https://yangx.top/+hO-vjfPz19E2ZDVi
Открыли новый канал посвященный мерянской и шире, финно-угорской антропологии. Присоединяйтесь кому интересно.

Финно-угорское население России в большей мере сохранило автохтонный тип питания, свойственный северу и северо-востоку Руси (или, как это звучит в географическом термине, «в лесо-таёжной зоне»). По их рациону можно представить, как питались и славяне в этой местности 5-10 веков назад, пока централизация государства не согнала их в большие деревни и не заставила заниматься зерновым хозяйством из несвойственных этой местности злаков (рожь, пшеница). Об этом пишут «Труды Камской археолого-этнографической экспедиции», выпуск 5, 2008.

«Обитание в северной лесо-таёжной зоне привело к тому, что собственно земледелие у восточных финнов в меньшей степени потеснило традиционные охоту, рыболовство и собирательство, чем это произошло, к примеру, у соседей-славян. Соответственно, в кухне пермских и волжских финнов сохранился (или сохранялся до недавнего времени) ряд элементов, характерных для питания древних насельников лесов бореального пояса. К числу таких архаичных черт восточно-финской кухни можно отнести:
- отсутствие устойчивых обычаев обжаривания мяса в жире;
- использование крови животных, в том числе, в блюдах с мучной основой;
- применение ферментации как вида кулинарной обработки животного белка (в частности, рыбы);
- ограниченное использование цельного молока в блюдах «взрослой» кухни.

Энергетические потребности пермских и волжских финнов при «традиционном» образе жизни были довольно высокими. По нашим расчётам, средние суточные энерготраты варьировали от 2724 (коми-пермяки) до 3011 ккал/сут (ижемские коми). При этом продуктивность сельского хозяйства была невысока. Мелкостадное скотоводство лесо-таёжной зоны не обеспечивало получения значительного количества мяса и в особенности жира.
Продукцию бедного сельского хозяйства пополняли столь же небогатые лесные промыслы. Добыча таких опасных животных, как лось и медведь, не могла быть регулярной. Основную массу добычи обеспечивал промысел мелкого лесного зверя (зайца, белки, бобра) и птицы, в северных регионах - охота на северного оленя. По-видимому, значительную, если не ведущую, роль играло рыболовство. При этом питание характеризовалось невысоким и неравномерным потреблением животных жиров. Наземная северная фауна (заяц, северный олень) сравнительно бедна жирами.

Невысоким был вклад в традиционную кухню и сахаров, которые поставляли ягоды, сахаросодержащие побеги и соки растений, а также мёд. Молочный сахар (лактоза) был доступен преимущественно детям в период грудного вскармливания: молоко домашних животных потреблялось в небольших количествах и, по большей части, в виде кисломолочных продуктов, в ходе приготовления которых дисахарид лактоза расщепляется».

В этих условиях только рыба была гарантированным источником животного белка, калорий и жира, причём круглый год. Единственный гарантированный злак в этой местности – ячмень. Из «быстрых калорий» - мёд. Эти три продукта составляли каркас финно-угорской (а ранее и славянской) кухни – рыба, ячмень, мёд. Какие бы климатические катаклизмы не случались, гарантированно можно было получить только три этих продукта. Все остальные продукты были «добавкой».

Центр евразийских исследований Льва Гумилёва пишет, что именно потому «финно-угры не знали голода». По ссылке рассказ, в чём плюсы ячменя по сравнению с другими злаками (меньше ухода, большая урожайность, хороший рост в холодном климате и при засухах). «Но пришлые славяне, княжеская администрация и переселенцы из Киева, в средневековье вероятно не стали адаптироваться не к местной пище, а сместили акцент в потреблении с ячменя и ржи на пшеницу. Так в финно-угорские земли пришёл голод».

Новогодний вечер в мерянском стиле.

Вот такой вчера стол собрали. Назвал его вкус деревенского детства: холодец, соленые огурцы, моченые яблоки, квашеная капуста, маринованные грузди, шаньги с морковью, ржаная лапша с мясом, домашнее пиво, клюквенный кисель, полбяной пирог с брусникой, ржаной хлеб. Всё хенд мейд. Наша аутентичная кухня.

#мерянскаякухня

Христос Шочес! Христос Родился!

Праздничный стол в мерянском стиле: полбяной пирог с черникой и брусникой, клюквенный овсяный кисель (питный), толокняная каша и домашний полбяной хлеб.

Мерянская кухня rulezz!

#рождество #мерянскаякухня

Ржаное мерянское печенье с киселем из овсяного толокна и клюквы.

200 гр ржаной обдирной муки
100 гр песка
5 гр разрыхлителя
Перемешать
Добавить 80 гр масла
Перетереть в крошку
Взбить 2 яйца
Добавить в крошку, замесить тесто

Раскатать толщиной 1 см, вырезать формами пряники, смазать желтком, выпекать 30 мин. при 180 градусах

#меря #мерянскаякухня #рожь #ржаноепеченье

Ужин в мерянском стиле.

Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.

#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники

Кацкая кухня. "Колобушки".

"Колобушки" - это родственники костромских "колобашек". Получаются вкусными в русской печке. И их, как и колобка, хочется съесть! Про состав не пишем, так как хозяйка в видео всё подробно сказала.

https://www.youtube.com/watch?v=gYNc7QfFr-Y

#кацкаякухня #ярославскаяобласть #кацкари #колобушки

АКЦИЯ "ДНИ МЕРЯНСКИХ КОЛОБОВ". ВЫ НАМ ФОТО СВОИХ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ — МЫ ВАМ КНИГУ С РЕЦЕПТАМИ ТРАДИЦИОННОЙ ЗАВОЛЖСКОЙ КУХНИ 🔥🔥🔥

Уважаемый Арви Пертту как-то написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных постсоветских. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".

У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!

Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)

"ДНЕЙ МЕРЯНСКИХ КОЛОБОВ". РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.

Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 23 февраля по 26 февраля и пришлет (мне в личку @etnofuturisti фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.

А теперь рецепт:

Первый вариант.

1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Второй вариант.

1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Третий вариант.

1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Порядок действий.

С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы
с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)

Шаг 1

Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.

Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.

Шаг 2

Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д

Шаг 3

Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.

Шаг 4

Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.

Шаг 5

Добавляем просеянную муку.

Шаг 6

Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).

Шаг 7

Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.

Шаг 8

Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.

Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.

Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.

Шаг 9

Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.

Фото присылать в комменты или мне в личку @etnofuturisti

#меря #мерянскаякухня