«Средь облаков, над Ладогой просторной,
Как дым болот,
Как давний сон, чугунный и узорный,
Он вновь встает.

Рождается таинственно и ново,
Пронзен зарей,
Из облаков, из дыма рокового
Он, город мой.

Все те же в нем и улицы, и парки,
И строй колонн,
Но между них рассеян свет неяркий —
Ни явь, ни сон.

Его лицо обожжено блокады
Сухим огнем,
И отблеск дней, когда рвались снаряды,
Лежит на нем».
Всеволод Рождественский

🔴82 года назад была прорвана блокада Ленинграда. 

📝НЕполитическая кухня Марины Шишкиной - 73

Продолжаем добавлять в нашу коллекцию прекрасных зимних горячительных супов новые варианты.

И сегодня у нас

🔥ХАРЧО по-петербургски

Ну кто ж не слышал об этом прекрасном супе? Но готовил его не каждый. Как говорит моя любимая грузинская подруга, единого рецепта харчо не существует – его способы приготовления варьируются в зависимости от региона Грузии, традиций, вкусовых предпочтений. Предметом дискуссии остается и то, из какого мяса готовить харчо, какие добавлять специи, с чем подавать?

Мы же займем компромиссную позицию и постараемся предложить универсальный рецепт для широкой аудитории.

🔹Берём баранину на кости (можно взять говядину, свинину, курицу или даже их микс), варим до мягкости, процеживаем бульон.

🔹Мясо разбираем и бросаем в бульон. На 3 литра воды добавляем 3 – 4 хорошо промытые ложки риса.

🔹В сковородке обжариваем 2 крупных луковицы, 2 – 3 помидора, чеснок. Кладем грузинские (и не только) специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, молотую кинзу, перец. Очень необычна в харчо приправа кондари.

🔹Теперь в кипящий бульон добавляем обжаренные овощи, соль и 2 – 3 столовые ложки соуса ткемали (помните, мы с вами его готовили). Кто-то любит гранатовый сок, орехи и даже чернослив. Если предпочитаете супы «поярче», приправьте харчо парой столовых ложек хорошего томатного соуса.

🔹В готовый суп не жалеем свежей зелени – особенно кинзы. Если у вас нет аутентичных грузинских специй, не огорчайтесь, добавьте те, что есть, все равно будет нереально вкусно.

📌КСТАТИ

🔹Когда именно сварили первую версию харчо, доподлинно неизвестно. Говорят, в III веке нашей эры (но кто ж это сможет теперь проверить?). Точно ясно только, что случилось это в Грузии. Авторство приписывают, конечно же, пастухам, которые отправлялись на пастбища, а с собой брали нехитрый набор продуктов, чтоб варить «нажористый» суп.

🔹Не раз упоминавшийся на этих страницах Вильям Похлебкин категорично заявлял, что истинный харчо варится только из говядины, потому что его название «дзрохис хорци харшот» переводится как «суп из говядины». С Похлебкиным спорит кулинарный историк Павел Сюткин. Он пишет, что ««дзрохис хорци харшот» означает всего лишь «варить говядину». К примеру, фраза «давайте варить мясо» звучит так – «хорци вхаршот». Вот от «вхаршот» (варить) и произошло слово харчо: вхаршот - харшо – харчо».

❄️Ну а нам, друзья, мне кажется, не так уж и принципиально, из какого мяса варить бульон для харчо, когда в любом случае получится приготовленный с любовью, пряный с легкой кислинкой, обжигающий суп, который поможет согреться в середине то снежного, то дождливого, то морозного января. Делитесь своими рецептами! Люблю вас ❤️
Продолжение следует

❓Станут ли указатели на остановках общественного транспорта удобнее для горожан?

▫️Петербуржцы жалуются: информационные столбы, появившиеся в городе в рамках транспортной реформы, с прикладной точки зрения неудобны. Линии одного цвета на черном фоне обозначают сразу несколько маршрутов, и в этом лабиринте тяжело разобраться. Шрифт на информационных знаках и табло слишком мелкий. Часто на остановках отсутствуют привычные знаки «А» и «Т» или пиктограммы, обозначающие конкретный вид транспорта. В результате гражданам приходится метаться между остановочными павильонами в поисках нужного способа передвижения. Так, например, на Кронштадтской улице в Кировском районе расстояние между остановками разных трамвайных маршрутов составляет не менее 150 метров, а разобраться, где какой трамвай останавливается – очень тяжело.

▫️На прежних табличках публиковались название текущей остановки, перечень остальных остановок маршрута с расписанием прибытия автобусов на каждую из них, а, если автобус ходит без расписания, то – длительность интервала движения.

▫️Теперь же они постепенно вытесняются пилонами и стендами, где данные изложены в формате карты, которая вмещает в себя семь информационных позиций, включая QR-код «Живого расписания». Особенно затруднено прочтение таких карт в темное время суток, которое зимой и осенью совпадает с транспортными часами пик. А большинство информационных столбиков сейчас подсветкой не оборудованы.

▫️Мои заявители отмечают, что такая навигация бесполезна для тех, кто пользуется одними и теми же маршрутами постоянно, и трудна для восприятия людьми, которые оказались на остановке впервые. Особенно, если это туристы или люди пожилого возраста, которые не пользуются навигаторами в телефонах и не умеют обращаться с QR-кодами.

▫️Сайт «Организатора перевозок» сообщает, что сейчас в городе всего 75 остановочных пунктов оснащены электронными информационными знаками остановки - в Адмиралтейском, Василеостровском, Московском, Выборгском, Калининском и Центральном районах. «Дополнительно, планируется дооснащать подсветкой и электронным табло уже установленные пилоны, по мере обеспечения их электропитанием по постоянной схеме», - сообщает ресурс.

❗️Я же думаю, что перед подсветкой имеет смысл подумать над редизайном остановочных табло. Конечно, это потребует финансирования из бюджета Санкт-Петербурга, но транспортный комфорт горожан того стоит.

⁉️ По заявлениям петербуржцев, недовольных размещением информации о маршрутах автобусов, трамваев и троллейбусов на остановках, направила запрос в комитет по транспорту с просьбой пересмотреть принцип расположения этих данных. 

🎉 С днём студента, молодежь! Это самый классный статус, который предлагает нам жизнь, поверьте.
Статус надежды, дружбы, постижения, освоения. А еще новых открытий, любви.
Когда все первое, самостоятельное, без родителей. Когда открытая дверь – твоя, и ошибки – твои. И разочарования тоже.

Будьте счастливы, дорогие, вам жить в нашей стране и вам решать, какой ей быть. А мы всегда будем рядом 🧡

📝 НЕполитическая кухня Марины Шишкиной – 74

Скажите честно: вы помните запахи детского сада? А вкус нежных и правильных завтраков? С ароматами ванили, сливочного масла, молока. Я очень хорошо помню. Давайте вернемся в детство с простыми, но очень качественными продуктами. Натуральными, без всяких там пальмовых масел и обезжиренного молока.
В общем, друзья мои, у нас сегодня

☕️ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА «из детского сада»

🔹Понадобятся: творог, молоко, манка, сметана, яйца, сахар, соль, ванилин. Немного терпения и хорошее настроение.

🔹0,5 кг творога измельчаем блендером.

🔹Добавляем:
Молоко – 50 мл,
Сахар – 125 г,
Сметана – 100 г,
Манка – 40 г,
Соль – щепотка,
Ванилин – по вкусу.

🔹Всё хорошо перемешиваем. Отдельно миксером взбиваем яйца (4 или 5 шт.), добавляем в творожную массу и ещё раз всё взбиваем миксером. Если хотите запеканку побольше, увеличивайте пропорционально дозировку продуктов.

🔹Противень смазываем сливочным маслом, посыпаем манкой и выливаем массу. Я практически всегда покрываю противень еще и пергаментной бумагой.

🔹Выпекаем при температуре 150°C 40 – 60 минут до красивого цвета – в зависимости от толщины запеканки.


📌 КСТАТИ

🔹До XVIII века творог в России называли сыром, а блюда из него – сырными (отсюда и сырники). И хотя может появиться ощущение, что сыр уважали еще при Иване Грозном – ведь в «Домострое» протопопа Сильвестра сыр упоминается в разы чаще, чем щи или квас – это заблуждение. Писал протопоп именно о твороге – твердый сыр в стране в то время не делали. Сыроварение наладилось лишь в XVIII веке с подачи Петра I. Предполагается, что именно тогда и возникла потребность в том, чтобы разные по вкусу и текстуре продукты и назывались по-разному: сыр и творог.

🔹Говорят, что в стародавние времена из творога делали пуговицы. Будто бы во время поста, чтобы молоко не пропадало, его подвергали термической обработке в печи, затем ставили под пресс – и опять в печь. Вся влага из продукта выходила, а то, что оставалось, помещали в глиняные горшки, которые запечатывали топленым маслом. В таком виде он мог храниться много месяцев, но чаще его отдавали на корм скоту или делали из него пуговицы – потому что твердым он был настолько, что редкий человек мог его разжевать.

☀️Ну а нам, друзья, такое сегодня точно не грозит. Нежнейшая, неприторная, воздушная, ароматная. Только так можно описать нашу чудесную запеканку. Поверьте, ваши близкие будут в восторге, а вы будете повторять этот кулинарный шедевр много раз.

Буду ждать ваши версии запеканок и других обожаемых рецептов «из детства». Люблю вас ❤️

Продолжение следует