#новостиФудтеха

🔥 Стартап Synbiotic Health нашел пробиотик, который успокаивает нервную систему. Штамм B. teenageris iVS-1 продуцирует гамма-аминомасляную и фолиевую кислоту. Обе нужны, чтобы бороться со стрессом и депрессией.
Можно будет пить йогурт, вместо алкоголя, чтобы развеяться.

🔥 Из пророщенной киноа экстрагировали аналог молока. Добавили к нему молочнокислые бактерии, сахарозу и пектин. Получили вкусный йогурт, который обладает противовоспалительным, противомикробным и антиканцерогенным эффектами, а также содержит антиоксиданты.
Мечта зожника.

🔥 Ambrosia Bio нашел дешевый способ производить редчайший сахар с почти нулевой калорийностью – аллюлозу. Израильская компания ферментирует при помощи микроорганизмов (каких именно – ноу-хау) обычный сахар и крахмал.
Аллюлоза конечно интересна, но тагатоза перспективнее. А сладкий белок и вовсе 🔥

🔥 Чешскому стартапу Mewery удалось достигнуть одной ценовой категории с классическим мясом для их клеточного. Производство удешевили за счет технологии выращивания, основанной на бессывороточной среде с микроводорослями. В этот раз компания представила бургер, который на 75% состоит из культивированных свиных клеток и на четверть — из микроводорослей.
Смесь культивированной из стволовых клеток свинины и водорослей… даже и не знаю, как этот продукт назвать. Но пробовать как-то не тянет..


🔥 В Британии вырастили "свинобобы": гены свиньи добавили к соевым бобам для увеличения питательности. В итоге четверть усвояемых белков в их составе — не растительные, а свиные. Такое "мясо" вроде бы дешевле, чем из биореактора.
Вопрос - зачем так сложно, оставим открытым.

🔥 В Голландии собираются бороться с тепличными вредителями с помощью инфракрасных камер, квадрокоптеров и нейросети. Уничтожают мотыльков, а шмелям позволяют жить.

🔥 Калифорнийский стартап Zero Acre Farm’s продолжает работать на удешевлением растительного масла, которое получает от микроорганизмов. «Это как варить пиво, – приводит сравнение генеральный директор Zero Acre Джефф Ноббс. – Но вместо того, чтобы производить этанол, микроорганизмы производят масло и жир — и много». Его цель — сделать цены на культивированное масло на 80% ниже текущих розничных.
Когда это случится, таким компаниям как наша очень не поздоровится.



На телеграм-канал DeepFoodTech и подробнее и раньше.
Подписаться можно здесь:
t.me/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

Давно здесь не было фудтех новостей… а жизнь в индустрии идет своим чередом:

👉 Немецкая Blue Seafood привлекла $17,5 млн на запуск пилотного производства рыбы из биореактора. Компания уже делает рыбные палочки и шарики из микса культивируемой рыбы и растительных белков. Теперь обещает накормить сашими из лосося и форели. Часть денег планируется потратить на получение разрешений на продажу продукции в Штатах.

👉 Кокосовое, миндальное, овсяное, даже нутовое молоко – казалось, нас уже ничем не удивить. А как вам такая новость: в Китае скоро начнут продавать картофельное молоко. Договорились со шведским брендом, выпускающим альтернативный напиток. Поговаривают, что вместе они хотят сделать еще и мороженое. Любопытная может подучится морожка-картошка.

👉 Лондонский стартап Adamo Foods делает стейки, которые максимально похожи на настоящие, из корневой системы грибов (мицелия). И настолько хорошо это делает, что недавно получил $2 млн на доработку своего мицелиевого мяса.

👉 В Швейцарии разработали растительный сыр, который плавится и тянется, как настоящий. До сих пор с этим были сложности: из-за специфических особенностей поведения казеина при нагреве. Однако с той же задачей справились зеин и гороховый белок.

👉 В Калифорнии тоже устали искать рецепты альтернативной молочки и привлекли искусственный интеллект. Он помог создать первый в мире заменитель казеина на основе растительных ингредиентов. ИИ сначала перебрал миллионы сочетаний, а потом разработал перспективные прототипы. Технологию разработки можно применить и к другим продуктам животного происхождения.

👉 Необычный альтернативный ферментированный продукт, который у нас наверное назвали бы что-то типа квасфир. Испанцы сделали напиток из самых популярных пищевых отходов – хлебных. Вышло полезно и для организма, и для планеты.

👉 В компании CBS Bio Platforms разработали биокатализатор для увеличения надоев. Сработало – плюс два литра в день на буренку. Обещают бонусом снижение выбросов метана. Обещают, но доказательств пока не дали.

👉 На десерт – коктейль для восстановления и омоложения клеток. Пока не опробован на людях. Но результаты на мышах впечатляют. В комментариях – жаркие дебаты об эффективности. Значит, тема цепляющая.

И традиционно, подписывайтесь на телеграм-канал DeepFoodTech👇
https://yangx.top/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха
Продолжаем наблюдать за фудтехом. Все бурлит.

🔥🔥🔥 Ешь йогурт и худей: австрийская компания обнаружила пробиотик с эффектом похудения. Штаммы для препарата нашли в ферментированной каше, которую едят представители кенийской народности мбере.

🔥🔥 Во Франции получили натуральный и полезный краситель из микроводорослей – синий, самый сложный для производства. Зачем синий в еде? Для настроения, понятное дело.

🔥 Спирулина хорошо показала себя в качестве замены курице. Израильский стартап сделал из нее наггетсы. Палочки получились хрустящими и полезными: 80% альтернативного белка и пребиотических волокон.
До наших хайгетсов им конечно далеко, но я бы попробовал.

🔥🔥 В Севастополе спирулиной обогатили мармеладки, кефир, мороженое и даже леденцы от кашля. Водоросли выращивают с помощью фитобиореакторов и управляют их витаминным составом. Вам йода, железа или цинка? Йогурт со спирулиной – вместо тысячи таблеток.

🔥🔥 На Урале научились продлевать срок хранения продуктов за счет обработки высоким давлением. Рыбу, мясо, овощи помещают в гидростаты, где убивают вредные бактерии. Свежевыжатый сок после такой обработки можно хранить до двух месяцев.

🔥 Немецкий производитель Veganz Mililk выпустил овсяное молоко в виде тонких листов формата А4. Пластины, напечатанные на 2D-принтере удобно хранить, перевозить и использовать. Можно отломить столько, сколько нужно, смешать в блендере с водой и добавить в кофе. «Бариста, мне капучино с ломтиком овсяного, пожалуйста».

🔥🔥 Компания Wide Open Agriculture придумала добавлять в овсяное молоко люпиновый протеин. Тот самый красивый цветок на клумбе у вашей бабушки – рекордсмен по содержанию белка. Молоко, как суперфуд - интересно...

🔥 В Китае покусились на святое и сделали пельмени из арахисового «мяса». Кстати, арахис – тоже хороший источник белка.

🔥🔥 С аналоговой рыбой провернули не менее интересный фокус. Два стартапа объединились и напечатали на 3D-принтере филе «лосося» из грибов. Никакой рыбы, ртути и микропластика. Зато много белка, витаминов группы В и омега-3 жирных кислот, как в традиционном лососе.
И рыбку съесть... и косточкой не подавиться.

И традиционно, подписывайтесь на наш телеграм-канал DeepFoodTech.
Там и подробнее и чаще👇
https://yangx.top/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

✔️Не из-под коровы, но по вкусу КАК сливочное: стартап сделал веганское масло из бобов. Сою ферментировали и получили экологичный продукт с минимумом вредных насыщенных жиров. Сливочное масло с минимумом насыщенных жиров, ничего себе, правда? Внимание борцов с пальмовым маслом может переключиться на сою.

✔️В Германии разрабатывают конфигуратор рецептов растительного сыра. Процесс аналогичен подбору комплектации авто. Только настраивать надо будет комбинации ингредиентов. Вкусно – и чем вам не молочка.

✔️На корм коту: клеточная еда теперь доступна не только людям. Из выращенной в пробирке рыбы сделали кошачью еду. Рынок огромный. А вы своей кошке купили бы... корм из культивированной рыбки?

✔️Активизировались производители микопротеина. Голландский стартап Enough растет так быстро, что планирует заменить своим микопротеином 5 млн коров или более миллиарда кур.

✔️Австрийцы напечатали из микопротеина на 3D-принтере филе лосося. Да еще и выложили его на полки супермаркетов – первыми в мире. Еще бы статистику по продажам глянуть и аналитику на восприятие вкуса…

✔️В России оказывается уже разрабатывают инсектропротеин. Слышали про новосибирца, который сделал печенье из сверчков? Он намерен производить из насекомых еще и макароны, спортивное питание и крема.

✔️Еще в России думают заменить сою люпином. Аграрии вывели новые сладкие сорта этой культуры. Из люпина можно будет делать муку и печь хлеб. Только сначала надо решить проблему с ГОСТом.

✔️Чудо-ложки сделали американцы. Приборы подают едва уловимые электрический ток и обманывают наши рецепторы: делают еду нежнее или слаще. Током не бьет, а нужные импульсы в мозг поступают.
Чем бы дитя не тешилось… но уж больно новость походит на подготовку реальности, в которой все будет имитацией. И еда. И ощущения. Или я нагнетаю на ровном месте?)

Подписывайтесь на наш телеграм-канал DeepFoodTech.
Там и подробнее и чаще👇
https://yangx.top/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

🔥 Стартап Zero Acre начал поставлять свое культивированное масло сети фастфудов. На жире, полученном с помощью прецизионной ферментации, жарят наггетсы и картошку фри.

👉 Медленно, но идут какие-то сдвиги в клеточном мясе. Стартап научил стволовые клетки многократно размножаться и производить беспрецедентное количество мяса. Биореактор, вари?

👉 А здесь занимаются скоростью производства клеточного мяса. Стартап ORF Genetics выращивает ячмень, из которого добывает стимуляторы роста. Их добавляют к мясным стволовым клеткам, чтобы обеспечить взрывной рост биомассы.

👉 Интересный бизнес в дипфудтехе: крупные компании начали предлагать ферментационные мощности стартапам на аутсорс. На чужих ресурсах можно обкатать продукт и потестить производство. А потом уже и свои ферментеры покупать. Кстати, мы к себе на Лиман в режиме центра колективного использования много кого звали, но никто так и не приехал.

☘️ В Шотландии сделали очередной аналог пальмового масла. Чтобы джунгли не вырубали и парниковые газы не выбрасывали. Пытаемся слезть с «пальмы», чтобы на нее снова забралась обезьяна?

☘️ Стартап NewTree Fruit сделал полезный сок – из него удалили сахар с помощью ферментации. Вроде и просто, но почему никто не додумался до этого раньше?

☘️ В Австрии из абрикосовых косточек сделали растительное молоко. Миндальное и овсяное приелось. Нужны более ошеломительные альтернативы.

🔥 Стартап научился культивировать аналог черной икры. Это не имитация! У рыбы забирают клетки, из которых в биореакторе выращивают икринки. Вы б такую икру купили? А если в 10 раз дешевле?

☘️ Инсектопротеин наступает: российское правительство одобрило в качестве с/х культуры личинку тропической мухи - черную львинку. Из нее делают аналог рыбной кормовой муки. Вообще корма из насекомых в России производят давно. Но официально их не существовало. Теперь в направление можно смело вкладываться.

Чаще и подробнее новости дипфудтеха можно читать на телеграм-канале DeepFoodTech:
https://yangx.top/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

Давно новостей не размещал.
А они есть.

Итак:

🔥 В Финляндии строят завод по производству белков... из воздуха. Звучит фантастически только для тех, кто с опытом СССР не знаком. Возвращаемся к давно забытым. Там микроорганизмы подкармливают газами и получают белок. Планируют использовать его в виде порошка во фрикадельках и растительном молоке. В ссср кур кормили, а здесь замахиваются на еду из воздуха.

🔥 Во Вьетнаме открыли крупнейший в Азии завод по переработке белка из личинок мух. Предприятие метит в тройку лидеров-переработчиков насекомых. Будет производить муку из черной львинки для акваферм. Хотя в Азии насекомые для гурманов, аки у нас креветки.

🔥 Danone и еще 5 пищевиков-новаторов сделали йогурт из овощных отходов. В основе жир, который получили в процессе прецизионной ферментации переработанных овощей. Скорее всего, для питательной основы используют картофельную кожуру и свекольную ботву. Ну круто же!?

✔️С вторсырьем экспериментирует и австрийский стартап. Компания Wunderkern представила сыр из абрикосовых косточек. Он хорошо трется на терке и плавится. И заодно сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. Ядра – чистый изумруд.

✔️Производители догадались смешать дорогое клеточное мясо с относительно дешевым мицелием. Шанхайский стартап CellX и открыл экспериментальный завод. Гибридное мясо обещают сделать питательным и доступным по цене.

Больше дипфудтех новостей и на порядок регулярнее читайте здесь:
@deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

Ученые работают рук не покладая. Стартаперы стартапствуют.

Посмотрите сами:

🔥 Во Франции в биореакторе культивировали грудное молоко. Процесс похож на выращивание мяса. Берут клетки, только добавляют бактерии, пролактин и так далее. Правда продавать такое молоко пока не разрешают.
Ну… такое… правда? Кто бы рискнул своих грудничков кормить?

🔥 Кенийским селекционерам удалось вывести сорт батата, адаптированный к новым климатическим изменениям (повышение температуры и регулярные засухи). Подробнее.

👉 В Канаде научились молниеносно собирать грибы – с помощью робота. Он сканирует грядку и сам принимает решение, когда пора собирать хрупкий урожай. Когда выбор сделан, умная машина выкручивает плодоножки и укладывает в контейнер.

👉 Овощной бекон напечатали на 3D-принтере. В составе оливковое масло, яблоки и морковь. И 30% исходной жирности бекона – полезной и ненасыщенной.
Как бы и бекон, но как бы не с салом, а типа с подсолнечным маслом. Трудно представить вкус, правда? А я бы попробовал.

🔥Новость из мира сладких белков: браззеин и монелин проверили на животных. Вывод – выдыхаем! Белковая сладость полностью безопасна.
Но мы исследования все равно продолжаем.

👉 В производстве редкого сахара аллюлозы тоже прорыв. Добывать аллюлозу сложно и дорого. Но ученые университета Дэвиса и корпорации Mars обнаружили микроорганизмы, которые превращают глюкозу в аллюлозу. Скоро низкокалорийного сахара станет больше.

Больше новостей на
@deepfoodtechnews

Ваш,
@sergei_ivanov_efko

#новостифудтеха

Ваша любимая рубрика. Новости из мира фудтеха.

🍦 Капустное мороженое начали продавать в Новой Зеландии
Безмолочное лакомство сделали из цветной капусты, причем уже супермаркеты брать отказались. Добавили кокосовое масло, гороховый белок. И!!! Вуаля! Мороженное. Что там за вкус представить трудно, но вроде бы спрос есть.
Я б попробовал.


🪰 В ОАЭ строят многоэтажную ферму, которая поглощает мусор и выдает продукты питания. До 50 000 тонн пищевых отходов в год будут утилизировать с помощью личинок черной львинки. На выходе - компост и корм для рыб. Компост в вертикальные фермы и там - овощи, ягоды, зелень. Белок из львинок - в корма для рыб.
И никакого вам белка из насекомых в еде!

🥬 В Китае запустили самую высокую грядку в мире. Теплица-небоскреб состоит из 20 этажей. За год здесь планируют собирать 20 урожаев латука (это листовой салат такой).

🥤 В Великобритании сделали газировку с пробиотиками. В каждой банке 2 млрд живых бактерий и никаких подсластителей. А бренд ZBiotics выпустил предалкогольный напиток с пробиотиками. Ферменты в его составе расщепляют ацетальдегид, который образуется в организме, когда мы употребляем спиртные напитки.
В новогодние у нас улетал бы на ура, правда?).

🍄 В американских магазинах появился йогурт на основе грибов. Говорят, что первый в мире. Сделан из штамма фузариума, добытого в горячем источнике Йеллоустонского парка. Белка в продукте на 50% больше, чем в тофу.
Йогурт. Грибной! Серьёзно? Нда…

🥛 Еще один белок, с которым эксперементируют американцы, – гороховый. Хотя цифры впечатляют. Например, компания Ripple Foods подняла $274 млн. Делают гороховое молоко и протеиновые коктейли. Все без специфического запаха и с высоким содержанием белка. Кстати, именно гороховое молоко ближе всего к коровьему по составу.
Но я за сою! Всегда!

Больше новостей и чаще:
@deepfoodtechnews

#новостифудтеха

Ваша любимая рубрика. Новости из мира фудтеха.

🔥 В Амурской области наращивают производство соевого изолята. Это полностью очищенный от жира, углеводов и растительной клетчатки соевый продукт, который содержит 90% белка. Строят третью очередь завода, чтобы отечественный спортпит не проседал.
Удачи коллегам! Дело нужное!


🍳 Стартап из Кремниевой долины сделал яйца из дрожжевого белка. Альтернативные яйца с помощью прецизионной ферментации приготовила компания Every и угостила ими рестораторов. Жидкий белок эквивалентен тому, что содержится в курином яйце.

🦗 В Ставрополье начали производить муку из сверчков. Выращены на собственной ферме. Муку из насекомых смешивают с пшеничной в соотношении 1 к 5. Из сырья делают печенье, лапшу и каши быстрого приготовления, сыр, снэки.
Есть кто из Ставрополья? Расскажите, как на вкус?

🤱 Шок-контент: французская Nūmi получила 3 млн евро на развитие проекта по выращиванию грудного молока в биореакторе. Уверяют, что культивированный продукт ничуть не хуже материнского. Аллергии не вызывает. А вот вопросы и критику – очень даже. Но производители смесей уже заинтересовались.

🥇Еще один ингредиент грудного молока и детского питания – лактоферрин. Производить альтернативу ему научился сингапурский стартап. Ценный белок используют также в спортивном, функциональном и лечебном питании. Разрешение на продажу в Штатах уже получили.
А здесь вот хорошо.

🍢 Немецкий стартап Planteneers разработал линейку смесей на основе гороха для растительных аналогов мяса. Так называемые экструдаты под маркой fiildTex отличаются высоким содержанием влаги, что делает альт-продукты максимально мясоподобными. А гороховый белок придает им волокнистую структуру.
Растительному мясу на горохе быть.

#новостиФудтеха

✔️Корейские ученые разработали революционный способ уничтожения вредителей в почве – они делают это с помощью микроволн. Уверяют, что механизм может заменить пестициды, а значит у нас больше шансов на здоровую еду. Это конечно не биологизация сельского хозяйства. Да и у экспертов вопросы. Но альтернатива химии.

✔️Израиль стал первой в мире страной, где одобрили продажу культивированной говядины. До этого лабораторное мясо разрешили продавать в Сингапуре и США. Но там делают клеточную курятину. Теперь ассортимент расширился. Aleph Farms начнет продажи с культивированного тонконарезанного стейка. Главное, чтобы раввин признал кошерным.

✔️Выращивать клеточное мясо научились без бычьей сыворотки. Для ее производства убивают нерожденных телят. Но британцы научились делать альтернативный ингредиент, а еще установку для его производства – она доступна на аутсорсе. И стартапы сыты, и телята целы.

✔️Еда, которая помогает сохранять здоровье и продлевать жизнь, интересует и биохакеров, и корпорации. Так, Nestle инвестировал в швейцарский стартап Timeline. Его продукт Mitopure содержит многообещающую молекулу долголетия – уролитин A. Nestle уже добавляет молекулу в витамины, а там и до шоколада недалеко. #Едакаклекарство.

✔️Еще одна разработка корейцев - удачная альтрыба. Ее сделали на основе микроводорослей и мицелия. Смесь ферментируют и создают филе, которое по питательной ценности не уступает морепродуктам, стремительно исчезающим из мирового океана.

✔️Нитриты в колбасных изделиях хотят заменить дрожжами. Решение придумали в Канаде, где популярного нитрита натрия опасаются. Дрожжи защитят от вредных бактерий и придадут колбасе нужный цвет.

✔️Финские ученые отточили технологию создания кофе в биореакторе. Зачем? Чтобы через 50 лет мы не остались без исчезающей арабики. Культивированный кофе — замороченный и правдоподобный вариант. Но кофеина в нем мало. А что с этим делать — пока непонятно.

✔️Ученые синтезировали еще один сладкий белок — из трюфеля. Высокоинтенсивный подсластитель можно добывать из редких грибов. Но проще производить в лаборатории. Так и сделали MycoTechnology и получили сладкий белок, который в 1500-2000 раз слаще сахара и в нем почти нет калорий.

✔️Мед, который делают без пчел, но как настоящий начали продавать в Европе. Еще 80-100 лет, и пчел на Земле может не остаться. Из-за пестицидов они дохнут как мухи. Поэтому стартапы делают сладкие альтернативы. У MeliBio получился не сладкий сиропчик, а точная молекулярная копия натурпродукта благодаря процессу точной ферментации.ш