увагу рэспубліканскі саюз турыстычных арганізацый.
Беларусь заняла 75-е месца - паміж Іарданіяй і Эквадорам. Характэрна, што наша краіна апярэдзіла такія гастранамічныя дзяржавы, як Латвія (79-е месца), Ізраіль (87-е) і Арменія (93-е).
Сярод самых папулярных беларускіх страў у рэйтынгу пазначаны калдуны, сырнікі і мачанка.
Папулярны партал пра ежу і падарожжах taste Atlas прадставіў спіс лепшых гастранамічных краін на 2024-2025 гады.
У першую сотню трапіла і Беларусь, на што звярнуў увагу рэспубліканскі саюз турыстычных арганізацый.
Беларусь заняла 75-е месца - паміж Іарданіяй і Эквадорам. Характэрна, што наша краіна апярэдзіла такія гастранамічныя дзяржавы, як Латвія (79-е месца), Ізраіль (87-е) і Арменія (93-е).
Сярод самых папулярных беларускіх страў у рэйтынгу пазначаны калдуны, сырнікі і мачанка.
Республиканский союз туристических организаций
Беларусь на 75-м месте из 100 лучших кухонь мира - Республиканский союз туристических организаций
Популярный портал о еде и путешествиях Taste Atlas опубликовал список лучших гастрономических стран на 2024-2025 годы. Первая десятка самых «вкусных» стран мира выглядит так: Греция Италия Мексика Испания Португалия Турция Индонезия Франция Япония Китай.…
January 7
#КухняБеларусі
🎙 Госць радыё «Культура» – шэф-повар, гісторык беларускай і славянскай кухні АЛЕНА МІКУЛЬЧЫК.
Цудоўная змястоўная размова на беларускай мове!
▫️ Пралетарская і арыстакратычная гісторыі сялёдкі пад шубай
▫️ Кулінарныя рэвалюцыі еўрапейскай кухні
▫️Што такое боршч і чаму ў беларускім баршчы фасоля
На развітанне – рэцэпт «Лампапо».
Далучайцеся да размовы ТУТ
🎙 Госць радыё «Культура» – шэф-повар, гісторык беларускай і славянскай кухні АЛЕНА МІКУЛЬЧЫК.
Цудоўная змястоўная размова на беларускай мове!
▫️ Пралетарская і арыстакратычная гісторыі сялёдкі пад шубай
▫️ Кулінарныя рэвалюцыі еўрапейскай кухні
▫️Што такое боршч і чаму ў беларускім баршчы фасоля
На развітанне – рэцэпт «Лампапо».
Далучайцеся да размовы ТУТ
YouTube
Сусветная культура і гісторыя на вашай талерцы
Госця радыё «Культура» – шэф-повар, гісторык беларускай і славянскай кухні Алена Мікульчык:
- традыцыйныя і новыя стравы на навагоднім стале;
- кулінарныя рэвалюцыі;
- «свежыя» выданні Алены Мікульчык;
- на развітанне – рэцэпт «Лампапо».
Далучайцеся…
- традыцыйныя і новыя стравы на навагоднім стале;
- кулінарныя рэвалюцыі;
- «свежыя» выданні Алены Мікульчык;
- на развітанне – рэцэпт «Лампапо».
Далучайцеся…
January 12
#МоваНашаРодная
#КухняБеларусі
Не ведаю, як вам, а мне цікава і прыемна знаходзіць нашы аналагі нейкім замежным назвам і словам.
Слухаючы размову з Аленай Мікульчык даведалася, што французскія круттоны і італьянскія брускеткі можна называць па-беларуску цёплым словам КАНАПКІ
Цяпер сваім гасцям на закуску буду падаваць айчынныя КАНАПК! Смачнага ім!
#КухняБеларусі
Не ведаю, як вам, а мне цікава і прыемна знаходзіць нашы аналагі нейкім замежным назвам і словам.
Слухаючы размову з Аленай Мікульчык даведалася, што французскія круттоны і італьянскія брускеткі можна называць па-беларуску цёплым словам КАНАПКІ
Цяпер сваім гасцям на закуску буду падаваць айчынныя КАНАПК! Смачнага ім!
January 12
#КухняБеларусі
Мачанка грыбная
З чаго гатаваць:
100 г сушаных грыбоў,
2 цыбуліны,
1 ст. л. мукі,
1-2 ст. л. алею,
перац (па патрэбе),
соль (да смаку).
Як гатаваць.
Замачыць сухія грыбы на некалькі гадзін у халоднай вадзе, прамыць, заліць вадой, у якой яны мачыліся, папярэдне працадзіўшы яе. Адварыць і нашаткаваць саломкай.
На сухой патэльні падсмажыць муку, развесці невялікай колькасцю ахалоджанага грыбнога адвару. Змяшаць з асноўнай часткай грыбнога адвару, дадаць падсмажаную цыбулю, перац, соль. Атрыманым соусам заліць грыбы, давесці да кіпення.
Да грыбной мачанкі падаць звараную бульбу.
Смачна есці!
Мачанка грыбная
З чаго гатаваць:
100 г сушаных грыбоў,
2 цыбуліны,
1 ст. л. мукі,
1-2 ст. л. алею,
перац (па патрэбе),
соль (да смаку).
Як гатаваць.
Замачыць сухія грыбы на некалькі гадзін у халоднай вадзе, прамыць, заліць вадой, у якой яны мачыліся, папярэдне працадзіўшы яе. Адварыць і нашаткаваць саломкай.
На сухой патэльні падсмажыць муку, развесці невялікай колькасцю ахалоджанага грыбнога адвару. Змяшаць з асноўнай часткай грыбнога адвару, дадаць падсмажаную цыбулю, перац, соль. Атрыманым соусам заліць грыбы, давесці да кіпення.
Да грыбной мачанкі падаць звараную бульбу.
Смачна есці!
January 18
#КухняБеларусі
Калядныя лазанкі
Лазанкі з макам і сухафруктамі – адна з абавязковых страў на Куццю.
Рыхтуюцца лазанкі ў нашай краіне, верагодна, з 16 стагоддзя. Іх назва паходзіць ад слова lasagne, што азначае Італьянскія макароны ў выглядзе прамавугольных лістоў. Паводле падання, Італьянка Бона Сфорца прывезла на нашу Радзіму з Італіі мноства страў, сярод якіх былі і лазанкі.
Інгрэдыенты:
1 ўпакоўка ванільнага цукру
100 г насення маку
4 лыжкі разынак
4 лыжкі мёду
4 лыжкі сечанага міндаля
1 лыжка апельсінавай цэдры
1 шклянку мукі
2 яйкі
Трохі солі
Прыгатаванне:
1. Заліце мак кіпенем і варыце 30 хвілін, дайце астыць.
2. Зліце ваду і добра здрабніце ў кавамолцы.
3. Бланшыруйце і зліце ваду з разынак і растапіце мёд.
4. Змяшайце мак з міндалем, апельсінавай цэдрай і разынкамі.
5. Да маку дадайце ванільны цукар і мёд. Яшчэ раз старанна перамяшайце.
6. Цяпер прыйшоў час локшыны. Усыпце муку ў міску, дадайце яйка і соль.
7. Замесіце цеста, раскачайце яго на кандытарскай дошцы і нарэжце невялікімі ромбікамі.
8. Варыць у злёгку падсоленай кіпячай вадзе каля 7-19 хвілін.
9. Добра зліце ваду з лазанак і змяшайце з макавай сумессю.
Калядныя лазанкі
Лазанкі з макам і сухафруктамі – адна з абавязковых страў на Куццю.
Рыхтуюцца лазанкі ў нашай краіне, верагодна, з 16 стагоддзя. Іх назва паходзіць ад слова lasagne, што азначае Італьянскія макароны ў выглядзе прамавугольных лістоў. Паводле падання, Італьянка Бона Сфорца прывезла на нашу Радзіму з Італіі мноства страў, сярод якіх былі і лазанкі.
Інгрэдыенты:
1 ўпакоўка ванільнага цукру
100 г насення маку
4 лыжкі разынак
4 лыжкі мёду
4 лыжкі сечанага міндаля
1 лыжка апельсінавай цэдры
1 шклянку мукі
2 яйкі
Трохі солі
Прыгатаванне:
1. Заліце мак кіпенем і варыце 30 хвілін, дайце астыць.
2. Зліце ваду і добра здрабніце ў кавамолцы.
3. Бланшыруйце і зліце ваду з разынак і растапіце мёд.
4. Змяшайце мак з міндалем, апельсінавай цэдрай і разынкамі.
5. Да маку дадайце ванільны цукар і мёд. Яшчэ раз старанна перамяшайце.
6. Цяпер прыйшоў час локшыны. Усыпце муку ў міску, дадайце яйка і соль.
7. Замесіце цеста, раскачайце яго на кандытарскай дошцы і нарэжце невялікімі ромбікамі.
8. Варыць у злёгку падсоленай кіпячай вадзе каля 7-19 хвілін.
9. Добра зліце ваду з лазанак і змяшайце з макавай сумессю.
January 19
Forwarded from Верашчака
Апісанне бігаса ў паэме Адама Міцкевіча "Пан Тадэвуш"
Бігос варылі ў кацялках. Сказ многаслоўны
Не перадасць той колер, пах і смак цудоўны.
Пачуе мешчанін звон рыфмаў, слоў парадак,
А смак і застанецца толькі ў цьме здагадак.
Каб песні ацаніць літоўскія і стравы,
Здаровым трэба быць, вяртацца трэ’ з аблавы.
Ды і без тых прыправаў вельмі смачнай ежай
Бігос бывае. Ўраз з гароднінаю свежай
Капуста квашаная да яго бярэцца,
Што, згодна прыказкі, у рот сама кладзецца.
Закрытая ў катле з прыправамі і з мясам,
Гатуецца, пакуль уся не сойдзе квасам,
Пакуль агонь яе не змякчыць і не сцісне,
А з берагоў начыння з парай вар не свісне
І не напоўніцца паветра араматам.
Бігос гатоў. Стральцы бягуць і зухавата
З бадзёрасцю штурмуюць лыжкамі начынне.
Медзь звоніць, і бігос, як камфара, ўміг гіне.
Знік, паляцеў. І толькі пара ў нетрах чанаў
Бурліць, нібы ў патухшых кратарах вулканаў.
#КухняБеларусі
Бігос варылі ў кацялках. Сказ многаслоўны
Не перадасць той колер, пах і смак цудоўны.
Пачуе мешчанін звон рыфмаў, слоў парадак,
А смак і застанецца толькі ў цьме здагадак.
Каб песні ацаніць літоўскія і стравы,
Здаровым трэба быць, вяртацца трэ’ з аблавы.
Ды і без тых прыправаў вельмі смачнай ежай
Бігос бывае. Ўраз з гароднінаю свежай
Капуста квашаная да яго бярэцца,
Што, згодна прыказкі, у рот сама кладзецца.
Закрытая ў катле з прыправамі і з мясам,
Гатуецца, пакуль уся не сойдзе квасам,
Пакуль агонь яе не змякчыць і не сцісне,
А з берагоў начыння з парай вар не свісне
І не напоўніцца паветра араматам.
Бігос гатоў. Стральцы бягуць і зухавата
З бадзёрасцю штурмуюць лыжкамі начынне.
Медзь звоніць, і бігос, як камфара, ўміг гіне.
Знік, паляцеў. І толькі пара ў нетрах чанаў
Бурліць, нібы ў патухшых кратарах вулканаў.
#КухняБеларусі
January 29
Forwarded from Верашчака
#КухняБеларусі
Як прыгатаваць бігас?
Бігас у кожным доме рыхтаваўся па-свойму, у адпаведнасці з хатняй традыцыяй.
Гэта і паляўнічы, і літоўскі, і сялянскі бігас, і мноства іншых рэцэптаў.
Гатавалі яго толькі з квашанай, з квашанай і свежай або толькі са свежай капусты.
Мы прапануем найбольш пашыраны варыянт бігасу з каўбасой, мясам і са свежай і квашанай капусты.
Для пачатку зварым хатнюю каўбасу, булён не выліваем, ён нам пазней спатрэбіцца. Пакуль каўбаса варыцца, возьмем вэнджаную грудзінку ці сала, нарэжам кубікамі і кінем у рондаль, каб вытапіўся тлушч.
Пакуль смажыцца мяса, зоймемся сушанымі ляснымі грыбамі. Жменю грыбоў пакласці ў міску і заліць іх кіпнем, пакінуць, пакуль цалкам не стануць мяккімі. Булён ад грыбоў таксама спатрэбіцца пазней.
Вяртаемся да каўбасы, прыгатаваную рэжам кольцамі і дадаем абсмажвацца да мяса.
Для больш насычанага смаку стравы нам спатрэбіцца цыбуля. Яе трэба пачысціць і вельмі тонка парэзаць на паўкольцы. Дадаем цыбулю да мяса і абсмажваем разам з ім. Куды ж без солі і перцу, дадаем прынады ў страву і перамешваем.
Не менш важным за мяса складнікам бігасу з’яўляецца капуста. Свежую капусту варта тонка нашынкаваць, а потым яшчэ і пасячы ўпоперак, каб кавалкі капусты сталі яшчэ меншымі. Капусту трэба заліць кіпнем на пару хвілін, затым сцадзіць і дадаць у рондаль са стравай.
Уздагонку за свежай капустай дадаем і кіслую, а для больш яскравага смаку яшчэ і пару лісткоў лаўрушкі. Страву трэба добра перамяшаць.
Настаў час грыбоў! Іх трэба дробна пасячы і дадаць у бігас, а за імі грыбны і каўбасны булён. Яшчэ раз добра памяшаць і тушыць 30 хвілін. Мяшайце час ад часу страву, бо яна мае ўласцівасць падгараць.
Пакуль страва тушыцца, падрыхтуем форму для падачы. Зрэжам з чорнага хлеба макаўку, выдалім мякіш з сярэдзіны і паставім хлебную форму ў духоўку ці печ, каб хлеб трошкі падсушыўся, хлеб тады не так хутка размокне ад налітай у яго стравы. Але страва не стане менш смачнай, калі вы падасцё яе ў звычайнай талерцы.
За 10 хвілін да гатоўнасці дадаць у бігас паўкеліха чырвонага сухога віна, ад высокай тэмпературы алкаголь хутка выпарыцца, затое страва займее апетытны колер, стане смачней, а водар будзе больш насычаны.
Падаем бігас у хлебнай форме, не зашкодзіць дадаць лыжку смятаны як упрыгожанне. Такой падачай вы здзівіце сваіх родных і сяброў нават падчас святочнай вячэры, а водар і смак стравы нікога не пакінуць абыякавымі. Смачна есці!
Нам спатрэбяцца:
Капуста свежая — 700 грамаў
Каўбаскі хатнія — 450 грамаў
Капуста кіслая — 300 грамаў
Цыбуля — 300 грамаў
Бачок вэнджаны — 300 грамаў
Каўбасны і грыбны булён — па 200 мл
Віно сухое чырвонае — 100 мл
Сухія грыбы — 100 грамаў
Перац — чайная лыжка
Соль — сталовая лыжка
Лаўрушка — 5 лісткоў
Хлеб чорны — бохан
Смятана — сталовая лыжка
Як прыгатаваць бігас?
Бігас у кожным доме рыхтаваўся па-свойму, у адпаведнасці з хатняй традыцыяй.
Гэта і паляўнічы, і літоўскі, і сялянскі бігас, і мноства іншых рэцэптаў.
Гатавалі яго толькі з квашанай, з квашанай і свежай або толькі са свежай капусты.
Мы прапануем найбольш пашыраны варыянт бігасу з каўбасой, мясам і са свежай і квашанай капусты.
Для пачатку зварым хатнюю каўбасу, булён не выліваем, ён нам пазней спатрэбіцца. Пакуль каўбаса варыцца, возьмем вэнджаную грудзінку ці сала, нарэжам кубікамі і кінем у рондаль, каб вытапіўся тлушч.
Пакуль смажыцца мяса, зоймемся сушанымі ляснымі грыбамі. Жменю грыбоў пакласці ў міску і заліць іх кіпнем, пакінуць, пакуль цалкам не стануць мяккімі. Булён ад грыбоў таксама спатрэбіцца пазней.
Вяртаемся да каўбасы, прыгатаваную рэжам кольцамі і дадаем абсмажвацца да мяса.
Для больш насычанага смаку стравы нам спатрэбіцца цыбуля. Яе трэба пачысціць і вельмі тонка парэзаць на паўкольцы. Дадаем цыбулю да мяса і абсмажваем разам з ім. Куды ж без солі і перцу, дадаем прынады ў страву і перамешваем.
Не менш важным за мяса складнікам бігасу з’яўляецца капуста. Свежую капусту варта тонка нашынкаваць, а потым яшчэ і пасячы ўпоперак, каб кавалкі капусты сталі яшчэ меншымі. Капусту трэба заліць кіпнем на пару хвілін, затым сцадзіць і дадаць у рондаль са стравай.
Уздагонку за свежай капустай дадаем і кіслую, а для больш яскравага смаку яшчэ і пару лісткоў лаўрушкі. Страву трэба добра перамяшаць.
Настаў час грыбоў! Іх трэба дробна пасячы і дадаць у бігас, а за імі грыбны і каўбасны булён. Яшчэ раз добра памяшаць і тушыць 30 хвілін. Мяшайце час ад часу страву, бо яна мае ўласцівасць падгараць.
Пакуль страва тушыцца, падрыхтуем форму для падачы. Зрэжам з чорнага хлеба макаўку, выдалім мякіш з сярэдзіны і паставім хлебную форму ў духоўку ці печ, каб хлеб трошкі падсушыўся, хлеб тады не так хутка размокне ад налітай у яго стравы. Але страва не стане менш смачнай, калі вы падасцё яе ў звычайнай талерцы.
За 10 хвілін да гатоўнасці дадаць у бігас паўкеліха чырвонага сухога віна, ад высокай тэмпературы алкаголь хутка выпарыцца, затое страва займее апетытны колер, стане смачней, а водар будзе больш насычаны.
Падаем бігас у хлебнай форме, не зашкодзіць дадаць лыжку смятаны як упрыгожанне. Такой падачай вы здзівіце сваіх родных і сяброў нават падчас святочнай вячэры, а водар і смак стравы нікога не пакінуць абыякавымі. Смачна есці!
Нам спатрэбяцца:
Капуста свежая — 700 грамаў
Каўбаскі хатнія — 450 грамаў
Капуста кіслая — 300 грамаў
Цыбуля — 300 грамаў
Бачок вэнджаны — 300 грамаў
Каўбасны і грыбны булён — па 200 мл
Віно сухое чырвонае — 100 мл
Сухія грыбы — 100 грамаў
Перац — чайная лыжка
Соль — сталовая лыжка
Лаўрушка — 5 лісткоў
Хлеб чорны — бохан
Смятана — сталовая лыжка
January 29
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#КухняБеларусі
#ХвілінкаГумару
Пра сакрэтны інгрыдыент дранікаў
Крыніца відэа тут
https://www.tiktok.com/@zinger.by?_t=ZS-8totIZHxHGB&_r=1
#ХвілінкаГумару
Пра сакрэтны інгрыдыент дранікаў
Крыніца відэа тут
https://www.tiktok.com/@zinger.by?_t=ZS-8totIZHxHGB&_r=1
February 11
Forwarded from Верашчака
#КухняБеларусі
Жур — адзін з найбольш старажытных тыпаў супу ў беларускай, польскай, украінскай і літоўскай кухнях.
Спачатку гэта быў злёгку кіслявы суп, больш падобны да поліўкі, які варылі з аўсянай, грэчневай, жытняй мукі.
Закваску для журу раней рыхтавалі загадзя і называлі «белым баршчом». Рабілі закваску ў два этапы. Спачатку муку залівалі гарачай вадой, дадавалі хлеб, затулялі і ставілі ў цёплае месца на 3-5 дзён, калі ўзнікала цвіль — яе выдалялі, а атрыманую закваску працэджвалі і на ёй варылі жур.
У розны час і ў розных рэгіёнах пераважалі тыя ці іншыя тыпы журу, адзінага рэцэпту не было, яны пастаянна трансфармаваліся. З цягам часу ў жур пачалі дадаваць гародніну, варыць яго на грыбах ці мясе.
Жур — адзін з найбольш старажытных тыпаў супу ў беларускай, польскай, украінскай і літоўскай кухнях.
Спачатку гэта быў злёгку кіслявы суп, больш падобны да поліўкі, які варылі з аўсянай, грэчневай, жытняй мукі.
Закваску для журу раней рыхтавалі загадзя і называлі «белым баршчом». Рабілі закваску ў два этапы. Спачатку муку залівалі гарачай вадой, дадавалі хлеб, затулялі і ставілі ў цёплае месца на 3-5 дзён, калі ўзнікала цвіль — яе выдалялі, а атрыманую закваску працэджвалі і на ёй варылі жур.
У розны час і ў розных рэгіёнах пераважалі тыя ці іншыя тыпы журу, адзінага рэцэпту не было, яны пастаянна трансфармаваліся. З цягам часу ў жур пачалі дадаваць гародніну, варыць яго на грыбах ці мясе.
February 18
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#КухняБеларусі
Сталінскае малако
Аказваецца такую страву гатавалі да бульбы, кажуць, харошы быў наедак!)
Рэцэпт у відэа
Крыніца відэа
https://www.tiktok.com/@dusha_nadusha?_t=ZS-8uIRC0fojO4&_r=1
Сталінскае малако
Аказваецца такую страву гатавалі да бульбы, кажуць, харошы быў наедак!)
Рэцэпт у відэа
Крыніца відэа
https://www.tiktok.com/@dusha_nadusha?_t=ZS-8uIRC0fojO4&_r=1
March 1