#новостифудтеха
Что нового в мире фудтеха?

Борьба со старением, производство еды из воздуха и снижение уровня стресса.

🔥 Насыщенные жиры могут быть полезными для организма. Исследования редкой пентакаденовой жирной кислоты C15:0 показали, что она борется с многочисленными признаками старения(включая клеточное старение, воспаление, митохондриальную дисфункцию и плохую клеточную передачу сигналов). Калифорнийский стартап разрабатывает добавку с С15:0.

🔥 Аналог яичного белка научились получать путем прецизионной ферментации. Порошковый биоальбумин содержит все незаменимые аминокислоты, а по стоимости сопоставим с обычными яйцами.

🔥🔥 Заявляют о прорыве в производстве лактоферрина - очень ценного белка, который используют в детских смесях премиум-класса. До сих пор его делали из коровьего молока: чтобы получить 1 кг уходило 10 тыс. литров. Потому белок получался супердорогим — $750–1500 за кг. Прецизионная ферментация позволяет снизить цену в разы

🔥🔥 В Сингапуре сумели извлечь белки из пивной дробины, на которую приходится 85% отходов пивоваренной промышленности. Белок можно смешивать с продуктами растительного происхождения, использовать в добавках. Сингапур сейчас импортирует 90% продуктов питания, правительство ставит задачу производить 30% продуктов питания внутри страны к 2030 году. Хмельной протеин.

🔥 Предприятие Solar Foods по производству солеина — протеина из воздуха — заработало в Финляндии. Белок производят с использованием микроорганизмов, углекислого газа и электричества. Правда, мощность — всего 160 тонн, фактически небольшое плотное производства.

🔥🔥 Ученые давно говорят об оси “кишечник-мозг”: наше настроение зависит от состояния микробиоты. Теперь в Штатах разработали пробиотик, который улучшает настроение и помогает справиться со стрессом. Новый штамм снижает уровень стрессового гормона кортизола. Ждем анти-стресс йогурт. Кстати, наш кефир хорошо с этой задачей справляется (только без сахара!).

#новостифудтеха

1. Британский стартап нашел фермент, который превращает сахар... в клетчатку. Действие протестировали на свиньях. Фермент преобразовывал до 30% потребляемого сахара в инулин. После тестов на людях планируется добавлять фермент в продукты. Сахар, это еда для патогенов в кишечнике, а здесь делают из него питание для правильных бактерий. Пожелаем удачи и 30% превратить в 100. Еда как лекарство💊

2. Биржевая стоимость какао-бобов бьет рекорды (выросла уже в 5 раз). Шоколад дорожает. Все ищут дешевые альтернативы. Стартап Food Brewer получает какао-порошок за несколько недель. Осталось поработать над ценой. Швейцарский шоколад вроде бы не исчезнет, но похоже серьезно изменится. Будут скоро параллельным импортом «Аленку» в европы завозить 🍫

3. Транснациональные компании идут в альтернативные продукты: на этот раз Unilever сделал мороженое при помощи прецизионной ферментации. Корпорация объединилась со стартапом, который уже известен своим протеином без лактозы, холестерина и гормонов. Для Unilever это пока не бизнес, но хороший повод для новостей.

4. Сою хотят заменить белком Рубиско. Это комплекс растительных белков, который есть во всех зеленых листьях. Потому считается самым распространенным на Земле. Стартап научился добывать этот белок и собирается замахнуться на проблему голода. Правда, пока масштабы производства скромны, а себестоимость, как у суперпремиум продукта🍃

5. Еще одна растительная альтернатива: хрустящий, жирный, дешевый бекон сделали из водорослей. В составе также нут, кокос, подсолнечное масло, тростниковый сахар и морская соль. Для «правильного» цвета добавили сок красной редьки. Водоросли наступают🥓

Ну и главное!

4 июня в Центре событий РБК проводим третью международную конференцию DeepFoodTech2024.

Зарегистрироваться все еще можно здесь.

В этом году тема конференции - Еда как лекарство.

Поговорим о том, как связан мозг и еда, о нейронутрициологии, о скрытом голоде и влиянии микробиома на все, о возможностях через диету лечить заболевания обмена веществ и о многом другом.

Приходите! Будет интересно!

#новостифудтеха

Давно новостей из дайджеста не было. Исправляюсь.

🔥Имитация голодания на клеточном уровне. Биотехнологи из Mimio Health уверяют, что их биомиметическая добавка воссоздает процесс голодания на молекулярном уровне. В конечном итоге это снижает биологический возраст человека и продлевает продолжительность жизни.

🔥В Италии культивирует курятину... из перьев. Европейские исследователи научились гуманным образом вычесывать перышки у несушек и получать из них стволовые клетки. Из одного пера за 40 дней выращивают около 700 граммов клеток. Правда, в самой Италии клеточное мясо под запретом. Видимо, будут отправлять в более прогрессивному Сингапур.

🔥Альт-масло сделают из остатков картофеля. Стартап NoPalm Ingredients ферментировал картофельную кожуру и сделал альтернативу пальмовому маслу. Минус очистки, плюс еще одна альтернатива. Предлагают добавлять в булочки и жарить на нем во фритюре.

🔥🔥Стартап приготовил из микроводорослей икру, бургеры и пиво. Португальская GreenCoLab представила прототипы трех новых продуктов: альтернативу икре осетровых рыб, пиво и бургеры — все на основе водорослей и микроводорослей. Компания уверяет, что водоросли могут улучшить питательные, функциональные и сенсорные качества продуктов. Белка в них так много, что они эффективны для поддержания и наращивания мышечной массы.

🔥Сахар в темном шоколаде заменили грибным мицелием. Инновационную плитку горького шоколада сделал американский кондитерский бренд Macalat. В составе какао, мак, лукум, ваниль , архат и корица. И никакого сахара. Взамен него — модулятор вкуса, который получили с помощью ферментации мицелия.

🔥Белком из люпина хотят заменить сою. Компания Wide Open Agriculture получила новаторскую люпиновую клетчатку и инновационный порошок Buntine Protein. И то, и другое хотят добавлять в растительную молочку. В бобах люпина много белка, он сытный и обладает функциями пребиотика. А еще люпин обогащает почву азотом. Отличная альтернатива соевому белку.

#новостифудтеха

Одна из рубрик на канале - подборка новостей из нашего дайджеста инноваций.
Где стартаперы инноваторы ищут своё счастье, во что инвесторы отгружают деньги.

Вашему вниманию👇

…
🔥🔥 С помощью прецизионной ферментации получили лактоферрин. Это дорогой белок: для производства 1 кг традиционными методами требуется не менее 10 тыс. литров молока. И безумно полезный из-за своих защитных функций для организма. Стартапы, получившие лактоферрин альтернативным путем, пока что добавляют его в напиток для спортсменов, но сфера применения точно шире

🔥 В пустыне Негев появится завод по производству белка из микроводорослей. Концентрат с содержанием белка до 70% пойдет на полезные альтернативы мяса и молочных продуктов, благо ингредиент отличается нейтральными вкусом и цветом. Для производства белка требуется лишь вода, сахар, штамм микроводорослей из семейства хлорелловых и свет. Такое вот фермерство нового формата

🔥🔥 Во Франции разработали технологию текстурирования, которая позволит производить цельные куски мяса или рыбы из растительных белков. Стейки получаются мягкими и нежными, а по текстуре — почти не отличимыми от традиционных мяса или рыбы. Как в деревне у бабушки

🔥 Немцы строят крупный завод по производству белка из грибного мицелия. Собираются ежегодно производить 2000 тонн продукта, который затем можно будет использовать для производства хоть альтернативной курятины, хоть кормов для животных. В качестве подкормки используют отходы пищевой промышленности: соевую, овсяную и рисовую окару.

🔥 Продолжаем следить за рынком мяса из пробирки: наблюдаем еще одну попытку создать вечный двигатель сделать клеточное мясо дешевле. Израильский стартап Ever After Foods выбил из инвесторов $10 млн на развитие биореакторной платформы. Якобы технология позволяет снизить затраты на 90% и добиться паритета цен с традиционным мясом

🔥 В это же время другому израильскому стартапу, который выращивает клеточное мясо, пришлось уволить 30% персонала. Сотрудников сократила Aleph Farms, которая в начале года добилась одобрения на продажу культивируемой говядины в Израиле. Ранее компания обозначила свою цель — достичь выручки в $1 млрд к 2030 году. Но, кажется, что-то пошло не так...

#новостифудтеха

Несправедливо подзаброшенная рубрика.
Что в мире технологий вокруг еды делается? Особо прорывного и крышесносного не очень. Ну да посмотрите сами. Если есть что-то из достойного, что выпало из дайджеста, добро пожаловать в комментарии.
...

🔥🔥 В Швейцарии придумали использовать для производства шоколада мякоть и внешнюю оболочку какао-бобов. На эти части приходится 70-80% плода и до сих пор их выбрасывали. Полученный ингредиент назвали «какао-гель». Причины поисков — заоблачные цены на какао-бобы и возможность организовать безотходное производство. Еще интересно, что использование какао-геля увеличивает содержание пищевых волокон, необходимых для нашей микробиоты.

🔥🔥 Кофе стали смешивать с протеином, витаминами, а также функциональными добавками. Получившийся напиток называют «proffee». Два североамериканских стартапа пошли дальше и сделали добавку с альтернативным яичным белком, который они получают в процессе точной ферментации. Одна порция содержит 8 граммов белка, который легко смешать кофе и матчей. Понятно, что эффект, скорее, маркетинговый, но сам по себе тренд — интересный. Латте вместо стейка.

🔥 Калифорнийский стартап Savor, который принадлежит Биллу Гейтсу, научился делать сливочное масло без коров. Для его производства термохимическим методом требуются углекислый газ, водород и кислород. То есть масло пытаются получать буквально из воздуха.

🔥 Там же в Калифорнии уже строят завод, на котором углекислый газ будут превращать в протеин. Его собираются использовать в кормах для животных и для производства продуктов питания. Предприятие экспериментальное: на нем собираются обкатывать процессы для будущего крупного завода.

🔥 Израильский стартап разработал подсластитель Incredo Sugar G2, который обманывает вкусовые рецепторы и позволяет использовать на 30-70% меньше сахара. А теперь продуктом заинтересовалась (неожиданно!) сахарная компания Sucro из США. Сахар это не спасет от подсластителей белковой природы, вроде браззеина или монелина, но временную передышку дать может. И для потребителя чуть меньше вреда, хотя еще надо разбираться в механизмах работы.

🔥 Корпорация Nestlé представила в Чили «мясной разбавитель» под брендом Maggi. Измельченный соевый белок предлагается замочить в воде на 15 минут, а затем добавить в говяжий фарш в соотношении 1 к 1, что значительно удешевляет конечный продукт. Как говорится, просто добавь воды.

#новостифудтеха

Ученые работают.
Стартаперы стартапствуют.
Потребители присматриваются.
Очередная серия новостей из мира дипфудтеха вашему вниманию.

🔥🔥 Постбиотики идут. Молочный новозеландский гигант Fronterra обратил внимание на стартап Superbrewed Food, который разрабатывает постбиотики (продукты жизнедеятельности бактерий). Их решение помогает повышать ценность белковой массы по усвояемости, обогащать витаминами группы В, и получать масляную кислоту (одну из самых важных низкомолекулярных кислот, которые синтезируются в кишечнике). Постбиотики - мега тема! Запомните это слово.

🔥 Продбез по восточному. В Китае сделали рисовое мясо: ученые использовали рис как каркас для культивирования куриных или свиных клеток. Интересное решение главной проблемы риса — его относительной «пустоты» (белого, в первую очередь) с точки зрения пищевой ценности. Животные клетки добавили незаменимые аминокислоты. Получилось практически мясо с гарниром в одной пробирке.

🔥 При всей пользе пробиотиков для микробиоты нашего кишечника, ученым до сих пор не удавалось придумать, как доставлять хрупкие штаммы через агрессивную кислотную среду желудка. В Израиле утверждают, что создали революционный метод: теперь пробиотики можно интегрировать в любые овощи и зелень. Бедняги похоже о существовании квашеной капусты слыхом не слыхивали.

🔥 В Нью-Йорке стали собирать пищевые отходы в ресторанах, чтобы сделать из них субстрат для выращивания грибов. Те набирают вес за 4 недели. И потом грибы отправляют ресторанным шеф-поварам. Такой вот пример циклической переработки. Проблема пищевых отходов - один из глобальных вызовов. Сегодня выбрасывается 50% еды, которую потребляет средний горожанин.

🔥 Крупнейший в мире производитель моцареллы Leprino Foods занялся альтернативным казеином — продуктом для тех, у кого традиционный молочный белок вызывает аллергию. Компания стала партнером голландского стартапа Fooditive Group, который делает казеин без животных компонентов. Заявляют, что объемы производства превысят сотни тысяч тонн.

🔥🔥 Британский стартап выпустил добавку для разнообразия микробиома Daily30+. Это микс из клетчатки 32 растений. Ее можно добавить практически к любому блюду. Например, насыпали в кефир или приправили яичницу и получили дневную норму клетчатки. Добровольцы, которые ели смесь, восхитились улучшением сна, приливом энергии и хорошим пищеварением. Интересно, только чем-то эта супер идея напоминает клетчатку Димы Алексеева, которая в России уже полтора года продается.

🔥 В США поступили в продажу «морепродукты», полученные путем ферментирования растительной биомассы. Процесс можно сравнить с квашением капусты, только здесь в результате получают «филе», которое похоже по вкусу и текстуре на тунца или гребешка. В нем уже хватает пищевых волокон, за которые микробиота скажет спасибо, только белка там пока маловато. Но люди работает и над этим.

#новостифудтеха

Скептическое отношение к клеточному мясу на этом канале не скрывается с момента появления рубрики «дайджесты». Крайне сомнительная альтернатива по нескольким причинам - дорого, опасно, непонятно как масштабировать.

Предлагаю коллективно «помыть кости» этому раскрученному хайпу, в который было вложено несколько миллиардов инвесторских, напечатанных чьим-то тяжелым трудом заработанных, долларов.

Вашему вниманию, подборка разочарований за лето 2024 года.

1️⃣ Один из самых заметных производителей «мяса из пробирки», израильский стартап по выращиванию мяса Aleph Farms, уволил 30% персонала. Причина: новых денег инвесторы не дают, а старые постепенно проедаются. Хотя казалось бы, победа за победой: совсем недавно Aleph Farms получила одобрение на продажу культивируемого мяса в Израиле, добилась сертификата кошерности и собиралась работать над снижением цены до уровня обычной говядины.

2️⃣ Американская SciFi Foods пыталась добавить в фарш из культивированной говядины растительный белок и тем самым нивелировать жуткую дороговизну клеточного мяса. Не сработало. От победоносных пресс-релизов из серии «нам удалось достичь ценового паритета с говядиной» до полного закрытия прошло меньше полугода.

3️⃣ Шведский производитель микопротеина («грибного белка») Mycorena тоже не успел привлечь инвестиции и обанкротился. Но, что интересно, уже через месяц после этого компанию выкупила дочка бельгийского производителя животного белка Veos Group. Все-таки микопротеин – гораздо интереснее, как сырье для альт-мяса с точки зрения масштабируемости.

4️⃣ Стартапу Akua, который 7 лет делал альт-мясо и морепродукты из водорослей-ламинарии, судя по всему, просто не повезло. Несколько неудач на разных этапах производства продукции + сложности с привлечением финансирования = закрытие перспективной компании. Журналисты пишут про низкую маржинальность.


А вы что думаете?
Этот «звездопад» стартапов, это естественный процесс становления новой отрасли или свидетельство бесперспективности технологии?

#новостифудтеха

Подборка самого интересного из нашего еженедельного дайджеста.

🔥🔥 Компания ZBiotics разработала пробиотик, который спасает от похмелья. Каждый, кто хоть раз попробовал превысить вечернюю норму употребления спиртосодержащих знаком со специфическим эффектом, когда на утро его организм атакуют ацетальгедиды - ядовитые вещества, которые требуют от нас росольчика, полежать и включают режим «глаза б мои не видели». В простонародье - то, что вызывает похмелье. Новый пробиотик вырабатывает фермент, который расщепляет ацетальдегид. Ну не чудо ли? Как вам такие технологии?! Я бы купил.
Подробнее.

🔥 B12 - важнейший витамин, дефицит которого приводит к состоянию вечной усталости и даже проблемам с памятью. До сих пор его можно было получать исключительно из продуктов животного происхождения. Но израильские ученые смогли вырастить микроводоросли, в которых концентрация витамина B12 выше, чем в говядине. Спирулина нам всем в помощь.

🔥🔥 Калифорнийский биотехнологический стартап Prolific Machines получил 55 млн долларов и с помощью нейросети и света (яркости, спектра и т.д.) планирует управлять процессами в клетке. Например, увеличивать концентрацию высокоценных белков, вроде лактоферрина, или задавать нужную структуру цельным кускам культивируемого мяса.

🔥 IKEA ежегодно получает $2,5 млрд от продаж продуктов питания. В топе — фрикадельки. На втором месте — морепродукты. Шведы решили заменить эти топы на растительные аналоги и вложились в канадский стартап, который лосось из растительного сырья разрабатывает. Жаль, в России попробовать не получится. Или к счастью. Кому как нравится.

🔥 В Штатах в продаже появились карманные датчики пищевых аллергенов. Миниатюрное устройство от компании Amulet можно носить как кулон или брелок. Он за секунды проверяет наличие распространенных аллергенов в еде. Риск летального исхода от внезапного арахиса в блюде для аллергика снижается почти до нуля.

#новостифудтеха

🔥🔥 Попадались пара исследований о влиянии здорового микробиома на продолжительность жизни. Вот очередное. Ученые Университета Брауна (США) ставили опыты на плодовых мушках и выяснили: гормоны кишечника влияют на продолжительность жизни. Когда уровень нейропептида F снижался, то падал инсулин и ювенильный гормон, которые отвечают за старение мушки. И наоборот. Так вот люди вырабатывают аналогичные гормоны с подобными механизмами. Отработали на мушках, переходят на мышей, ну а потом и до людей один шаг. #здоровоедолголетие

🔥 Черной смородиной можно придавать бодрость и улучшать настроение. Идея принадлежит новозеландскому стартапу Arepa, который обнаружил и запатентовал редкую молекулу сарментозин. Она содержится в ягоде и способна поддерживать достойный уровень гормонов счастья — дофамина, серотонина и норадреналина. Компания запустила несколько исследований и доказывает эффективность сарментозина. Считает его новым кофеином, но без вреда для здоровья. Всё думаю, чего меня так торкает, да еще и без кофе. А я до 16 лет плотненько на черной смородине сидел)

🔥 Японские ученые из Университета Кобе научили дрожжи делать такой редкий продукт пчеловодства, что вы про него вряд ли даже слышали (я вот узнал впервые). Это молекула артепиллин С — редкий компонент зеленого прополиса бразильских пчел и волшебный по своим свойствам ингридиент. Подавляет воспаления, убивает вредных микробов, а также замедляет размножение опухолевых клеток. Добывать артепиллин в природе сложно. А значит нет и речи об использовании его в лечении болезней или создании полезных продуктов. А теперь компонент стали производить в ферментере. Стабильно, масштабно, гарантированно.

🔥 Сыворотка - побочный продукт молочной промышленности. Бережливым немцам, кажется, удалось найти ей новое применение. Стартапу и вузу из Германии выделили грант в 2,6 млн евро на разработку технологии, которая превращает сыворотку в сырье для выращивания грибного мицелия. То есть белка. Пожелаем ребятам удачи.

🔥 Улучшить настроение, поправить сон, срочно расслабиться... Думаю, скоро напитки будем выбирать не только по вкусу, но и по функциональным показаниям. Появились
1. функциональный безалкогольный коктейль;
2. бодрящий энергетик для геймеров. В обоих напитках вместо сахара — сладкий белок производства компании Swеegen. Вместо красителей — витамины и минералы.

#новостифудтеха

🔥🔥 Однажды на лекции про сахара Дима Алексеев сокрушался, что микробиом не умеет переваривать древесину, хотя это мол тоже клетчатка - длинные цепочки из полисахаридов. Но в нашем микробиоме нет ферментов, которые такую клетчатку бы переваривали. Так вот калифорнийский стартап One Bio научился превращать любую клетчатку в съедобную для человека. Он использует каталитический способ разложения длинных пищевых волокон на короткие, а, значит, более съедобные и растворимые олигосахариды. И может превратить в полезную еду, например, жмых. Что у ребят получится, пока не известно, но 27 млн долларов подняли.

🔥 Кондитерский гигант Монделиз рискует получить премию года "нам тут по ушам проехали". Испугавшись дефицита какаобобов вложили $4,5 млн в израильский стартап Celleste Bio. Ребята на голубом глазу заявили, что из пары бобов в биореакторе получат кучу какао-масла и порошка. «1 тонна масла из 1 стручка какао». Похоже, потомки Остапов Бендеров из Бразилии переехали в Израиль.

🔥 Еще одна попытка сделать полезное лакомство из сомнительной сладости: появились жевательные конфеты из пектина, агар-агара и нескольких функциональных ингредиентов. В ассортименте есть жевачка: 1. для здоровья глаз (с шафраном и кроцином); 2. для иммунитета (с трутовиком и шиитаке); 3. для хорошего сна (с экстрактом шалфея) и еще несколько видов.

🔥 В Австралии выпустили микрокапсулы, которые улучшают здоровье микробиома кишечника и помогают снизить вес. Такой вот ответ Оземпику. Капсулы покрыты инулином — клетчаткой, которая очень нравится бактериям в нашем кишечнике. А внутри содержат среднецепочечные триглицериды — особый вид диетических жиров. Капсулы проверили на крысах с ожирением: за три недели вес животных снизился, уровень глюкозы упал на 15%, а «хорошего» холестерина — поднялся на 23%. И никаких побочек (говорят).

🔥 В Японии в продажу вышла персонализированная гранола. Продукт представляет собой смесь хлопьев и добавки пребиотиков. Покупатель должен зарегистрироваться на сайте => получить набор для анализа кала на микробиом => cделать тест => заказать на основе полученных данных гранолу с теми пребиотиками, которые больше всего нужны организму. Продукт поставляют в виде наполнителя, который нужно смешивать с хлопьями. Персонализированная медицина в действии. А вы, кстати, знаете свой микробиом? Анализы делали?

#новостифудтеха

За компанией С16 Bioscience следим с 2018 года. Они тогда только выпустились из Y-Combinator и шума наделали с замахом получать жиры из микроорганизмов. Гейтс в них первым вложился.

Решил посмотреть, что с ними происходит сейчас. Краткий срез:

▪️Продолжает развивать прецизионную ферментацию для получения жиров.

▪️Производят жиры уже в промышленных масштабах. Год назад запустили первую очередь производства на 50 000 литров (чем-то напоминает пивоваренный завод).

▪️Штамм дрожжей, который они используют, — сверхпродуктивный: в набравших жирок микроорганизмах до 90% массы приходится на липиды.

▪️Конверсия сахаров в жиры — порядка 30%. То есть из 3х граммов сахара получается 1 грамм масла.

▪️Сами дрожжи — не очень привередливые. Растут на глюкозе, сахарозе, глицерине.

▪️Масло по своему профилю похоже на пальмовое.

▪️Микроорганизмы набирают массу за 4-5 дней. Еще 1 день лаборанты тратят на извлечение масла. То, на что пальме требуется 7 лет, дрожжи делают за неделю.

▪️Себестоимость продукта — $1200-1500 за тонну. Для сравнения: биржевая стоимость натурального пальмового масла сейчас — $1000 за тонну.

▪️На основе дрожжевого "пальмового" масла делают продукты для индустрии красоты под брендом Palmless (см. фото).

▪️В планах продукты питания: альтернативная молочка, спреды, детские смеси и нутрицевтики. Технология позволяет создавать аналоги какао-масла и молочных жиров.

▪️Говорят, что в научном совете есть два нобелевских лауреата (подтверждений не нашел, но похоже на правду).

▪️Суммарный объем внешних инвестиций в компанию на настоящий момент — $34 млн. Это самое неожиданное. 20 на старте давал Гейтс. Похоже, что неплохо зарабатывают сами.

▪️Основной инвестор — Билл Гейтс.

▪️Очередной транш инвестиций компания тратит не на маркетинг, а на расширение ассортимента пищевых жиров.

Ну и можно добавить, что С16 Bioscience находится под особым присмотром правительства США — входит в перечень «стратегических» Пентагона.