Террин из утки с инжиром
#аляфрансе #рецепты

TERRINE DE CANARD AUX FIGUES
На 1 форму 23×13 см

Для приготовления паштета купите утиную грудку или пару бедер и нарежьте мясо кубиками. Чтобы было легче это сделать, предварительно слегка подморозьте мясо вместе с беконом. Поскольку утка не везде так доступна, как во Франции, можно
использовать вместо нее мясо с куриных бедер, удалив кожу и кости.
Вместо инжира можно взять другие сухофрукты, например курагу или чернослив. К такому террину хорошо подать немного салата из корня сельдерея (рецепт выложу отдельно)

Вам понадобится:

100г нарезанного кубиками
сушеного инжира
125 мл коньяка или бренди
350 г утиного мяса или куриных
бедер без костей и кожи
(нарезать кубиками)
170 г нарезанного кубиками
толстого некопченого бекона
или панчетты
250 г куриной печени
800 г свиной лопатки или окорока
без костей (измельчить в фарш)
4 луковицы шалота
или 1 репчатая луковица
(очистить и измельчить)
2 зубчика чеснока, очищенных
и измельченных
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. морской или крупной соли
1 ч. л. нарезанного свежего
тимьяна или ½ ч. л. сушеного
¾ ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. сушеного молотого имбиря
Свежемолотый черный перец
2 крупных яйца
40 г крупно нарезанных
корнишонов или других солений
60 мл маринада из банки
с корнишонами
Луковый мармелад (выложу 3 рецепта мармелада)
#аляфрансе #рецепты

Приготовление:

1) В небольшом сотейнике подогрейте сухофрукты с коньяком,
пока жидкость не начнет закипать. Снимите с огня, накройте
крышкой и отставьте в сторону.
2) Выложите утиное мясо и бекон на тарелку и поместите в моро-
зильную камеру, чтобы немного подморозить.
3) Разогрейте духовку до 180 °C.
4) В кухонном комбайне измельчите печень, добавьте подмороженное утиное мясо и бекон и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет почти однородной, но с небольшими кусочками.
5) Переложите смесь в большую миску и добавьте свинину, лук-шалот, чеснок, горчицу, соль, тимьян, душистый перец, гвоздику, имбирь и немного свежемолотого черного перца.
Добавьте яйца, корнишоны и маринад, сухофрукты вместе
с коньяком, тщательно перемешайте.
6) Выложите в глубокую форму для выпечки хлеба размером 23×13 см.
Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы полностью накрыть террин, затем плотно запечатайте форму фольгой. Поместите форму в другую, большего размера, и наполните горячей водой чуть выше половины террина.
7) Выпекайте примерно 1,5 часа или до тех пор, пока температура внутри не достигнет 71 °C. Выньте из духовки и осторожно слейте горячую воду.
8) Положите груз (кирпич или другой плоский тяжелый предмет)
на фольгу поверх террина и дайте ему остыть до комнатной температуры. Сок, который будет выливаться из формы,
следует собрать и охладить — немного мясного желе станет отличным дополнением к блюду, наряду с мармеладом из лука-шалота.
9) После того, как террин остынет, не вынимая из формы, уберите его на 2 дня в холодильник, прежде чем подавать на стол, чтобы он хорошо настоялся. Нарезайте перед подачей прямо в форме. Он может немного крошиться, так как приготовлен в деревенском стиле. Храните в холодильнике до 10 дней.

#аляфрансе #рецепты