Винный вторник №31
Трио
Я вам рассказывал про совиньон гри, который делает винодельня STN, а теперь пришло время их вина "Трио" – алиготе и рислинг. Легкое и мягкое, бархатно-подушечное, сделанное самым простым, самым старомодным способом – в большой, на 400 с лишним литров бочке, без всяких добавок, фильтраций, манипуляций с температурой. Как природа решит, таким вино и будет. И получается что надо. На конец лета и начало осени все эти сухофрукты, венки из желтых листьев, подкопченые груши, тертые яблоки – все будет очень-очень кстати, особенно если на улице, за деревянным столом. Читайте подробности и ищите тут: http://stn-winery.ru/
🧂 @thesaltmagazine
Трио
Я вам рассказывал про совиньон гри, который делает винодельня STN, а теперь пришло время их вина "Трио" – алиготе и рислинг. Легкое и мягкое, бархатно-подушечное, сделанное самым простым, самым старомодным способом – в большой, на 400 с лишним литров бочке, без всяких добавок, фильтраций, манипуляций с температурой. Как природа решит, таким вино и будет. И получается что надо. На конец лета и начало осени все эти сухофрукты, венки из желтых листьев, подкопченые груши, тертые яблоки – все будет очень-очень кстати, особенно если на улице, за деревянным столом. Читайте подробности и ищите тут: http://stn-winery.ru/
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ожидание: что кто-то придумает, как управлять пельменями силой мысли, как у Гоголя.
Реальность: педальный макатель. Специальный прибор под названием Hum-Hum, его Heinz для геймеров придумал: он сам макает чипсы-нагетсы-сосиски в кетчуп, а потом засовывает вам в рот. Причем не надо бояться, что в нужный момент сядут батарейки – потому что прибор механический, управляется педалями.
🧂 @thesaltmagazine
Реальность: педальный макатель. Специальный прибор под названием Hum-Hum, его Heinz для геймеров придумал: он сам макает чипсы-нагетсы-сосиски в кетчуп, а потом засовывает вам в рот. Причем не надо бояться, что в нужный момент сядут батарейки – потому что прибор механический, управляется педалями.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#сибирь
Продолжаю сибирское турне и рассказываю про очередной сет в Tunguska, на который я попал на прошлой неделе – "Легенды города К."
Это – впервые – не этнографический экскурс, не продуктовая история края, а воплощение в тарелке разных городских легенд, реальных и придуманных специально к сету. Собственно, после каждого блюда гостю нужно угадать – правда или быль была им только что рассказана? Жили ли индейцы на Афонтовой горе? Кормили ли Николая II в Красноярске щами с крабом? Был ли шеф Николай Бобров в молодости графитчиком?
Сопровождается все это довольно затейливой едой, конечно, с обилием местных продуктов: паштет из марала с медовым маслом, хот-дог из таймырского оленя, съедобный нож из пломбира.
Сопровождение – и винное, и безалкогольное – я бы пропустил и взял лучше какую-нибудь классную бутылку из винной карты.
🗺 Красноярск,
улица Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/
🧂 @thesaltmagazine
Продолжаю сибирское турне и рассказываю про очередной сет в Tunguska, на который я попал на прошлой неделе – "Легенды города К."
Это – впервые – не этнографический экскурс, не продуктовая история края, а воплощение в тарелке разных городских легенд, реальных и придуманных специально к сету. Собственно, после каждого блюда гостю нужно угадать – правда или быль была им только что рассказана? Жили ли индейцы на Афонтовой горе? Кормили ли Николая II в Красноярске щами с крабом? Был ли шеф Николай Бобров в молодости графитчиком?
Сопровождается все это довольно затейливой едой, конечно, с обилием местных продуктов: паштет из марала с медовым маслом, хот-дог из таймырского оленя, съедобный нож из пломбира.
Сопровождение – и винное, и безалкогольное – я бы пропустил и взял лучше какую-нибудь классную бутылку из винной карты.
🗺 Красноярск,
улица Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сербский бранч в Folk
24-25 августа, 10:00-16:00
Шеф белградского ресторана Salon5.a Анђела Рисмић (то есть Анджела Рисмич по-нашему) отработала в паре десятков лучших ресторанов мира, вроде Osteria Francescana, и родную кухню готовит творчески: дополняет хлебную кашу попару чипсами из брезаолы, подает сладкий сербский сыр мирочки с карамелизованным инжиром и фундуком, сатарашем –венгерским лечо из помидоров и перцев – начиняет мини-караваи, а свиными шкварками украшает пасту с шалфеем.
🗺 Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru
🧂 @thesaltmagazine
24-25 августа, 10:00-16:00
Шеф белградского ресторана Salon5.a Анђела Рисмић (то есть Анджела Рисмич по-нашему) отработала в паре десятков лучших ресторанов мира, вроде Osteria Francescana, и родную кухню готовит творчески: дополняет хлебную кашу попару чипсами из брезаолы, подает сладкий сербский сыр мирочки с карамелизованным инжиром и фундуком, сатарашем –венгерским лечо из помидоров и перцев – начиняет мини-караваи, а свиными шкварками украшает пасту с шалфеем.
🗺 Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Соль Юга
Круиз «Рица»
РЖД запускают винный тур на поезде из России в Абхазию. 18 октября поезд стартует по маршруту Москва — Новороссийск — Гагра — Сухум — Сочи — Ростов-на-Дону — Москва.
Вагон-ресторан в поезде само собой будет, но будет и даже СПА-вагон с сауной.
Цены стартуют от 99 830₽.
👍 @thesaltmagazinesouth
РЖД запускают винный тур на поезде из России в Абхазию. 18 октября поезд стартует по маршруту Москва — Новороссийск — Гагра — Сухум — Сочи — Ростов-на-Дону — Москва.
Вагон-ресторан в поезде само собой будет, но будет и даже СПА-вагон с сауной.
Цены стартуют от 99 830₽.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Чайная среда № 125
Чайная пара
Сейчас большинство называет этим термином чашку с блюдцем. Да что там большинство – вообще все так считают. А это неправильно.
Чайная пара – это дореволюционное трактирное понятие. Частенько (особенно в более поздние, уже предреволюционные годы) индивидуальных самоваров в заведениях не держали, и на стол чай подавали вот так, как на картине Кустодиева "Извозчик в трактире": большой чайник с кипятком, а сверху – маленький с заваркой. Собственно, как с самоваром получается, от "нижнего" кипятка заварка греется и настаивается.
Именно от нашей чайной пары произошел турецкий чайданлык, тот самый набор из двух чайничков, которые в Стамбуле на каждом рынке продаются. Только чайданлык прямо на огонь ставят – бледный турецкий чай иначе не приготовишь – а кяхтинский китайский, конечно, надо в фарфоре заваривать.
🧂 @thesaltmagazine
Чайная пара
Сейчас большинство называет этим термином чашку с блюдцем. Да что там большинство – вообще все так считают. А это неправильно.
Чайная пара – это дореволюционное трактирное понятие. Частенько (особенно в более поздние, уже предреволюционные годы) индивидуальных самоваров в заведениях не держали, и на стол чай подавали вот так, как на картине Кустодиева "Извозчик в трактире": большой чайник с кипятком, а сверху – маленький с заваркой. Собственно, как с самоваром получается, от "нижнего" кипятка заварка греется и настаивается.
Именно от нашей чайной пары произошел турецкий чайданлык, тот самый набор из двух чайничков, которые в Стамбуле на каждом рынке продаются. Только чайданлык прямо на огонь ставят – бледный турецкий чай иначе не приготовишь – а кяхтинский китайский, конечно, надо в фарфоре заваривать.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вот вам «высокая гастрономия» – 28 августа в 19:00 шефы ресторанной группы «Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачев дают ужин на колесе обозрения в парке Гагарина в Самаре. Это – финал их фестиваля «Волжские сезоны», посвященного (вы догадались) волжским продуктам и волжским вкусам.
В меню пирожок из визиги, стерляди и пшена с икрой, тарталетка с утиной грудкой и яблочным муссом, ячменная каша с пастрами, белыми грибами и соленой вишней и чизкейк из топленой сметаны с грибным мороженым. Не очень представляю, как всю эту красоту подавать в каждую кабинку, вращаясь в воздухе – ну так тем и интересней.
🧂 @thesaltmagazine
В меню пирожок из визиги, стерляди и пшена с икрой, тарталетка с утиной грудкой и яблочным муссом, ячменная каша с пастрами, белыми грибами и соленой вишней и чизкейк из топленой сметаны с грибным мороженым. Не очень представляю, как всю эту красоту подавать в каждую кабинку, вращаясь в воздухе – ну так тем и интересней.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#соль_рецепт
Марокканская артишоковая запеканка
Две моих главных страсти вместе – необычные сочетания обычных ингредиентов и ближневосточные ароматы.
На 6-8 порций
Банка консервированных артишоков
300 г феты или брынзы
200 г сливочного сыра
150 г тертого пармезана
2 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. хариссы или аджики
Половинка соленого лимона
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Зира, хлопья паприки, соль, перец
Артишоки выньте из банки и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнее масло. Взбейте их в блендере со всеми прочими ингредиентами. Смажьте сливочным маслом форму для запекания, Уложите в нее артишоково-сырный паштет и отправляйте в разогретую до 200С духовку на 20-25 минут. Если у вас в духовке есть верхний обогрев, включите его на последние 5 минут, чтобы корочка была более хрустящей. Все, вынимайте и подавайте.
🧂 @thesaltmagazine
Марокканская артишоковая запеканка
Две моих главных страсти вместе – необычные сочетания обычных ингредиентов и ближневосточные ароматы.
На 6-8 порций
Банка консервированных артишоков
300 г феты или брынзы
200 г сливочного сыра
150 г тертого пармезана
2 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. хариссы или аджики
Половинка соленого лимона
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Зира, хлопья паприки, соль, перец
Артишоки выньте из банки и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнее масло. Взбейте их в блендере со всеми прочими ингредиентами. Смажьте сливочным маслом форму для запекания, Уложите в нее артишоково-сырный паштет и отправляйте в разогретую до 200С духовку на 20-25 минут. Если у вас в духовке есть верхний обогрев, включите его на последние 5 минут, чтобы корочка была более хрустящей. Все, вынимайте и подавайте.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#спб
Утро на Неве надо начинать в ресторане Memo на Малой Морской. Даже в здешнюю переменчивую погоду вы почувствуете себя как на теплом Средиземном море, ведь в утреннем меню Александра Садчикова – утренние ближневосточные хиты: свежеиспеченные симиты, турецкая шакшука, мухаммара и хумусы, сезонные овощи и фрукты и прочие радости.
🗺 Санкт-Петербург,
Малая Морская, 23
+78123302323
https://memo.rest/
Утро на Неве надо начинать в ресторане Memo на Малой Морской. Даже в здешнюю переменчивую погоду вы почувствуете себя как на теплом Средиземном море, ведь в утреннем меню Александра Садчикова – утренние ближневосточные хиты: свежеиспеченные симиты, турецкая шакшука, мухаммара и хумусы, сезонные овощи и фрукты и прочие радости.
🗺 Санкт-Петербург,
Малая Морская, 23
+78123302323
https://memo.rest/
Пусть обо всех нас заботятся так же, как Doritos заботятся о космонавтах: это специальные чипсы для еды в невесомости. Они маленькие, на один укус, не крошатся (но хрустят как обычные), и сырная обсыпка сидит на них максимально плотно – так что крошки чипсов не будут разлетаться по всему кораблю.
🧂 @thesaltmagazine
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#соль_рецепт
Тайваньская булка с мороженым
Суперсладкий пляжный десерт с несамым очевидным сочетанием вкусов
Бриошь
Пломбир
Сгущенка
Соленый арахис
Кинза
Все, как вы видите на фото, очень просто: кинзу и арахис надо мелко покрошить, булку разрезать пополам, начинить мороженым, полить сгущенкой и посыпать арахисом и кинзой. По канону бриошь надо еще и обжарить во фритюре, но это мне кажется слишком даже для тех, кто настроен к калориям самым либеральным образом. Можно, для хруста, просто слегка прогреть на сливочном масле на сковородке.
И да, как справедливо замечают в комментариях, очень похоже на сицилийский завтрак: бриошь с сорбетом. Тоже умереть как сладко.
🧂 @thesaltmagazine
Тайваньская булка с мороженым
Суперсладкий пляжный десерт с несамым очевидным сочетанием вкусов
Бриошь
Пломбир
Сгущенка
Соленый арахис
Кинза
Все, как вы видите на фото, очень просто: кинзу и арахис надо мелко покрошить, булку разрезать пополам, начинить мороженым, полить сгущенкой и посыпать арахисом и кинзой. По канону бриошь надо еще и обжарить во фритюре, но это мне кажется слишком даже для тех, кто настроен к калориям самым либеральным образом. Можно, для хруста, просто слегка прогреть на сливочном масле на сковородке.
И да, как справедливо замечают в комментариях, очень похоже на сицилийский завтрак: бриошь с сорбетом. Тоже умереть как сладко.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
3 сентября у всех свое: вот Анатолий Казаков со товарищи в Selfie собирают фермеров (которые, конечно, приедут с полными корзинами, рюкзаками и мешками), и будут дары садов и огородов готовить всеми возможными способами.
🗺 Новинский бульвар, 31
https://selfiemoscow.ru
+74959958503
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Новинский бульвар, 31
https://selfiemoscow.ru
+74959958503
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сидя на веранде в D.O.M., с видом на море, нужно, конечно, угощаться дарами моря. Шеф-повар ресторанного комплекса Дмитрий Грищенко добавил уходящему лету ярких вкусов – в большом плато морепродуктов вас ждут магаданские креветки и камчатский краб, сахалинские гребешки, тунец и четыре вида устриц – фин де клер, хасанские, императорские и розовая джоли.
Плато на одного-двоих будет стоить 7200₽, на три-четыре персоны – 12300₽, а на большую компанию из 6-8 друзей – 21000₽.
🗺 Сочи, ул. Несебрская, 1а
ТГ Grand Marina
+78622200111
+79384440202
dom-restaurant.ru
Плато на одного-двоих будет стоить 7200₽, на три-четыре персоны – 12300₽, а на большую компанию из 6-8 друзей – 21000₽.
🗺 Сочи, ул. Несебрская, 1а
ТГ Grand Marina
+78622200111
+79384440202
dom-restaurant.ru
Тут мои друзья из Novikov School делают серию авторских мастер-классов: один день (ну или два), один шеф, одна кухня и все, что этот шеф про нее знает. Я бы – если бы был поваром – непременно сходил 4-5 сентября к Виталию Тихонову. Он опытный мастер, большой знаток северной еды и профессию в себе любит гораздо больше, чем себя в профессии. Записывайтесь вот здесь и не забудьте про промокод SALT – он дает 20% скидки на это и другие занятия серии (а там еще Архипов с французской кухней, Голенин с овощами и Шмарова с десертами).
🧂 @thesaltmagazine
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Будем считать, что все только начинается: у Veladora в пятницу 23 августа открывается летний двор – c вот такой стойкой из пеноблоков, стульями из строительной пены, коктейлями, мескалем, натуральными винами и несколькими видами тако. Так кормить и поить будут 23 и 24-го с 18:00 до 02:006, а в следующие выходные еще что-то придумают.
🗺 Старосадский 3 стр 2
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Старосадский 3 стр 2
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM