Некорейский завтрак поздним декабрьским утром.

▫️Армянский лаваш с яйцом и копчёным адыгейским сыром. Кисло-сладкий овощной салат, в котором капусту некрасиво окрасил красивый помидор фламенко.
По секрету: на самом деле каждое утро я нарезаю большую салатницу с овощами (сейчас она осталась за кадром). Просто для красоты выложила маленькую кучку.

▫️И не могу ни одного дня прожить без фруктов. На этот раз свити, яблоко и сезонная фантастическая хурма. На днях увидела первые китайские цитрусовые🍊, напоминающие корейский халлабон.
Но пока не могу посоветовать. Хотя форма и похожа, но по сравнению с теми, что тоннами продавались в уходящем году, эти - нового сезона - еще не дошли до кондиции. Туговатые и кисловатые. И нет того богатого цветочного аромата.

▫️Страсть к фруктам вынуждала меня к большим тратам во время длительного проживания в Корее. Там фрукты, по сравнению с нашими ценами, стоят раза в полтора-два дороже. И сразу сложно пересчитать на килограммы: там их обычно продают штуками, кучками и упаковками.

▫️На каждом арбузе и грозди бананов – отдельный ценник. На рынке яблоки, мандарины, киви🥝 выставлены в пластиковых мисках – по пять-семь штук. Кстати, яблоки, почти всегда одного сорта, похожие на разновидность "фуджи", розоватые с сизым оттенком, с плотной желтоватой мякотью, очень вкусные.

#вкусное_дома

Вкус Кореи и не только
© 2024

Есть в корейской кухне несколько очень ароматных блюд, за которые вас могут проклясть соседи😏.
Одно из них 깍두기 [ккактуги] - маринованная редька, нарезанная кубиками, хрустящая, пряно-сладкая.

Перед её приготовлением я плотно закрываю кухонную дверь, открываю пошире окно и включаю вытяжку. Готовое ккактуги храню в герметичном контейнере, дополнительно прокладывая под крышкой пищевую плёнку.

Дайкон, нарезанный на кубики, можно заправлять в любой последовательности. Нужны чеснок, соль или рыбный соус, сахар, молотый острый перец, натуральный уксус (мне нравится рисовый вьетнамский). А можно сначала смешать редьку с молотым перцем, тогда они станут красивого красного цвета. И только потом добавить все остальное.

Ещё я кладу ферментированный сливовый сироп мещиль (на фото в безымянной бутылке). Он не просто подслащивает блюдо, а добавляет многообразную гамму ощущений и усиливает вкус остальных ингредиентов.

В некоторых корейских щиктанах (кафе с простой традиционной едой) ккактуги относится к бесплатным закускам, входящим в комплект к основному блюду, например, мясному супу. И закуска стоит уже на столах в керамическом горшочке. Где-то рядом с ним должна быть ложка. Ею нужно положить нужное количество редьки на свою тарелку, которую принесут вместе с основным блюдом 🍚

Бывает, что посетители-иностранцы совершенно логично думают, что горшочек с ккактуги, стоящий на столе, заменяют после каждого посетителя, и берут из него редьку своими палочками.

В один из первых приездов в Корею я случайно попала в такое кафе - крошечный старинный щиктан с очередью желающих в него попасть. Владелица - пожилая ачжума сразу знаками показала нам, что нужно набрать редьку из горшочка в свою тарелку.
См. в комментариях про не очень приятный случай.

🕺Ккактуги очень вкусно съесть с корейским пресным рисом и яйцом. Как же это веселит, когда во рту одновременно пикантный хрустящий кубик редьки, немного упругого риса, мягкий желток и плотный яичный белок!

#вкусное_дома
#истории

Вкус Кореи и не только
© 2024

▫️Какое несложное блюдо приготовить дома, если только знакомишься с корейской кухней?

Такой вопрос на моей лекции об истории советской корейской кухни задала Екатерина Малышева, эксперт по азиатскому кинематографу (кстати, здесь запись еë подкаста о еде в японском кино, меня увлекло - оторваться не могла).

И я решила порекомендовать рецепт, которым много лет пользовались в нашей семье в советское время.

Мы жили в русском окружении, будучи иногда единственной корейской семьей в городе, не имея нужных специй и даже пекинской капусты.

▫️Быстрое кимчи 겉절이 [готчори].

Готовится, как простой овощной салат. А вместе с тем, это традиционное корейское блюдо. В Корее его готовят и студентки, и домохозяйки, и работающие кореянки - обычно из пекинской капусты или плотной листовой зелени. А мы сделаем из нашей белокочанной капусты.

Нашинкованную капусту посолить, перемешать.
Добавить по желанию и при наличии в холодильнике: морковь соломкой, свежий огурец ломтиками, зеленый лук (всего по чуть-чуть, чтобы не заглушить вкус капусты).

Приправа

Чайная или столовая ложка рыбного соуса (по вкусу), в крайнем случае - немного соевого соуса.
Пара щепоток сахара и капля натурального уксуса (у меня вьетнамский рисовый с приятным мягким вкусом).
Обязательно измельчённый чеснок и красный молотый перец (приемлемое для себя количество).

Все смешать рукой в перчатке. Добавить недостающих специй по своему вкусу.

Особенность: в базовом корейском рецепте нет уксуса. Но советские корейцы обычно его добавляют в большинство овощных закусок.

Кстати, после лекции я рассказала о немного другом варианте заправки. Его успела записать Юлия, почётный репортёр Кореи.

▫️Готчори долго не хранится. Максимум – день, потом вкус будет ухудшаться.
Ценность быстрого кимчи - в его сиюминутной свежести. Во рту всё должно хрустеть и переполняться сладко-солëными и пряными соками. Ну просто буйство вкуса сочных овощей и специй!

▫️С каким европейским гарниром его вкусно съесть?
На мой вкус и по мнению русских друзей отлично сочетается с картофельным пюре, омлетом, спагетти.

На фото три разные готчори, приготовленные в разное время.

#рецепт
#вкусное_дома

Вкус Кореи и не только
© 2024

🫖🌿Зимний дайджест
Собрала для вас интересные посты.

❀˖° Ттокпокки нам подавал глухонемой парень.

❀˖°Поздним августовским вечером на Инсадоне всё было уже закрыто. Только в одном месте пробивался яркий свет. Один магазинчик почему-то был открыт...

❀˖°Никогда не знаешь, что окажется за дверью, когда свернëшь с шумной туристической улицы в неприметный переулок. Мы не смогли пройти мимо старинного чайного домика...

♡ ‌‌Рис с водой, вкус отвара золотистых запëкшихся рисовых зёрен, традиционное блюдо японской кухни о-тядзукэ и чай из нурунчжи.

♡ ‌‌Рецептов моркови по-корейски существует множество. На мой взгляд еë сложно испортить. У меня свой вариант.

♡ ‌‌Есть у меня любимая корейская фраза. Еë важно знать корейцам с минимальным знанием языка (как у меня).

✿˖° Корейские сладости, нарисованные на ненужной бумажке в синюю клеточку. Любопытная история из жизни перфекциониста.

✿˖° Шелковистый, обволакивающий, сладкий 허박죽 [хобак чук] просто создан для непредсказуемой сырой погоды.

✿˖° Есть в корейской кухне несколько очень ароматных блюд, за которые вас могут проклясть соседи.

✿˖°Как мы гуляли с корейским одеялом по королевскому дворцу Токсугун.

Ещё несколько удивительных и забавных #истории

🎀Не закажете соджу, блинчики «чон» не подадим

🎀Готовить рамён запрещается

🎀Не забирайте с собой стеклянные стаканы

⭐️«Сундубу-ччиге!! Сундубу-ччиге!!» - с такими криками за нами в плотной толпе в центре Сеула гналась аджума – тётушка из кафе

⭐️Забавное и полезное про кофе, мусор и туалет

⭐️Как таможенники арестовали узбекскую дыню

🤩Конфеты «Птичье молоко» со вкусом сахалинского кимчи

🤩Корейское имя Бок Сун означает «счастье»

🤩В Корее занимают столики в кафе, оставляя на них свои мобильные телефоны

Мои #рецепты и #Вкусное_дома
Скоро сделаю отдельный дайджест.

Вкус Кореи и не только
© 2025

Чапче почти всегда остаётся на следующий день. В холодильнике крахмальная лапша в холодильнике затвердевает. Вот один из вкусных (не очень диетических) способов еë возрождения - рулетики из рисовой бумаги.
Несколько лет назад в Корее была повальная мода на блюда с рисовой бумагой, в т.ч. моментальная обжарка во фритюре - получаются такие чипсы.

💗Чапче можно замораживать. И после разморозки так же завернуть в рисовую бумагу и пожарить рулетики.

💗Если сначала положить на рисовую бумагу лист водорослей ким, то получится почти корейский стритфуд 김말이 [ким-мари].

🫶Также мне нравятся здоровые рецепты - без обжарки. Когда в рисовую бумагу заворачивают свежие овощи - морковь, болгарский перец; креветки или, например, кусочек копченой курицы - вариант весеннего ролла. И обмакнуть в азиатский сладкий соус чили.

🩷Отличные спринг-роллы с крупными вкусными креветками, овощами и манго подают во вьетнамском кафе в ТЦ "Ханой", о котором я как-то рассказывала. Менеджер, тот самый вьетнамец, прекрасно говорящий на русском языке, обязательно добавляет, указывая на картинку: "Не жареные". Наверное, бывали прецеденты, когда у посетителей возникали вопросы при виде поданного блюда.

🗯️Я до сих пор не могу запомнить, какой сорт рисовой бумаги лучше подходит для таких роллов без обжарки - она не матовая, а немного глянцевая в замоченном виде, и эластичная, отлично обтягивает начинку почти ваккумным чулочком. Когда покупаю во вьетнамском магазине, то уточняю у продавца.

#Вкусное_дома

Вкус Кореи и не только
© 2025

🦀Рамён с крабом.
Я долго – несколько лет – не верила, что мне это понравится. Ведь рамён для корейцев в Корее – это некий культ, а не как для нас, корейцев России - сублимированный суп.

Останавливали два важных момента: опасалась унизить благородный вкус краба вкусом рамён, и банально жалко таких денег, если краб будет испорчен.

Нашла компромиссный вариант. Купила две упаковки варено-мороженых фаланг краба (я живу в Москве). По инструкции деликатно разморозила и сварила самые крупные фаланги. Крабовое мясо использовали в чистом виде – просто съели. А вот оставшийся бульон совершенно неожиданно для меня оказался потрясающим на вкус! В нём и сварила пробный рамён, вернув туда же самые тонкие концы фаланг.

Да, вкус был очень богатый, насыщенный и необычный! Именно крабовый. Разве что, сухой порошок с перцем и вкусовыми добавками нужно добавлять не полностью, а совсем чуть-чуть, чтобы не пересолить. Я же повторила то, что видела в корейских видео. И во второй раз я уже смело использовала пару небольших фаланг (на фото).

Теперь я могу представить, насколько насыщенный должен быть вкус у рамён, сваренного со свежими крабами. Вот такой получился этап познания новых вкусов – частично на практике, частично – умозрительный.

В Корее я несколько раз ела небольших крабов в составе супа из морепродуктов хемультан. Еще пробовала стритфуд - крошечных крабиков в кляре, целиком зажаренных до хруста во фритюре. Есть их надо с панцирем, но с некоторой осторожностью, чтобы не поцарапать полость рта. Если хорошо прожарено, то есть их легко. А в хитине много полезного кальция.

Любопытные подробности см. в комментариях💜

#Вкусное_дома

Вкус Кореи и не только
© 2025

Традиционное старинное корейское блюдо 시금치나물 салат из шпината. Для русского уха звучит немного забавно: 'щигымчи 시금치 (шпинат).
Мне всегда напоминало гибрид слов "кимчи" и "шмыгать", поэтому и смешно.

Базовый рецепт на наш вкус пресноватый: несколько кристалликов соли, немного чеснока и щедро полить кунжутным маслом - так готовят пожилые бабушки.

Ни соевого соуса (это уже относится к современной кухне - я добавляю), ни острого перца. Даже чеснок, когда этот панчан подают в простых корейских кафе (щиктанах), летом не всегда кладут. Так как в жаркую погоду чеснок ускоряет прокисание салата.

В общем, только чистый, чуть орехово-землистый вкус шпината и яркий аромат кунжутного масла. Я же под настроение и, ориентируясь на всегда разный вкус шпината, немного добавляю соевый соус и сливовый сироп. Как на этот раз.

💟Идеальное сочетание: с папоротником и ростками сои. И то, и другое, так же не острое и схожее по текстуре. Это классические ингредиенты для пибимбап. В отделах готовых закусок корейских магазинов их иногда продают на одном лотке с разделителями. Вкусно съесть с кимчи, рисом, мясным блюдом.                                        

🤍А так как я не меньше корейской люблю русскую кухню, то оставила горстку шпината для любимых с детства зелёных щей. Обычно варю из щавеля. А если из шпината, то добавляю немного рисового уксуса.

🥚🥚🥚Всегда кладу много яиц. А в последние годы мне нравится выпускать в кипящий суп маленькие яйца 2 категории, превращая их в яйца-пашот. Так занятно потом раскладывать смешные шарики по тарелкам.

➡️🎁Подробности в комментариях.

#Вкусное_дома 

Вкус Кореи и не только
© 2025

Незабываемое воспоминание корейского детства. Сидим вокруг огромной миски с миллионом проростков маш. Перед нами расстеленные газеты. Нужно обрывать примерно сантиметровый кончик у каждого ростка, пустившего нити-корешки. Такое случалось, если ростки перерастали, или им не хватало воды. Тоска!

🌸Я тоже изредка проращивала бобы маш дома. Особенно увлеклась в пандемию. Тогда почти все на карантине устроили мини-огороды и садики в своих квартирах. И у меня прорастали корешки. Но я никогда их не обрывала. Никакого вреда они не приносят. В приготовленном салате незаметны.

❔ И мой перфекционизм здесь никак себя не проявляет. Может быть, сказывается память о нудном времени, проведённом в детстве и даже в юности за обрыванием этих безобидных корешков. «Некрасиво», - так звучал приговор мамы. И деться было некуда.

😳 Было ещё одно бессмысленное занятие – тщательное вылавливание зеленых оболочек бобов маш при варке. А потом выковыривание оставшихся оболочек уже из сваренных ростков. К слову, 90% бобовых оболочек сами стремятся покинуть кастрюлю с ростками – они всплывают на поверхность и сливаются с жидкостью. Но не все. Конечно, я теперь их тоже игнорирую. Остались, и хорошо. Я не считаю, что они портят вид салата.

⚡️А недавно порылась в корейскоязычном Naver (аналог нашего Яндекса) и попала на сайт врача восточной медицины. В современной Корее восточная медицина называется «нетрадиционной». А там написано, что зелёные оболочки бобов маш полезнее, чем само ядрышко. И токсины выводят, и при диабете помогает.

Я как-то приводила один из множества рецептов закуски из проростков сои. А в этот раз приготовила почти традиционно. Только вместо соли - пара капель рыбного соуса. Кунжутное масло и кунжутные семена.

На фото корейский салат из проростков сои стоит рядом с кимчи. А основное блюдо - из классического советского меню. Макароны и куриные отбивные в кляре с сыром и кетчупом.

➖ Сочетание получилось невероятное! Мягкость, упругость и похрустывание.
Сочность и маслянистость.

➖ Столкновение
множества вкусов и разных текстур даже немного ошеломляет. И одновременно напоминают о детстве. Мы жили в русском окружении и нередко сочетали корейские блюда с обычной советской едой.

#Вкусное_дома

Вкус Кореи и не только
© 2025

Сушёный коралловый гриб я купила из любопытства. Он красиво выглядит в сушёном виде, забавно - в замоченном.

Его кружевные оборки мне понравились. Они не жёстко хрустят, как всем знакомые грибы муэр, а нежно похрустывают во рту. Коралловый гриб более сочный и мягкий. Я бы сказала, дружелюбный.

После короткого замачивания - полчаса в кипятке - его можно заправить базовой корейской заправкой: соевый соус, сахар, чеснок, кунжутное масло.

К другим китайским грибам - муэр я отношусь прохладно. И особенно не люблю вырезать твёрдые шершавые узлы, которыми они прикреплялись к дереву.
Самый весомый аргумент в их пользу - большое количество полезных микроэлементов, витаминов. Это лечебный гриб.

Впервые китайские упаковки с древесными грибами муэр - размером чуть больше спичечного коробка - попались нам в 1990-х. Как многие, мы тогда упорно варили их, надеясь размягчить. Не добившись желаемого, жарили их в большим количеством масла, с репчатым луком. Но грибы упрямо и раздражающе хрустели❔

И хотя со временем мы узнали, что так и должно быть, от лёгкой неприязни к ним избавиться так и не удалось🤩


#Вкусное_дома

Вкус Кореи и не только
© 2025

"Мягкое и вкусное, с медовой начинкой". Я долго искала в маркетплейсах азиатское печенье, подходящее под описание в книге японской писательницы Митико Аояма "Вы найдёте это в библиотеке". Всё было не то и не такое.

"Очень вкусное мягкое печенье, по форме напоминающее полусферу, с медовой начинкой. Оно было популярно у людей любого возраста, я иногда дарила такое нашим писателям".

"Это было печенье Honey Dome — настоящий бестселлер кондитерской компании «Курэмиядо». Я тоже очень любила это круглое мягкое печенье."

"Она использует коробку из-под печенья для своего рукоделия. Рядом лежала крышка картинкой вверх. Рисунок в виде шестиугольников, напоминающих медовые соты, а в центре — белые цветы акации. Это коробка печенья Honey Dome компании «Курэмиядо», в которой я проработал столько лет…"

Honey Dome компании "Курэмиядо". Наверное, вымышленное название. Я на разных языках забивала его в поисковиках. Безрезультатно.

🍪 И неожиданно нашла корейское. С начинкой из мандаринов с острова Чеджудо (я там когда-то была весной). И с коробкой, похожей на обложку книги. Правда, оно, скорее, не мягкое, а рассыпчатое и вкусное. Начинка двухслойная, не совсем такая, как нарисовано. Вкус превосходный! И рассыпчатость непревзойдённая. Как у самого лучшего курабье, но не так жирно. В самый раз.

📖А книга мне подошла. Я использую это слово, когда пишу об азиатских хилинг-романах, тёплых уютных книгах-утешителях. Они, как подушка, подбираются индивидуально: по мягкости, размеру, ортопедическому эффекту. Понравились все пять историй.

Сначала я, по обыкновению, прослушала аудиоверсию, пока готовила на кухне. Озвучание было чудесным. Сразу захотелось подробнее узнать о Митико Аояма. Задав запросы на английском и японском, нашла с десяток сайтов с любопытными подробностями.

Она была журналисткой и некоторое время работала библиотекарем. Кажется, работает до сих пор, раз или два в неделю. Отсюда и истории, основанные, в том числе на личном опыте. Есть еще рассказы, но на русский не переведены.

✉️ Я решила написать ей письмо с благодарностью и с вопросами. Но аккаунт с контактами я сразу не нашла (дело было зимой). Потом, конечно, запал немного остыл. Но не прошёл. Дождусь подходящего настроения, найду свободную минутку и обязательно завершу.

Ещё немного в комментариях.

#Вкусное_дома #Книги

Вкус Кореи и не только
© 2025