ШОМШАДАН ЯРЫШ. ГРЕЧКА ПО МЕРЯНСКИ.

Шомшадан ярыш аналог великорусской каши сименухи.
Ингредиенты: гречневая крупа 300 г, грибы 100 г., яйца .3–4 шт., лук 2 шт., сливочное масло 100 г., соль по вкусу.

Как готовить: Варим обычную гречку под крышкой, затем отвариваем грибы и яйца вкрутую, измельчаем. Обжариваем лук на сковороде в масле для каши. Добавить смесь в крупу, перемешать.

Этимология названия

Шомшадан – гречка. По аналогии с марийскими словами (луг.) шемшыдаҥ – гречка, (горн) шим шӓдӓнгӹ – гречка, (сев.зап.мар) шим шӓдӓн – дословно: «черная пшеница».

Ярыш - смесь, месиво, мешанина (каша). По аналогии с марийскими словами (сев.зап.мар) йараш – мешать, смешивать. По-видимому это может быть аутентичным мерянским термином засвидетельствованным в топонимике:

1 - Деревня Ярышево Кадуйского муниципального района, Вологодской области.
2 - Село Ярышево Гаврилово-Посадского муниципального района, Ивановской области.
3 - Деревня Ярышкино Кинешемского муниципального района, Ивановской области.
4 - Урочище Ярышево рядом с Шихобалово Юрьев-Польского района, Владимирской области.
5 - Деревня Яришнево Тейковского района, Ивановской области.
6 - Озеро Ярышево Муромского района Владимирской области.

Нигде в России эти названия больше не встречаются.

Славянской калькой Ярыш(ево) является распространенный на исторической мерянской территории, и шире в Центральной России, топоним - Кашино.

История гречки.

Гречка – одна из самых популярных круп в России. Удивительно, что при всей полезности и сбалансированности состава эта крупа не получила широкого распространения почти во всех остальных странах.
Лидер мирового рынка по производству гречихи – Россия. На втором месте находится Китай, на третьем братская Украина. На эти три государства приходится примерно 75 процентов мирового производства этой крупы.

Исторической родиной крупы является Северная Индия и Непал. Дикорастущие формы этой культуры появились на западных отрогах гималайских гор примерно 5 тысяч лет назад. Стоит отметить, что сейчас ни в Индии, ни в Непале не употребляют крупу в пищу. Эту крупу полюбили на древнем Ближнем Востоке, а затем в Византии, откуда крупа проникла в Поволжье, на Русь. Произошло это, по-видимому, в начале 2 тысячелетия.

Пара интересных фактов:

Историк кухни Вильям Похлёбкин высказывал предположение, что в русских поговорках под кашей подразумевали исключительно гречневую — настолько она была распространена.

Долгое время в Московии гречневая каша оставалась уделом бедных людей: говорили, что «черная каша для черной кости» (привет марийской "черной пшенице"!!!). Люди побогаче предпочитали белые каши, такие как пшеничная, овсяная и тд.

Андрей Мерянин

#гречка #кашасименуха #каша #мерянскаякухня #русскаякухня #меря

КОСТРОМСКАЯ КАША / КОСТРОМАН ЯРЫШ

Костромская каша – из ячневой крупы и гороха, с добавлением лука, тимьяна, а также масла.

Для приготовления костромской каши следует промыть в нескольких водах ячневую крупу и отварить её на умеренном огне в течение 15-20 минут в подсоленной воде. После этого лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать и проварить 5 минут.

Я добавил мелко покрошенной сыровяленой колбасы. Для пикантности.

Между прочим, сушка и вяление является одним из самых распространенных способов приготовления пищи у народов Севера.

Для рецепта каши вам потребуется:

ячневая крупа - 1.5 стакана
вода - 2 л
горох - 1/2 стакан
лук репчатый - 1 шт.
тимьян или чабер - 2 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л.

Андрей Мерянин

#меря #мерянскаякухня #русскаякухня #кострома #каша #великороссы #merjamaa #meryanfood #russianfood #russia2021

Полбяная каша с репой и говядиной.

Продолжаю свои эксперименты с репой и полбой. Полбяная каша с её приятным ореховым привкусом – классика финно-угорской и великорусской кухни. Полба является одной из самых древних разновидностей пшеницы, в старину блюда из нее были на столе каждого крестьянина. Её варили на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла. По пищевым свойствам полба богаче других видов пшеницы, в её зёрнах больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов. Ещё один плюс в пользу полбы заключается в том, что полезные вещества содержатся во всём зерне, поэтому они сохраняются даже при мелком помоле. Кроме того, каша, приготовленная из полбы вкусна и не выделяет свойственной большинству круп крахмальной слизи.

Сейчас интерес к этой культуре вновь возрождается в том числе в рамках нашего мерянского проекта.

Сегодня решил в горшке приготовить полбяную кашу с пюре из вареной репы и мясом.

полба - 200г
мясо (говядина) - 200г
репа 1 штука - около 200г
соль - по вкусу
сливочное масло - по вкусу
сыр "костромской" - для корочки сверху

Полбу промыть под холодной проточной водой, откинуть на сито и дать воде полностью стечь. Затем сварить ее до полной готовности.

Кусок говядины промыть, и сварить (я варил в течении часа что бы мясо стало мягким)

Репу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками (примерно 4х4 см) и сварить до мягкого состояния. Затем сделать из нее пюре.

Смешать полбу с пюре из репы, добавить в смесь порезанное на мелкие кусочки мясо и несколько кусков сливочного масла, выложить получившуюся кашу в горшок. Потереть на терке сыр и присыпать им кашу сверху.

Запекать в печи при температуре 150 градусов 20-30 минут.

Андрей Мерянин

#меря #мерянскаякухня #полба #каша #репа

Каша из полбы с мясом.

Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня #полба #каша