КВАС / КИНДЯК ШАБЫ

Квас — это традиционный для нашего Севера напиток, который употребляли все жители, вне зависимости от достатка и сословия.

Напиток питательный, с кисловато-сладковатым привкусом. Сейчас он относится к безалкогольным, но в старину по крепости мог приравниваться к вину. Употребляли его ежедневно. Он же являлся напитком для особых случаев, праздничных гуляний и поминок. Жители Московии считали его целебным и давали употреблять в пищу тяжелобольным людям.

Фото домашнего кваса от Дарьи Вилковой Квас цвета солнца из воды, корочек ржаного хлеба на закваске и мёда. Вкус терпкий, кисловатый, бодрит и утоляет жажду. Аромат теплого летнего дня.

Рецепт прост:

корки бездрожжевого хлеба на закваске (на глаз), 3-4 ложки мёда на 5 литровую ёмкость, залить чистой некипячёной водой. Накрыть тряпочкой льняной или х/б и дать постоять на свету пару дней. Квас готовится по-разному в зависимости от климата в помещении и активности бактерий в хлебе.

#квас #мерянскаякухня #костромскаяобласть

КВАС ДЕРЕВЕНСКИЙ НА РЖАНОЙ МУКЕ / РУЖАН КИНДЯК ШАБЫ

Решили сделать квас на ржаной муке. Старый деревенский рецепт.

Ингредиенты:
Вода — 3 литра.
Мука ржаная — 1 стакан.
Сахар — 0,5 стакана.
Сухари из печи пара горстей.
Квасная гуща или дрожжи (гущи у нас не было, по этому использовали дрожжи, пол чайной ложки).

Тщательно размешиваем в горячеватой кипяченой воде ржаную муку, добавляем сахар, дрожжи и пару горстей запечённых сухарей (для цвета и аромата) и ставим кастрюлю в теплое место на ночь.

Время приготовления ~ 42 часа.

Андрей Мерянин.

#квас #меря #мерянскаякухня #merjamaa

ОКРОШКА НА ДОМАШНЕМ КВАСЕ, ИЛИ ШАБЫ ЙОШТОЛЕМ.

Сколько себя помню, ровно столько же помню рецепт окрошки. В детстве я всё лето гостил в деревне. Когда мои владимирские и костромские бабушки готовили окрошку, то посылали в огород за луком, хреном, укропом, брюквой, картошкой, редисом, петрушкой. Яйца были или свои, или из КООП, как и молоко со сметаной. Квас тоже делали сами. Поэтому окрошка была замечательной на вкус и запомнилась на всю жизнь. Созрел недавно поставленный ржаной домашний квас, и решил сделать этот холодный суп на обед.

Ингредиенты:

Домашний ржаной квас
Отварная говяжья вырезка
Брюква
Морковь
Зеленый лук
Укроп
Петрушка
Куриное яйцо
Соль и сметана по вкусу

Андрей Мерянин

#квас #домашнийквас #мерянскаякухня #русскаякухня

Мясная окрошка на квасе с репой.

В последний жаркий день уходящего лета приготовили окрошку на домашнем квасе с репой. Прекрасно сочетается с гречишным хлебом.

#окрошка #репа #квас #гречишныйхлеб #мерянскаякухня #merjamaa