#КухняБеларусі
#СтарадаўняяКухня

КАША РАССЫПІСТАЯ ПА-ЛІТОЎСКУ

Паўгарца любых круп перасеяць праз сіта, усыпаць у рондаль, пакласці фунт масла, паставіць на агонь і мяшаць лыжкай, пакуль усё
масла не растопіцца.

Тады ўліць кіпню, каб закрыў крупы, накрыць вечкам, заклеіць шчыліны цестам і паставіць на тры альбо чатыры гадзіны ў цёплую печ.

Замест сырога масла можна ўліць адразу растопленае, гарачае. А далей усё рабіць, як згадана.

#СтарадаўняяКухня
#КухняБеларусі

Кішкі

Кішкі — страва, запечаная ў свіных кішках. Адзначана ў паўночнай, заходняй і цэнтральнай Беларусі. У некаторых мясцінах пашыраны назвы "наліванкі", "ведары".

Кішкі старанна чысцілі,
вымывалі, улівалі разнастайную начынку, потым зашывалі і варылі
альбо пяклі з тлушчам на блясе.

ЧОРНЫЯ КІШКІ СА СВІНОЙ КРЫВІ

Тры фунты здору пакроіць на кавалачкі і растапіць. Уліць паўгарца малака, дадаць трошкі англійскага перцу, солі, мушкатнага арэху, закіпяціць, усыпаць кварту дробных грэцкіх круп, накрыць, каб загусцелі на агні, і астудзіць.

Працадзіць кроў на сіта і развесці ёй крупы, каб маса была рэдкаватай, павольна наліць у вымытыя нятоўстыя кішкі, завязаць і варыць пятнаццаць хвілін у вадзе.

Перад ужываннем падсмажыць у тлушчы.

#КухняБеларусі
#СтарадаўняяКухня

ПІРОГ З ГРЫБАМІ

Зрабіць цеста з яйкамі, як на локшыну, раскачаць і пакласці на яго звараныя і скрышаныя грыбы, падсмажаныя ў масле з цыбуляй, перцам і соллю.

Скруціць уздоўж, потым у кола, пакласці ў шырокі
рондаль, заліць варам і зварыць.

Перад падаваннем адцадзіць, пакроіць наўскос на вялікія кавалкі і абліць маслам з сухарамі.

#КухняБеларусі
#СтарадаўняяКухня

КЛЁЦКІ З ЯЛАВІЧЫНЫ ДА БУРАКОЎ

Фунт добрай ялавічыны, паўфунта лою ачысціць ад плевак, трошкі пасаліць і паперчыць, пасекчы, даліць трохі адвару са згатаванай
цыбулі, убіць два яйкі, добра вымешаць.

Зрабіць клёцкі, абсыпаць ix тоўчанымі сухарамі ці мукой і апусціць у боршч, які варыцца.

#КухняБеларусі
#СтарадаўняяКухня

ГУСАК, ЗАПЕЧАНЫ З ЯБЛЫКАМІ

Зняць з адкормленага гусака залішні шмалец (тлушч), абцерці яго зверху і знутры соллю і кменам, нафаршыраваць дробнымі
неразрэзанымі яблыкамі і пячы на брытване ca жменькай крышанай
цыбулі, паліваючы напачатку булёнам, а потым увесь час сваім сокам.

Перад падаваннем абкласці асобна спечанымі яблыкамі,
пакласці і тыя, што запякаліся ўнутры. Сок, які выпусціў гусак, пакуль смажыўся, заправіць лыжкай мукі, моцна закіпяціць, абліць ім гусака, а рэшту падаць асобна.

Часам можна нафаршыраваць гусака замест яблыкаў чырвонай
капустай.

#СтарадаўняяКухня
#КухняБеларусі

СМАЖАНЫЯ СЕЛЯДЦЫ З ГРЫБНЫМ СОУСАМ

З вымачанага селядца зняць скуру, выцягнуць косці і дробна пакрышыць, дадаўшы трошкі цыбулі і селядцовага малака.

Вымачыць у вадзе булку, адціснуць, перамяшаць яе з селядцом, каб атрымалася аднастайная маса. Накласці тую масу на селядцовыя
косці, надаўшы выгляд рыбіны, абсыпаць мукой і асцярожна смажыць у алеі альбо запячы ў печы.

Соус да селядца трэба зрабіць румяны з цытрынай альбо на бурачным расоле з грыбамі, запраўлены мукой з алеем.

У скаромны дзень можна дадаць у соус кавалак масла. Можна таксама пакласці масла ў фарш і ўбіць у яго пару яек, а булку вымачыць у малацэ.

#КухняБеларусі
#СтарадаўняяКухня

ТУШАНЫЯ БАРАВІКІ

Маладыя баравікі пакроіць на кавалачкі, абварыць кіпнем, зліць
ваду і пакласці ў рондаль.

Падсмажыць на масле дробна пакрышаную цыбулю і змяшаць з грыбамі, пасаліць, паперчыць, і хай сабе тушацца.

Як будуць амаль гатовыя, пакласці пару лыжак смятаны, памяшаць і трохі падтушыць, але смятана не павінна ператварыцца ў тлушч.

Можна таксама баравікі адразу смажыць у масле, не абліваючы варам.

#СтарадаўняяКухня
#КухняБеларусі

КАТЛЕТЫ З ГРЭЦКАЙ КАШЫ

Паўфунта грэцкіх круп прасеяць, ачысціць ад дамешкаў, усыпаць у місу і перамяшаць з яечным бялком. Абсушыць у не надта гарачай духоўцы, часта памешваючы лыжкай.

Да дзвюх шклянак пасоленага вару дадаць лыжку з паловаю тлушчу, усыпаць крупы і закіпяціць,
перамешваючы. Прыкрыць рандэлік вечкам і паставіць на дзве гадзіны ў сярэдне нагрэтую духоўку, час ад часу памешваючы відэльцам.

Няпоўную шклянку сушаных грыбоў памыць і намачыць у вадзе. Зварыць, перакруціць на мясарубцы разам з паўфунтам свініны.

Абабраць ад шалупіння дзве цыбуліны, спаласнуць ix у вадзе, дробна скрышыць, падсмажыць у тлушчы, перамяшаць з адным-двума яйкамі, кашай і грыбамі з мясам, дадаць солі і перцу. З гэтага фаршу зляпіць катлеткі (па дзве на адну порцыю), абкачаць ix у сухарах,
падсмажыць з двух бакоў да залацістага колеру, а потым паменшыць агонь і дапякаць на малым агні.

#СтарадаўняяКухня
#КухняБеларусі

ЛОКШЫНА З КУМПЯКОМ I СЫРАМ

Фунт локшыны зварыць у вадзе і адцадзіць. Рэцэпт локшыны тут

Фунт зваранага кумпяка пакроіць на дробныя кавалкі, а кавалак сыру сцерці на тарцы.

Намазаць паўмісак маслам, абсыпаць сырам, пакласці пласт локшыны, пласт шынкі, пасыпаць сырам, абкласці кавалачкамі масла і так складаць, аж пакуль паўмісак не будзе поўны, толькі зверху павінны быць сыр і масла.

Паставіць у печ, каб запяклося.

Смачна есці!

#КухняБеларусі
#СтарадаўняяКухня

КАЛДУНЫ CA СВЕЖЫМ І ГРЫБАМІ

Распусціць лыжку масла, падсмажыць у ім дробна скрышаную цыбулю і крышаныя свежыя баравікі, а як будуць гатовыя, паперчыць, пасаліць, убіць два яйкі, з цеста зрабіць кружочкі і загарнуць у ix грыбны фарш.

Варыць у грыбным адвары.

Як выплывуць наверх, адцадзіць, пакласці ў рондаль, уліць некалькі лыжак адвару, у якім
яны варыліся, пакласці трошкі масла, прыкрыць і перад падаваннем на стол патушыць у печы.