«Выхожу один я на дорогу»
проект ВЕК

Если телеграм качество не очень, можно на ВК.

И трек тоже оставлю.

#новостифудтеха

Вашему вниманию, история калифорнийского стартапа Shiru,
который разрабатывает «жирные» белки. Не сладкие! А жирные. То есть такие, которые придают продуктам насыщенный масленый вкус.

Белковые заменители жира.

Странно звучит? Ага. Согласен)
По порядку:

▪️Shiru разрабатывает жировой ингредиент OleoPro — смесь тех самых «жирных» белков и растительных масел. Его используют при производстве альтернативного мяса на растительных белках.

▪️У OleoPro многообещающие характеристики:

1. не плавится и не растекается при комнатной температуре;
2. придает коричневую корочку при жарке;
3. делает сочным альтернативное мясо.

▪️За счет своих свойств продукт можно использовать не только для растительных альтернатив мяса, но и для альтернативной молочки или экологичной косметики.

▪️Первой белковый «жир» протестировала компания Griffith Foods, которая сделала с OleoPro маринованную «курицу» .

…
Белковый «жир» — это фантастика само по себе. Но и история, как его обнаружили, тоже заслуживает внимания:

▪️В природе существует огромное количество разных белков. Shiru разработал что-то вроде «поисковой системы» с искусственным интеллектом Flourish, чтобы обнаруживать среди них белки с нужными свойствами.

▪️Платформа работает как каталог: фильтрует белки по последовательности, метаданным, функциональному использованию, производительности и успешной экспрессии.

▪️Как только «поисковик» находит кандидата с желаемыми свойствами, Shiru воспроизводит его при помощи прецизионной ферментации. Затем их свойства оценивают на практике — например, при жарке альтернативного мяса или для выпечки кондитерских изделий.

▪️Доступ к платформе по поиску белков Shiru продает отдельно. То есть любой стартап может сначала найти белки с заданными свойствами: сладкие, жирные, заменители казеина и так далее. Потом заказать их производство: произвести образец весом 10 граммов будет стоить $1500.

▪️Компании тестируют эти образцы. При успехе получают разрешения от регулирующих органов на своих рынках. Экономия на НИОКР — колоссальная.

…
Понятно, что когда есть такой ресурс, то его хочется использовать самим. Потому Shiru:

▪️делает заменитель яичных белков. Один из партнеров компании – производитель ингредиентов для выпечки Puratos — ищет новые альтернативные компоненты на растительной основе. Shiru помогает им делать заменители яиц;

▪️в партнерстве с крупной компанией Ajinomoto Health & Nutrition исследует и намеревается сертифицировать сладкие белки. Хочет использовать для изготовления напитков и продуктов;

▪️месяц назад объявил о поиске глобального партнера по производству напитков. В составе должны быть сладкие белки. Найти подходящие поможет белковый «поисковик». Производителю останется только предоставить свой бренд и сырье.

….
Такие дела.

Мясом без мяса вас ведь уже не удивить. Даже сахар без сахара - обыденность.

А как насчёт жира без жира?)