📚Пятница! Колонка Артура Саркисяна на «РБК Вино» – сегодня о «красностопе».

▪️«Официально «красностопу золотовскому» в этом году, кстати, исполняется 210 лет. Классический труд по Ампелографии России относит этот сорт к 1814 году, когда он впервые был описан на виноградниках двух станиц — Золотовской и Ведерниковской (они друг от друга примерно в 15 минутах езды по правому берегу Дона). Можно смело утверждать, что этот сорт гораздо старше своего описания. По некоторым данным, он входил в ассамбляж казачьих красных игристых вин, которые поминал в своих стихах «наше всё» Александр Сергеевич Пушкин. Вот давайте теперь разберемся, ровня ли «красностоп» в нашем виноградарстве Пушкину?»

▪️«Пару недель назад, готовясь к празднику «красностопа», по инициативе Ростовской области мы провели большую дегустацию «красностопов» и блендов на основе этого сорта в Москве. Мой личный рейтинг отличается от общего, и когда-нибудь мы его отдельно опубликуем, но я всегда с большим уважением отношусь к коллегиальному мнению экспертов. Завтра читатели «РБК Вино» смогут ознакомиться с ее результатами и сделать для себя определенные выводы. В любом случае дегустация была крайне полезной».

▪️«Лично я в самом начале своего детального знакомства с современным российским виноделием был абсолютно уверен, что «красностоп золотовский» — это главный красный сорт в России»

❓Чего не было в «красностопе золотовском» в момент его триумфального появления на рынке
❓Влияет ли на сорт и регион его произрастания
❓Какой красностоп лучше – в блендах или сам по себе
❓Как выглядят современные российские вина из «красностопа»

📍Полный текст колонки тут

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖Пятница! Колонка от Артура Саркисяна. Сегодня о крепленых российских винах.

▪️«В профессиональной среде приходилось сталкиваться с обсуждениями темы развития винной культуры конкретного человека. В процессе накопления винных знаний и опыта человек переходит от одного винного стиля к другому. Для многих проще всего начинать с полусладких и полусухих вин, достаточно простых и понятных. Следующим этапом может быть насыщенное плотное сухое вино с обилием дуба, высоким алкоголем. Многие мои коллеги-сомелье такое вино пить ни за что не будут, а предпочтут легкое элегантное красное, например пино нуар. Лично я после 20 лет регулярных профессиональных дегустаций для личного потребления скорее бы выбрал хорошее классическое игристое с длительной выдержкой. А в последнее время не раз и не два мне приходилось встречаться с тем, что многие очень опытные сомелье, ценители вина с большим опытом на дижестив или просто как вино для размышления осенним вечером, отмечают крепленые вина с длительной выдержкой. Я и сам к таким винам отношусь с пиететом, как к живому напоминанию примерно о 140 годах истории отечественного виноделия. «Черный доктор», «Мускат Ливадия», дагестанский «Самур» или старая «мадера» с Кубани — это чудом сохранившийся в России стиль виноделия, и он не менее важен, чем хороший резервный пино нуар. Потому что спрос на такие вина будет расти с каждым годом, особенно на те, что провели в бочке и в бутылке по 15–20 лет».

❓Об историческом стиле
❓Об именах собственных
❓Об убедительных винах

📍Полный текст тут

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Лучшие портвейны по версии Артура Саркисяна

Российское вино, которое у нас принято относить к типу «портвейна», обычно вызывает самую разную реакцию. Слишком много негативного в истории у нас наложилось на понятие «портвейн», а в связи с качественным виноделием такого типа чаще вспоминают родину стиля — Португалию, чем Кубань или Крым. Тем не менее, партнер «РБК Вино» Артур Саркисян считает такой стиль вина очень перспективным для нашего виноделия. Особенно, если мы говорим о коллекционных образцах с длительной выдержкой в бочке и бутылке. О своём видении этой традиции и её перспектив эксперт рассказал в пятничной колонке. Таких вин совсем немного, и тем не менее, Артур Саркисян выбрал по 5 белых и красных вин и далеко не все они называются «портвейнами», хотя по классификации российского законодательства относятся к этому типу вина.

⚪️Белые:

Севастополь 1994, Инкерманский завод марочных вин
Портвейн белый Крымский 1990, Солнечная долина
Портвейн белый Сурож, Массандра
Портвейн белый Крымский 2014, Инкерманский завод марочных вин
Портвейн белый Солнечной долины

🔴Красные:

Черный полковник, Солнечная долина
Портвейн красный крымский 2007, Инкерманский завод марочных вин
Портвейн красный Ливадия, Массандра
Портвейн красный Массандра, Массандра
Портвейн Винтаж Фанагория

*Для коллекционных вин приводятся годы урожая

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о том, как выбирать винные подарки

Вино — один из лучших вариантов, который может рассказать свою историю и показать ваше отношение. Но как выбрать правильное вино?

▪️Вино — это абсолютно универсальный подарок. Это благородно, это признак определенного статуса и причастности к культуре. В конце концов, именно вино, а не, скажем, дорогие сорта виски, любят многие девушки. Вино — это и есть история и её вы дарите вместе с бутылкой. Для каждого человека она может быть своя. Важно понимать, кому именно и какую историю подарить.

▪️Что именно дарить? Есть такое понятие в винной среде «лохматые вина». Если человек к открыт к разным граням «натурального», оценит — нет, может неприятно удивиться. Классический «лохматый» стиль — это вина с выдержкой, взрослые. Сейчас в России можно найти очень интересные бутылки «лохматых» винтажей за очень привлекательную цену. Лучше всего, если это «магнум» — в таких бутылках вина развиваются медленнее.

▪️Я знаю многих серьезных любителей вина, закупали по несколько ящиков вина года рождения детей и каждый год открывали понемногу — вспомнить приятные семейные моменты, посмотреть как развивается вино.

▪️Особая история, когда вино нужно подарить серьезному человеку в знак большого уважения. Будьте уверены, получив в подарок бутылку, многие не поленятся поискать в интернете её стоимость, чтобы оценить: насколько именно вы его уважаете.

❓Какие вина дарить коллекционерам?
❓Как выбрать вино на память о важном событии?
❓Как не ошибиться с вином для друзей и коллег?

📍Полный текст тут

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Бум пузырьков: какие новые игристые вина ждут Россию

В 2024 году российские винодельни выпустили или планируют выпустить не менее 20 новых игристых вин. Эксперты отмечают, что сейчас игристые выпускают практически все винодельни, включая тех, кто делает это впервые.

▪️ Как рассказал «РБК Вино» президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян, в последние годы в связи с популярностью более легких вин, в том числе, и игристых изменилась даже схема посадок винограда, которая существовала много лет:

«Из-за растущей популярности более легких вин, включая игристые, даже схема посадок винограда изменилась. Теперь ориентируются на белые сорта и игристые, которые собираются раньше для сохранения кислотности».

▪️ Валерия Труфакина, редактор Simple Wine News:

«Игристые пьют и зимой, и летом. По сути, это уже напиток для тонуса. Но не хватает игристых, которые делают классическим методом, поскольку это требует времени — год, а лучше три».

▪️ Среди новых игристых 2024 года — «Галицкий и Галицкий», «Усадьба Мезыбь», Olymp Winery и винодельня Олега Николаева, который планирует выпускать «российский аналог просекко».

▪️ Дарья Гулькова, винодел «Винодельни Зимовец»:

«Мы хотели посмотреть, какими будут в игристых сорта, которые мы выращиваем. Все они произведены классическим методом и выдерживались более девяти месяцев».

▪️ Денис Шевчук, главный винодел «Коктебеля»:

«В 2024 году мы планируем впервые выпустить игристые вина, выдержанные на осадке не менее 17 месяцев. Спрос на игристые вина есть, и у нас есть хорошая база винограда».

▪️ Игорь Сердюк, руководитель российского винного рейтинга Top100Wines:

«Российские производители игристого по классическому методу экспериментируют не только с привычными сортами, но и с новыми, такими как «рислинг», «цимлянский черный», «мальвазия». Терруар для игристых в России может быть шире, чем принято считать».

▪️ Выпуск нового игристого часто связан с особым поводом или творческим вдохновением винодела. Например, «Фанагория» выпускала специальную серию игристого в сотрудничестве с музеем «Петергоф», а «Абрау-Дюрсо» выпустила вино Victor Dravigny Zero Dosage в честь 150-летия со дня рождения Виктора Дравиньи.

📍Полная версия материала тут

#гид

Фото: IsabellaO / Shutterstock / FOTODOM

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖 Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о завершении тура по подготовке гида.

▪️«Так сложилось, что крайний день в поездках по винодельческой России для нас последние лет пять проходит во Владикавказе. Ты сидишь в зале с высокими окнами на гору Столовая и понимаешь, тур окончен. Дальше — редакционная работа, повторные дегустации, потом — «подписано в печать» и где-то далеко прекрасный запах типографской краски первого экземпляра Гида».

▪️«Винные кочевники без выходных, мы делаем работу, которую со стороны сложно и работой-то назвать: пей вино, смотри, общайся».

▪️«Каждый год мы встречаемся с этими судьбами. Собираем копилку новых винтажей, чтобы сшить в книгу. Непохожих, сильных, ярких людей. Толстой, Репин, Гусев, Узунов, Батрак — классики и современники, всех не перечислить; в финале — Дзитоев».

▪️«Костя мудр, как Эльбрус. Здесь, на окраинах старого города, повидавшего Пушкина и Булгакова, этот негромкий, худощавый человек мыслит о виноделии России. Костя собирает бленды разных регионов, в этом его уникальность. У него уже своих 8 га виноградников. Константин и его вина — это всегда повод задуматься о стиле и будущем российского вина».

▪️«Закрывая этот год тура по виноградникам и винодельням, я уже сейчас думаю о следующем. Встреча с Константином — это правильная точка в поездке, точнее многоточие».

❓ Как развиваются стили российского вина?
❓ Какие регионы лучше подходят для «каберне фран»?
❓ Станет ли «ркацители» классикой для игристого вина?

📍 Полный текст здесь

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖 Пятница! Колонка от Артура Саркисяна – сегодня о пользе винных рейтингов

▪️Субъективно профессионально

«Всю свою профессиональную жизнь в вине я работаю с рейтингами. Главный критерий для меня — это польза, результат, который рейтинг даёт виноделу и покупателю вина».

▪️Не личный выбор

«Рейтинги бывают объективными. Например, если государство за свои деньги проводит исследование. Не соответствует вино базовому качеств — производитель получает претензионное письмо и думает над тем, где у него что-то пошло не так. Полезны такие оценки? Я считаю, что да. Они держат в тонусе производителей массового продукта».

▪️Первый шанс
«Выставка в южном регионе. По весне из всех соседних винодельческих местностей съезжаются виноделы, привозят вина, в том числе, нового урожая. Оценивает профессиональное жюри, электронная система оценки. Полезен такой рейтинг? Безусловно. Многим новичкам, которые до рынка-то не добрались, даёт «путёвку в жизнь».

▪️Кубок кубков

«Ещё один вариант, когда рейтинг создают сами виноделы. Профессиональная ассоциация собирает российские вина, получившие высокие оценки на всех конкурсах и выставках в течение года, чтобы перепробовать их в ситуации закрытого состязания, выбрать лучшего из лучших, а заодно понять — что и как «насудили» другие критики и комиссии. Есть, о чем поговорить, какие выводы сделать, чтобы не «забронзоветь». И это тоже очень полезно».

▪️Аттракцион неслыханной щедрости

Высокая оценка, которая поставлена «хайпа ради» дезориентирует винодела. Особенно, если это молодой проект, которому ещё работать и работать над стилем и стабильностью.

Я верю в российское виноделие и в потенциал наших виноделов создавать вина абсолютно мирового уровня, больше 10 лет наблюдаю, как крепнут профессиональные навыки людей, растут виноградники, шлифуется стилистика.

«Рейтинги — часть развития российского виноделия. Об их результатах говорят, они приносят очевидную пользу тем, кто верно воспринимает шкалу оценки. Это прекрасно, когда у человека есть выбор — на что ему ориентироваться».

❓ Какие есть подходы к созданию винных рейтингов?
❓Как рейтинги помогают молодым виноделам и новичкам в индустрии?
❓Как рейтинги влияют на имидж российского виноделия?

📍 Полный текст здесь

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖 Пятница — время колонки от Артура Саркисяна. Сегодня о том, как прошел Третий винодельческий форум

🍷 Третий винный

Крупнейший Российский винодельческий форум проходит в ноябре в Москве уже третий год. Как человек, непосредственно участвовавший с момента основания в 2022 году, я могу судить об этом мероприятии с пониманием сути.

Общее впечатление, и не только моё: РВФ в этом году был самым насыщенным по своей повестке и самым разнообразным.

Государственная машина — большой механизм со своей инерцией, но тоже на Форум уже настроена. У нас уже 91 фермерское хозяйство в стране, оказывается — это тоже с Форума цифры. Форум заработал. И главное, с чем уезжают виноделы — ощущением того, что их не бросят на полпути.

▪️Сообщество

На Форуме проходит Саммит виноделов. Сейчас Саммит в Москве, большим чиновникам ехать ближе, но мне особенно отрадно видеть, что он сохранил не только формат рабочих сессий, но и большую дегустационную площадку виноделов — членов АВВР.

Но мастер-классы, где небольшие виноделы показывают свои новинки и большая дегустационная зона, в которой работает 50 виноделен со всей страны — это крутая история.

И награждение победителей, конечно. В этом году на Форуме восстановили премию XIX века, которую Лев Голицын основал в честь Александра Третьего с приличными призовыми суммами, например, за лучшее научное сочинение по виноградарству и виноделию или лучшему выпускнику ВУЗа.

▪️Наука и практика

Мне нравится научная зона, которую на Форуме второй год организует Курчатовский институт. Она каждый раз сделана очень наглядно. В этой зоне темы уже не столько политические или серьезные «бизнесовые», сколько из обычной жизни.

С рестораторами и сомелье мы много говорили о российских винах в картах, об их восприятии гостями, о том, что продуктовый патриотизм в ресторанном сегменте есть, а с винным есть вопросы.

А в соседнем зале в то же самое время закупщики премиальных супермаркетов сожалели, что им не достаётся популярных вин «Усадьбы Дивноморское» и «Галицких», которых требуют покупатели (и по 10 тысяч рублей за бутылку российское вино теперь в сетях продаётся).

Виноделие — интересная отрасль. От почвоведения до трейд-маркетинга, от микробиологии до международных отношений. Видимо, поэтому мы все этой нескучной темой и занимаемся столько лет.

❓Какие ключевые темы и проблемы обсуждались на форуме?
❓Какие проблемы обсуждались в винной индустрии?
❓Какие достижения и результаты форума можно выделить в этом году?

📍Полный материал тут

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о том, хватит ли российского вина

▪️ Третий старт

Мне сейчас постоянно звонят по поводу российского вина. Кто-то в панике из-за квот для ресторанов и магазинов, кто-то рад принятым мерам, а некоторые ищут вино в подарок. Виноторговые компании просят порекомендовать винодельню, знакомые сомелье интересуются, есть ли вино в ретейле. В общем, идет обычная рыночная жизнь. Но у меня ощущение, что я уже видел это кино в третий раз, с небольшими изменениями сюжета.

Первый раз это случилось в 2014–2015 году, когда курс валют резко вырос и импорт приостановился. Возник интерес к винам Крыма, спрос был огромный, предложение ограничено. Затем появилось много непонятного вина с крымскими этикетками, и интерес к российскому вину угас.

Вторая волна началась в 2022 году. Виноторговые компании бросились за российским вином, не разбираясь в качестве. На волне ажиотажа некоторые винодельни начали выпускать некачественные вина, создавали новые марки и меняли ценообразование. Сомелье критиковали все виноделие России и при первой возможности возвращались к привычной Италии и Франции.

Сейчас рынок регулирует государство, а не страх санкций и колебания курса. Вместе с радостью за российских виноделов у меня есть вопросы, в первую очередь к подсчетам.

▪️ Разные цифры

Сколько российского вина должно быть на рынке?
В винодельческой стране его должно быть большинство. Российского вина продается 52%, и это точно можно увеличивать. По-хорошему, должно быть 70–75%. Второй вопрос — средняя цена бутылки. Несколько лет назад российского вина в литрах продавалось 60%, а в деньгах — 30%. Средняя цена импортного вина была втрое выше российской. Сейчас ситуация изменилась: качество российского вина выросло, люди готовы платить больше, а имидж вина России растет.

Есть третья цифра — доля вина в картах и на полках. Называют 13%, предлагается установить 20%. Это много, считаю, и объясню почему.

▪️ Достать российского вина

Я дегустирую не меньше 5 тыс. разных российских вин в год. Всего на рынке около 6,1 тыс. наименований, и я знаком почти с каждой бутылкой приличного вина. В супермаркетах доля российского вина достигается, но в ресторанах ситуация сложнее.

В 2015 году было 350 тыс. бутылок российского вина хорошего качества — сейчас это уже 23 млн бутылок. Но есть нюансы. Вина, которые выпускаются сотнями тысяч бутылок, интересны торговым сетям, но не ресторанам. Многие рестораны предпочитают импортные вина, особенно те, что не видны на полках супермаркетов.

Часть вина для ресторанов недоступна, его забирает ретейл, другая часть — маленькие фермерские хозяйства, продающие вино по ярмаркам и частным клиентам. Часто рестораны конкурируют с торговыми сетями и корпоративными закупщиками.

Популярному вину нужно 600–700 бутылок в год на ресторан, но из-за ажиотажа эти позиции в картах не удерживаются, что негативно влияет на восприятие российских вин.

▪️ Что в итоге?

Я критикую сомелье за невнимание к российским винам, но уверен, что их должно быть больше в картах. Против того, чтобы вино появлялось в картах как «спущенный сверху»‎ прайс-лист. Важно, чтобы сомелье выбирали вина осознанно, а не просто потому, что их нужно поставить. Нужно помогать сомелье знаниями и инструментами, развивать систему конкурсов, организовывать слепые дегустации и винные ужины, обучать официантов, приглашать сомелье на уборку винограда. Это не просто слова, а программа действий, которой я занимаюсь больше десяти лет. И я уверен, что без квот у российского вина есть блестящее будущее.

❓Интерес и спрос на российское вино
❓Доля и доступность российского вина на рынке
❓Качество и восприятие российского вина

📍 Полный материал читайте здесь

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖 Пятница! Это значит, что время традиционной колонки от Артура Саркисяна. Сегодня — о сладких подарках

Если спросить виноделов, какое вино сейчас наиболее востребовано, это будет не столько Каберне Совиньон или Шардоне, сколько игристое и, всё чаще, редкое и сладкое. Рынок возвращается к сладким винам, но на новом уровне, и российские виноделы осваивают эти технологии.

▪️Долго ждать

Сладкие вина делают из очень зрелого винограда, где концентрация сахара увеличена за счёт потери влаги. Это требует времени: виноград должен созреть, а сок медленно бродить, пока не появится 8-10% алкоголя. Затем вино выдерживается в бочке, что продлевает его жизнь. Например, венгерский Токай и французский Сотерн могут храниться десятки лет.

Существует несколько способов удаления лишней влаги: увяливание, замораживание или воздействие благородной плесени (ботритис). Вина, произведённые такими методами, получаются очень дорогими из-за низкого урожая и высоких рисков. Однако виноделы пытаются минимизировать риски с помощью технологий, таких как замораживание винограда в морозильных камерах или добавление концентрированного сока.

▪️Морозить и высушивать

Наиболее логичное для России — замораживание винограда на кустах. Однако морозы бывают не всегда и не везде, что затрудняет производство «ледяных вин». Тем не менее, такие вина удаётся производить в Крыму, на Дону и в других регионах. В Новороссийске и Тамани используют технологию заморозки в камерах. Здесь производят вина из разных сортов, включая Рислинг и Саперави.

Увяленный виноград, оставшийся на кустах, также даёт уникальные вина. В таких винодельческих районах, как Южный берег Крыма и Анапа, виноделы используют сорта, такие как Пти Мансен и Красностоп Золотовский, чтобы добиться сладкого вкуса и хорошей кислотности.

▪️Пить и дарить

Сладкие вина обычно выпускаются в небольших бутылках (0,375 л), потому что такие вина не пьют много. Это вино для долгих посиделок, наслаждения и глубоких впечатлений. В красных сладких винах часто встречаются бархатистые ягодно-шоколадные ноты с пряными оттенками. Эти вина становятся популярными в качестве подарков, особенно в преддверии Нового года.

❓Почему сладкие вина популярны как подарки
❓Какие сорта винограда используются для сладких вин в России
❓Как производятся сладкие вина

📍 Полный материал колонки читайте здесь

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»