Это 미역국 миëк-кук, суп из морской капусты. Я приготовила его с говядиной. Мясо мы купили в Орле у калмыцкой семьи – владельцах национального кафе «Элиста» и мясного магазинчика. Они не смогли привыкнуть к местной говядине и заказывают её в родной Калмыкии. Говорят: «Там скотина пасëтся на просторе, в степях, а не как здесь. Вкус у мяса настоящий».
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
👍32❤11🔥7🥰4
Впервые решила вырезать сердцевину огурца при приготовлении 오이무침 [ои му`чим]. Впервые, потому что мне чем-то не нравится такая форма огуречных ломтиков. И не люблю выбрасывать съедобные части продуктов, а есть отдельно водянистую сердцевину неинтересно.
И наоборот, очень нравится тот соус, который постепенно собирается на дне стеклянного контейнера с ои-мучим, если резать огурец полностью. Освежающий, кисло-сладко-маслянистый в первый день. И со знакомыми нотками малосольного огурца на следующий.
В нём огуречный сок, слегка замариновавшийся измельченный чеснок, морской вкус рыбного соуса, лëгкая кислинка рисового уксуса, аромат кунжутного масла.
Без сердцевинки получилось тоже хорошо. Хрустящие ломтики огурца дарят совсем новые ощущения. Веселят и бодрят.
Приведу один из множества рецептов (примерные дозы, регулируйте на свой вкус).
В Корее я встречала в магазинах и на рынке один сорт огурцов: длинный, с твёрдой хрустящей кожурой. А цвет не зелёный, а ближе к серовато-салатовому. Он менее ароматный, чем наши сорта. И немного тяготеет к цуккини.
Мне нравится его вкус. А мама, переехав в Корею, не признавала его полноценным огурцом: "Как будто кабачок".
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#рецепт
И наоборот, очень нравится тот соус, который постепенно собирается на дне стеклянного контейнера с ои-мучим, если резать огурец полностью. Освежающий, кисло-сладко-маслянистый в первый день. И со знакомыми нотками малосольного огурца на следующий.
В нём огуречный сок, слегка замариновавшийся измельченный чеснок, морской вкус рыбного соуса, лëгкая кислинка рисового уксуса, аромат кунжутного масла.
Без сердцевинки получилось тоже хорошо. Хрустящие ломтики огурца дарят совсем новые ощущения. Веселят и бодрят.
Приведу один из множества рецептов (примерные дозы, регулируйте на свой вкус).
🥒Длинный огурец нарезать, слегка посолить (не забудьте, что рыбный соус солëный).
Для заправки:
пара зубчиков чеснока,
1 ч. л. рыбного соуса,
1 ч. л. кукурузного сиропа или любой подсластитель,
1 ч. л. рисового уксуса,
молотый острый красный перец по вкусу,
1 ч. л. кунжутного масла,
1 ст. л. жареных семян кунжута.
В Корее я встречала в магазинах и на рынке один сорт огурцов: длинный, с твёрдой хрустящей кожурой. А цвет не зелёный, а ближе к серовато-салатовому. Он менее ароматный, чем наши сорта. И немного тяготеет к цуккини.
Мне нравится его вкус. А мама, переехав в Корею, не признавала его полноценным огурцом: "Как будто кабачок".
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
#рецепт
👍19🔥10❤5
Некорейский завтрак поздним декабрьским утром.
▫️ Армянский лаваш с яйцом и копчёным адыгейским сыром. Кисло-сладкий овощной салат, в котором капусту некрасиво окрасил красивый помидор фламенко.
По секрету: на самом деле каждое утро я нарезаю большую салатницу с овощами (сейчас она осталась за кадром). Просто для красоты выложила маленькую кучку.
▫️ И не могу ни одного дня прожить без фруктов. На этот раз свити, яблоко и сезонная фантастическая хурма. На днях увидела первые китайские цитрусовые🍊 , напоминающие корейский халлабон.
Но пока не могу посоветовать. Хотя форма и похожа, но по сравнению с теми, что тоннами продавались в уходящем году, эти - нового сезона - еще не дошли до кондиции. Туговатые и кисловатые. И нет того богатого цветочного аромата.
▫️ Страсть к фруктам вынуждала меня к большим тратам во время длительного проживания в Корее. Там фрукты, по сравнению с нашими ценами, стоят раза в полтора-два дороже. И сразу сложно пересчитать на килограммы: там их обычно продают штуками, кучками и упаковками.
▫️ На каждом арбузе и грозди бананов – отдельный ценник. На рынке яблоки, мандарины, киви🥝 выставлены в пластиковых мисках – по пять-семь штук. Кстати, яблоки, почти всегда одного сорта, похожие на разновидность "фуджи", розоватые с сизым оттенком, с плотной желтоватой мякотью, очень вкусные.
#вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
По секрету: на самом деле каждое утро я нарезаю большую салатницу с овощами (сейчас она осталась за кадром). Просто для красоты выложила маленькую кучку.
Но пока не могу посоветовать. Хотя форма и похожа, но по сравнению с теми, что тоннами продавались в уходящем году, эти - нового сезона - еще не дошли до кондиции. Туговатые и кисловатые. И нет того богатого цветочного аромата.
#вкусное_дома
Вкус Кореи и не только
© 2024
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍27❤16