Главный «инсайдер» школьного питания
Во время карантина мы проводили социальное исследование, в число наших респондентов совершенно случайно попал ученик «Новой школы». Он сильно сокрушался, что не может попасть в школу. Я была восхищена его образовательным рвением, но ларчик открывался проще: «Я очень скучаю по нашей столовой. Там невероятно вкусно кормят…».
Притягательную еду в «Новой школе» придумал Костя Кривошонок. Именно ему принадлежат идеи модно упакованных блюд, открытого горячего цеха, «активной» роли повара (разговаривающего с ребятами, пропагандирующего те или иные блюда), «взрослого» кафе, не говоря уже о необычном меню - в общем, фейерверк странных для школы решений, которые здорово перетрясли мой мозг. Это, конечно, была революция.
Я позвала Костю поговорить о том, что произошло с школьным питанием через пять лет:
1. Топ 5 ключевых «болей» в школьном питании
2. Экономика питания: себестоимость завтрака, обеда; изменение цен за последний год
3. Специфические предпочтения школьников в еде
4. Как подобрать посуду, мебель, свет и цвет в обеденном зале
5. Как «заточить» питание под специфику школы: для математиков, спортсменов
6. Роль гигиены в обеденном зале
Делюсь!
Во время карантина мы проводили социальное исследование, в число наших респондентов совершенно случайно попал ученик «Новой школы». Он сильно сокрушался, что не может попасть в школу. Я была восхищена его образовательным рвением, но ларчик открывался проще: «Я очень скучаю по нашей столовой. Там невероятно вкусно кормят…».
Притягательную еду в «Новой школе» придумал Костя Кривошонок. Именно ему принадлежат идеи модно упакованных блюд, открытого горячего цеха, «активной» роли повара (разговаривающего с ребятами, пропагандирующего те или иные блюда), «взрослого» кафе, не говоря уже о необычном меню - в общем, фейерверк странных для школы решений, которые здорово перетрясли мой мозг. Это, конечно, была революция.
Я позвала Костю поговорить о том, что произошло с школьным питанием через пять лет:
1. Топ 5 ключевых «болей» в школьном питании
2. Экономика питания: себестоимость завтрака, обеда; изменение цен за последний год
3. Специфические предпочтения школьников в еде
4. Как подобрать посуду, мебель, свет и цвет в обеденном зале
5. Как «заточить» питание под специфику школы: для математиков, спортсменов
6. Роль гигиены в обеденном зале
Делюсь!
YouTube
«Министр по тарелочкам» про школьное питание
Урок магии. Сеанс превращения обеденного зала в главное место в школе. Как накормить детей вкусно, не обрушив экономику школы? Чтобы такого предложить, чтобы аппетит у школьников всегда был отменным? Чем накормить подростков, чтобы не уснули на первом уроке?…
Forwarded from НАУКА И ПИТАНИЕ
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мария Кардакова (MSc, RNutr, нутрициолог, специалист общественного здравоохранения) предложила классную идею: обсудить в комментариях на YouTube предпочтения ребятни в еде. присоединяйтесь
Нормативные ужастики
От нормативных ужасов, которыми пугают друг друга заказчики и проектировщики школ, уже сводит скулы. Ну нормы как нормы. Часто противоречивы и максимально расплывчато написаны: в одном нормативном акте "разрешено" – в другом уже "запрещено". Закон — что дышло: куда повернёшь — туда и вышло. Все как обычно.
Попросила своих коллег вспомнить популярные «страшилки» из свежего:
1. открытые атриумы запрещены (особенно, ограждения, через которые можно перевалиться и упасть)!
Запрета на атриумы нет. Согласно СП118.13330.2022, СП2.4.3648-20 высота ограждения в детских организациях принимается 1,2м (1,8м для особенных детей). Этажность при этом не оговаривается, т.е. не имеет значения 2-ой это или 5-ый этаж.
2. в рекреациях мебель размещать нельзя – это все пути эвакуации.
Пути эвакуации согласно СП1.13130.2020 принимаются шириной преимущественно 2м (именно в рекреациях) без учета расчетов пожарных рисков (может быть уменьшен или увеличен при разработке раздела). Также согласно СП1.13130.2020 даже в коридорах, которые позиционируются как чистые пути эвакуации (не рекреации) разрешено вдоль стен предусматривать мебель (места для сидения). Лично мы стараемся в коридорах мебель не ставить, все оборудование размещаем в зонах, через которые прямой путь эвакуации не проходит.
3. животные, рыбы, цветы в школе запрещены
На данный момент нет прямых указаний и норм, обязательных к применению про запрет животных и растений. Хотя раньше, в старом СанПиНе, такой запрет был
4. «открытый» потолок (когда видны все инженерные коммуникации) в школе запрещен
На данный момент нет прямых указаний и норм, обязательных к применению, согласно Постановления 815, которые бы запрещали открытый потолок. Есть только упоминание в СП2.4.3648-20, что потолок должен быть стойким к влажной уборке и дезинфекции. Мы прекрасно убираем и дезинфицируем открытые потолки. Кроме пищеблоков - там используем подвесные моющиеся потолки.
5. бетонные \ кирпичная стены, без отделки, в школе запрещены
На данный момент нет прямых указаний и норм, обязательных к применению, согласно Постановления 815, которые бы запрещали стены без отделки. Есть только упоминание в СП2.4.3648-20, что стены должны быть стойкими к влажной уборке и дезинфекции. Кирпичные и бетонные стены, покрытые лаком, прекрасно моются. Но стены пищеблоков и медицинских кабинетов мы закрываем керамической плиткой.
Несмотря на "нормы" строить сложные, необычные школы можно и нужно.
От нормативных ужасов, которыми пугают друг друга заказчики и проектировщики школ, уже сводит скулы. Ну нормы как нормы. Часто противоречивы и максимально расплывчато написаны: в одном нормативном акте "разрешено" – в другом уже "запрещено". Закон — что дышло: куда повернёшь — туда и вышло. Все как обычно.
Попросила своих коллег вспомнить популярные «страшилки» из свежего:
1. открытые атриумы запрещены (особенно, ограждения, через которые можно перевалиться и упасть)!
Запрета на атриумы нет. Согласно СП118.13330.2022, СП2.4.3648-20 высота ограждения в детских организациях принимается 1,2м (1,8м для особенных детей). Этажность при этом не оговаривается, т.е. не имеет значения 2-ой это или 5-ый этаж.
2. в рекреациях мебель размещать нельзя – это все пути эвакуации.
Пути эвакуации согласно СП1.13130.2020 принимаются шириной преимущественно 2м (именно в рекреациях) без учета расчетов пожарных рисков (может быть уменьшен или увеличен при разработке раздела). Также согласно СП1.13130.2020 даже в коридорах, которые позиционируются как чистые пути эвакуации (не рекреации) разрешено вдоль стен предусматривать мебель (места для сидения). Лично мы стараемся в коридорах мебель не ставить, все оборудование размещаем в зонах, через которые прямой путь эвакуации не проходит.
3. животные, рыбы, цветы в школе запрещены
На данный момент нет прямых указаний и норм, обязательных к применению про запрет животных и растений. Хотя раньше, в старом СанПиНе, такой запрет был
4. «открытый» потолок (когда видны все инженерные коммуникации) в школе запрещен
На данный момент нет прямых указаний и норм, обязательных к применению, согласно Постановления 815, которые бы запрещали открытый потолок. Есть только упоминание в СП2.4.3648-20, что потолок должен быть стойким к влажной уборке и дезинфекции. Мы прекрасно убираем и дезинфицируем открытые потолки. Кроме пищеблоков - там используем подвесные моющиеся потолки.
5. бетонные \ кирпичная стены, без отделки, в школе запрещены
На данный момент нет прямых указаний и норм, обязательных к применению, согласно Постановления 815, которые бы запрещали стены без отделки. Есть только упоминание в СП2.4.3648-20, что стены должны быть стойкими к влажной уборке и дезинфекции. Кирпичные и бетонные стены, покрытые лаком, прекрасно моются. Но стены пищеблоков и медицинских кабинетов мы закрываем керамической плиткой.
Несмотря на "нормы" строить сложные, необычные школы можно и нужно.
Красная книга секретных контактов
У меня есть приятельница, Алена Бригаднова. Она занимается дорогой недвижимостью. Помимо прочих талантов, у нее есть «красная записная книжка», в нее она вносит контакты полезных суперспециалистов: отличный сантехник; эффективный репетитор математики; нежнейший зоопсихолог; человек, умеющий сделать быстрый загран и пр. Глядя на Алену, я завела свою «книжку». Несколько цитат из нее:
• Константин Кривошонок, суперэксперт по школьному питанию. Консультируемся по пищеблокам, привлекаем в качестве оператора питания, ходим за спасительными советами в области санитарных и пожарных норм. Харизма такая – что растопит душу любого чиновника и заказчика.
• Алексей Олейник (a.oleynik(at)mail.com), поставщик магнитно-маркерной пленки и войлока. Прошлым августом …нам не хватило на стройке материала. Алексей, молча и без нравоучений, без конских цен, за сутки, самолетом, из Владивостока, доставил в Альметьевск 2 рулона пленки. Я поклялась ему в вечной верности.
• Станислав Савро (surrealist2005(at)yandex.ru), самый надежный и понимающий поставщик штор. Очень сложный проект в Иркутске. Рискованное решение по автоматизации штор. Станислав раз десять за полгода слетал туда и обратно (5 часов самолетом от Москвы), чтобы смонтировать, привезти новые запчасти, исправить, сделать еще надежнее. Невероятная ответственность.
• Виктор Котренко (v.kotrenko(at)ltcompany.com), «Световые технологии», поставщик светильников. Уверена, он человек известный на рынке. Но его преданность школам, энтузиазм в поиске ответов на самые дикие запросы, готовность пересчитать светотех пять раз, нежно ответить на все раздраженные вопросы инженеров – терпение его не знает границ.
• Максим Глинников (maxim.glinnikov(at)ancomp.ru), интеллектуальный «слаботочник» и наш главный поставщик IT оборудования, в том числе проекторов и интерактивных панелей. Главный реабилитолог «кривых рук» строителей: высококультурный монтаж оборудования, исправление неудачной прокладки кабеля, утешение панически настроенных айтишников.
И щедрость моя не знает границ :)
У меня есть приятельница, Алена Бригаднова. Она занимается дорогой недвижимостью. Помимо прочих талантов, у нее есть «красная записная книжка», в нее она вносит контакты полезных суперспециалистов: отличный сантехник; эффективный репетитор математики; нежнейший зоопсихолог; человек, умеющий сделать быстрый загран и пр. Глядя на Алену, я завела свою «книжку». Несколько цитат из нее:
• Константин Кривошонок, суперэксперт по школьному питанию. Консультируемся по пищеблокам, привлекаем в качестве оператора питания, ходим за спасительными советами в области санитарных и пожарных норм. Харизма такая – что растопит душу любого чиновника и заказчика.
• Алексей Олейник (a.oleynik(at)mail.com), поставщик магнитно-маркерной пленки и войлока. Прошлым августом …нам не хватило на стройке материала. Алексей, молча и без нравоучений, без конских цен, за сутки, самолетом, из Владивостока, доставил в Альметьевск 2 рулона пленки. Я поклялась ему в вечной верности.
• Станислав Савро (surrealist2005(at)yandex.ru), самый надежный и понимающий поставщик штор. Очень сложный проект в Иркутске. Рискованное решение по автоматизации штор. Станислав раз десять за полгода слетал туда и обратно (5 часов самолетом от Москвы), чтобы смонтировать, привезти новые запчасти, исправить, сделать еще надежнее. Невероятная ответственность.
• Виктор Котренко (v.kotrenko(at)ltcompany.com), «Световые технологии», поставщик светильников. Уверена, он человек известный на рынке. Но его преданность школам, энтузиазм в поиске ответов на самые дикие запросы, готовность пересчитать светотех пять раз, нежно ответить на все раздраженные вопросы инженеров – терпение его не знает границ.
• Максим Глинников (maxim.glinnikov(at)ancomp.ru), интеллектуальный «слаботочник» и наш главный поставщик IT оборудования, в том числе проекторов и интерактивных панелей. Главный реабилитолог «кривых рук» строителей: высококультурный монтаж оборудования, исправление неудачной прокладки кабеля, утешение панически настроенных айтишников.
И щедрость моя не знает границ :)
Telegram
📻 САНПРОСВЕТ | FM
Делимся новостями и событиями. Публикуем фудтех обзоры. Это официальный канал, его ведёт санитарный врач Константин Кривошонок
Если вы попросите назвать имя лучшего архитектора, проектирующего в нашей стране школы - я назову имена двух человек, одним из которых является Алексей Кибкало, руководитель архитектурной мастерской «по социальным объектам» группы компаний ПИК.
Деликатный, взвешенный, здравомыслящий, без кокетства и желания понравиться, честный, увлеченный – эти слова могут быть и про Алексея, но точно про его «архитектурный почерк». Школы ПИКов узнаваемы своей рациональностью, простотой, «чистотой» и легкостью решений. Это большой талант суметь спроектировать «просто». Команда Алексея так умеет.
Я, пользуясь случаем, расспросила Алексея о его принципах и подходах:
1. Чем плохая школьная архитектура отличается от хорошей
2. Как удешевить строительство школы, не в ущерб ее качеству
3. За что Алексей хвалит Департамент образования и критикует его Стандарт по школам
4. Сколько стоят школы ПИКов
5. Каково ему работалось с английскими и французскими архитекторами на социальных объектах
6. Как поживает «ПИК Стандарт» для школ
7. Ну и в сотый раз обсудили «нормы», это наш «незакрытый гештальт» …
Любимое слово Алексея – «лапидарный». Для людей несведущих, оно означает: «краткий, но отчётливый и ясный». Идеальное слово для архитектуры 😋
Деликатный, взвешенный, здравомыслящий, без кокетства и желания понравиться, честный, увлеченный – эти слова могут быть и про Алексея, но точно про его «архитектурный почерк». Школы ПИКов узнаваемы своей рациональностью, простотой, «чистотой» и легкостью решений. Это большой талант суметь спроектировать «просто». Команда Алексея так умеет.
Я, пользуясь случаем, расспросила Алексея о его принципах и подходах:
1. Чем плохая школьная архитектура отличается от хорошей
2. Как удешевить строительство школы, не в ущерб ее качеству
3. За что Алексей хвалит Департамент образования и критикует его Стандарт по школам
4. Сколько стоят школы ПИКов
5. Каково ему работалось с английскими и французскими архитекторами на социальных объектах
6. Как поживает «ПИК Стандарт» для школ
7. Ну и в сотый раз обсудили «нормы», это наш «незакрытый гештальт» …
Любимое слово Алексея – «лапидарный». Для людей несведущих, оно означает: «краткий, но отчётливый и ясный». Идеальное слово для архитектуры 😋
YouTube
«Простые» правила проектирования школы
За сложной формой школьного здания часто прячется бедная архитектура. За ярким и вычурным фасадом – примитивный интерьер. «Принарядить» неуклюжий школьный дом – наша национальная забава. Наверное, это такой ответ советскому монотонному прошлому?
Замечательное…
Замечательное…
6 лучших архитектурных проектов в образовании – по мнению Алексея Кибкало:
1. Детский сад Fuji (архитектура - Tezuka Architects)
2. Школа The Heights Building (архитектура - BIG)
3. Колледж Brighton College (архитектура – OMA)
4. Библиотека и культурный центр Vennesla Library and Culture House (архитектура - Helen & Hard)
И от тех же архитекторов: Библиотека Grimstad Library ( архитектура Helen & Hard)
5. Образовательный центр Educational Campus Berresgasse (архитектура - PSLA ARCHITEKTEN)
6. Школа Saunalahti School (архитектура - VERSTAS Architects)
1. Детский сад Fuji (архитектура - Tezuka Architects)
2. Школа The Heights Building (архитектура - BIG)
3. Колледж Brighton College (архитектура – OMA)
4. Библиотека и культурный центр Vennesla Library and Culture House (архитектура - Helen & Hard)
И от тех же архитекторов: Библиотека Grimstad Library ( архитектура Helen & Hard)
5. Образовательный центр Educational Campus Berresgasse (архитектура - PSLA ARCHITEKTEN)
6. Школа Saunalahti School (архитектура - VERSTAS Architects)
Это мы
Мы работаем над проектом реконструкции дворца культуры, построенного в 1982 году. В городе –миллионнике: когда-то это был пролетарский район при большом промышленном предприятии. Когда-то великолепное здание с мощной, точеной архитектурой, не стесняющееся своего щедрого декоративного убранства: роскошных витражей, барельефов и наивных орнаментов.
Мы поехали в архив поискать исходные чертежи. Бумажные папки, хрупкая калька, на которой тушью каллиграфически выведены планы, узлы, примыкания, разрезы и схемы 74-ого года. Это невероятный труд: сотни людей разрабатывали это здание: делали наброски, перечерчивали на чистовики. В. Тынчарова, Л.Кузьмина, Нетписалиев, В. Зайцев, Кучеров, Примакова и многие другие. Это богатство, наследие, это … храм, невозможно дышать от этой красоты.
И вот мы на площадке. Охранник рассказывает, что здание недавно огородили. Месяц назад тут погиб 18 летний парень – его накрыло упавшей плитой в то время, как он спиливал арматуру. Барельефы и витражи бьют для увеселения. А металл выносят на продажу. Сняли 3-метровые кованые ворота. Машиной выдернули медный шнур, которым были пробиты швы напольных плит. Мрамор выбили уже давно. Дубовые панели украли в первую очередь. Не поленились и сняли мозаику - кому нужны эти стекляшки…
Это мертвое здание, с которого уже много лет снимают, уносят, грабят его части. Мы снимаем. Своими руками.
Он не умер. Его убили.
Мы работаем над проектом реконструкции дворца культуры, построенного в 1982 году. В городе –миллионнике: когда-то это был пролетарский район при большом промышленном предприятии. Когда-то великолепное здание с мощной, точеной архитектурой, не стесняющееся своего щедрого декоративного убранства: роскошных витражей, барельефов и наивных орнаментов.
Мы поехали в архив поискать исходные чертежи. Бумажные папки, хрупкая калька, на которой тушью каллиграфически выведены планы, узлы, примыкания, разрезы и схемы 74-ого года. Это невероятный труд: сотни людей разрабатывали это здание: делали наброски, перечерчивали на чистовики. В. Тынчарова, Л.Кузьмина, Нетписалиев, В. Зайцев, Кучеров, Примакова и многие другие. Это богатство, наследие, это … храм, невозможно дышать от этой красоты.
И вот мы на площадке. Охранник рассказывает, что здание недавно огородили. Месяц назад тут погиб 18 летний парень – его накрыло упавшей плитой в то время, как он спиливал арматуру. Барельефы и витражи бьют для увеселения. А металл выносят на продажу. Сняли 3-метровые кованые ворота. Машиной выдернули медный шнур, которым были пробиты швы напольных плит. Мрамор выбили уже давно. Дубовые панели украли в первую очередь. Не поленились и сняли мозаику - кому нужны эти стекляшки…
Это мертвое здание, с которого уже много лет снимают, уносят, грабят его части. Мы снимаем. Своими руками.
Он не умер. Его убили.
2024: новое в школьном оборудовании
Не так много стоящих выставок в области оснащения школ. Немецкая Didacta – одно из редких событий, собирающих сотни поставщиков и несколько десятков тысяч посетителей.
1. Как обычно в этом году солировали поставщики тренажеров для инженерных классов (симуляторы, «упакованные» рабочие станции, роботы), мы даже не засматриваемся на такое оборудование.
2. Главный запрос - на «школу полного дня», соответственно, помимо парт, стульев, оказалось много мебели общих зон: диванчики, пуфы, акустические перегородки и пр.
3. Немецкий рынок образования обеспокоен падением качества своего образовательного результата, и от универсальных кабинетов мощно двинулся в сторону мастерских, лабораторий, оборудования и мебели для экспериментов.
4. Большой тренд на приватность: акустические креслица, перегородки, «выгораживающие» индивидуальные рабочие места в общем пространстве. Куча решений для индивидуальных лоточков, шкафчиков, тумбочек, подписанных именем учащегося.
5. Наконец-то научились изящно обходить требования по ростовым группам (покупаем высокий стол и к нему стул, с легко регулируемой подножкой). Мне очень понравилось.
6. Стол учителя окончательно превратился в формат регулируемой по высоте, передвигаемой стойки лектора
7. Большая часть мебели (и столы, и системы хранения и пр.) теперь изготавливаются из стойкого, антивандального (и тонкого, не более 10 мм) HPL компакта; используют в обивках магическую ткань (не кожу), который не страшны напитки, еда и прочие вредители мебели.
8. Еще больше групповой работы. Вся мебель легкая, переносимая, на колесах, десятки разнообразных форм столешниц – но это не новость первой свежести.
9. Главное – невероятно хорошее качество. Внимание к деталям. Очень элегантные технологические решения по конструированию предметов. Снимается, выдвигается, наращивается очень тихо, легко, просто, без усилия. Usability – вот царь всех разработок. Я обтекала как мороженое на палочке, глядя на изящества эргономики и технологии школьной мебели.
Не так много стоящих выставок в области оснащения школ. Немецкая Didacta – одно из редких событий, собирающих сотни поставщиков и несколько десятков тысяч посетителей.
1. Как обычно в этом году солировали поставщики тренажеров для инженерных классов (симуляторы, «упакованные» рабочие станции, роботы), мы даже не засматриваемся на такое оборудование.
2. Главный запрос - на «школу полного дня», соответственно, помимо парт, стульев, оказалось много мебели общих зон: диванчики, пуфы, акустические перегородки и пр.
3. Немецкий рынок образования обеспокоен падением качества своего образовательного результата, и от универсальных кабинетов мощно двинулся в сторону мастерских, лабораторий, оборудования и мебели для экспериментов.
4. Большой тренд на приватность: акустические креслица, перегородки, «выгораживающие» индивидуальные рабочие места в общем пространстве. Куча решений для индивидуальных лоточков, шкафчиков, тумбочек, подписанных именем учащегося.
5. Наконец-то научились изящно обходить требования по ростовым группам (покупаем высокий стол и к нему стул, с легко регулируемой подножкой). Мне очень понравилось.
6. Стол учителя окончательно превратился в формат регулируемой по высоте, передвигаемой стойки лектора
7. Большая часть мебели (и столы, и системы хранения и пр.) теперь изготавливаются из стойкого, антивандального (и тонкого, не более 10 мм) HPL компакта; используют в обивках магическую ткань (не кожу), который не страшны напитки, еда и прочие вредители мебели.
8. Еще больше групповой работы. Вся мебель легкая, переносимая, на колесах, десятки разнообразных форм столешниц – но это не новость первой свежести.
9. Главное – невероятно хорошее качество. Внимание к деталям. Очень элегантные технологические решения по конструированию предметов. Снимается, выдвигается, наращивается очень тихо, легко, просто, без усилия. Usability – вот царь всех разработок. Я обтекала как мороженое на палочке, глядя на изящества эргономики и технологии школьной мебели.
www.didacta-koeln.de
didacta 2024
Erleben Sie die Highlights der didacta 2024.