🍽 К 2030 году ритейлеры опередят общепит по росту продаж готовой еды

Продажи готовой еды в продуктовых супермаркетах к 2030 году могут увеличиться в 4,3 раза до 3,4 трлн руб. по сравнению с 2023 годом - говорится в исследовании РБК и "Магнита". Продажи в самих ресторанах вырастут в 2,1 раза до 4,89 трлн.

Но вот сама доля розничных магазинов по продаже готовых блюд увеличится с 25 до 40%, а у точек общепита упадет с 75% до 59%. А, например, в "Магните" с начала этого года продажи готовой готовой еды уже выросли более чем на 70%.

Готовые блюда в магазинах привлекают потребителей своими ценами, которые в среднем в 2 раза ниже, чем в ресторанах и кафе. Однако есть и одно "но" - недоверие к качеству готовой кулинарии, тем более в связи с участившимися случаями отравлений в последнее время. Еще один фактор, пока что бьющий немного по тормозам ритейлерам - недостаток у них мощностей для производства готовых блюд, то же касается и производителей, с которыми сотрудничают розничные сети.

Но последнее так точно дело поправимое, а вот над уровнем доверия населения еще придется поработать.

#ритейл #общепит #новостиритейла #рестораны #retail #retainews #кафе #готоваяеда #магнит

🥂 С-стабильность

На этот раз потихоньку стабилизируется ресторанный рынок Москвы - темпы открытия заведений общепита замедляются, но и закрытий становится меньше.

За 2024 год в центре столицы открылось около 200 заведений (включая всё разнообразие концепций -рестораны, бары и пабы, кафе и кофейни, пекарни, точки фаст-фуда и прочее), а это на 26% меньше год к году (данные NF Group). При этом число закрытий точек общепита снизилось на 21% до 140 заведений.

Основными причинами снижения числа открытий стали взлетевшие до небес расходы на запуск бизнеса. Вот, например, в "Якитории" называют текущие ставки по кредитам по 25% "неподъемной ношей для ресторанного бизнеса". 

Также налицо дефицит качественных помещений в центре столицы, ну и высокая конкуренция в связи с насыщенностью рынка разными форматами - порой предложение опережает спрос.

#общепит #ритейл #новостиритейла #рестораны #торговля #retail #retailnews #food #кафе #кофейни #барымосквы #Москва #еда

☕️ Магия Starbucks ослабевает

Легендарный бренд теряет свою силу. В 2024 году Starbucks просел в мировых рейтингах: в Interbrand опустился с 48 на 52 место, а в Brand Finance рухнул с 15 сразу на 45, что стало крупнейшим падением среди всех топ-100 брендов.

Но цифры говорят о более серьезных проблемах. Выручка компании осталась почти на том же уровне – $36,2 млрд, но глобальные сопоставимые продажи снизились на 2%. В начале 2025 года падение ускорилось – минус 4%, а количество покупок просело на 6%. В США ситуация еще хуже – минус 8%.

Starbucks перестает быть тем самым местом, куда люди шли не только за кофе, но и за атмосферой. Бренд теряет связь с гостями, а привычка заходить за фирменным стаканчиком теперь не так сильна.

#ритейл #Starbucks #кризисбренда #кофе #кафе

👍 Знание — сила!
А подписка — кнопка!

а вот и продолжение

☕ Starbucks сокращает 1100 сотрудников

Starbucks объявила о масштабном сокращении – 1100 корпоративных сотрудников потеряют работу в рамках реструктуризации.
Это почти 7% от общей численности персонала за пределами кафе.

CEO компании Брайан Никкол, который присоединился к компании в сентябре 2024 года, объяснил этот шаг необходимостью повышения эффективности на фоне снижения продаж.

Важно, что увольнения не затронут сотрудников, работающих в самих кофейнях, а также на складах, производстве и логистике. Тех кого пока не может заменить ИИ

посмотрим, поможет ли этот шаг

#Starbucks #ритейл #кафе #новостиритейла

👍 Знание — сила!
А подписка — кнопка!

🥙 Общепита становится всё больше

В январе-марте 2025 года количество регистраций новых компаний в сфере общепита выросло на 5,1% год к году, почти до 10 000 (данные "Контур.Фокус").

Год назад наблюдался спад: тогда показатель сократился на 3,8%, до 9 500 год к году. Из положительных изменений сейчас также отмечено замедление роста числа закрытий: ликвидированных юрлиц, которые кормили людей, было на 7,8% больше год к году, а вот годом ранее рост этого показателя достигал целых 20,5%.

Также за первый квартал выросла и выручка заведений - на 15% за счет увеличения числа чеков на 2% и среднего чека на 13%.

Всему этому, в первую очередь, способствует рост спроса на питание вне дома со стороны населения.

#общепит #кафе #рестораны #ритейл #новостиритейла #retail #retailnews #аналитика

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

🫡 Хватит это терпеть!

Это мы про отравления в заведениях общепита, коих стало в последнее время прям чересчур много.

Вот и в Минэкономразвития решили протестить механизм оценки общепита, которая будет присваиваться ресторанам и кафе после проверок со стороны надзорных органов - они будут проверять, насколько яростно заведения соблюдают все нормативные требования.

После этого лучшим из лучших удастся получить специальную оценку, а заведения с высоким рейтингом смогут, не стесняясь, сообщать об этом народу - размещать на фасадах звезды и даже смайлы 😉

Поначалу такие проверки качества питания будут проходить только в Москве. А ещё столичные власти сформируют электронный рейтинг заведений.

Короче, не звёзды Мишлена, конечно, но задумка хорошая. Посмотрим, как оно будет на практике.

#общепит #кафе #рестораны #ритейл #новостиритейла #retail #retailnews #Москва #РестораныМосквы

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

☕ Сезон летних веранд успешно стартовал!

И эти веранды, горячо любимые посетителями ресторанов и кафе, уже дают свои плоды последним.

Так, с 14 по 20 апреля, в самую жаркую неделю этой весны, трафик в столичных заведениях вырос на 9% год к году (данные Focus Technologies). Аналитики связывают это, в том числе, с открытием летних площадок, которые всегда генерируют дополнительный трафик и выручку рестораторам.

Первые открытые веранды заработали с 1 апреля, а всего столичная мэрия на этот сезон нам пророчит их более 4 000, половина из которых будет расположена в центре Москвы.

Кстати, теперь такие веранды стало гораздо проще согласовывать с мэрией.

#общепит #кафе #рестораны #ритейл #новостиритейла #Москва #ЛетниеВеранды #retail #retailnews

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

🤗 Прозрачные отношения

Рестораны предлагают платить за доставку.

Доля заказов из ресторанов и с платной доставкой увеличилась в апреле 2025 года почти в 1,5 раза год к году - с 10,5 до 15% (данные сервиса доставки "Чиббис").

Средняя стоимость доставки тоже подросла - с 130 рублей до 145 руб. Сейчас цена доставки обходится примерно в 9% от среднего чека, а сам рынок доставки из ресторанов увеличился на 30,3% год к году до 648 млрд руб.

Если раньше почти весь общепит предлагал по сути "бесплатную" доставку, включая ее в минимальную сумму заказа, то теперь рестораны и кафе переходят на прозрачные отношения с клиентом: стоимость доставки все чаще указана отдельно, хочешь заказывай, не хочешь - готовь дома.

#общепит #доставкаеды #рестораны #кафе #ритейл #новостиритейла #retail #retailnews #Аналитика

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

👨‍🍳 Супермаркеты отбирают бизнес у ресторанов

Не только в России растет сектор готовой еды в продуктовых магазинах. В США недавно вышло исследование компании Revenue Management Solutions, которое показало, что всё больше и больше потребителей предпочитают покупать готовую еду в продуктовых супермаркетах и магазинах "у дома", а не в ресторанах. По данным опроса, 24% стали чаще покупать еду в супермаркетах, 15% - в магазинах шаговой доступности.

На фоне этого растет предложение готовых блюд крупнейших торговых сетях супермаркетов в Америке: ARKO Corp. делает ставку на свои магазины шаговой доступности Fas Mart, Kroger, Wawa и Whole Foods активно расширяют свое "меню", ну а 7-Eleven и Circle K итак давно славились своей готовой едой по всему миру.

Причины просты: готовые блюда в супермаркетах - это удобно, быстро, а ещё намного дешевле, чем в ресторанах. Поэтому последние сейчас теряют клиентов и вынуждены пересматривать свою ценовую политику и предложения блюд, чтобы вернуть гостей. Так что борьба за кошелёк потребителя только начинается.

#ритейл #новостиритейла #общепит #США #ритейлСША #розничнаяторговля #ТорговыеСети #общепитСША #кафе #рестораны #Еда #Аналитика #7eleven #USA

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

🥗 Рестораны Питера жестят

Но если честно, то они просто вынуждены сокращать порции и поднимать цены на блюда в меню из-за роста стоимости ингредиентов, и этим грешит не только Питер.

Так, в 1 квартале этого года стоимость блюд в ресторанах и кафе северной столицы увеличилась от + 30% и выше. И в ближайшее время ситуация лучше не станет - все продолжит дорожать, чему способствует ещё и рост зарплат в общепите, которые в среднем за последние полгода увеличились до 60%.

Активно развивается доставка еды - ее доля в общей выручке заведений составляет уже 35–40%, а в сегменте фастфуда - все 60%, но и тут стоимость может сильно подскочить из-за запрета мигрантам на работу курьерами.

А вот ещё главные тренды на рынке питерского общепита:

- популярны фуд-холлы (сейчас их в Питере 15% от всех объектов в России - 18 объектов);

- растет количество гастрономических фестивалей и подобных мероприятий;

- фастфуд устанавливает в своих заведениях множество терминалов самообслуживания - это позволяет экономить до 20% расходов на персонал;

- в тренде геймификация: сети внедряют мини-игры в приложения - это повышает средний чек на 15%;

А вот еще один анти тренд - фальсификация еды: молочку и мясо в заведениях "масс-маркета" все чаще заменяют дешевыми аналогами.

#общепит #кафе #рестораны #Питер #СПб #ритейл #новостиритейла #аналитика #тренды #retail #retailnews

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!