Настоящий Сибирский хлеб
Онлайн-проект Музея-заповедника «Шушенское» «Проще пареной репы». Сегодня говорим о хлебе - главном блюде крестьян. Знаете ли вы, когда появился хлеб в рационе сибиряков? Как правильно его готовить и подавать? В ролике даётся рецепт приготовления настоящего сибирского хлеба образца XIX века. Приятного просмотра!
#Прощепаренойрепы #МузейШу #Хлеб #Гастрономическийпроект #Еда #Сибирь

https://dzen.ru/video/watch/657acb86b62be0549bdaa897?share_to=telegram
Рецепт блюда из редьки
#Прощепаренойрепы

#Прощепаренойрепы
Курник

#Прощепаренойрепы
Курник - старинное блюдо, сохранившее свою актуальность по сей день.
В XIX веке этот пирог был одним из излюбленных блюд сибирских крестьян. Готовили его с самыми разными начинками: с курицей и рисом, с яйцом и грибами, с гречкой, с пшеном и даже с блинами, которыми прокладывали слои с начинкой.
Особое место курник занимал на свадебном столе. Более подробно о роли этого пирога среди всех яств свадебного стола вы узнаете из видеосюжета
https://vk.com/video-87801473_456239939
Мы приготовили курник по старинному рецепту из книги этнографа Изабеллы Шангиной "Русские праздники. От святок до святок" 2004 года издания.

1 кг. сдобного дрожжевого теста
1 курица
1 ст. риса
200 гр. грибов
4-5 яиц
2 ст.л. сметаны
Зелень

Отварить курицу и яйца до готовности. Отделить мясо от костей, разобрать на кусочки и добавить немного бульона в миску с мясом для сочности. Порезать яйца. Отдельно обжарить грибы со сметаной. Отварить рис на бульоне, в котором варилась курица. Разделить тесто (3/4 - на дно пирога, 1/4 - на крышку) и раскатать. Начинку выложить слоями: рис, яйца, курица, грибы и повторить слои.
Крестьянами рекомендовано проявить фантазию, украсить пирог и смазать желтком👍
Выпекать в духовке при 180°С 35-45 минут.

Приятного аппетита!

Съёмочный процесс проходит очень весело 😜 Не верите? Смотрите сами!
Команда проекта #прощепаренойрепы подготовила для вас познавательную лекцию об ухе. Скоро вы сможете её увидеть 👏

Как приготовить настоящую уху и сколько видов ухи было у сибиряков в XIX веке? Смотрите сюжет гастрономического проекта #прощепаренойрепы от #МузейШу

Огурцы, соленые в тыкве
Эта идея может показаться странной, но поверьте оно того стоит! Рассол получается настолько вкусным, что сама затея с тыквой может быть оправдана только ради него.
Итак:
острым ножом в верхней части тыквы делаем крышечку для импровизированного горшка, выскребаем ложкой все внутренности. Внутрь выкладываем чистые огурцы и готовим рассол:
вода (так, чтобы покрыла огурцы)
6 горошин душистого перца
1/4 стручка острого перца
3-4 зонтика укропа
6 листов чёрной смородины
6 листов вишни
4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
4-5 ст. л. каменной соли
Всё соединяем, доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры и заливаем в огурцы. Листья и ветки кладём сверху. Щель между крышкой и тыквой нужно посыпать солью. Убираем тыкву на 5-7 дней в тёмное место.
Этот рецепт взят из книги Влада Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет".
Экспериментируйте и у вас обязательно получится!
#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Рисовая каша в тыкве.
Идея этого блюда проста – хорошая спелая тыква может служить вкусным «горшком». Каша, к слову, может быть любая.
Нам понадобится:
тыква среднего размера
300 г риса
600 мл молока
50 г изюма
150 мл тыквенного сока
50 г сливочного масла
сахар
соль
Срезаем с тыквы верхушку и достаём семечки. Натираем изнутри сахаром и солью и ставим в духовку на час при 180 °C. Затем со стенок тыквы аккуратно выскребаем вкуснейшую мякоть. При этом тыква должна сохранить свою форму. Привычным способом варим кашу на молоке до полуготовности. Перекладываем в тыквенный «горшок», добавляем изюм, сок, масло и ставим в духовку ещё на пол часа.
Подаем обязательно с тыквенной мякотью.
Приятного аппетита!

#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Сибирские шанежки.
Такие сдобные булочки со сметанной наливой были очень популярны у сибиряков. Налива может быть как просто сметанная, так и с добавлением разных ягод. Так советует Влад Пискунов, автор книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», по рецепту из которой мы и готовили:
1 кг сдобного дрожжевого теста
250 гр жирной сметаны
1 ст брусники
1 ст л муки
щепотка соли
сахар по вкусу
Из теста катаем колобки и оставляем в теплом месте на полчаса, чтобы они поднялись. Для наливы соединяем сметану, ягоду, муку, добавляем сахар и соль по вкусу. Расстоявшиеся булочки слегка приплющиваем и выкладываем сверху по столовой ложке наливы. Выпекаем 20-30 минут при 180 °C. По старой сибирской традиции шанежки едят ещё тёплыми, запивая молоком или простоквашей.

#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Музейный проект «Проще пареной репы» посетил ll гастрономический фестиваль-форум Юга Сибири «Баран-талган»
#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Кедровка
Приготовим отличную настойку на кедровых орехах, благо в Сибири этого замечательного сырья вдоволь!
Рецепт взят из книги В. Пискунова «Русская кухня. Лучше за 500 лет»:
0,5 л водки
50 гр неочищенных кедровых орехов
3 ягоды можжевельника
Кедровые орехи обдаем кипятком, чтобы убрать смолистость, высушиваем их и складываем в стеклянную емкость, добавляем ягоды можжевельника и заливаем водкой. Настаиваем в темном месте 10-12 дней и процеживаем.
#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Приготовление лечебных алкогольных напитков по - сибирски
#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Вареники со шкварками - традиционное блюдо казацкой кухни, которое укрепилось у сибиряков, потому что казаки в наших землях были одними из первых жителей.
Наш рецепт записан со слов старых бабушек, поэтому точных пропорций нет - все «на глаз».
Для начала приготовим заварное тесто:
1 ст с горкой муки (≈280 гр)
3/4 ст кипятка (≈180 мл)
2 ст л растительного масла
соль
Сухие ингредиенты смешиваем в чашке, добавляем масло и вливаем кипяток. Сначала замешиваем тесто ложкой, а затем руками его вымешиваем.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку: в картофельное пюре добавляем обжаренные грибы с луком.
Лепим вареники привычным способом, отвариваем и, чтобы понять всю прелесть казацкой кухни, подаем со шкварками (пережаренным салом).
Приятного аппетита!

#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Казацкий кулеш – самое простое повседневное блюдо, которое бытовало у сибирских казаков в XlX веке.
Его можно делать с бараниной, с говядиной, но более наваристым блюдо получается из свинины. Рецепт взят из книги В. Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»:
свинина – 0,5 кг
пшено – 250 г
лук – 150 г
морковь – 150 г
лавровый лист
соль
перец
Мясо режем крупными кусками, обжариваем до румяной корочки, добавляем нарезанные лук и морковь и снова обжариваем. Вливаем 2-2,5 л. воды, накрываем крышкой и варим около часа до полной готовности мяса. Затем добавляем промытое пшено, специи и тушим 20-30 минут при едва заметном кипении. Пшено должно развариться, но не превратиться в кашу. Кулеш – это густая сытная похлёбка. Он гораздо вкуснее, если приготовить его, как казаки, на костре.
Пробуйте и у вас обязательно получится!
Приятного аппетита!
#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Сочни с творогом
В сибирских деревнях сочни были излюбленным лакомством у крестьян.
В каждой семье был свой рецепт. Мы приготовили сочни по старинному классическому рецепту из книги В. Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет».
Песочное тесто:
500 гр муки
300 гр слив. масла
200 гр сахара
1 яйцо + 1 желток
щепотка соли
Мелко крошим охлажденное масло, добавляем все оставшиеся ингредиенты и замешиваем тесто.
Для творожной начинки соединяем:
350 гр жирного творога
3 желтка
2-3 ст л сахара
Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружочки 8-10 см в диаметре. На одну сторону выкладываем 1 ст л начинки, накрываем другой половинкой и слегка прижимаем. Смазываем сочни сметаной, посыпаем сахарным песком и ставим в духовку 200°С до образования золотистой корочки.
Рассыпчатое тесто, яркий сливочный аромат, нежнейшая творожная начинка, эти сочни понравятся даже тем, кто не очень жалует творог.
Приятного аппетита!
#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня

Пирог с гречкой и рыбой
Пироги со свежей рыбой всегда занимали почетное место на русском столе.
Рецепт нашего пирога интересен еще и тем, что в начинку к рыбе добавляется гречневая каша.
Рецепт взят из книги «Поваренная книга для молодых хозяек» 1880 года издания.
Две луковицы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, добавляем миску заранее отваренной гречневой каши и еще слегка обжариваем. Отдельно режем филе рыбы на небольшие кусочки (у нас кета). 600-700 гр дрожжевого сдобного теста делим на две части. Одна часть чуть больше - из нее раскатываем донышко, другая поменьше - это крышечка. На донышко выкладываем сначала гречку, затем рыбу, закрываем крышечкой, скрепляем края, смазываем пирог яйцом и посыпаем молотыми сухарями. Выпекаем при 200°С 35-40 минут.
Приятного аппетита!
#МузейШу #Прощепаренойрепы #ГастрономическаяМастерская #Еда #Сибирь #Русскаякухня #Стариннаякухня