🤑$2
После оплаты всех расходов, чистая прибыль составила 2 доллара — и это охрененный успех. И вот почему: не из-за денег, а из-за того, что стоит за ними.
Это значит, что идея, которая когда-то жила только в моей голове, стала реальной. Это значит, что люди пришли, взяли пиццу и разделили с нами этот момент. Кстати, вы могли придти попить пиво с любой едой, а через дорогу от пивоварни вообще стоит McDonalds, но люди выбирают поддерживать проект! Поддержите и вы, лайкнув рилс!
Успех — это не только цифры. Это доказательство самому себе, что твоя идея имеет право на жизнь. И если путь начинается с 2 долларов — пусть так. В следующий раз будет больше.
Мы продолжаем и не собираемся останавливаться! Вчерашний день показал, что людям нравится, и это невероятно вдохновляет.
Не поверите, но на пивоварне Other Half 22 и 23 февраля будет 🍕🍻GastroPunx Pizza weekend!
Круто? Я думаю да. Приходите, если будете на районе. Меню дропнем позже.
После оплаты всех расходов, чистая прибыль составила 2 доллара — и это охрененный успех. И вот почему: не из-за денег, а из-за того, что стоит за ними.
Это значит, что идея, которая когда-то жила только в моей голове, стала реальной. Это значит, что люди пришли, взяли пиццу и разделили с нами этот момент. Кстати, вы могли придти попить пиво с любой едой, а через дорогу от пивоварни вообще стоит McDonalds, но люди выбирают поддерживать проект! Поддержите и вы, лайкнув рилс!
Успех — это не только цифры. Это доказательство самому себе, что твоя идея имеет право на жизнь. И если путь начинается с 2 долларов — пусть так. В следующий раз будет больше.
Мы продолжаем и не собираемся останавливаться! Вчерашний день показал, что людям нравится, и это невероятно вдохновляет.
Не поверите, но на пивоварне Other Half 22 и 23 февраля будет 🍕🍻GastroPunx Pizza weekend!
Круто? Я думаю да. Приходите, если будете на районе. Меню дропнем позже.
🍻PLOY – NO GODS. NO MASTERS. NO ALCOHOL. JUST FUCKING BEER.
Все мы были там: отвратительно проведенные ночи, ужасное утро, стыд за себя, потерянные друзья, звонки бывшим и прочий кринж. Все мы видели дно бутылки и край пропасти. Нахуй все это. Я устала и я уже заплатила за свой алкоголизм высокую цену. Давайте быть честными, это называется так.
Я ухожу в завязку.
Рехаб - это не кладбище, а возрождение! Панк - это не самоуничтожение, а выживание. Выживать - быть на чеку, оставаться диким и сохранять контроль.
⚰️В связи с вышесказанным и с тем, что за все время моей имиграции, PLOY BREWING сварил 0 литров алкоголя за бугром, я могу официально признать свой проект безалкогольным и пускай он таким и останется. Я приняла решение делать безалкогольное пиво, потому что я не хочу заниматься тем во что не верю.
Моя мама умерла от передоза героина в 36 лет. Мне сейчас 31 и я как и все девки, не хочу быть похожа на свою мать, поэтому я приняла решение о своей трезвости. С меня хватит.
Работа на кухне это — стресс, адреналин, алкоголь после смены, линии на разделочной, бар под закрытие. Это все романтизировали и приняли как неизбежность и я в том числе. Энтони Бурден был ее главным хронистом, открыто рассказывая о демонах, которые преследовали его и его коллег. Он стал голосом целого поколения поваров, но его путь закончился трагически. С другой стороны, есть бодрый Мэтью Мэтисон, анархист, панк, который вышел из этой же мясорубки. После инфаркта в 2013 году, в возрасте 29 лет, он отказался от разрушительных привычек, но не потерял остроту, креативность и энергию. Он доказал, что можно оставаться крутым, харизматичным и диким, не разрушая себя изнутри. Я приняла решение работать на максимальной мощности, не теряя контроля.
Я хочу снимать стресс по другому, усталость лечить сном, а не чем-то то покрепче. Я решила держать нож крепко, а голову — ясно. Лучший кайф — это создавать, а не разрушать.
С уважением, ваш Х ПОЛИНЧИК Х! 💋
Все мы были там: отвратительно проведенные ночи, ужасное утро, стыд за себя, потерянные друзья, звонки бывшим и прочий кринж. Все мы видели дно бутылки и край пропасти. Нахуй все это. Я устала и я уже заплатила за свой алкоголизм высокую цену. Давайте быть честными, это называется так.
Я ухожу в завязку.
Рехаб - это не кладбище, а возрождение! Панк - это не самоуничтожение, а выживание. Выживать - быть на чеку, оставаться диким и сохранять контроль.
⚰️В связи с вышесказанным и с тем, что за все время моей имиграции, PLOY BREWING сварил 0 литров алкоголя за бугром, я могу официально признать свой проект безалкогольным и пускай он таким и останется. Я приняла решение делать безалкогольное пиво, потому что я не хочу заниматься тем во что не верю.
Моя мама умерла от передоза героина в 36 лет. Мне сейчас 31 и я как и все девки, не хочу быть похожа на свою мать, поэтому я приняла решение о своей трезвости. С меня хватит.
Работа на кухне это — стресс, адреналин, алкоголь после смены, линии на разделочной, бар под закрытие. Это все романтизировали и приняли как неизбежность и я в том числе. Энтони Бурден был ее главным хронистом, открыто рассказывая о демонах, которые преследовали его и его коллег. Он стал голосом целого поколения поваров, но его путь закончился трагически. С другой стороны, есть бодрый Мэтью Мэтисон, анархист, панк, который вышел из этой же мясорубки. После инфаркта в 2013 году, в возрасте 29 лет, он отказался от разрушительных привычек, но не потерял остроту, креативность и энергию. Он доказал, что можно оставаться крутым, харизматичным и диким, не разрушая себя изнутри. Я приняла решение работать на максимальной мощности, не теряя контроля.
Я хочу снимать стресс по другому, усталость лечить сном, а не чем-то то покрепче. Я решила держать нож крепко, а голову — ясно. Лучший кайф — это создавать, а не разрушать.
С уважением, ваш Х ПОЛИНЧИК Х! 💋
His Majesty ✨Dranik ✨
Вчера прошёл @vinegret_nyc, и, судя по лицам, драник с луковой сметанкой сделал вечер. Каждый раз поражаюсь, как люди разъёбываются с таких простых вещей. Камон, все тут славяне, у всех есть бабушки с фирменным рецептом, поэтому давайте я расскажу, что я замутила с кремом, что все охуели, как я умею!
Ключевой ингредиент – карамелизированный лук.
Нарезаем его брюнуазом (очень мелко), кидаем на сковородку со сливочным маслом и ждём. Можно немного подливать воды, чтобы не горел. Этот процесс не терпит суеты – минимум 20-25 минут, иначе лук не станет сладким и золотистым, а просто сдохнет.
Основа крема – это вопрос вашей диеты: Жирная сметана/Лабне/Греческий йогурт.Выбирайте, что нравится, это будет наша база.
Дальше элегантно вмешиваем: охлаждённый карамелизированный лук (без жижи!), чесночную и луковую пудру, мелко нарезанный укроп, шнитт-лук. Если хотите жрать это с чипсами, а не выкладывать через кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой, то не пробивайте блендером. Я пробила, чтобы от драника не отвлекать…. И да: соль – только перед подачей, иначе всё потечёт!
Вот такие дела. Теперь вы тоже знаете, как поразить людей обычным драником…..
Вчера прошёл @vinegret_nyc, и, судя по лицам, драник с луковой сметанкой сделал вечер. Каждый раз поражаюсь, как люди разъёбываются с таких простых вещей. Камон, все тут славяне, у всех есть бабушки с фирменным рецептом, поэтому давайте я расскажу, что я замутила с кремом, что все охуели, как я умею!
Ключевой ингредиент – карамелизированный лук.
Нарезаем его брюнуазом (очень мелко), кидаем на сковородку со сливочным маслом и ждём. Можно немного подливать воды, чтобы не горел. Этот процесс не терпит суеты – минимум 20-25 минут, иначе лук не станет сладким и золотистым, а просто сдохнет.
Основа крема – это вопрос вашей диеты: Жирная сметана/Лабне/Греческий йогурт.Выбирайте, что нравится, это будет наша база.
Дальше элегантно вмешиваем: охлаждённый карамелизированный лук (без жижи!), чесночную и луковую пудру, мелко нарезанный укроп, шнитт-лук. Если хотите жрать это с чипсами, а не выкладывать через кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой, то не пробивайте блендером. Я пробила, чтобы от драника не отвлекать…. И да: соль – только перед подачей, иначе всё потечёт!
Вот такие дела. Теперь вы тоже знаете, как поразить людей обычным драником…..
🍕SAVE THE DATE: February 22-23 | 1 PM
Вы не просили, но мы сделали. Пицца-выходные на пивоварне Other Half at Center St.
Оба дня в меню будет пицца 4 сыра, потому что я люблю ее….
В один из дней будет нео-классика: лакто-хабанеро и салями, а во второй день бахнем пиццу с лососем как в Симаче…
Приходите, берите пиво, ешьте пиццу. Если вдруг не понравится — ну… значит, понравится.
P.s. Кроме этого цыганства, у меня же еще есть основная работа. Оставайтесь на связи, скоро вернуть с караваном охуительных историй!
Вы не просили, но мы сделали. Пицца-выходные на пивоварне Other Half at Center St.
Оба дня в меню будет пицца 4 сыра, потому что я люблю ее….
В один из дней будет нео-классика: лакто-хабанеро и салями, а во второй день бахнем пиццу с лососем как в Симаче…
Приходите, берите пиво, ешьте пиццу. Если вдруг не понравится — ну… значит, понравится.
P.s. Кроме этого цыганства, у меня же еще есть основная работа. Оставайтесь на связи, скоро вернуть с караваном охуительных историй!
👁️🫦👁️ Princess cake
На новой работе дураков среди нас нет, и кондитеров тоже, поэтому вчера всем трудовым коллективом делали шведский торт Принцесса — и если кто-то думает, что это милый розовый тортик с сердечками, то поздравляю, вы никогда не заворачивали купол из мастики и злились, потому что это сложное дерьмо!
Классический Prinsesstårta — это воздушный бисквит, щедрый слой малинового варенья, ванильный заварной крем и гора взбитых сливок, которые сверху обтягиваются тонким слоем зелёной (по традиции) мастики.
Мастика липнет ко всему подряд, потом рвётся, а если сделать слишком толстый слой, торт начинает выглядеть как каска.
В моем персональном аду я буду собирать трехъярусный свадебный!
В комментах покажу вам смешное!
На новой работе дураков среди нас нет, и кондитеров тоже, поэтому вчера всем трудовым коллективом делали шведский торт Принцесса — и если кто-то думает, что это милый розовый тортик с сердечками, то поздравляю, вы никогда не заворачивали купол из мастики и злились, потому что это сложное дерьмо!
Классический Prinsesstårta — это воздушный бисквит, щедрый слой малинового варенья, ванильный заварной крем и гора взбитых сливок, которые сверху обтягиваются тонким слоем зелёной (по традиции) мастики.
Мастика липнет ко всему подряд, потом рвётся, а если сделать слишком толстый слой, торт начинает выглядеть как каска.
В моем персональном аду я буду собирать трехъярусный свадебный!
В комментах покажу вам смешное!
👠👠TIME IS WASTED
Полинчик философский! У меня дни микро-юбилеев: 3 года как я приехала в Нью-Йорк на 10 дней и 10 лет на кухне. В новом ресторане есть девочка, которая стала поваром неделю назад, и это умиляет.
Вчера вспомнила свой первый день рабочий день: меня попросили завакумировать суп.
Дальше рассказывать?
Почему я тогда не поняла, что это хуёвая работа, и не сбежала? Я до сих пор не знаю…
Полинчик философский! У меня дни микро-юбилеев: 3 года как я приехала в Нью-Йорк на 10 дней и 10 лет на кухне. В новом ресторане есть девочка, которая стала поваром неделю назад, и это умиляет.
Вчера вспомнила свой первый день рабочий день: меня попросили завакумировать суп.
Дальше рассказывать?
Почему я тогда не поняла, что это хуёвая работа, и не сбежала? Я до сих пор не знаю…
Я не уважаю этот бесконечный цикл смертей и рождений, но сегодня – день!
Гале, моей коллеге, боевому товарищу по тарелочкам – 40 лет! Она повар, она воин, она смеётся в лицо сервису. Она трезвая 5 лет и ебашит как чёрт.
Жизнь идёт, мы всё так же горим в её огне, пока за окном люди пьют вино и обсуждают погоду.
Гале желаем денег, счастья и здоровья! Остальным соболезнуем!
Гале, моей коллеге, боевому товарищу по тарелочкам – 40 лет! Она повар, она воин, она смеётся в лицо сервису. Она трезвая 5 лет и ебашит как чёрт.
Жизнь идёт, мы всё так же горим в её огне, пока за окном люди пьют вино и обсуждают погоду.
Гале желаем денег, счастья и здоровья! Остальным соболезнуем!
Недавно умер Алексей Зимин. Я не фанат такой темы, как некрологи и вообще я сразу отписываюсь от тех, кто умер: новостей же не будет.
Но этот Человек, который вдохновил меня на эту хуеву работу.
Я училась в Ragout, читала его публикации для «Афиши» и, как и многие, думала: «Вот бы работать на кухне и уметь готовить!»
Ну вот, бля, работаю, но на счет умения готовить все еще хз…
За пару недель до смерти он успел отправить мне свою последнюю книгу.Жизнь – это череда смертей и рождений, поработайте в мясне и вы поймете о чем я. Зимин писал легко, с иронией и любовью, как будто ведёт бесконечный разговор о вкусе, культуре и людях. Это не “кукбук”, но после неё захочется и готовить, и путешествовать, и смотреть шире. Советую кароче!
Ваш Полинчик философский! 💋
Но этот Человек, который вдохновил меня на эту хуеву работу.
Я училась в Ragout, читала его публикации для «Афиши» и, как и многие, думала: «Вот бы работать на кухне и уметь готовить!»
Ну вот, бля, работаю, но на счет умения готовить все еще хз…
За пару недель до смерти он успел отправить мне свою последнюю книгу.Жизнь – это череда смертей и рождений, поработайте в мясне и вы поймете о чем я. Зимин писал легко, с иронией и любовью, как будто ведёт бесконечный разговор о вкусе, культуре и людях. Это не “кукбук”, но после неё захочется и готовить, и путешествовать, и смотреть шире. Советую кароче!
Ваш Полинчик философский! 💋
⏲️МАТЬ ВОЛНУЕТСЯ
Смотрела сегодня как колега страдал с соусом и я решила ебануть контента на чужом несчастье.
Французские повара XIX века определили пять mother sauces — материнских соусов, из которых родилась вся классика. Они основа всего, что льется, тушится, эмульгируется и делает еду богаче. Но что делать, если ты долбоеб и накосячил?
1. Бешамель — белый, густой, сливочный
Ошибки: комки, недостаточно густой, горелый вкус.
Комки? Процеди через сито или взбей блендером.
Жидкий? Верни на огонь, вари дольше, добавь ещё заваренного муки с маслом.
Горечь? Сгорела мука, все хуйня, давай по новой…
2. Эспаньоль (коричневый соус) — основа для демигласа
Ошибки: слишком густой, жирный или горчит.
Густой? Разведи бульоном.
Жирный? Сними жир ложкой или заморозь и убери застывший жир.
Горчит? Значит, пережёг муку или овощи — попробуй спасти медом или сахаром, если нет, то тепло прощаемся
3 Велуте — лёгкий, нежный, бульонный
Ошибки: недостаточно насыщенный вкус, слишком жидкий.
Вкус слабый? Увариваем ещё или добавляем бульона.
Жидкий? Загусти мукой или сливками.
4 Томатный соус — основа всего итальянского
Ошибки: кислый, слишком водянистый, пресный.
Кислота режет рот? Добавь сахара, моркови или выпаренный лук.
Водянистый? Увари, добавь томатной пасты.
Пресный? Не стесняемся с солью, специями и его величеством чесноком
5. Голландез — король яиц
Ошибки: расслоился, слишком густой, яичница вместо соуса.
Расслоился? Капля ледяной воды или чайная ложка горячей и снова взбивай.
Густой? Добавь чуть тёплой воды и взбей.
Свернулся? Пизда, начинаем сначала и следим за температурой или на водяной баньке хуе мое!
Есть куча их производных, а также парочка соусов, которые в классику не вписали, но которые делают мир вкуснее. Дети великих так сказать:
- Морне (из бешамеля) — бешамель + сыр (чаще всего грюйер, чеддер или пармезан).
- Шассер (из эспаньоля) — эспаньоль + грибы + вино + томаты.
- Суприм (из велуте) — велуте + сливки, делает соусы гладкими и жирными.
- Альфонс (хаха, как твой бывший) (из томатного) — томатный + мясной соки + специи (добавляют во французскую классику).
- Беарнез (из голландеза) — эстрагон, белый винный уксус и лук-шалот, король стейков.
Колега облажался с Бербланом, он достаточно самостоятельный братан, его можно назвать кузеном Голландеза, но без яиц. Он делается на основе белого вина, шалота и сливочного масла, создавая нежную эмульсию.
Главное с бербланом – НЕ перегревать и НЕ оставлять надолго, иначе он капризничает, но спасти его можно:
Развалился, масло отслоилось – скорее всего, соус перегрелся. Берем ледяную воду, добавляем пару капель и снова взбиваем.Если совсем плохо, начни заново.
Слишком жидкий – значит, мало редукции,возвращайся к плите и учись.
Горчит? Респект, ты сжег шалот, возвращайся к весам и отвешивай все заново!
Материнские соусы могут прощать, но не всех, так что не проебываемся! Всем отписчикам хорошего бешамеля!
Смотрела сегодня как колега страдал с соусом и я решила ебануть контента на чужом несчастье.
Французские повара XIX века определили пять mother sauces — материнских соусов, из которых родилась вся классика. Они основа всего, что льется, тушится, эмульгируется и делает еду богаче. Но что делать, если ты долбоеб и накосячил?
1. Бешамель — белый, густой, сливочный
Ошибки: комки, недостаточно густой, горелый вкус.
Комки? Процеди через сито или взбей блендером.
Жидкий? Верни на огонь, вари дольше, добавь ещё заваренного муки с маслом.
Горечь? Сгорела мука, все хуйня, давай по новой…
2. Эспаньоль (коричневый соус) — основа для демигласа
Ошибки: слишком густой, жирный или горчит.
Густой? Разведи бульоном.
Жирный? Сними жир ложкой или заморозь и убери застывший жир.
Горчит? Значит, пережёг муку или овощи — попробуй спасти медом или сахаром, если нет, то тепло прощаемся
3 Велуте — лёгкий, нежный, бульонный
Ошибки: недостаточно насыщенный вкус, слишком жидкий.
Вкус слабый? Увариваем ещё или добавляем бульона.
Жидкий? Загусти мукой или сливками.
4 Томатный соус — основа всего итальянского
Ошибки: кислый, слишком водянистый, пресный.
Кислота режет рот? Добавь сахара, моркови или выпаренный лук.
Водянистый? Увари, добавь томатной пасты.
Пресный? Не стесняемся с солью, специями и его величеством чесноком
5. Голландез — король яиц
Ошибки: расслоился, слишком густой, яичница вместо соуса.
Расслоился? Капля ледяной воды или чайная ложка горячей и снова взбивай.
Густой? Добавь чуть тёплой воды и взбей.
Свернулся? Пизда, начинаем сначала и следим за температурой или на водяной баньке хуе мое!
Есть куча их производных, а также парочка соусов, которые в классику не вписали, но которые делают мир вкуснее. Дети великих так сказать:
- Морне (из бешамеля) — бешамель + сыр (чаще всего грюйер, чеддер или пармезан).
- Шассер (из эспаньоля) — эспаньоль + грибы + вино + томаты.
- Суприм (из велуте) — велуте + сливки, делает соусы гладкими и жирными.
- Альфонс (хаха, как твой бывший) (из томатного) — томатный + мясной соки + специи (добавляют во французскую классику).
- Беарнез (из голландеза) — эстрагон, белый винный уксус и лук-шалот, король стейков.
Колега облажался с Бербланом, он достаточно самостоятельный братан, его можно назвать кузеном Голландеза, но без яиц. Он делается на основе белого вина, шалота и сливочного масла, создавая нежную эмульсию.
Главное с бербланом – НЕ перегревать и НЕ оставлять надолго, иначе он капризничает, но спасти его можно:
Развалился, масло отслоилось – скорее всего, соус перегрелся. Берем ледяную воду, добавляем пару капель и снова взбиваем.Если совсем плохо, начни заново.
Слишком жидкий – значит, мало редукции,возвращайся к плите и учись.
Горчит? Респект, ты сжег шалот, возвращайся к весам и отвешивай все заново!
Материнские соусы могут прощать, но не всех, так что не проебываемся! Всем отписчикам хорошего бешамеля!
🪆 SLAVIC CORE ON YOUR FACE
Как же я уважаю все то, что делает Павел Красное Солнышко Косов. В Underdog борщ и пирожки всю неделю!Всем быть.
Я в целом его понимаю, просто пока не понимаю, как мне все это вписать в концепцию своего иммиграционного проекта и делать вот это вот всё для американцев.
Россией управляет горстка охуевших вертухаев, а Америкой идиоты. Ни под один флаг вставать не хочется, но славянство — это новый черный (флаг)!
Кароче, думаю скоро будет ренессанс и новая волна иммиграции из пост-совка найдет новые точки соприкосновения. Вышиванки и драные худи, самогон и натуральное вино,хлеб с селедкой и осетрину в устрицах,Sektor Gaza и Aphex Twin, вареники по деревенски, а может фьюжн из гречки и мисо?
Я думаю 2025 будет интересным годом, если не для панк-сцены, то для гастрономической точно.
Как же я уважаю все то, что делает Павел Красное Солнышко Косов. В Underdog борщ и пирожки всю неделю!Всем быть.
Я в целом его понимаю, просто пока не понимаю, как мне все это вписать в концепцию своего иммиграционного проекта и делать вот это вот всё для американцев.
Россией управляет горстка охуевших вертухаев, а Америкой идиоты. Ни под один флаг вставать не хочется, но славянство — это новый черный (флаг)!
Кароче, думаю скоро будет ренессанс и новая волна иммиграции из пост-совка найдет новые точки соприкосновения. Вышиванки и драные худи, самогон и натуральное вино,хлеб с селедкой и осетрину в устрицах,Sektor Gaza и Aphex Twin, вареники по деревенски, а может фьюжн из гречки и мисо?
Я думаю 2025 будет интересным годом, если не для панк-сцены, то для гастрономической точно.
GP
🍕SAVE THE DATE: February 22-23 | 1 PM Вы не просили, но мы сделали. Пицца-выходные на пивоварне Other Half at Center St. Оба дня в меню будет пицца 4 сыра, потому что я люблю ее…. В один из дней будет нео-классика: лакто-хабанеро и салями, а во второй день…
Вы не просили, но я сделала!
Вчера на Other Half был наш очередной этюд, и это была не просто пинтса—это был СОЛДАУТ! В меню вчера были :лактоферментированные перцы + салями, 4 сыра и ноль компромиссов.
Сегодня второй раунд:
🧀 4Jesus
🐟 Симач-style лосось и два соуса
Начало: сейчас, бля!
Вчера на Other Half был наш очередной этюд, и это была не просто пинтса—это был СОЛДАУТ! В меню вчера были :лактоферментированные перцы + салями, 4 сыра и ноль компромиссов.
Сегодня второй раунд:
🧀 4Jesus
🐟 Симач-style лосось и два соуса
Начало: сейчас, бля!
DOUGHZILLA 🥹👉🏻👈🏻
Каждый раз, когда у меня что-то получается, мне кажется, что это просто моя больная фантазия. Каждый мой успех ощущается как большой провал. Особенно смешно, что я – славянско-жидовская бабища, делаю пиццу в Нью-Йорке. Это же полный бред!
В девяностых никто не знал, что такое пицца, но она была из мультика про черепашек ниндзя.Потом была пицца из Симача – культового московского клуба, который стал точкой гастрономической и культурной сборки.
И вот вчера – дважды SOLD OUT! Мы отработали, продали все, что могли, и пошли в Икею(!) покупать лосось, чтобы продолжить.
Каждый эвент нас спрашивают: «Где ваш ресторан?»
А я, блять, не знаю, но в ближайший год я собираюсь ответить на этот вопрос. Я устала работать на кого-то или за кого-то или с какими-то лохами.
Мальчики, девочки, небинарные персоны, не пишите мне, если у вас нет пары миллионов долларов мне на ресторанчик!
Каждый раз, когда у меня что-то получается, мне кажется, что это просто моя больная фантазия. Каждый мой успех ощущается как большой провал. Особенно смешно, что я – славянско-жидовская бабища, делаю пиццу в Нью-Йорке. Это же полный бред!
В девяностых никто не знал, что такое пицца, но она была из мультика про черепашек ниндзя.Потом была пицца из Симача – культового московского клуба, который стал точкой гастрономической и культурной сборки.
И вот вчера – дважды SOLD OUT! Мы отработали, продали все, что могли, и пошли в Икею(!) покупать лосось, чтобы продолжить.
Каждый эвент нас спрашивают: «Где ваш ресторан?»
А я, блять, не знаю, но в ближайший год я собираюсь ответить на этот вопрос. Я устала работать на кого-то или за кого-то или с какими-то лохами.
Мальчики, девочки, небинарные персоны, не пишите мне, если у вас нет пары миллионов долларов мне на ресторанчик!
Forwarded from ЧВК ГАСТРОПАНКС
Салют! У тебя классическая проблема: расслоение соуса из-за избыточной жижи в помидорах. Это случается, потому что в томатах дохрена воды, а пюре/перебитые томаты (особенно из банки) не всегда имеют нужную консистенцию для стойкого, плотного соуса. Вот что можно сделать, чтобы избежать этой водянистой хуеты:
1. Уваривай соус дольше!
Если соус жидкий, ему просто не хватает времени на редукцию. Держи его на медленном огне без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда он уменьшится хотя бы на треть – это уже будет совсем другая текстура.
2. Добавь эмульгирующий агент! Соус расслоился? Значит, жидкости и жира (если он есть) не хватает связки. Что поможет:
- Оливковое масло – в конце взбей в соус ложку масла (эмульсия стабилизирует структуру).
- Томатная паста – не просто для вкуса, а еще и как загуститель.
- Крахмал/мука – не самый кайф, но если срочно нужно связать текстуру, то немного разведенного крахмала в кипящий соус сделает его гуще СЕЙЧАСЖЕ
3. Используй правильные помидоры! Если ты сам перебиваешь помидоры, то убирай лишний сок и семечки перед тем, как делать пюре. В баночных томатах тоже дохрена лишней жидкости – сливай сок перед использованием!
4. Жарь томатную пасту!
Если ты добавляешь томатную пасту, то не кидай её просто так в жидкость. Сначала обжарь на масле до изменения цвета (2–3 минуты), и только потом заливай томаты. Это не только убирает кислоту, но и улучшает текстуру соуса.
5. Соль в конце!
Солишь сразу? Хуево!Соль вытягивает воду, поэтому если ты посолил в начале, соус может дать больше жидкости. Солить нужно ближе к концу уваривания.
Попробуй провернуть эти штуки, и больше никаких водянистых ебучих подтеков в твоем соусе не будет!
1. Уваривай соус дольше!
Если соус жидкий, ему просто не хватает времени на редукцию. Держи его на медленном огне без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда он уменьшится хотя бы на треть – это уже будет совсем другая текстура.
2. Добавь эмульгирующий агент! Соус расслоился? Значит, жидкости и жира (если он есть) не хватает связки. Что поможет:
- Оливковое масло – в конце взбей в соус ложку масла (эмульсия стабилизирует структуру).
- Томатная паста – не просто для вкуса, а еще и как загуститель.
- Крахмал/мука – не самый кайф, но если срочно нужно связать текстуру, то немного разведенного крахмала в кипящий соус сделает его гуще СЕЙЧАСЖЕ
3. Используй правильные помидоры! Если ты сам перебиваешь помидоры, то убирай лишний сок и семечки перед тем, как делать пюре. В баночных томатах тоже дохрена лишней жидкости – сливай сок перед использованием!
4. Жарь томатную пасту!
Если ты добавляешь томатную пасту, то не кидай её просто так в жидкость. Сначала обжарь на масле до изменения цвета (2–3 минуты), и только потом заливай томаты. Это не только убирает кислоту, но и улучшает текстуру соуса.
5. Соль в конце!
Солишь сразу? Хуево!Соль вытягивает воду, поэтому если ты посолил в начале, соус может дать больше жидкости. Солить нужно ближе к концу уваривания.
Попробуй провернуть эти штуки, и больше никаких водянистых ебучих подтеков в твоем соусе не будет!
GP
Салют! У тебя классическая проблема: расслоение соуса из-за избыточной жижи в помидорах. Это случается, потому что в томатах дохрена воды, а пюре/перебитые томаты (особенно из банки) не всегда имеют нужную консистенцию для стойкого, плотного соуса. Вот что…
Продолжаем рубрику «я запорол соус что делать» и отвечаем на письма отписчиков!
Впереди выпуск про кондитерские соусы…
Впереди выпуск про кондитерские соусы…
📢 ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ, В НАШЕМ МЕНЮ ПОЯВИЛСЯ НОВЫЙ СПЕШЛ: “СУШИ ДЛЯ ДОЛБОЁБА”! 🍣
Давайте поговорим о рабочей этике. Или, точнее, об её полном отсутствии у некоторых персонажей. О, это был не просто коллега – это был человек-катастрофа. С первого дня он решил поучить меня, как готовить и просто занимался классическим мейнсплейнингом, попутно разбрасывая продукты и хаотично забирая ингредиенты с моей станции.
Но самое шедевральное началось в субботу. Представьте себе полная посадка, кухня кипит, жара, скорость, концентрация… и тут он начинает проходить мимо меня и шептать на ухо одно единственное слово: “суши”. Суши, блядь. Серьёзно. Каждые пару минут он медленно приближался, и тихо, прямо в ухо мне шептал: “суши”.
Что он пытался этим сказать? Это был тайный сигнал? Или его просто напрочь закоротило? Я не знаю и не хочу знать. Но факт остаётся фактом: это был самый странный и бессмысленный харассмент в моей жизни. И если вы думает, что это всё… а это не все…
Ведь дальше – только лучше.
В воскресенье он не вышел на работу и… написал с телефона своей девушки шефу, что спас её от самоубийства. А через пару часов с того же номера прилетает второе сообщение: “он – долбоёб и абьюзер, я не пыталась покончить с собой.”
ЗАНАВЕС.
Если честно, то я под впечатлением! Это эпический уровень долбоебизма, который одновременно и бесит, и восхищает своей абсурдностью. Чувак реально устроил кринж-спектакль, в котором он сам же себя закопал.
Давайте поговорим о рабочей этике. Или, точнее, об её полном отсутствии у некоторых персонажей. О, это был не просто коллега – это был человек-катастрофа. С первого дня он решил поучить меня, как готовить и просто занимался классическим мейнсплейнингом, попутно разбрасывая продукты и хаотично забирая ингредиенты с моей станции.
Но самое шедевральное началось в субботу. Представьте себе полная посадка, кухня кипит, жара, скорость, концентрация… и тут он начинает проходить мимо меня и шептать на ухо одно единственное слово: “суши”. Суши, блядь. Серьёзно. Каждые пару минут он медленно приближался, и тихо, прямо в ухо мне шептал: “суши”.
Что он пытался этим сказать? Это был тайный сигнал? Или его просто напрочь закоротило? Я не знаю и не хочу знать. Но факт остаётся фактом: это был самый странный и бессмысленный харассмент в моей жизни. И если вы думает, что это всё… а это не все…
Ведь дальше – только лучше.
В воскресенье он не вышел на работу и… написал с телефона своей девушки шефу, что спас её от самоубийства. А через пару часов с того же номера прилетает второе сообщение: “он – долбоёб и абьюзер, я не пыталась покончить с собой.”
ЗАНАВЕС.
Если честно, то я под впечатлением! Это эпический уровень долбоебизма, который одновременно и бесит, и восхищает своей абсурдностью. Чувак реально устроил кринж-спектакль, в котором он сам же себя закопал.
🧁SUGAR MOMMY
Удивительно, но контент про то, как спасти соус зашел. А ведь в десертах тоже решает, соус, а не тесто. Обосратся с ними проще простого, но никакая карамель нас не поставит на колени!
Crème Anglaise – Легкий заварной соус на молоке, желтках и сахаре. Основа для мороженого, суфле, муссов и сабайона.
Свернулся? У тебя сладкая яичница! Ты перегрел желтки, поздравляю! Фильтруй через сито или сразу готовь на водяной бане, как я!
Жидкий? Недоварили ;(
Признак готовности – проводишь пальцем по лопатке, след остается.
Шоколадный ганаш – Смесь шоколада и сливок. Чем больше шоколада, тем гуще.
Сломался (расслоился)? Ты перегрел шоколад! Добавь холодные сливки и пробей погружным блендером.
Густой? Добавь немного горячих сливок и размешай.
Карамельный соус – Жженый сахар + масло + сливки.
Кристаллизовался? Ты трогал его ложкой! Не мешай, только покачивай кастрюлю.
Горький? Пережег. Начинай заново, и да, карамель – это скорость.
Слишком густой? Добавь сливки или воду и подогрей.
Фруктовые кули – Перебитые ягоды с сахаром, иногда с лимоном или пектином.
Жидкие? Уваривай дольше или добавь пектин/крахмал.
Горчит? Значит заигнорил баланс. Добавь сахара или кислоту (лимон/лайм).
Сабайон – Взбитые желтки с вином и сахаром. Подается теплым.
Свернулся? Ты перегрел. Готовь на водяной бане, не превышая 82°C.
Жидкий? Взбивай активнееСабайон должен держать форму.
Удивительно, но контент про то, как спасти соус зашел. А ведь в десертах тоже решает, соус, а не тесто. Обосратся с ними проще простого, но никакая карамель нас не поставит на колени!
Crème Anglaise – Легкий заварной соус на молоке, желтках и сахаре. Основа для мороженого, суфле, муссов и сабайона.
Свернулся? У тебя сладкая яичница! Ты перегрел желтки, поздравляю! Фильтруй через сито или сразу готовь на водяной бане, как я!
Жидкий? Недоварили ;(
Признак готовности – проводишь пальцем по лопатке, след остается.
Шоколадный ганаш – Смесь шоколада и сливок. Чем больше шоколада, тем гуще.
Сломался (расслоился)? Ты перегрел шоколад! Добавь холодные сливки и пробей погружным блендером.
Густой? Добавь немного горячих сливок и размешай.
Карамельный соус – Жженый сахар + масло + сливки.
Кристаллизовался? Ты трогал его ложкой! Не мешай, только покачивай кастрюлю.
Горький? Пережег. Начинай заново, и да, карамель – это скорость.
Слишком густой? Добавь сливки или воду и подогрей.
Фруктовые кули – Перебитые ягоды с сахаром, иногда с лимоном или пектином.
Жидкие? Уваривай дольше или добавь пектин/крахмал.
Горчит? Значит заигнорил баланс. Добавь сахара или кислоту (лимон/лайм).
Сабайон – Взбитые желтки с вином и сахаром. Подается теплым.
Свернулся? Ты перегрел. Готовь на водяной бане, не превышая 82°C.
Жидкий? Взбивай активнееСабайон должен держать форму.
✡️КОШЕРНЫЙ БЕСПРЕДЕЛ
Самый внезапный Полинчик - это Полинчик еврейский!
Потому что мой папа еврей, а значит, в понимании Галахи я гой, но мы-то с вами знаем, что каждая дочь – она дочь отца по Биологии, епта!
Хватит лирики, давайте поздравлять, потому что я теперь официальный Nosher Jewish Food Fellow!
В следующие недели меня ждёт глубокий дайв в фудстайлинг, сторителлинг и разработку рецептов, но не в духе “бабушкины секреты с таймером на 180°C”
Что это значит для вас?
Больше мощного контента про еду, её историю и её мутации в современном мире.Больше экспериментов и готовки, потому что как иначе?Больше инсайдов из мира профиков, чтобы ваши руки росли из правильных мест, а не просто держали вилку.Кароче, прокачиваем скилы, пока другие просто жуют. У А А А А!
Враги, как всегда, будут нюхать бензин. А на фотке мы с корешами пришли пожрать в синагогу!
Самый внезапный Полинчик - это Полинчик еврейский!
Потому что мой папа еврей, а значит, в понимании Галахи я гой, но мы-то с вами знаем, что каждая дочь – она дочь отца по Биологии, епта!
Хватит лирики, давайте поздравлять, потому что я теперь официальный Nosher Jewish Food Fellow!
В следующие недели меня ждёт глубокий дайв в фудстайлинг, сторителлинг и разработку рецептов, но не в духе “бабушкины секреты с таймером на 180°C”
Что это значит для вас?
Больше мощного контента про еду, её историю и её мутации в современном мире.Больше экспериментов и готовки, потому что как иначе?Больше инсайдов из мира профиков, чтобы ваши руки росли из правильных мест, а не просто держали вилку.Кароче, прокачиваем скилы, пока другие просто жуют. У А А А А!
Враги, как всегда, будут нюхать бензин. А на фотке мы с корешами пришли пожрать в синагогу!
🌸FFFIGHT LIKE A GIRL
Ну че, девки, надеюсь вы там уже не украшение рабочего коллектива и даже хранительницы домашнего очага!
Вы те, кто может свернуть горы, поменять мир и заодно найти идеальный баланс. Так что пусть сегодня вас поздравляют не банальностями, а уважением к вашему труду, бесстрашию и аппетиту к жизни!
Мы знаем, что значит выбирать: для себя, для своего тела, для своего будущего. Право на аборт это не вопрос морали, а вопрос свободы. Как и право на голос, на работу, на жизнь без страха.
ДОРОГУ СЕБЕ ВЫБИРАЕТ САМА ХУЕВАЯ МАТЬ, ПЛОХАЯ ЖЕНА!
Ну че, девки, надеюсь вы там уже не украшение рабочего коллектива и даже хранительницы домашнего очага!
Вы те, кто может свернуть горы, поменять мир и заодно найти идеальный баланс. Так что пусть сегодня вас поздравляют не банальностями, а уважением к вашему труду, бесстрашию и аппетиту к жизни!
Мы знаем, что значит выбирать: для себя, для своего тела, для своего будущего. Право на аборт это не вопрос морали, а вопрос свободы. Как и право на голос, на работу, на жизнь без страха.
ДОРОГУ СЕБЕ ВЫБИРАЕТ САМА ХУЕВАЯ МАТЬ, ПЛОХАЯ ЖЕНА!