С международным Днём повара 🧑‍🍳👩🏻‍🍳

Есть у меня одна затея, которую воплощаю в жизнь — собираю рецепты шеф-поваров в свою поваренную книгу 🙌 И сегодня как раз отличный повод рассказать об этой затее и затезерить рецепты томатного соуса от Андрея Ульихина, шеф-повара из Нижнего Новгорода 👌

Поваренную книгу подарила подружка на Новый Год. Я подумала, что помимо рецептов от моей бабушки и тех, что входят в список фаворитов, например, итальянские печенья кантуччи, будет здорово записывать рецепты и от шеф-поваров, которыми восхищаюсь. А они и не отказывают 🫶

Знакомство с Андреем Ульихиным случилось в году так 2017-2018, когда парням коллегам на 23 февраля мы с девчонками заказали мастер-класс по приготовлению стейков в нижегородском «мЕАТ». Андрей на ты с мясом и у нас случился отличный мастер-класс. Позже, с подружкой мы нашли самую! вкусную пиццу с грибами, и готовил её как раз Андрей в баре «Синий забор» (ага, такой тоже был). А ещё Андрей ведёт классную рубрику в сети с картинками о кино про поваров, готовку и всю эту околоедальную тему, а я всегда смотрю и вам советую 👌

Месяц назад, отправляясь в гастрономические каникулы в Нижний Новгород, написала Андрею с просьбой поделиться рецептом томатного соуса🥫, который запишу в книгу с рецептами. Андрей не только согласился, но и при встрече записал рецепты своей рукой. Так получится эмоциональнее, ведь повар передаёт вместе с рецептом и частичку своей поварской магии 💫Ну это не цитата, но смысл я вложила такой ☺️ Потом мы болтали про наших бабушек, оказалось, что бабушка Андрея и вложила ему любовь к приготовлению еды; вспоминали бар «Синий забор» в Нижнем и обсуждали новые заведения, которые успели посетить.

Андрей, спасибо что согласился и выделил время! Поделился аж двумя рецептами томатного соуса, кормишь вкусной пиццей и мясом 😋🙌


С Днём повара тебя и всех причастных ♥️


Томатные соусы приготовим? 
Поклянчу у вас реакций на этот пост 😇

#бонус

Одна из моих базовых настроек – своя еда на работе 🙌
Еду готовлю дома, укладываю в лотки и ношу в боксе. Этот процесс уже на автомате и есть несколько рецептов в формате «палочка-выручалочка» — когда мало времени, не хочется сильно заморачиваться или не успела наготовить еду на выходных. Например, ПРЯНАЯ МОРКОВЬ 🥕
Супер просто готовить, но при этом не банально по вкусу. Полезно — вот и порция овощей на день. Можно хранить в холодильнике несколько дней.
Ловите рецепт и обедайте с удовольствием, даже в офисе.

#рецепт

ПРЯНАЯ МОРКОВЬ
Вам понадобится:
🥕 5-6 морковок
🥕 2-3 дольки чеснока
🥕 пучок петрушки (или любой любимой зелени)
🥕 яблочный или белый винный уксус
🥕 оливковое масло
🥕 соль, чёрный перец
🥕 острый перец (по желанию)
🍃 Можно использовать любую зелень – у меня на фото морковь с кинзой и базиликом, добавляю любую, которая найдётся в холодильнике.
🫒 Оливковое масло последнее время с удовольствием заменяю на масло виноградных косточек от «Фанагории» и с ним это блюдо тоже прекрасно.

Приготовление:
1) Почистить и помыть морковь. Отварить в кипящей подсолённой воде минут 20. После оставить остывать.
2) Нарезать морковь на крупные кружочки. Дольки чеснока разрезать на 2-3 части (чеснок перед подачей можно убрать, он исключительно для аромата), мелко нарезать петрушку.
3) Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить оливковым маслом или маслом виноградным косточек.
4) Перед подачей дать настояться в холодильнике минимум час.


На фото 👆 мой сегодняшний обед в офисе 😋

Скрывать не буду — я часто использую свой же телеграм-канал в качестве электронной книги с рецептами. Отсюда здесь только проверенные мною рецепты.
Из проверенных яблочных пирогов 2 уже опубликованы, осталось дело за третьим и личный топ-3 яблочных можно закрывать.

Этот рецепт пирога с карамелизованными яблоками (кстати, их смело можно заменить на груши) от Алексея Зимина

Самая фишка в добавлении коньяка или рома в момент, когда вы карамелизуете яблоки. От этого пирог становится ароматнее 😋


#рецепт
ШАРЛОТКА С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ

Итак, вам понадобится:
🍎сливочное масло 200 г
🍏яйца куриные 4 шт. и 2 желтка
🍎сахар 200 г
🍏коньяк или ром 2 ст. л.
🍎разрыхлитель 6 г
🍏пшеничная мука 350 г
🍎яблоки или груши 4 шт.

Приготовление:
1) Яблоки или груши надо нарезать тонкими ломтиками, удалив предварительно сердцевину. В глубоком сотейнике растопить 200 г сливочного масла. 50 г перелить в сковороду, а оставшиеся 150 г взбить с сахаром (150 г) и четырьмя яйцами и двумя желтками.
2) В сковороду со сливочным маслом добавить 100 г сахара, довести масло до кипения и высыпать в сковороду яблоки или груши, а также коньяк (или ром). Обжаривать до лёгкого карамельного оттенка. В процессе обжарки яблоки будут выделять сок, который, смешавшись с горячим сливочным жиром, бренди и сахаром, образует густой ароматный сироп.
3) Этот сироп надо аккуратно влить тонкой струйкой в яично-масляно-сахарную смесь, взбивая её венчиком. Слишком резвый поток горячего сиропа может поспособствовать быстрому сворачиванию протеина в яичной смеси и образованию комочков омлета.
4) Теперь надо смешать пшеничную муку с разрыхлителем и щепоткой соли и добавить в неё смесь из яиц, масла, сиропа и т.д. Замесить тесто по консистенции примерно как для оладий. И потом вмешать в тесто карамелизованные яблоки или груши.
5) Перелить тесто в форму и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на час. За 10 мин до конца приготовления, если хочется более насыщенного карамельного цвета, можно поднять температуру в духовке до 200 градусов.

ТОП-3 яблочных пирога

🍎 Янтарный яблочный пирог.
Такой перевёртыш — тесто внизу, а яблоки сверху. И да, они здесь действительно похожи на янтарь.

🍏 Яблочный пирог с кремом.
За 10 минут до приготовления этот пирог нужно полить кремом и посыпать миндальными лепестками. И эффектно, и сочно.

🍎 Пирог с карамелизованными яблоками.
Коньяк или ром здесь сделают своё дело.

#рецепт #сезонка

Воскресная рубрика #бонус переехала на понедельник.

На выходные уехала на свою малую родину — Мценск и Орёл. Родину ни одного российского писателя, в том числе и Ивана Тургенева.
А приехала, чтобы принять участие в фотосессии новой открытки для своего проекта «Писатели и еда». В этом году Ив. Тургенев совместно с моей подругой-иллюстратором Александрой Ставцевой 💫

Релиз открытки в середине ноября. А пока поделюсь бэками с фотосъёмки 💫🥂


Как думаете, что на открытке для Тургенева?

#писателииеда