Помните, я рассказывала что в Нижнем открыли первое французское бистро? Это то место, где я хочу попробовать все позиции из меню ♥️ #аляфрансе #места

А пока так:

⁃ террин с уткой и фуа гра. Здесь его готовят в тесте и получается такой паштет-рулет в тесте. По типу пирога с плотной мясной начинкой. Подают с луковым мармеладом
⁃ закуска вителло тоннато. Тонко нарезанная маринованная телятина под соусом
⁃ татен с цикорием и шевром. Татен (тарт татен) — вид французской выпечки, обычно сладкой. Здесь же в маленькие корзиночки из слоеного теста кладут цикорий и сыр шевр. Божественно. Хочу найти свежий цикорий и как-нибудь интересно приготовить
⁃ бриошь с нормандским маслом. Масло с солью и трюфелем. Вообще соленое масло — это топ
⁃ фугас с оливками и томатами. Фугас — прованский хлеб аналог фокаччи
⁃ два вида супа. Один из цветной капусты и второй на курином бульоне с овощами

Итак, во Франции различают три вида паштетов:

✔️ риет
✔️ террин
✔️ пате

#аляфрансе

#аляфрансе

Террин из утки с инжиром
Луковый мармелад
Салат из корня сельдерея
Гречишный багет

И я улетела в стратосферу 💥

Террин из утки с инжиром
#аляфрансе #рецепты

TERRINE DE CANARD AUX FIGUES
На 1 форму 23×13 см

Для приготовления паштета купите утиную грудку или пару бедер и нарежьте мясо кубиками. Чтобы было легче это сделать, предварительно слегка подморозьте мясо вместе с беконом. Поскольку утка не везде так доступна, как во Франции, можно
использовать вместо нее мясо с куриных бедер, удалив кожу и кости.
Вместо инжира можно взять другие сухофрукты, например курагу или чернослив. К такому террину хорошо подать немного салата из корня сельдерея (рецепт выложу отдельно)

Вам понадобится:

100г нарезанного кубиками
сушеного инжира
125 мл коньяка или бренди
350 г утиного мяса или куриных
бедер без костей и кожи
(нарезать кубиками)
170 г нарезанного кубиками
толстого некопченого бекона
или панчетты
250 г куриной печени
800 г свиной лопатки или окорока
без костей (измельчить в фарш)
4 луковицы шалота
или 1 репчатая луковица
(очистить и измельчить)
2 зубчика чеснока, очищенных
и измельченных
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. морской или крупной соли
1 ч. л. нарезанного свежего
тимьяна или ½ ч. л. сушеного
¾ ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. сушеного молотого имбиря
Свежемолотый черный перец
2 крупных яйца
40 г крупно нарезанных
корнишонов или других солений
60 мл маринада из банки
с корнишонами
Луковый мармелад (выложу 3 рецепта мармелада)
#аляфрансе #рецепты

Приготовление:

1) В небольшом сотейнике подогрейте сухофрукты с коньяком,
пока жидкость не начнет закипать. Снимите с огня, накройте
крышкой и отставьте в сторону.
2) Выложите утиное мясо и бекон на тарелку и поместите в моро-
зильную камеру, чтобы немного подморозить.
3) Разогрейте духовку до 180 °C.
4) В кухонном комбайне измельчите печень, добавьте подмороженное утиное мясо и бекон и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет почти однородной, но с небольшими кусочками.
5) Переложите смесь в большую миску и добавьте свинину, лук-шалот, чеснок, горчицу, соль, тимьян, душистый перец, гвоздику, имбирь и немного свежемолотого черного перца.
Добавьте яйца, корнишоны и маринад, сухофрукты вместе
с коньяком, тщательно перемешайте.
6) Выложите в глубокую форму для выпечки хлеба размером 23×13 см.
Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы полностью накрыть террин, затем плотно запечатайте форму фольгой. Поместите форму в другую, большего размера, и наполните горячей водой чуть выше половины террина.
7) Выпекайте примерно 1,5 часа или до тех пор, пока температура внутри не достигнет 71 °C. Выньте из духовки и осторожно слейте горячую воду.
8) Положите груз (кирпич или другой плоский тяжелый предмет)
на фольгу поверх террина и дайте ему остыть до комнатной температуры. Сок, который будет выливаться из формы,
следует собрать и охладить — немного мясного желе станет отличным дополнением к блюду, наряду с мармеладом из лука-шалота.
9) После того, как террин остынет, не вынимая из формы, уберите его на 2 дня в холодильник, прежде чем подавать на стол, чтобы он хорошо настоялся. Нарезайте перед подачей прямо в форме. Он может немного крошиться, так как приготовлен в деревенском стиле. Храните в холодильнике до 10 дней.

#аляфрансе #рецепты

Вообще, выдался достаточно активный апрель и начало мая 🔥

Месяц моему каналу 😍

За это время :
• квасила капусту #ферментация
• приготовила террин #аляфрансе
• начала про заготовки с идеального куриного бульона #всегдаготов
• продегустировала бюджетные российские игристые #простопровино
• аж два раза поела во французском бистро и порекомендовала это место в Нижнем #места

Всем привет 🍅
Вы здесь — в томатном мармеладе. И здесь только про еду, вино и вкусные места.

С вами я — smak girl, гастро исследователь и просто любитель вкусно поесть 😋

Для удобства в канале вся информация будет подана в рамках рубрик 👌 за время моей деятельности их накопилось немало и, скорее всего, они будут пополняться.

Что по рубрикам 🙌

#пастадень
моя любовь к итальянской кухне бескрайная. Простые рецепты и вариации соусов к пасте 🥫

#аляфрансе
французская кухня — новое направление и тоже по любви. Классика кулинарии ❤️

#сезонка
вспоминаю про крапиву в мае и готовлю из нее супы. Что-то такое и попроще 🥒

#ферментация
модное и интересное направление в кулинарии к которому я только только начала подступать 😎

#всегдаготов
все про заготовки и оптимизацию времени на кухне 👌

#писателииеда
основная площадка для моих исследований: «что любили есть русские писатели» сейчас переехала на дзен. Но здесь тоже найдется место 🍎

#простопровино
российским вином я увлекаюсь с июня 2021 г. Посетила 7 виноделен Краснодарского края. Здесь как раз про это 👆

#места
иногда я хожу в кафе и рестораны. Здесь напишу о них 😌

#еда
#вино
#365застолий

Комментарии всегда открыты, буду рада вашей обратной связи 👋

БУКЕТ ГАРНИ 💚 тот самый ингредиент для wow картофельного пюре.

Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек их хлопчатобумажной ткани. Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе.
Впервые с букетом гарни я познакомилась пару лет назад, когда готовила луковый мармелад.

Сейчас же букет душистых трав нужно добавить в молоко, которое будете использовать для картофельного пюре. У меня были лавровый лист и тимьян 👌 к ним можно добавить сухие веточку розмарина, базилика, петрушки, эстрагона и пр. Всего-то 😉 а на выходите получите самое ароматное пюре.

Так тонко играть с ароматами и вкусами может французская кухня ❤️ каждое знакомство с ней — полный восторг 💫

#аляфрансе

Привет 💥
Здесь прибавилось подписчиков и это повод рассказать о навигации в канале.
В закрепленном сообщении 👆найдете рубрики с рецептами или лайфхаками на кухне👌

Недавнр появилась еще одна рубрика #бонус рассказываю про искусство, которое связано с кухней или про историю питания человека.

Какие-то рецепты не попадают под рубрики, но вы всегда можете написать в комментариях про то, что вас интересует и я пришлю рецепт или приготовлю по вашим хотелакам.

Вэлкам 🙌

#пастадень
#аляфрансе
#сезонка
#ферментация
#всегдаготов
#писателииеда
#простопровино
#места
#бонус

БУКЕТ ГАРНИ 💚 тот самый ингредиент для wow картофельного пюре.

Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек их хлопчатобумажной ткани. Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе.
Впервые с букетом гарни я познакомилась пару лет назад, когда готовила луковый мармелад.

Сейчас же букет душистых трав нужно добавить в молоко, которое будете использовать для картофельного пюре. У меня были лавровый лист и тимьян 👌 к ним можно добавить сухие веточку розмарина, базилика, петрушки, эстрагона и пр. Всего-то 😉 а на выходите получите самое ароматное пюре.

Так тонко играть с ароматами и вкусами может французская кухня ❤️ каждое знакомство с ней — полный восторг 💫

#аляфрансе