#новостиФудтеха
Продолжаем наблюдать за фудтехом. Все бурлит.

🔥🔥🔥 Ешь йогурт и худей: австрийская компания обнаружила пробиотик с эффектом похудения. Штаммы для препарата нашли в ферментированной каше, которую едят представители кенийской народности мбере.

🔥🔥 Во Франции получили натуральный и полезный краситель из микроводорослей – синий, самый сложный для производства. Зачем синий в еде? Для настроения, понятное дело.

🔥 Спирулина хорошо показала себя в качестве замены курице. Израильский стартап сделал из нее наггетсы. Палочки получились хрустящими и полезными: 80% альтернативного белка и пребиотических волокон.
До наших хайгетсов им конечно далеко, но я бы попробовал.

🔥🔥 В Севастополе спирулиной обогатили мармеладки, кефир, мороженое и даже леденцы от кашля. Водоросли выращивают с помощью фитобиореакторов и управляют их витаминным составом. Вам йода, железа или цинка? Йогурт со спирулиной – вместо тысячи таблеток.

🔥🔥 На Урале научились продлевать срок хранения продуктов за счет обработки высоким давлением. Рыбу, мясо, овощи помещают в гидростаты, где убивают вредные бактерии. Свежевыжатый сок после такой обработки можно хранить до двух месяцев.

🔥 Немецкий производитель Veganz Mililk выпустил овсяное молоко в виде тонких листов формата А4. Пластины, напечатанные на 2D-принтере удобно хранить, перевозить и использовать. Можно отломить столько, сколько нужно, смешать в блендере с водой и добавить в кофе. «Бариста, мне капучино с ломтиком овсяного, пожалуйста».

🔥🔥 Компания Wide Open Agriculture придумала добавлять в овсяное молоко люпиновый протеин. Тот самый красивый цветок на клумбе у вашей бабушки – рекордсмен по содержанию белка. Молоко, как суперфуд - интересно...

🔥 В Китае покусились на святое и сделали пельмени из арахисового «мяса». Кстати, арахис – тоже хороший источник белка.

🔥🔥 С аналоговой рыбой провернули не менее интересный фокус. Два стартапа объединились и напечатали на 3D-принтере филе «лосося» из грибов. Никакой рыбы, ртути и микропластика. Зато много белка, витаминов группы В и омега-3 жирных кислот, как в традиционном лососе.
И рыбку съесть... и косточкой не подавиться.

И традиционно, подписывайтесь на наш телеграм-канал DeepFoodTech.
Там и подробнее и чаще👇
https://yangx.top/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

✔️Не из-под коровы, но по вкусу КАК сливочное: стартап сделал веганское масло из бобов. Сою ферментировали и получили экологичный продукт с минимумом вредных насыщенных жиров. Сливочное масло с минимумом насыщенных жиров, ничего себе, правда? Внимание борцов с пальмовым маслом может переключиться на сою.

✔️В Германии разрабатывают конфигуратор рецептов растительного сыра. Процесс аналогичен подбору комплектации авто. Только настраивать надо будет комбинации ингредиентов. Вкусно – и чем вам не молочка.

✔️На корм коту: клеточная еда теперь доступна не только людям. Из выращенной в пробирке рыбы сделали кошачью еду. Рынок огромный. А вы своей кошке купили бы... корм из культивированной рыбки?

✔️Активизировались производители микопротеина. Голландский стартап Enough растет так быстро, что планирует заменить своим микопротеином 5 млн коров или более миллиарда кур.

✔️Австрийцы напечатали из микопротеина на 3D-принтере филе лосося. Да еще и выложили его на полки супермаркетов – первыми в мире. Еще бы статистику по продажам глянуть и аналитику на восприятие вкуса…

✔️В России оказывается уже разрабатывают инсектропротеин. Слышали про новосибирца, который сделал печенье из сверчков? Он намерен производить из насекомых еще и макароны, спортивное питание и крема.

✔️Еще в России думают заменить сою люпином. Аграрии вывели новые сладкие сорта этой культуры. Из люпина можно будет делать муку и печь хлеб. Только сначала надо решить проблему с ГОСТом.

✔️Чудо-ложки сделали американцы. Приборы подают едва уловимые электрический ток и обманывают наши рецепторы: делают еду нежнее или слаще. Током не бьет, а нужные импульсы в мозг поступают.
Чем бы дитя не тешилось… но уж больно новость походит на подготовку реальности, в которой все будет имитацией. И еда. И ощущения. Или я нагнетаю на ровном месте?)

Подписывайтесь на наш телеграм-канал DeepFoodTech.
Там и подробнее и чаще👇
https://yangx.top/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

🔥 Стартап Zero Acre начал поставлять свое культивированное масло сети фастфудов. На жире, полученном с помощью прецизионной ферментации, жарят наггетсы и картошку фри.

👉 Медленно, но идут какие-то сдвиги в клеточном мясе. Стартап научил стволовые клетки многократно размножаться и производить беспрецедентное количество мяса. Биореактор, вари?

👉 А здесь занимаются скоростью производства клеточного мяса. Стартап ORF Genetics выращивает ячмень, из которого добывает стимуляторы роста. Их добавляют к мясным стволовым клеткам, чтобы обеспечить взрывной рост биомассы.

👉 Интересный бизнес в дипфудтехе: крупные компании начали предлагать ферментационные мощности стартапам на аутсорс. На чужих ресурсах можно обкатать продукт и потестить производство. А потом уже и свои ферментеры покупать. Кстати, мы к себе на Лиман в режиме центра колективного использования много кого звали, но никто так и не приехал.

☘️ В Шотландии сделали очередной аналог пальмового масла. Чтобы джунгли не вырубали и парниковые газы не выбрасывали. Пытаемся слезть с «пальмы», чтобы на нее снова забралась обезьяна?

☘️ Стартап NewTree Fruit сделал полезный сок – из него удалили сахар с помощью ферментации. Вроде и просто, но почему никто не додумался до этого раньше?

☘️ В Австрии из абрикосовых косточек сделали растительное молоко. Миндальное и овсяное приелось. Нужны более ошеломительные альтернативы.

🔥 Стартап научился культивировать аналог черной икры. Это не имитация! У рыбы забирают клетки, из которых в биореакторе выращивают икринки. Вы б такую икру купили? А если в 10 раз дешевле?

☘️ Инсектопротеин наступает: российское правительство одобрило в качестве с/х культуры личинку тропической мухи - черную львинку. Из нее делают аналог рыбной кормовой муки. Вообще корма из насекомых в России производят давно. Но официально их не существовало. Теперь в направление можно смело вкладываться.

Чаще и подробнее новости дипфудтеха можно читать на телеграм-канале DeepFoodTech:
https://yangx.top/deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

Давно новостей не размещал.
А они есть.

Итак:

🔥 В Финляндии строят завод по производству белков... из воздуха. Звучит фантастически только для тех, кто с опытом СССР не знаком. Возвращаемся к давно забытым. Там микроорганизмы подкармливают газами и получают белок. Планируют использовать его в виде порошка во фрикадельках и растительном молоке. В ссср кур кормили, а здесь замахиваются на еду из воздуха.

🔥 Во Вьетнаме открыли крупнейший в Азии завод по переработке белка из личинок мух. Предприятие метит в тройку лидеров-переработчиков насекомых. Будет производить муку из черной львинки для акваферм. Хотя в Азии насекомые для гурманов, аки у нас креветки.

🔥 Danone и еще 5 пищевиков-новаторов сделали йогурт из овощных отходов. В основе жир, который получили в процессе прецизионной ферментации переработанных овощей. Скорее всего, для питательной основы используют картофельную кожуру и свекольную ботву. Ну круто же!?

✔️С вторсырьем экспериментирует и австрийский стартап. Компания Wunderkern представила сыр из абрикосовых косточек. Он хорошо трется на терке и плавится. И заодно сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. Ядра – чистый изумруд.

✔️Производители догадались смешать дорогое клеточное мясо с относительно дешевым мицелием. Шанхайский стартап CellX и открыл экспериментальный завод. Гибридное мясо обещают сделать питательным и доступным по цене.

Больше дипфудтех новостей и на порядок регулярнее читайте здесь:
@deepfoodtechnews

#новостиФудтеха

Ученые работают рук не покладая. Стартаперы стартапствуют.

Посмотрите сами:

🔥 Во Франции в биореакторе культивировали грудное молоко. Процесс похож на выращивание мяса. Берут клетки, только добавляют бактерии, пролактин и так далее. Правда продавать такое молоко пока не разрешают.
Ну… такое… правда? Кто бы рискнул своих грудничков кормить?

🔥 Кенийским селекционерам удалось вывести сорт батата, адаптированный к новым климатическим изменениям (повышение температуры и регулярные засухи). Подробнее.

👉 В Канаде научились молниеносно собирать грибы – с помощью робота. Он сканирует грядку и сам принимает решение, когда пора собирать хрупкий урожай. Когда выбор сделан, умная машина выкручивает плодоножки и укладывает в контейнер.

👉 Овощной бекон напечатали на 3D-принтере. В составе оливковое масло, яблоки и морковь. И 30% исходной жирности бекона – полезной и ненасыщенной.
Как бы и бекон, но как бы не с салом, а типа с подсолнечным маслом. Трудно представить вкус, правда? А я бы попробовал.

🔥Новость из мира сладких белков: браззеин и монелин проверили на животных. Вывод – выдыхаем! Белковая сладость полностью безопасна.
Но мы исследования все равно продолжаем.

👉 В производстве редкого сахара аллюлозы тоже прорыв. Добывать аллюлозу сложно и дорого. Но ученые университета Дэвиса и корпорации Mars обнаружили микроорганизмы, которые превращают глюкозу в аллюлозу. Скоро низкокалорийного сахара станет больше.

Больше новостей на
@deepfoodtechnews

Ваш,
@sergei_ivanov_efko

#новостифудтеха

Ваша любимая рубрика. Новости из мира фудтеха.

🍦 Капустное мороженое начали продавать в Новой Зеландии
Безмолочное лакомство сделали из цветной капусты, причем уже супермаркеты брать отказались. Добавили кокосовое масло, гороховый белок. И!!! Вуаля! Мороженное. Что там за вкус представить трудно, но вроде бы спрос есть.
Я б попробовал.


🪰 В ОАЭ строят многоэтажную ферму, которая поглощает мусор и выдает продукты питания. До 50 000 тонн пищевых отходов в год будут утилизировать с помощью личинок черной львинки. На выходе - компост и корм для рыб. Компост в вертикальные фермы и там - овощи, ягоды, зелень. Белок из львинок - в корма для рыб.
И никакого вам белка из насекомых в еде!

🥬 В Китае запустили самую высокую грядку в мире. Теплица-небоскреб состоит из 20 этажей. За год здесь планируют собирать 20 урожаев латука (это листовой салат такой).

🥤 В Великобритании сделали газировку с пробиотиками. В каждой банке 2 млрд живых бактерий и никаких подсластителей. А бренд ZBiotics выпустил предалкогольный напиток с пробиотиками. Ферменты в его составе расщепляют ацетальдегид, который образуется в организме, когда мы употребляем спиртные напитки.
В новогодние у нас улетал бы на ура, правда?).

🍄 В американских магазинах появился йогурт на основе грибов. Говорят, что первый в мире. Сделан из штамма фузариума, добытого в горячем источнике Йеллоустонского парка. Белка в продукте на 50% больше, чем в тофу.
Йогурт. Грибной! Серьёзно? Нда…

🥛 Еще один белок, с которым эксперементируют американцы, – гороховый. Хотя цифры впечатляют. Например, компания Ripple Foods подняла $274 млн. Делают гороховое молоко и протеиновые коктейли. Все без специфического запаха и с высоким содержанием белка. Кстати, именно гороховое молоко ближе всего к коровьему по составу.
Но я за сою! Всегда!

Больше новостей и чаще:
@deepfoodtechnews

#новостифудтеха

Ваша любимая рубрика. Новости из мира фудтеха.

🔥 В Амурской области наращивают производство соевого изолята. Это полностью очищенный от жира, углеводов и растительной клетчатки соевый продукт, который содержит 90% белка. Строят третью очередь завода, чтобы отечественный спортпит не проседал.
Удачи коллегам! Дело нужное!


🍳 Стартап из Кремниевой долины сделал яйца из дрожжевого белка. Альтернативные яйца с помощью прецизионной ферментации приготовила компания Every и угостила ими рестораторов. Жидкий белок эквивалентен тому, что содержится в курином яйце.

🦗 В Ставрополье начали производить муку из сверчков. Выращены на собственной ферме. Муку из насекомых смешивают с пшеничной в соотношении 1 к 5. Из сырья делают печенье, лапшу и каши быстрого приготовления, сыр, снэки.
Есть кто из Ставрополья? Расскажите, как на вкус?

🤱 Шок-контент: французская Nūmi получила 3 млн евро на развитие проекта по выращиванию грудного молока в биореакторе. Уверяют, что культивированный продукт ничуть не хуже материнского. Аллергии не вызывает. А вот вопросы и критику – очень даже. Но производители смесей уже заинтересовались.

🥇Еще один ингредиент грудного молока и детского питания – лактоферрин. Производить альтернативу ему научился сингапурский стартап. Ценный белок используют также в спортивном, функциональном и лечебном питании. Разрешение на продажу в Штатах уже получили.
А здесь вот хорошо.

🍢 Немецкий стартап Planteneers разработал линейку смесей на основе гороха для растительных аналогов мяса. Так называемые экструдаты под маркой fiildTex отличаются высоким содержанием влаги, что делает альт-продукты максимально мясоподобными. А гороховый белок придает им волокнистую структуру.
Растительному мясу на горохе быть.

#новостиФудтеха

✔️Корейские ученые разработали революционный способ уничтожения вредителей в почве – они делают это с помощью микроволн. Уверяют, что механизм может заменить пестициды, а значит у нас больше шансов на здоровую еду. Это конечно не биологизация сельского хозяйства. Да и у экспертов вопросы. Но альтернатива химии.

✔️Израиль стал первой в мире страной, где одобрили продажу культивированной говядины. До этого лабораторное мясо разрешили продавать в Сингапуре и США. Но там делают клеточную курятину. Теперь ассортимент расширился. Aleph Farms начнет продажи с культивированного тонконарезанного стейка. Главное, чтобы раввин признал кошерным.

✔️Выращивать клеточное мясо научились без бычьей сыворотки. Для ее производства убивают нерожденных телят. Но британцы научились делать альтернативный ингредиент, а еще установку для его производства – она доступна на аутсорсе. И стартапы сыты, и телята целы.

✔️Еда, которая помогает сохранять здоровье и продлевать жизнь, интересует и биохакеров, и корпорации. Так, Nestle инвестировал в швейцарский стартап Timeline. Его продукт Mitopure содержит многообещающую молекулу долголетия – уролитин A. Nestle уже добавляет молекулу в витамины, а там и до шоколада недалеко. #Едакаклекарство.

✔️Еще одна разработка корейцев - удачная альтрыба. Ее сделали на основе микроводорослей и мицелия. Смесь ферментируют и создают филе, которое по питательной ценности не уступает морепродуктам, стремительно исчезающим из мирового океана.

✔️Нитриты в колбасных изделиях хотят заменить дрожжами. Решение придумали в Канаде, где популярного нитрита натрия опасаются. Дрожжи защитят от вредных бактерий и придадут колбасе нужный цвет.

✔️Финские ученые отточили технологию создания кофе в биореакторе. Зачем? Чтобы через 50 лет мы не остались без исчезающей арабики. Культивированный кофе — замороченный и правдоподобный вариант. Но кофеина в нем мало. А что с этим делать — пока непонятно.

✔️Ученые синтезировали еще один сладкий белок — из трюфеля. Высокоинтенсивный подсластитель можно добывать из редких грибов. Но проще производить в лаборатории. Так и сделали MycoTechnology и получили сладкий белок, который в 1500-2000 раз слаще сахара и в нем почти нет калорий.

✔️Мед, который делают без пчел, но как настоящий начали продавать в Европе. Еще 80-100 лет, и пчел на Земле может не остаться. Из-за пестицидов они дохнут как мухи. Поэтому стартапы делают сладкие альтернативы. У MeliBio получился не сладкий сиропчик, а точная молекулярная копия натурпродукта благодаря процессу точной ферментации.ш

#новостиФудтеха


🥤В продаже появился первый лимонад со сладкими белками, полученными при помощи прецизионной ферментации. От американской Oobli. В поллитровой баночке напитка всего 7 граммов сахара и 60 ккал. Для сравнения, в 0.5 кока-колы 50 грамм сахара.

🦐 Израильская Steakholder Foods сумела напечатать на 3D-принтере первые в мире растительные креветки. «Чернила» делают в своей лаборатории. Процесс контролирует программа. На саму печать уходит несколько минут, но потом креветкам несколько недель надо дозреть. Рынок креветок - 70 млрд долларов.

🥩 Немецкая компания Planteneers утверждает, что растительный стейк может быть мраморным. Вроде бы их продукт точно имитирует тонкие жировые прослойки благодаря системе со-экструзии. Потенциал фарша из растительных альтернатив очень понимаю, а такие стейки - совсем не понимаю. Но тем интереснее…

🧀Бельгийский стартап представил добавку для улучшения вкуса альтернативных сыров. Секретный ингредиент - мицелий. Его смешивают с овощами и подвергают «жидкой ферментации». Обработка минимальная. Зато вкус – «остро-сырный». К тому же, мицелий дешевый и быстро растет.

🍶Из микроводорослей сделали масло с высокой температурой дымления. Новинка высшего сорта не боится жара до 279 градусов. Микроводоросли - потенциально самый интересный из альтернативных источников белков и жиров. Компания называется Algae cooking club. Пожелаем удачи ребятам.

☘️ В Краснодаре (компания Biois) научились выращивать полезных клещей и клопов.
Не для еды. Не пугайтесь. Их используют как энтомофагов, то есть насекомых-хищников, вместо химикатов. Биологизация сельского хозяйства прямо на наших глазах.

#новостиФудтеха

Куда катится фудтех?
В шоколад, приправы, сельское хозяйство и регуляторику. Подробнее👇

🍫 Fazer добавил в шоколадные батончики белок солеин, который получают путем ферментации… из воздуха. Микроорганизмам нужны только углекислый газ, водород и кислород. Сейчас корпорация достраивает завод по производству солеина.

🔎Nestlé выпустила в продажу сывороточный протеин, полученный прецизионной ферментацией. Одна порция продукта содержит 21 грамм белка. Экологичный, не содержит лактозы, но дорогой из-за пока еще высокой себестоимости. Nestle дает сигнал рынку: эксперименты с ферментацией выходят из стартап-песочниц в массовое производство.

🌱Шафран вырастят в лаборатории. Эту специю трудно и дорого добывать. Чтобы получить 1 кг приправы, нужно собрать 170 000 цветков. Выход – культивировать в биореакторах. Ayana Bio возьмет образцы тканей из растения, стерилизует их, применит растительные гормоны и получит полный набор биологически активных веществ, которые есть в шафране.

⚡️В Швеции разработали электропроводящий грунт, чтобы увеличить урожайность. Свойства проверили на ячмене. За две недели биомасса у ростков выросла наполовину.

☪️ Исламский религиозный совет в Сингапуре признал клеточное мясо из биореактора… халяльным. Но только если оно будет произведено в местных лабораториях и без использования клеток нечистых животных. Такие дела